1樓：雙龍美食教做菜
炸這個魚我從來沒開過膛，也不知道做錯沒
2樓：農家樂美食記
把大頭魚剁成塊，放適量鹽和高度白酒，用保鮮膜封好，放冰箱冷藏一個晚上，這樣醃出來的魚，用來搭配青椒一起炒，味道獨特，開胃又下飯。
3樓：帝王周
要看是醃的是臘魚嗎 ？要是我介紹一種做法，把臘魚用清水泡開，鹹味不要泡沒了但也不要太鹹。然後切成塊，放在八成熱的油鍋炸熟粘椒鹽吃，簡單。
下面我介紹第二種做法，叫《臘味和蒸》臘魚同上的方法處理。臘肉切成長三釐米寬兩釐米的片。取蒸碗把臘肉和臘魚擺放整齊在蒸碗裡，然後放雞精，味精，白胡椒粉，陳醋，白糖各少許。
上面墊上蔥段老乾媽，上蒸鍋蒸20分鐘就ok了！！！！！！
4樓：匿名使用者
鹹魚拿點黃酒蔥姜蒸一下，非常美味 .但是薰過的不能這樣吃，要炸一下切小塊以後加臘肉一起蒸
5樓：
是鹹魚嗎？鹹魚的話拿點黃酒蔥姜蒸一下，非常美味
6樓：匿名使用者
我的個親吶 什麼魚啊
要是三文魚生吃最好 普通海魚 可以油炸 或者燉青菜
7樓：匿名使用者
二種做法
第一 蒸
第二 跟大蔥 生薑 醋 糖 一起紅燒一下 不要給鹽啦
8樓：孫大牛牛
放肉丁，辣椒，醬油調料等紅燒
9樓：小劉優選
怎麼醃魚？方法簡單一看就會
醃製的魚肉怎麼做才能好吃
10樓：雲淡雨水瓶
食材主料
醃魚適量
幹椒適量
方法/步驟
1醃魚用冷水浸泡一晚，去掉過多的鹹味。浸泡好的魚塊洗淨裝盤備用。
2多切點大蒜子和生薑，準備幹椒備用。
3鍋內放油燒熱，放入魚塊煎炸至兩面金黃。
4這就是炸好了的魚塊，不要炸得過老。
5洗鍋重新放油燒熱，加入大蒜子、生薑炒出香味。（不要用原來炸魚的油，不能魚就要鹹啦。）
6關小火放入幹椒炒出香味。
7加入胡椒粉、白糖翻炒均勻
8加入魚塊翻炒均勻。使每一塊魚都沾上辣椒。
9開大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒與魚塊一樣高。
10兩面翻動煮5分鐘讓魚肉質更加有味道，更加香嫩。
11起鍋前放點醬油、醋調味，收湯裝盤。
12比新鮮魚更有味道的醃魚做好了。肉質很嫩、又香又帶點辣味，又帶點酸甜味，最主要是不鹹喲，好吃呀！！還等什麼，把家裡的醃魚來出來做吧。
11樓：匿名使用者
我們老家的做法是：酸蘿蔔炒臘魚 配料：臘魚、酸蘿蔔、辣椒粉、蒜苗。
準備：酸蘿蔔切絲，蒜苗切段，做法：先將臘魚油爆炒至香味四溢，撈出（油少許）。
待剩餘的油加熱放入辣椒粉（這個環節很關鍵，油溫不要太熱，不然辣椒粉容易燒焦）翻炒即放入酸蘿蔔絲，炒熱後將臘魚放進去，待香味融合，最後再放入蒜苗段（因為是鹽醃製的，就不要再放鹽了，魚太鹹的話可以在出鍋的時候放少許味精或雞精）出鍋。操作很簡單的一道家常菜。~(∩_∩)~
12樓：戰雲嵐
太鹹做了還是鹹的吃不成
醃魚要怎麼做才好吃/
13樓：晏秀愛修橋
材料淨醃鮮鱖魚1條約700克，豬五花肉、熟筍各60克，青蒜、薑末各25克，醬油50克，紹酒20克，白糖10克，雞湯400克，豬油200克，溼澱粉10克。
