1樓：一人廚
教你雙皮奶簡單又嫩滑細膩的做法
2樓：醇味坊
hello！我是廣東人熟知的傳統甜品，雙皮奶。入口香滑爽口，口感細膩，奶香十足，順德不常去，但雙皮奶還是可以常常吃的。
3樓：az麵包
做經典雙皮奶的三大竅門快來get吧~
4樓：o0紫逸
……樓上的回答沒有兩層奶皮
全脂牛奶（比如光明的）200—250ml用一隻蛋清，400—500ml 2只蛋清，以此類推
先蒸奶，隔水蒸，蒸到要開未開的時候（把握不好火候就直接等沸騰吧，雖然樣子會不好看，但是吃著沒什麼區別）倒進冷碗，等著結出奶皮。等傑出的奶皮很厚時，從碗邊用勺子劃出縫，把奶倒出來，關鍵在這裡，不能把奶全都倒出來，要留一部分在碗裡，這樣可以保證奶皮不沾碗。然後，蛋清牛奶糖攪勻。
（最好用綿白糖，可以去腥味；而且蛋清一定要打散）沿著碗邊把奶倒回有奶皮的碗裡，一定要小心，因為先前有留奶在裡面，所以這步有很大的機率能成功讓奶皮浮起來。之後再放回鍋裡蒸，罩上保鮮膜蒸，30分鐘左右，用牙籤扎一紮，沒有奶冒出來就說明凝固了，關火，待個5到10分鐘，然後就可以吃了。
我親手打的》<，採納吧
5樓：餐盤上的童話
如何做好吃的雙皮奶？
6樓：小禾苗
2個蛋清+糖適量+剛倒出的牛奶400毫升左右，攪拌到絕對均勻，以不出絲為宜
上鍋蒸20分鐘，不要立即開啟鍋蓋，最好悶5分鐘。
省時省力
雙皮奶是怎麼做的？
7樓：醇味坊
hello！我是廣東人熟知的傳統甜品，雙皮奶。入口香滑爽口，口感細膩，奶香十足，順德不常去，但雙皮奶還是可以常常吃的。
8樓：a噠噠君
雙皮奶，是一種粵式甜品。清朝時起源自廣東順德，用水牛奶做原料。現遍佈於廣東、澳門、香港等地。
9樓：三火問題解答
雙皮奶怎麼做？碗中打入雞蛋白糖，攪拌均勻加入牛奶，蓋上保鮮膜上鍋中至，然後到上火龍果芒果水果。
10樓：良子美食
雙皮奶，加上喜歡吃的水果，奧利奧粉，好吃美味
11樓：壤駟若谷昌凰
雙皮奶的做法也是很簡單，先將新鮮的牛奶煮開，趁熱倒在碗裡，不久鮮牛奶表層結出奶皮，用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗裡的奶倒出，加入適量的蛋白，白砂糖，原來的奶皮慢慢地浮起，然後放到火上燉，不久又可以結出一層皮來，這樣形成了二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口，故命名為「雙皮奶」。
原料：一大碗新鮮牛奶（400ml左右，偶比較貪心，各位按比例來就行了）、蛋清二隻、白砂糖二勺
1)先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。
2)拿一個空的大碗中放入二隻蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的，就不多說了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)
3)等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來（倒來倒去，想起變魔術了）。
4)最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。
12樓：一人廚
教你雙皮奶簡單又嫩滑細膩的做法
13樓：秦小廚美食
一起來學習一下好吃的雙皮奶的做法吧！
14樓：農家樂美食記
打兩個雞蛋，倒一瓶牛奶，用打蛋器打均勻，過一下濾，蓋上一層保鮮膜放鍋裡蒸8分鐘，蒸好後撒上一些愛吃的乾果即可。
雙皮奶怎麼做？
15樓：醇味坊
hello！我是廣東人熟知的傳統甜品，雙皮奶。入口香滑爽口，口感細膩，奶香十足，順德不常去，但雙皮奶還是可以常常吃的。
16樓：az麵包
做經典雙皮奶的三大竅門快來get吧~
17樓：a噠噠君
雙皮奶，是一種粵式甜品。清朝時起源自廣東順德，用水牛奶做原料。現遍佈於廣東、澳門、香港等地。
18樓：三火問題解答
雙皮奶怎麼做？碗中打入雞蛋白糖，攪拌均勻加入牛奶，蓋上保鮮膜上鍋中至，然後到上火龍果芒果水果。
19樓：秦小廚美食
一起來學習一下好吃的雙皮奶的做法吧！
20樓：良子美食
雙皮奶，加上喜歡吃的水果，奧利奧粉，好吃美味
21樓：大夢華所歆
雙皮奶的做法
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，、蛋清二隻、白砂糖二勺
第一步先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。
第二步拿一個空的大碗中放入二隻蛋清（蛋清蛋黃分離二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)
第三步等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來
第四步最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，
祕訣：1.
