1樓：匿名使用者
原料：豬五花肉350克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽 2.5克，味精2克、鮮湯100克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
製法：將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成 2.5釐米長，1.
5釐米寬，0.8釐米厚的塊。將雞蛋、溼澱粉調成糊。
鹿角菜泡洗淨，切成絲。蔥、姜10克切絲，另10克切塊拍鬆。炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。
揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成
特點：色澤金黃、肉質酥爛、湯鮮味美、微帶酸辣。
2樓：東北小廚來哥
裡脊肉切條，精鹽雞粉胡椒粉，十三香蠔油，醃製，麵粉下鍋油炸。
3樓：大榮有喜
外酥裡嫩的小酥肉最好吃
4樓：農家樂美食記
準備了一塊前腿肉，切成片，放點鹽醃製10分鐘，鍋中放點生粉和水調均勻倒入肉片中，使每一塊肉片都沾有面糊，鍋裡油溫5成熱開小火，把肉片放下去炸，炸至金黃，下入切好的青紅辣椒一起炸30秒撈出，接著再炒個料汁倒入肉片快速翻炒均勻即可。
酥肉如何製作（不回軟 好吃）
5樓：
原料：豬五花肉350克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
做法：（1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5釐米長，1.5釐米寬，0.8釐米厚的塊。
（2）將雞蛋、溼澱粉調成糊；把鹿角菜泡洗淨，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍鬆。
（3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。
（4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。
成都酥肉選材是在豬的上半身，因為這裡的肉比較嫩，肥瘦相煎。將肉片成片以後，然後加上花椒、鹽、白酒、薑末、澱粉，根據澱粉的多少加雞蛋清調勻，不可太清也不可太乾，醃製五分鐘後，記得不要用水調，因為淹好的肉是要放到油鍋裡炸的，如果有水，就很危險，油遇到水就會炸開。炸過後的肉不但很香，而且也可以將肉裡的豬油炸一些出來，吃起來就太會膩口。
肉只需炸到八成熟就可撈起來。然後再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮耦都可，土豆蓮耦切成小塊，然後用大火蒸熟。
一定要大火，最出效果的是蒸籠。蒸好後用一個可以盛湯的盆將頭碗翻過來，即土豆或蓮耦在盆底，上面是酥肉。煮上一點青菜放其表面，此時在熬一點汁，汁裡面加上醋、蔥花、薑末，然後淋在酥肉表面就可以了。
醋，是一個必不中少的調料，放的多少依個人口味而言。
此道菜特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會喜歡的。
再看山東酥肉的做法。原料：豬瘦肉400g。配料：雞蛋2只，香菜少許，麵粉150g，澱粉150g，發好的海帶絲適量，蔥段薑絲適量。
1、豬肉切片，放入碗中。
2、用蛋清1只、麵粉、澱粉加適量鹽，打成糊，給肉片上漿。
3、熱鍋寬油，下肉片炸成金黃色，撈出。
4、剩下的一隻蛋黃和全蛋，打成蛋液，攤成雞蛋餅，然後再切成絲。
5、把炸好的肉片放在一深碗中，加高湯/水，沒過肉片即可，加入蔥段，薑絲，大火猛蒸20分鐘，撿出蔥姜。
6、把蒸肉碗裡的湯泌入炒勺，下海帶絲和雞蛋絲，中火略煮幾分鐘，然後把肉片倒入鍋內。鹽，味精調味，點少許醋（這是點睛之筆）。
