1樓：精彩
你說的菜可能是魚香茄子吧,有2種做法，一種粵式，一種川式的。粵式的放蠔油和鹹魚.下面川式的.
【作料】
茄子4只約450克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎
【魚香料】
蒜茸2茶匙姜茸1茶匙蔥1棵切粒
【調味料】
鎮江醋、黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1／2茶匙（隨意）醬油1湯匙
【準備】
1、茄子洗淨去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5釐米（1英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。
2、每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內瀝去多餘水分。
3、備好魚香料，調味料及生粉水。
做法（一）一般加熱法
2公升淺鍋內下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撤下芫荽供食。
2樓：小小de魚
一般家常的方法：鍋裡放油，炒肉沫，點料酒，放薑片，翻炒至肉沫八成熟，把茄子裝起來。再放油，要稍微多放點，茄子很吃油的，將切好的茄子倒入，翻炒至茄子變軟，放點青紅椒絲，那一開始的肉放下去，一起翻炒，調味（俺只用生抽、蠔油、少少糖），勾芡。
裝盤～～
飯店裡的方法是要用油先把茄子打出花，然後在大鍋裡用滿油炸熟的，我想你在家應該沒這個條件吧，我覺得還是第一種更實際。第一種方法主要是好快
川菜泉水牛蛙怎麼做
3樓：匿名使用者
1. 牛蛙去掉頭、爪。洗淨後扒皮剁成大塊，我只取了大腿的肉。
2. 鍋裡燒油,把蛙肉放裡面炸一下,我的油放的不多,因為怕浪費3. 炸很短的時間就可以,太長蛙肉就不嫩了4.
大蒜放入油鍋炸香。牛蛙放入鍋中，大火炒,最好多放些樹椒和花椒,我家因為有孩子放的少，嚴重影響味道,起鍋時可以撒點熟芝麻,味道會更好!
川醬牛蛙的做法步驟
1. 牛蛙宰殺洗淨切大塊，加鹽、糖、胡椒粉、料酒醃製；
2. 炒鍋下色拉油、幹辣椒、花椒爆香濾出辣椒花椒，鍋內加入姜蒜末炒香，下豬肉末炒散，加芽菜、榨菜、生抽、老抽、糖、蝦皮粉（蝦皮攪碎）調味，少許水澱粉勾芡即成川醬汁
3. 醃製好的牛蛙塊加入雞蛋、少許生粉抓上勁，下油鍋中火炸至表面金黃酥脆，再與川醬汁翻炒均勻即可
市場超市裡賣的涼拌菜怎麼做,配料有哪些
4樓：匿名使用者
辣椒麵，味精，雞精，鹽，蔥花，辣椒油，香油，花椒
教教我黔菜或川菜的做法，謝謝！
5樓：諨媗伝逶
雪花雞淖
特點：(狀如雲朵，似積雪堆疊，入口柔軟滑嫩，城然是「食雞不見雞」的妙品)
【原料】：
雞脯肉150克。熟火腿末31克、雞蛋清50克。鮮湯350克、砣狀水豆粉50克、鹽之克、豬油50克、胡椒粉1克、味精
【做法】：
雞脯肉去筋，用刀背捶茸，去盡茸中筋絡，裝入碗內，先用冷鮮湯調散，再加入水豆粉、鹽、味精、胡椒徽攪勻，最後加入蛋清打成的蛋泡攪勻。
炒鍋置旺火上，下豬油燒熱（約180℃），倒入雞漿，炒熟起鍋，盛盤撒上火腿末、即成。
爆腰花 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：火爆腰花
特點：(質地細嫩，鹹鮮醇厚)
【原料】：
豬腰子、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、溼澱粉、鮮湯、熟菜油
【做法】：
1.豬腰子平片成兩塊，去淨油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、溼澱粉碼味上漿。
黃瓜洗淨，去瓤心，切成條。
用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、溼澱粉、鮮湯兌成滋汁。
2.鍋中放油燒熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。
酸辣臊子蹄筋 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：酸辣臊子蹄筋
特點：(質地肥糯，酥辣而香。)
【原料】：
發好的豬蹄筋300克、豬肉50克。蔥10克、姜10克、豬化油50克、醬油20克、料酒10克、胡椒粉3克、醋30克