要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2.
牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；3.
要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了
教你做雙皮奶
1、燒開牛奶（小火）
2、燒開後倒入碗裡待涼
3、打蛋清，打散
4、這時牛奶也涼了，表面結了奶皮
5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回鍋里加糖打均勻（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它還留在碗底一層）
6、輕輕攪一攪蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先沒打過，那麼怎麼攪蛋清都是一塊塊的，不均勻（混合完畢後，把混合物倒入剛才底層有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破）
7、蓋上保鮮膜，上鍋蒸
最後說說製作要點和重複一下製作順序
奶鍋裡熱一碗牛奶，沸後倒入小碗等待冷卻。這時，往大碗中注入雞蛋清（大雞蛋一個，小雞蛋兩個），適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒牛奶入大碗。
如果操作得當，那層奶皮將穩妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地，（千萬要緩緩地）注回小碗。如果操作得當，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。
入鍋，蒸。適時起鍋，冷卻，新的奶皮生成。是謂雙皮奶。
珍珠超市裡有賣。速凍食品那裡。買了用水煮了就可以了
布丁可以去買瓊脂。自己加喜歡的料來做。
22樓：宓廣英抄釵
雙皮奶的製作方法：
1、燒開牛奶（小火）
2、燒開後倒入碗裡待涼
3、打蛋清，打散
4、這時牛奶也涼了，表面結了奶皮
5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回鍋里加糖打均勻（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它還留在碗底一層）
6、輕輕攪一攪蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先沒打過，那麼怎麼攪蛋清都是一塊塊的，不均勻（混合完畢後，把混合物倒入剛才底層有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破）
7、蓋上保鮮膜，上鍋蒸
最後說說製作要點和重複一下製作順序：
奶鍋裡熱一碗牛奶，沸後倒入小碗等待冷卻。這時，往大碗中注入雞蛋清（大雞蛋一個，小雞蛋兩個），適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒牛奶入大碗。
如果操作得當，那層奶皮將穩妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地，（千萬要緩緩地）注回小碗。如果操作得當，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。
入鍋，蒸。適時起鍋，冷卻，新的奶皮生成。是謂雙皮奶。
哪位朋友照著這個方法成功的製作出來雙皮奶以後，記得叫我去品嚐品嚐哦！偶一次也沒弄出來兩層皮……
23樓：
雙皮奶，廣東漢族特色小吃。顧名思義，含雙皮之奶也。據說當年廣東省順德市一位叫何十三的農家子弟，在清晨烹製早餐的時候，不小心在水牛奶裡翻了個花樣，不久有個識貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統，而雙皮奶也便由清末流傳至今。
