1樓：匿名使用者
泡椒兔的具體做法：
材料/工具：兔肉、或兔腿750g、泡姜一碗、泡椒半碗、大蔥100g、青花椒適量、泡酸菜適量、鹽少許、料酒少許
1、首先，將兔腿剁成塊，將兔腿放入鍋中加清水，**。
2、這是焯燙好的兔腿，一邊在燒水準備焯燙，一邊準備調料。
3、泡姜切顆粒一碗、泡椒剁碎準備半碗（也可直接用豆瓣醬）、大蔥半碗、不怕辣的再準備朝天椒半碗。
4、炒鍋燒熱加油，放入泡椒、泡姜、泡酸菜、一併下鍋炒製出紅油，出香味再放入大蔥和焯好的兔腿，翻炒片刻加入開水，（如果泡菜鹽味重可不加鹽）蓋上鍋蓋燒二十分鐘。
5、二十分鐘後起鍋開吃，這是做好的泡椒兔。
2樓：蛋娃子
川菜裡泡椒兔子肉的做法非常講究，必須要用老湯來浸泡處理好的兔子肉，這樣才可以。
3樓：匿名使用者
1.油燒熱至七成熟，放入花椒和糖，煸香
2.倒入姜和蒜爆香
3.倒入「大量的泡椒」，一定要大量的，不要吝嗇，川菜的一大特點就是輔料遠比主料多！
4.用大火使勁的翻炒，一定要炒出泡椒的香味。一定要注意開啟抽油煙機，要不嗆人的味道一定會讓您受不了的！
5.炒兔肉的時候先放入兔頭，因為兔頭不容易熟，這就像做魚的時候要先放魚頭一樣。
6.放入剩下的兔肉、繼續炒呀繼續炒
7.放適量的鹽，可以嘗試著放。鹽量宜淡不宜鹹，因為第二頓會比第一頓鹹的！最後放入蔥爆香即可。
4樓：匿名使用者
一、食譜原料：
兔肉1000克，食鹽適量，蔥適量，蒜適量，花椒適量，泡紅椒適量，白砂糖少許。
二、製作方法：
1、油燒熱至七成熟，放入花椒和糖，煸香。
2、倒入姜和蒜爆香。
3、倒入「大量的泡椒」，一定要大量的，不要吝嗇，川菜的一大特點就是輔料遠比主料多。
4、用大火使勁的翻炒，一定要炒出泡椒的香味。一定要注意開啟抽油煙機，要不嗆人的味道一定會讓您受不了的。
5、炒兔肉的時候先放入兔頭，因為兔頭不容易熟，這就像做魚的時候要先放魚頭一樣。
6、放入剩下的兔肉、繼續炒呀繼續炒。
7、放適量的鹽，可以嘗試著放。鹽量宜淡不宜鹹，因為第二頓會比第一頓鹹的!最後放入蔥爆香即可。
5樓：生活小寶兒
你好，川菜裡面沒有泡椒兔子肉的做法，只有兔子面的做法。
6樓：情感諮詢
把兔子處理好，然後，煮熟到時候再泡椒一起泡。
7樓：
你的泡椒兔子肉的做法很簡單，就像做泡椒魚一樣很好做。
8樓：匿名使用者
從小紅書上搜尋一下試試
9樓：南充新東方烹飪學校
泡椒兔的原料：兔肉1000克，食鹽適量，蔥適量，蒜適量，花椒適量，泡紅椒適量，白砂糖少許。
泡椒兔的烹飪方法：
1、油燒熱至七成熟，放入花椒和糖，煸香。
2、倒入姜和蒜爆香。
3、倒入「大量的泡椒」，一定要大量的，不要吝嗇，川菜的一大特點就是輔料遠比主料多。
4、用大火使勁的翻炒，一定要炒出泡椒的香味。一定要注意開啟抽油煙機，要不嗆人的味道一定會讓您受不了的。
5、炒兔肉的時候先放入兔頭，因為兔頭不容易熟，這就像做魚的時候要先放魚頭一樣。
6、放入剩下的兔肉、繼續炒呀繼續炒。
7、放適量的鹽，可以嘗試著放。鹽量宜淡不宜鹹，因為第二頓會比第一頓鹹的!後放入蔥爆香即可。
川菜魚香肉絲的泡椒有什麼祕訣
10樓：5234007發哥的
做法編輯
1，先將豬肉切絲，用一點點生粉拌均備用；
2，蔥白以及淡綠色的部分切一釐米左右的段；
3，泡姜，泡辣椒，蒜切碎；
4，香醋，白糖，少許生粉拌均備用；
5，鍋裡熱油，下肉絲劃散變色後盛起；
6，鍋裡剩下的油爆香姜，蒜和泡椒，然後下郫縣豆瓣炒香，再下肉絲翻炒均勻；
7，下蔥段翻炒一下之後，倒入準備好的糖醋汁，翻炒均勻，嚐嚐味道做最後調整，如果覺得不夠鹹可以適當加鹽，裝盤。
川菜泡椒鳳爪的做法?