做法1、將五花肉、熟筍切片。青蒜切段。魚身兩面斜剞幾刀，放通風處晾乾。
2、炒鍋內加豬油燒熱，放入鱖魚煎至兩面微黃，倒入勺。
3、鍋內留油50克，下入肉片、筍片略炒，加紹酒、醬油、薑末、白糖，雞湯燒開。
4、下入鱖魚燒約40分鐘，湯汁將盡時，撤入青蒜，用溼澱粉勾芡，淋入熱豬油20克，出鍋裝盤即成。
材料魚，辣子，薑絲，料酒，蔥花
做法1.醃魚。
2.把裡面的辣子掏出後泡水半天去鹹，再切薑絲放在魚的肚子與表面再放一點料酒。
3.把魚放到蒸鍋裡隔水蒸20分鐘。
4.這是從魚肚子裡挖出的香料待用。
5.鍋裡放油，把從魚肚子裡挖出的香料放進鍋裡炒香。
6.然後淋在魚身上，再撒上蔥花，上桌。
材料鰱魚，白酒，鹽，胡椒粉，醬油，白糖，茶葉
做法1.魚去掉內臟，刮鱗，清洗乾淨。
2.切去魚頭，把魚從中間片開。
3.魚肉內外先均勻地抹上一層白酒，然後再抹鹽和胡椒粉和少許醬油。然後放到保鮮層裡醃兩天，這期間要給魚肉翻身按摩。
4.鐵鍋裡放一張錫紙，上面放白糖和茶葉。然後放一個蒸簾，把魚肉平鋪在上面。
5.大火燒到白糖冒煙，馬上蓋鍋蓋轉最小火，熏製三分鐘然後關火，等鍋涼了再開鍋蓋，切記切記否則一開蓋滿屋子煙。
6.鍋里加少許油，燒熱，把魚肉下到鍋裡煎熟，盛盤。
14樓：雙龍美食教做菜
炸這個魚我從來沒開過膛，也不知道做錯沒
魚應該怎麼醃才好吃
15樓：撿心事的兔子
魚用辣椒粉、鹽醃製好吃，下面介紹做法：
準備材料：鱅魚一條（品種不限）、辣椒粉（越細越好）魚塊的多少來決定、鹽適量
製作步驟：
1、魚洗好切塊。
2、辣椒粉倒在碗裡，加鹽和味精（味精可以不加。）（鹽加多一點可以留久一點。也不要太多，否則太鹹。）攪拌均勻。
3、辣椒粉越細越好。比較好粘在魚肉上。
4、然後把魚塊夾到辣椒粉裡拌。
5、拌好後就是這樣子。拌好以後醃一小時左右（入味）。
6、醃好的魚可以用小火煎，煎好一面翻過來煎另一面7、煎好就可以吃了。
16樓：匿名使用者
我的父母輩都是魚買回來以後千萬不能洗，魚鱗都不弄掉了。切好幾段。放大把的鹽醃好，放置個把月，等完全醃的入味了，到時也能肉眼看出來有沒有醃好的。
醃好後就可以吃了，我們都是醃的青魚，青魚的肉是那種大片的不像扁魚和鯽魚的肉那種細膩，所以醃後的青魚味道更好吃。用醃後的青魚來燒湯，出鍋時放一把香菜，味美的不得了。還要注意一點，就是醃後的青魚拿出來燒時，一定有放水裡浸泡，浸泡的時間看你醃的魚的程度，到時自己觀觀察一下有沒有浸泡好了，不然太鹹了
17樓：生活常識小幫手
回答食材
主料草魚中斷1條
方法/步驟
草魚中段洗乾淨，除去黑膜，我這段是三斤。
用開水燙一下。
瀝乾水分。
切成厚段，按照每頓的使用量切，晾好後正好一頓一塊。
鍋中放鹽和花椒粉，開小火炒。也可以用花椒八角桂皮等香料磨粉，香味更濃。
炒出香味，關火。
魚段入鍋抹椒鹽，每個部位都抹到，邊抹邊用手揉，以使塗抹均勻，入味更香。
處理好的魚段，放入塑料袋中，封口，醃兩三天，每天翻一下，使魚入味更均勻。可以用缸或者玻璃容器，我直接用的塑料袋，翻起來方便。