【做法】：
豬蹄筋油發後去盡油質，改成長約3釐米的節，用鮮湯喂氽一次，豬瘦肉剁成細粒，蔥切花，姜切細末。
炒鍋置火上，下豬化油燒熱，下豬肉火南酥，加醬油、姜、料酒稍炒，放入鹽、胡椒粉、謁油。
加好湯，下蹄筋燴入味後，用水豆粉勾二流芡，下醋、蔥花、香油推勻，起鍋裝碗即成。
熗黃瓜 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：熗黃瓜
特點：(質地脆嫩，香辣微麻。)
【原料】：
黃瓜400克。鹽3克、菜油40克、幹辣椒5克、花椒2克、蔥10克、味精0.5克、芝麻油5克。
【做法】：
黃瓜洗淨去蒂，切成約4釐米長、l釐米粗的條，碼鹽少許，蔥切成馬耳朵形。
炒鍋置旺火上，加菜油燒至五成熱（約125℃），放入幹辣椒節炒至呈棕褐色時，下花椒炒出香味，再放黃瓜快速炒勻。
加入精鹽、味精、蔥炒至斷生，淋芝麻油起鍋即成。
麻醬鳳尾 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：麻醬鳳尾
特點：(質地脆嫩，醬香濃郁，鮮美可口，清爽宜人)
【原料】：
嫩離筍尖400克。細鹽3克、芝麻醬10克、醬油10克、味精0.5克、芝麻油10克
【做法】：
離筍尖去皮，修整齊後，在粗端改成四瓣（切開部分為萵筍尖長度的3／5），放入沸水鍋內焯至斷生撈出，撒上少許細鹽拌勻攤開，整齊擺放於盤內，淋上由芝麻醬醬油、味精、芝麻油調成的味汁即成
家常海蔘 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：家常海蔘
特點：(汁色棕紅，鹹鮮微辣，海蔘火巴糯，肉餡軟酥)
【原料】：
水發海蔘300克。豬肥瘦肉50克、黃豆芽100克。青蒜苗20克、鄲縣豆瓣20克、豬油65克、料酒20克、鹽5克
【做法】：
海蔘片成上厚下薄的斧楞片，用好湯喂兩次撈起。
豬肉剁細。
青蒜苗切成大粗花。
黃豆芽去淨根腳。
豆瓣剁細。
炒鍋置火上，下豬油燒至四成熱時下豬肉，放料酒、鹽肥散，盛盤。
再將鍋洗淨入下豬油燒至六成熱時，下豆瓣炒出香味呈紅色時，加入鮮湯燒沸，將豆瓣渣撈出，放入海蔘及肥好的豬肉、紅醬油、料酒推轉，將鍋移至小火上煨，待煨至亮油時，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推轉。
另用一鍋燒豬油，將黃豆芽炒熟，裝入盤中墊底，然後將海蔘連汁淋於豆芽上即成。
鮮花豆腐 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：鮮花豆腐
特點：(造型美觀，色彩協調，湯清澈：味鮮美，質細嫩。)
【原料】：
嫩豆腐500克。肥膘肉50克、雞脯肉50克、胡蘿蔔30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。蔥姜水20克、鹽3克
【做法】：
豆腐揭去表皮後用籮篩制茸，用紗布搌幹水分後置盆中。
豬肥膘肉和雞脯肉去筋膜捶茸，與豆腐同置一盆中，加蔥姜水攪散後。
再加鹽和雞蛋清製成摻。
在扇形與蝶形模具上抹一層豬化油，分別製出10個扇形、2個蝴蝶形的豆腐摻，將胡蘿蔔、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉圖案，分別嵌於豆腐摻上，上籠蒸熟備用。
炒鍋置旺火上，加清湯燒沸，加胡椒粉，放入豌豆苗燙熟，舀入湯盆內，將蒸好的豆腐慘滑入湯內即成。
罈子肉 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：罈子肉
特點：(原料豐富，形態豐腴，色澤棕紅，味道濃厚，鮮香可口。)
【原料】：
豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克。蘑菇25克
【做法】：
豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出，豬肉切成7釐米見方的塊，雞肉切塊。
雞蛋煮熟，去殼，裹上細於豆粉，入豬油鍋炸成黃色撈出。
冬筍切成滾刀塊。
火腿切粗條，金鉤、墨魚精水漲發後洗淨。