11樓：天雨多多
原料：鳳爪、蒜、山海椒、老壇泡菜水、花椒、胡椒粉、味精、雞精
1、 精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好）
7、裝盤。
注意事項：
1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。
選自www.yinhan.com.cn
12樓：然若凌
簡介泡腳鳳爪在川菜裡可是鼎鼎大名，又可以上桌當正餐，又可以當零食，正是雅俗共賞。而且雞爪一點脂肪都沒有，對想**的美女來說，真是打發時間的好零食啊。
【用料】
【步驟】
雞爪洗淨剪掉指甲剁成小塊；
2.鍋內水開後放入剁好的雞爪，再加入少許料酒，一勺花椒粒，若干薑片，兩顆八角，兩大勺鹽；大約煮15分鐘至雞爪熟透但又沒有過於軟爛；
3.撈出煮好的雞爪，放在水龍頭流水下衝洗10分鐘，再放涼水裡浸泡五分鐘後瀝乾水份（本著節約的精神，我放在漏勺上衝洗的，水開的小點，下面又接了盆子。沖洗後的水可以拿來做點力所能及的事情哈）；
4,泡椒和泡椒水分開，盆裡倒入整瓶泡椒和若干若干的花椒粒（現在泡椒瓶子真科學，裡面有個小網網，方便先將泡椒水單獨倒出來）再加入兩大碗的開水，浸泡五分
鍾；之後加入整瓶的泡椒水 。薑片，一勺味精，四大勺白醋，四大勺鹽，攪拌均勻（各種調料的多少可根據自家口味適量增減）；
5.調好的水裡加入雞爪，浸泡四五個小時候即可食用（中途需翻動）一次吃不完放密封盒在冰箱冷藏儲存，一週內吃完。
****下廚房
13樓：匿名使用者
1、精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。
7、裝盤。也可用手直接取用呵呵
注意事項：
1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。
2、鳳爪在開水未冷時倒入也可，只是第二天冷卻後會形成一種叫「凍」的東東。像果凍一樣，酸菜味。也有人專門喜歡吃這個。不過鳳爪沾上這個有點鹹哦。
3、個人意見，加入過多西芹、紅椒等等其味不正，不可為。
14樓：哈哈欠為你違逆
1.將雞腳剪去指甲，剁成小塊，用水浸泡半小時。
2.鍋中加水，放入薑片、鹽、八角、花椒、料酒，水開後投入浸泡過的鳳爪，撇出浮沫，將煮好的雞腳撈出。
3.涼水沖泡鳳爪，將花椒、鹽倒入盆中，放入泡椒，加入適量開水、薑片、白醋調好泡椒水。
4.將泡好的鳳爪放入泡椒水中，攪動翻幾次，泡椒鳳爪就完成啦。
15樓：咎睿拓跋博裕
泡椒鳳爪的做法調料：鳳爪1公斤（3人份量），泡菜鹽（淮鹽），野山椒一瓶，花椒若干，生薑，料酒，白醋，白糖，味精
1、將指甲剪掉。切成兩半（兩個指母一半）
2、起一鍋清水（我用的礦泉水，用冷開水也可），,放泡菜鹽,然後放入,泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點白酒和一點白砂糖。加入白醋，加點味精，放冰箱裡冷成冰水。冷成冰水的目地在於讓鳳爪的皮更爽脆。
3、燒一鍋清水，放入料酒，生薑片，先將鳳爪煮熟。七成熟，撈出，用冷水衝，目地在於去膠。