醃好之後，一端用刀開個小口，用繩子穿起來，我用的塑料袋剪成長條當繩子。掛在陽臺晒一兩天，然後移到陰涼通風處風乾一週左右就可以吃了。
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18樓：農家樂美食記
把大頭魚剁成塊，放適量鹽和高度白酒，用保鮮膜封好，放冰箱冷藏一個晚上，這樣醃出來的魚，用來搭配青椒一起炒，味道獨特，開胃又下飯。
19樓：匿名使用者
魚剖肚洗淨後，加鹽、料酒、老抽、生抽抹勻，次日懸掛晾乾，要吃的時候提前一天泡水裡。我朋友家就是這麼醃魚的，有帶來給我吃過，很好吃
20樓：匿名使用者
蔥，姜，少許老抽，料酒，花椒，
料酒是去腥味的。
做好之後，燒點油，放點鹽，還有切好的蔥絲，辣椒絲炸一下，淋在上面就可以了
21樓：匿名使用者
魚可以進行風乾醃製，這樣比較好吃
22樓：中無信
提前往魚肚裡放上鹽，胡椒，蔥姜，醃個十幾二十分鐘，具體看是啥魚
23樓：匿名使用者
新鮮魚 洗乾淨放點鹽 晾乾
醃製過的魚怎麼做好吃
24樓：今天也想喝酸奶
1、將魚剁成4*4cm的方塊.醃的時候加上花椒生薑，加點黃酒，放冰箱(因為一次吃不完便於保鮮)
2、將鍋燒熱到入適量油燒至90度左右，將魚塊一塊一塊放入鍋內用油炸，待顏色至微黃即可。
拓展資料
幹醃法火腿的醃製加工幹醃法是利用幹鹽（結晶鹽）或混合鹽，先在食品表面擦透，即有汁液外滲（一般醃魚時不一定先擦透），而後層堆在醃製架上或層裝在醃製容器內，各層間還應均勻地撒上食鹽，各層依次壓實，在外加壓或不加條件下，依靠外滲汁液形成鹽液進行醃製的方法。
開始醃製時僅加食鹽，不加鹽水故稱為幹醃法。
優點：操作簡便；製品較幹，易於保藏；無需特別當心；營養成分流失少（肉醃製時蛋白質流失量為(0.3-0.5%) 。
缺點：醃製不均勻、失重大、味太鹹、色澤較差，若加用硝酸鈉，色澤可以好轉。
溼醃法溼醃法即鹽水醃製法，就是在容器內將食品浸沒在預先配製好的食鹽溶液內，並通過擴散和水分轉移，讓醃製劑滲入食品內部，並獲得比較均勻的分佈，直至它的濃度最後和鹽液濃度相同的醃製方法。
缺點：其製品的色澤和風味不及幹醃製品；醃製時間和幹醃法一樣，比較長；所需勞動量比干醃法大；醃肉時肉質柔軟，鹽水適當，但蛋白質流失較大(0.8-0.9）；因含水分多不易保藏。
25樓：南辰十一念
回答您好，醃製過的魚最好吃的做法，推薦您這樣做：
1、食材：醃魚適量、幹椒適量、大蒜子、生薑、醋、醬油適量、鹽、味精、白糖、胡椒粉少許；
2、醃魚用冷水浸泡一晚，去掉過多的鹹味。浸泡好的魚塊洗淨裝盤備用。
3、多切點大蒜子和生薑，準備幹椒備用。
4、鍋內放油燒熱，放入魚塊煎炸至兩面金黃。
5、這就是炸好了的魚塊，不要炸得過老。
6、洗鍋重新放油燒熱，加入大蒜子、生薑炒出香味。（不要用原來炸魚的油，不能魚就要鹹啦。）
7、關小火放入幹椒炒出香味。
8、加入胡椒粉、白糖翻炒均勻。