在陶質小壇內墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內，加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜（拍破）、蔥（挽結））胡椒（拍碎）、口蘑（漲發），並摻入鮮湯，然後用紙（潤溼）封嚴壇口，將壇置穀糠殼火上煨約五六小時後揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成
魚香牛肉絲 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：魚香牛肉絲
特點：(魚香味，稍帶辣，呈淡醬色，四季皆宜。(川菜))
【原料】：
牛肉絲（200克）、筍絲（65克）、辣油（4克）、泡辣椒（13克）、雞蛋（1只）、香醋、菱粉、白糖
【做法】：
一、將牛肉絲放入用雞蛋白、幹菱粉、精鹽調的滷內拌均勻，下鍋炒一下取出。
另將筍絲、泡辣椒絲入豬油鍋炒一下，再將牛肉絲加入，用旺火炒十多秒鐘（必須將牛線攪散，不被粘住），瀝去油。
二、將準備好的魚香味，即薑末、蒜泥、糖、黃酒、醋、辣油、菱粉、蔥花、醬油、味
參麥團魚 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：參麥團魚
特點：(魚肉軟爛，焾滑利口，湯汁濃厚，蛋味濃郁，並具有滋陰補血，益氣健脾之功效。)
【原料】：
活團魚一隻（約500－－1000克）。人蔘5克、獲菩10克、浮麥20克、雞蛋一個、火腿肉50克。姜15克、蔥15克
【做法】：
將團魚斬去頭頸，瀝淨血水，放在盆內加沸水燙3分鐘後取出，用小刀颳去背部和裙邊上的黑膜，再剝去四腳上的白衣，斬去爪、尾及腹殼。
取出內臟，銑淨。
炒鍋置火上，放入清水和團魚，燒沸後用炆火煮約半小時撈出，放入溫水中，撕去黃油，剔去背殼、腹甲、甲肢粗骨，洗淨切成3釐米見方的塊入放入碗中。
將火腿肉切成小片，生板油切成丁，蓋在團魚上面。
將調料的一半（味精暫不用）、姜米、清湯適量一併放入碗中。
將浮麥、獲菩用布包好扎口，放入湯中。
人蔘打成細粉撒在上面，用溼棉紙封好碗口，上籠蒸3小時至團魚酥爛。
團魚出籠後揀去蔥節，翻碗，將原湯倒入鍋裡，用剩下的一半調料及味精少許調味，燒沸後打去浮沫，再打一個雞蛋在湯內，略煮後澆在團魚上即成。
川菜中的木須肉片 ：我想問一下它的配菜和做法是怎麼做的？ 請詳細點。謝謝！！
6樓：匿名使用者
木須來肉；
配料；黃瓜，木耳，黃花菜
源，肉片。
做法；1，用水泡木耳，黃花。｛木耳和黃花是乾貨，需要水發｝2，把肉切片，放鹽，雞蛋，嫩肉粉，澱粉，攪拌均勻，澱粉不要多。｛目的是讓肉片嫩｝
3，把黃瓜切片，泡好的木耳用手撕片狀，黃花切成段狀。打2個雞蛋，炒熟。切點蔥薑末待用。
4，鍋放油，加漿好的肉片，炒變色，再加蔥姜，炒出香味，再加黃瓜，木耳，黃花，翻炒均勻，放上色的醬油，鹽，雞精，味精，翻炒。
5，炒熟之後，加一點水澱粉勾芡即可。
鄉巴佬茄子怎麼做？
魚香茄子怎麼做？要正宗川菜做法
7樓：匿名使用者
茄子、芹菜、黑豆醬、四川幹炒青豆
川菜魚香茄子的輔料：
二分之一磅的亞洲茄子；四分之一匙的雞精粉；兩大匙的辣椒醬；兩大匙的黑醬油；兩大匙的黑米醋；一大匙的黃米酒；兩茶匙的糖；兩大匙花生油或者植物油；四條大蒜條，剁碎；一茶匙的剁碎生薑；兩茶匙的四川胡椒子或者一茶匙的四川本土辣椒粉；一茶匙的玉米錠粉溶解於一大匙的水中；青蔥切成片，用於裝飾。
製作過程：
將每個茄子切成一半長度，然後再將每一節切成4份。
用一個小碗，將雞精、辣椒醬、醬油、米醋、米酒還有糖混和好，然後放到一邊。
將油倒入鍋中，煮至剛好冒煙。倒入茄子，再用旺火把茄子煮到外層變成金褐色同時內部開始鬆化，大約用3到4分鐘。然後將大蒜、生薑、四川辣椒，用旺火炒30秒左右直到散發香味。
再倒入之前已經調配好的調味料，混和均勻。再慢燉調味料大概2分鐘，然後再加上已經煮好的茄子，充分去吸收醬料的味道，再將玉米錠粉混進濃調味料中。最後等熱散去，用碟裝好，再加上裝飾菜就完工了！
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怎麼樣減小腿上的肉
告訴你個親身經歷，不是刻意 每天下午5 6點鐘吃晚飯，正常吃的量，不要太撐！然後就不要吃任何東西，待9點多鐘開始有點餓的感覺了就喝一杯酸奶，然後不要吃任何東西接著睡覺！這樣堅持20天，看您自己體重，最少瘦10斤！堅持越久越有效果！因為我比較喜歡喝酸奶，無意識的行為，後來告訴姐妹，都很有效果.rer ...