4、將衝好的鳳爪放進去,泡上一天，入味就可。
泡椒鳳爪
用料：1、雞爪一斤。
2、泡椒半瓶。
3、純淨水或涼開水約半杯。
4、鹽、味精適量。
做法：1、在雞腳背上的大骨處縱向割一刀至與腳指相連的關節處。
2、在這關節處橫著切割斷，然後將大骨剔下不要。
3、飛水後放沸水中煮熟（可以放一點點食用鹼，這樣就會白而脆）。
4、撈出後用涼水沖涼後放碗裡，再加入泡椒、鹽、味精、純淨水（水量以淹過雞爪為度），加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏時間長一些的話，味道會更好）。
5、吃時取出裝盤即可啃啃啃。
四川菜泡椒牛蛙做法？都用什麼料
泡椒系列川菜有哪些
16樓：飄搖
材料：雞雜200克，玉蘭片20克。
調味料：泡椒10克、泡姜5克、姜、蒜、蔥各5克、鹽5克、味精3克、胡椒粉3克、料酒3克、糖、醋少許，澱粉適量
做法：1、雞雜切花刀之後，用料酒、鹽、味精少許碼味待用。
2、炒鍋置火上加油燒至五六成熟時，倒入雞雜至熟倒出，鍋留油少許，下入姜、蒜片爆香，速下泡椒炒香，加入雞雜，下入料酒、味精、胡椒粉、糖、醋、調味。
3、然後加蔥、水澱粉勾芡後加少許熱油起鍋即可。
食材：牛蛙，燈籠泡椒，姜，蒜，紅泡椒，小米辣，料酒，生抽，料酒，鹽
製作方法：
1、再將牛蛙用清水洗乾淨，然後用菜刀切成大小均勻的小塊，放在碗裡備用。
2、加入食鹽，胡椒粉，料酒用手抓勻醃製30分鐘，這樣做不僅能夠去除腥味，而且能夠使得牛蛙肉更加入味。
3、用菜刀將大蒜，生薑，大蔥，紅綠泡椒切碎、燈籠泡椒、小米椒切段。
4、油溫達到5成熱的時候，把醃好的牛蛙倒入鍋中，快速炸十秒鐘。之後撈出控油，這樣做可以使得牛蛙肉更緊實。
5、鍋底留底油，油熱達到7成熱的時候倒大蒜，炒出香味
6、加入青紅椒和生薑不斷的翻炒，再加入辣椒醬，蠔油。這個時候加入牛蛙，加入料酒5克
7、加入食鹽，雞精，胡椒粉，白糖，醬油等等。
9、最後放點香菜作為點綴，這樣好看又好吃。
泡椒鳳爪的做法
主料：雞爪500g 泡椒200g
配料：食鹽一大勺；姜四片；一大勺白醋；八角1一個；花椒15粒；大蒜2顆；料酒一大勺；泡椒水500ml；香葉1-2片；檸檬1-2片，口味比較重的，還可以加幾個朝天椒
第一步 雞爪洗乾淨，剪去雞爪指甲，備用
第二步 雞爪放入鍋中，加入適量清水，加生薑、料酒焯水後撈出瀝乾 清洗乾淨
第三步 另起鍋清水水，放入雞爪，再依次放入花椒、八角、香葉
第四步 調入適量鹽，大火燒開轉中小火，繼續煮，直到筷子能夠戳破雞腳上面的帶肉部分，關火起鍋，將雞腳放入涼水中，徹底晾涼，並改刀小塊，然後用冷水浸泡四十分鐘，可以放在水龍頭下面，水開小，衝幾分鐘，徹底清除油脂
第五步 準備一個玻璃的容器，放入一層泡椒，加入之前準備好的鹽、泡椒、辣椒、山椒等。也可以適當的加入一兩片檸檬調味
第六步 出菜 裝入容器，蓋上蓋子，如果沒有蓋子，蓋上一層保鮮膜也可以，浸泡醃製兩個小時即可食用
一道美味可口的泡椒鳳爪就做好了！
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