1樓：匿名使用者
松鼠桂魚的用料
桂魚 幹澱粉適量
番茄醬適量 鮮湯適量
糖少許 香醋少許
酒適量 鹽少許
蒜瓣末適量 筍丁適量
香菇適量 豌豆適量
豬油適量 蝦仁適量
麻油適量
松鼠桂魚的做法
步驟1將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗淨瀝乾。
步驟2各種配料洗淨備用。
步驟3一手用抹布按住魚身，把魚頭切下。
步驟4一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這裡不要斷開，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這裡帶刺的肉給片掉。
步驟5割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。
步驟6用料酒，精鹽調勻，分別抹在魚頭和魚肉上。
步驟7再滾上幹澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉。
步驟8炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上（這樣可以把切了花刀的魚肉先定型）。
步驟9再把將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形；再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中。
步驟10
魚頭也入油鍋炸成金黃色（入鍋炸時用筷子按壓魚頭讓其下巴部位定型）。
步驟11
把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。
步驟12
將番茄醬放入碗內加鮮湯，糖，香醋，酒，六月鮮醬油，溼澱粉拌成調味汁.
步驟13
鍋內留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆，蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上麻油。
步驟14
起鍋澆在魚身上即成。
2樓：搖一搖
赤亮鮮麗的松鼠桂魚，是這一桌家宴中的顏值擔當，用靚麗的色彩寓意新年一年的紅紅火火大吉大利。更妙的是冒著酸甜誘人氣息的這道佳餚，在未上桌前就能憑氣味鎖住人的食慾，上桌後更是備受孩子們的親睞。
#年味美食合輯#酸甜誘人松鼠桂魚的做法
步驟step
食材準備
步驟step
處理桂魚：將桂魚分為桂魚身、魚頭、魚下巴3個部分步驟step
將桂魚身從魚身中間一切為二，但保持魚尾不要切離步驟step
將含有魚骨的半面同樣切一刀，剔除整條魚背骨，魚肉兩邊的魚骨剔除步驟step
橫切：魚肉片刀，斜切，每刀距離約0.5釐米步驟step
豎切：切成十字花刀，成菊花狀
步驟step
醃製魚肉：加入料酒、鹽、糖、胡椒粉，充分攪拌均勻，醃製5分鐘步驟step
醃製好的魚肉表面裹上雞蛋黃，再表面裹上澱粉步驟step
熱油鍋：再鍋中加入足量油，大火加熱至7成熱，下裹好澱粉的桂魚，中大火炸3分鐘至表面金黃
步驟step
調汁：在碗中加入白醋、鹽、糖、番茄沙司，充分攪拌均勻步驟step
鍋中下入少許油，倒入調好的汁水，翻炒至濃稠步驟step
淋在炸好的桂魚表面，撒上松子和青豆，即可
松鼠桂魚的做法步驟竅門
3樓：盡心的云云老師
很高興回答這個問題，松鼠桂魚是我個人比較喜歡吃的一道菜，酸甜酥脆。
1、準備食材、新鮮桂魚1條、龍口粉絲少許、松子
2、輔料、雞蛋一個
3、調料、番茄醬、白糖、白醋、鹽、生粉、料酒
4、開始製作，首先颳去桂魚鱗取出魚鰓洗淨，齊胸鰭斜切下魚頭，在魚頭下巴處剖開，用刀輕輕拍平，再用刀沿脊骨兩側平片至尾部，魚尾部不斷，斬去脊骨剔去胸刺，在魚肉面用刀先直剞後斜奇成菱形刀紋，深至魚皮（不要切太密，魚肉容易掉 ）洗淨控幹水分備用
5、準備托盤一個，放入改好刀的魚，加入雞蛋、鹽、料酒、充分抓勻（當心手魚頭很鋒利）放入生粉（這裡的生粉要分兩次給）使它們充分裹挾在魚的表面
6、松子過水，油溫兩成熱，炸至略微有點黃，撈出備用
7、起鍋燒油，油溫八成熱，將粉絲撕開炸至蓬鬆狀撈出，再將魚肉翻卷翹起魚尾成松鼠形，然後一手提著魚尾，一手持筷夾住另一端，放入油鍋，炸約20秒鐘，使其成形，然後將魚脫手放入油鍋中，同時投下魚頭，炸至淡黃色時撈起。待油溫升至八成熱時，投入魚復炸至金黃色（外酥裡嫩）撈出，裝入盤中，裝上魚頭，放入炸好的粉絲
8、熱鍋冷油，放入番茄醬炒出顏色，倒入白糖小火慢熬使白糖和番茄醬充分融合，加少許清水和鹽調味，再小火慢熬，大約熬製一分鐘加入白醋，勾少許薄欠，待湯汁濃稠，淋上熱油增加湯汁的亮度。
9、均勻澆在桂魚的表面，撒上松子，美味即成！
4樓：李倩智超
主料：桂魚1條（桂魚別名：鱖魚、鱉花魚、穌魚、鮮花魚、石桂魚、花鯽魚）
輔料：冬筍1個，香菇2朵，豌豆（煮）20克，蝦仁50克
調料：色拉油適量，食鹽1茶匙，蒜5克，料酒1湯匙，香醋1湯匙，澱粉10克，番茄醬15克，高湯適量，白糖適量，豬油(板油)適量，芝麻油1茶匙
做法1.將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗淨瀝乾
2.各種配料洗淨備用
3.松鼠魚花刀：製作松鼠鱖魚時需要切出松鼠花刀，經過油炸後，魚肉形成蓬鬆的松鼠尾巴形狀，煞是誘人。松鼠魚花刀的刀紋是運用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。
先從魚頭根部入刀，把魚頭切下來。
然後從魚頸部開始，沿著脊骨上邊用刀尖劃開，將背部的魚肉與魚骨分離。