9、加入魚塊翻炒均勻。使每一塊魚都沾上辣椒。
10、開大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒與魚塊一樣高。
11、兩面翻動煮5分鐘讓魚肉質更加有味道，更加香嫩。
12、起鍋前放點醬油、醋調味，收湯裝盤。
這就是特色餈粑魚的做法，您可以試試，肯定不會讓您失望的哈。
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26樓：謇有福及子
暴醃魚一、用料
1、主料：鯿魚2條
2、輔料：歐芹1小把、柿子椒1個
3、調料：色拉油適量、食鹽適量、蔥2根、姜少許、生抽適量、香醋適量、花椒粉適量、胡椒粉
適量、鮮味汁適量、辣椒油適量、白糖少許、水1碗
二、備料工作：
1、斬殺好的鮮鯿魚清洗乾淨：將魚腮去除乾淨，將魚身內外沖洗乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨
2、生薑一分為二，一份切成姜碎備用，一份切成薑絲備用；紅甜椒去蒂去籽切條絲狀備用；香芹洗淨打去老葉斜切段備用；大蔥洗淨分蔥白及蔥葉，分別斜切成段備用
三、製作過程：
1、取1小碗，加入3茶匙左右鹽，加入花椒粉、胡椒碎（量多量少依個人口味調節）拌勻；處理乾淨的魚控幹水分，將調料均勻地塗抹於魚身，魚腹肚內也需塗抹；將切好的姜碎塞入魚腹中，將棉繩從魚脣處穿過，將魚懸掛於陰涼通風處「暴醃」3-4個鐘頭備用
2、將「暴醃」之後的魚取回，用廚用紙將魚身殘留略為結塊的胡椒花椒粉等揩掉（此類調料高油加熱時會發苦），鍋內注油燒熱，魚下鍋煎至雙面金黃香酥時起鍋。如果想「偷懶」的話，到這一步暴醃魚就可以直接上桌食用了
3、鍋內留底油，將薑絲、蔥白段投入鍋中煸香，依次下紅甜椒、香芹段翻炒，鍋內加入生抽、鮮味汁、香辣油、白糖，及1碗水（或高湯），用鍋鏟攪勻，將暴醃魚入鍋，大火煮開後，魚身上撒下蔥葉段，轉小火加蓋燜煮幾分鐘使魚肉透汁透味；將魚出鍋裝盤，轉大火收濃汁，滴入幾滴香醋攪勻，將濃汁澆淋在魚身上即可
拓展資料
醃魚幹豆腐卷
用料主料：豆腐皮1張
輔料：胡蘿蔔50克
調料：雞精1小勺、蒜1瓣、香油1大勺、香菜20克、小蔥2根、玉米油1大勺、白糖1小勺
做法1、將蒜加茸，胡蘿蔔、香菜葉、小蔥切沫
2、將熟醃魚用手撕成小塊，再用刀切碎粒狀
3、鍋入玉米油，爆香蒜茸和小蔥，再入胡蘿蔔粒炒勻
4、加入醃魚粒，加入美極鮮味汁、糖、雞精翻炒片刻即可關火
5、將醃魚盛出，撒上香菜碎，倒入香油拌勻待用
6、千張皮切成規則的長方形，長和寬分為約為10釐米和8釐米
7、燒開半鍋水，下千張皮焯制1分鐘左右撈出待用
8、將香菜莖入開水中焯制10秒鐘撈出，以方便捆紮千張卷
9、取適量醃魚粒碼放入千張皮中間
10、雙手卷起後用香菜莖捆紮兩頭，吃時從中間斜切一刀即可
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