正宗雙皮奶的做法非常地考究，一步都不能馬虎。將清晨新擠的水牛奶煮熱，但不能開，趁熱倒在碗裡，熱氣會使鮮奶表層結出奶皮；待到牛奶完全冷卻之後，再留皮去奶，而後再在倒出的牛奶裡新增細糖和蛋白，攪拌均勻，把拌好的牛奶緩緩倒回原來的碗中，使原來的奶皮浮起，放到火上去蒸，不久就又可以結出一層皮來；一碗饞剎眼球的雙皮奶就做成了。要吃雙皮奶，其實最要緊的就是牛奶的香甜之外的另一層滑爽厚道。
順德雙皮奶白而滑，給人一種端莊而溫柔的感覺；香氣濃郁，奶味濃，蛋味夠，撲鼻的濃郁的奶香讓人聯想起廣闊無限的大草原中，溫和的春風，和純樸的草原生活；入口香滑，口感細膩，像嬰兒的**一樣滑，像媽媽的撫摸一樣溫柔，每品嚐一口都有幸福的味道，喚起了童年純真的生活，心情也格外輕鬆。因此雙皮奶深受廣大的群眾歡迎，流傳至今，成為順德的特產之一，還被評為「中華名小食」之一。
1)先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。（要是奶皮半天形成不完整的話，可以放進微波爐一分到兩分鐘，奶皮就會很完整的出現）
1、全脂牛奶放入碗中，在碗上覆上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，蒸十分鐘左右。
2、把雞蛋裡的蛋清和蛋白分離，蛋清攪拌均勻即可，不用打很久不然就打發了。
3、蒸好的牛奶拿出蒸鍋放涼，放涼後上面會形成一層奶皮，用尖尖的刀子，沿著碗邊劃大概十釐米左右的口。
4、倒出大部分牛奶，碗底留點底不要倒淨，不然奶皮容易粘在碗上，待會兒就浮不起來了。
5、把攪拌均勻的蛋清和糖加入牛奶中。
6、蛋清奶液過篩，篩掉蛋清中尚未打發的部分。如果蛋奶液中有氣泡和奶沫用勺子撇去。
7、把蛋清奶液緩緩沿著剛才劃破的奶皮缺口倒會碗裡，讓奶皮浮在上面。
8、再次敷上保鮮膜上鍋蒸，中火蒸十分鐘後關火，此時不要掀開蓋子燜五分鐘再取出。其狀如膏，色潔白，口感細膩嫩滑，如絲如綢，入口即化，口味香而不重，甜而不膩。
24樓：匿名使用者
雞蛋清和黃分離
牛奶在鍋裡燒熱
倒在碗裡，不久結出奶皮
筷子將奶皮刺穿，奶倒出
蛋清倒入牛奶中，加糖攪拌
奶倒回留有奶皮的碗中，奶皮浮起
包上保鮮膜，大火蒸10分鐘
拿出，撒上果肉或蜜豆，好啦！
25樓：一人廚
教你雙皮奶簡單又嫩滑細膩的做法
雙皮奶怎麼做？
26樓：醇味坊
hello！我是廣東人熟知的傳統甜品，雙皮奶。入口香滑爽口，口感細膩，奶香十足，順德不常去，但雙皮奶還是可以常常吃的。
27樓：惲海冬
主料：全脂牛奶400克、奶粉40克。
輔料：蛋清45克、糖25克、芒果20克。
1、首先準備好食材。
2、將奶粉倒入全脂牛奶中，攪拌均勻。
3、倒入鍋中，小火加熱至微微冒泡關火。
4、煮好的奶倒入碗中，冷卻後表面結出一層奶皮。
5、將碗中奶倒回量杯中，用勺子擋住奶皮，將其留在碗內。
6、倒入雞蛋清、糖攪拌均勻。
7、將蛋清過撒，與牛奶攪拌均勻。
8、再倒回碗中，用保鮮膜封好，放入蒸鍋蒸12分鐘。
9、將芒果切成粒備用。
10、出鍋後加上些芒果粒即可。
11、成品圖如下。
簡單雙皮奶怎麼做，最簡單的雙皮奶製作方法
用料牛奶 250ml 細砂糖 沒有也可以用白糖 20g 25g生雞蛋 兩個雞蛋的蛋清 蜜豆 隨意 葡萄乾 隨意 簡易版雙皮奶的做法 材料如圖，碼了很多種牛奶，其實用一種就好啦，只是告訴大傢什麼牛奶都可以做，不用糾結。雞蛋扎眼兒，把其他材料按用量準備好。把蛋清放入牛奶裡。所有材料準備就緒，蛋黃放一邊備...
關於做雙皮奶的一些問題
要用全脂奶，脂肪含量越高越好 2.牛奶不能煮開，否則奶皮過早形成會破，熱牛奶要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結 3.要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了 把鍋蓋留個縫隙，如果不留的話水蒸汽滴到上面會起疙瘩 奶鍋裡熱一碗牛奶，沸後倒入小碗等待冷卻。這時，往大碗中注入雞蛋清 大雞蛋一個...
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