再次從魚頸部入刀，把肋部大刺的根部切開直至魚尾部。
將片開的魚肉翻到尾部，然後把整條魚翻面，使仍然與脊骨相連的這片魚肉向上，魚身的內側向下。仍然從魚頸部入刀，沿著脊骨將脊骨剔開。
在魚尾部將脊骨斬斷，然後把魚肉魚皮向下放在案板上，從肋部大刺的根部入刀，將大刺片下。
片好的淨魚肉還是魚皮向下放在案板上，從一角開始，沿縱軸45°的角度斜刀45°切入間隔1cm的刀口。 （剞到魚皮但不能剞斷魚皮)
全部切好後，垂直入刀切入刀口，與剛才的刀口形成十字花紋。（刀距、深淺、斜刀角度儘量均勻一致）
切好後將魚肉抖散，使每個刀口都張開。在下鍋前，通常會在魚肉上撒上幹澱粉，保持肉粒兒分散的狀態，油炸後自然捲曲、蓬鬆，狀似松鼠尾巴。
4.用料酒，精鹽調勻，分別抹在魚頭和魚肉上
5.再滾上幹澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉
6.炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上（這樣可以把切了花刀的魚肉先定型）。再把將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形
7.再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中
8.魚頭也入油鍋炸成金黃色（入鍋炸時用筷子按壓魚頭讓其下巴部位定型）
9.把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起
10.將番茄醬放入碗內加鮮湯，糖，香醋，酒，六月鮮醬油，溼澱粉拌成調味汁
11.鍋內留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆，蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上麻
5樓：強子美食分享
松鼠桂魚的家常做法，步驟詳細，簡單實用，年夜飯有多一道菜！
松鼠桂魚是怎麼做啊？
6樓：花輿夏杏
松鼠桂魚，又名松鼠鱖魚，是一道以鱖魚（或桂魚）為主要食材製作的蘇幫菜中的傳統名菜。
食材桂魚、幹澱粉、番茄醬、鮮湯、糖、香醋、酒、鹽、蒜瓣末、筍丁、香菇、豌豆、豬油、蝦仁、麻油。
步驟1.將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗淨瀝乾。各種配料洗淨備用。
2.先按住魚身，把魚頭切下。再按住魚身，用刀把魚肉貼著骨頭片開（尾巴不要片開），翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子處帶刺的肉給片掉。
3.割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。
4.用料酒、精鹽調勻，分別抹在魚頭和魚肉上。再滾上幹澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉。
5.炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上。再將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形。
之後將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中。 6.魚頭入油鍋炸成金黃色（入鍋炸時，用筷子按壓魚頭，讓其下巴部位定型）。
7.炸好後，裝上魚頭和魚肉拼成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。
8.將番茄醬放入碗內加鮮湯、糖、香醋、酒、醬油、溼澱粉拌成調味汁。
9.鍋內留油少許，放蔥段煸香撈出，加蒜瓣末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上麻油。起鍋澆在魚身上即成。
7樓：匿名使用者
做法一·食材
桂魚、幹澱粉、番茄醬、鮮湯、糖、香醋、酒、鹽、蒜瓣末、筍丁、香菇、豌豆、豬油、蝦仁、麻油。• 步驟松鼠桂魚鬆鼠桂魚1.將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗淨瀝乾。
各種配料洗淨備用。2.先按住魚身，把魚頭切下。
再按住魚身，用刀把魚肉貼著骨頭片開（尾巴不要片開），翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子處帶刺的肉給片掉。3.割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。
4.用料酒、精鹽調勻，分別抹在魚頭和魚肉上。再滾上幹澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉。
5.炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上。再將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形。
之後將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中。6.魚頭入油鍋炸成金黃色（入鍋炸時，用筷子按壓魚頭，讓其下巴部位定型）。
松鼠桂魚鬆鼠桂魚7.炸好後，裝上魚頭和魚肉拼成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。8.
將番茄醬放入碗內加鮮湯、糖、香醋、酒、醬油、溼澱粉拌成調味汁。9.鍋內留油少許，放蔥段煸香撈出，加蒜瓣末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上麻油。
起鍋澆在魚身上即成。
做法二• 食材
桂魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油500克，溼澱粉40克，食鹽適量，食醋15克。• 步驟松鼠桂魚鬆鼠桂魚1.將魚去鱗、鰓、鰭、內臟、皮衣並洗淨，魚頭斬下，攤開、拍扁。
2.用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留少許脊骨。3.
魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。4.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉塗勻。
5.炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。6.
將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。7.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用溼澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
做法三• 食材
鱖魚1條，蝦仁、筍丁、香菇丁、胡蘿蔔、青豆、幹生粉、水澱粉、雞蛋、料酒、鹽、番茄醬、白醋、白糖、花生油、麻油各少許。• 步驟松鼠桂魚鬆鼠桂魚1.鱖魚宰殺後除鱗去內臟並清洗乾淨後，平放於砧板上，先斬去魚頭 ，在魚頭的頸部斬一刀，把魚頭豎起來，用刀背拍一下待用；然後用刀在魚背上順長剖成兩片，魚尾不能斷，要連一起，拆中骨，去肚當。
2.然後將魚身（二片、魚尾連著）平放於砧板上，魚皮朝下，魚肉朝上，用批刀使用斜刀法在魚肉上剞成麥穗花刀，刀紋要均勻，刀深要相等，不要破魚皮。3.
將剞好的魚肉和頭放入盛器內，加雞蛋、料酒、鹽、幹生粉上漿，然後再拍乾粉，要將所有的刀紋中都要拍到粉，放於盆中待用。4.筍丁、香菇丁、胡蘿蔔、青豆沸水後沖涼瀝乾水分待用；蝦仁滑油後瀝油盛出待用；松仁用低油溫的油鍋氽好後撈出瀝油再倒入吸油紙中吸油（也可以使用餐巾紙）。
松鼠桂魚鬆鼠桂魚5.將番茄醬、清水、鹽、白糖、白醋攪均勻後燒開待用（配製糖醋滷）。6.
炒鍋置於旺火上燒熱，倒入花生油，油溫升至五成時，將拍好粉的魚身、魚頭下油鍋炸，要注意下魚時，要左手拿魚肉的前端，左手指要拿住兩片魚身的各一點，右手拿住魚尾，要使魚尾翹起來，這樣魚身炸出來就美觀了；當魚身肉在油鍋中定型後，然後撈出升高油溫再進行復炸，取出後裝盆擺好造型。7.在油炸的同時，取另一隻炒鍋，倒入糖醋汁，燒開後將蝦仁、香菇丁、筍丁、胡蘿蔔丁到入，燒開後用水澱粉勾成芡，再舀一勺油鍋裡的熱油倒入糖醋滷中，用力攪打，使油浸透進糖醋滷內部，然後均勻地用魚頭開始澆滿鱖魚的全身，再撒上青豆和松仁即成。
松鼠桂魚和松鼠有什麼關係，松鼠桂魚有什麼來歷？
我覺得他們兩個根本就沒有什麼關係，都是兩個不同品種的東西，有一個是魚，但是有一個就是松鼠，它們兩個只是名字有一定的關聯度而已，但是他們兩個之間沒有任何的親緣關係，我們不要望文生義。松鼠桂魚是蘇州地方的名菜，之所以叫這個名字，一說是因為蘇州 子 和 鼠 發音很接近，所以代代傳下來就成了松鼠。又因為做出...
清蒸桂魚做法，清蒸桂魚的做法
原料 八兩左右桂魚一條，鹽半勺，料酒20克，姜數片，醋20克，蒸魚鼓油15克 大蔥絲 青椒絲 紅椒絲 薑絲適量。做法 1 桂魚去鱗 去腮及內臟，清淨乾淨後置於碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上薑片，加入料酒和醋，醃漬5 10分鐘 2 將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋 3 蓋上鍋蓋，蒸10...
松鼠黃魚的做法，松鼠黃魚的做法竅門
做法一。1 將黃花魚的鱗 鰓 鰭去掉，割下魚頭另放。開膛掏出內臟，洗乾淨後，用刀順脊骨片成僅剩魚尾相連的兩半，把脊柱骨和小刺全剔除掉。然後，在兩半魚片的靠內臟面用刀剞成麥穗形花紋 深釐米 寬釐米 2 撒上一層鹽，滴上一層料酒，塗上一層溼澱粉。3 在炒勺內倒入植物油，放在旺火上燒熱，先把魚頭炸一下，撈...