7、出鍋，裝深盆，表面撒香菜段。開吃吧！呵呵
酸辣味美，酥爛鮮香
滕王閣紅酥肉
特點：肉鮮香酥爛，肥而不膩。
製法：（1）五花肉洗淨，在離皮5毫米處下肥瘦肉排斬成茸，放碗內，加雞蛋、調料，用少許清水攪拌起粘性，再把五花肥膘面上剞荔枝花刀，用調料醃好待用。
（2）把肉茸抹在肉面上，撒一層生粉，再抹光滑，改刀切成骨牌塊，待用。
（3）炒鍋上火，加油燒成
六、七成熱，投料炸成金黃色。
（4）炒鍋上火，投入主料，加醬油、鹽、高湯，移小火燜至肉皮酥爛，待湯稠粘時下味精裝盤，盤周圍擺上抄好的綠葉即可。
6樓：匿名使用者
小酥肉用料：
五花肉400g，澱粉130g，雞蛋2個，老抽3勺，大蔥一段，姜數片，大蒜3瓣，花椒一點，鹽5g，香菜少許，幹木耳少許，玉蘭片少許，料酒15ml，油
做法：1、將五花肉切成1cm寬、4cm長的小片；蔥切片,姜蒜切片。
2、將澱粉、雞蛋混合後放入肉攪拌均勻，醃製10分鐘。
3、中火把油熱了，放入五花肉，中火炸至金黃色。
4、鍋中會有少許底油，放入蔥薑蒜花椒暴香，隨後放入木耳和玉蘭片，倒適量的水、鹽、料酒、老抽。
5、將炒好的木耳玉蘭片和肉混合，放入蒸鍋蒸45分鐘。
6、出鍋後撒上香菜就ok啦!~
7樓：老捱罵
買個食譜呢,自己漫漫搞
怎樣做酥肉最好吃？
8樓：大師的菜
中國烹飪大師教你做酥肉！
9樓：匿名使用者
食材五花肉 200g
雞蛋 1個
麵粉 5g
芡粉 10g
鹽 1g
胡椒粉 1g
花椒粉 2g
料酒 3ml
油 20ml
方法/步驟
不帶皮五花肉一塊，注意：一定不能有皮，否者口感差很多很多。
把五花肉切片備用，這裡拍照的雞蛋實際只用了1個。
五花肉加上芡粉10g，鹽1g，胡椒粉1g，花椒粉2g，料酒3ml，雞蛋一個攪拌均勻，一定要攪拌均勻。
鍋裡放油，等油7成熟，把攪拌好的肉片一片一片放入鍋裡，等飄起來時撈出，全部炸完以後，把所有酥肉倒入鍋裡再次炸一遍，等酥肉變金黃色以後撈出即可。
我用的電磁爐炸的，比較好掌握火候。完成，好吃簡單的酥肉就做好了。
注意事項
復炸酥肉很有必要，如果不復炸一次，酥肉不夠酥。
10樓：
豬裡脊洗淨，先切寬一釐米的片，再切成寬一釐米的條，裝碗備用，加鹽，加姜粉，加胡椒粉，加料酒，加醬油，拌勻。蓋保鮮膜醃製半小時以上，製作糊，打入一個雞蛋，加鹽，加涼水，拌勻，加麵粉，拌勻。把糊倒在醃製好的裡脊肉裡拌勻，鍋燒熱，加入大量的油，夾起一條掛滿糊的裡脊肉，放在八成熱油鍋中，中火炸，先不要翻面，一面炸金黃，再翻另一面即可。
11樓：八節課旅途
這樣的話就要看你要吃啥樣的酥肉了，酥肉一般有很多種，常見的有幹當和溼的，乾的體表都是撒粉和蘸料這樣配合這，溼的話就在和醬方面非常講究，你可以用**上面一些醃料先醃好，然後炸完再復炸
12樓：東北小廚來哥
裡脊肉切條，精鹽雞粉胡椒粉，十三香蠔油，醃製，麵粉下鍋油炸
酥肉怎樣做？
13樓：一人廚
教你蒸酥肉鮮香滑嫩的做法
14樓：大師的菜
中國烹飪大師教你做酥肉！
15樓：哀萱彤
四川酥肉這樣做才能更好吃
16樓：愛上新堂君
原料：豬五花肉350克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
做法：（1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5釐米長，1.5釐米寬，0.8釐米厚的塊。
（2）將雞蛋、溼澱粉調成糊；把鹿角菜泡洗淨，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍鬆。
（3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。
（4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。
成都酥肉選材是在豬的上半身，因為這裡的肉比較嫩，肥瘦相煎。將肉片成片以後，然後加上花椒、鹽、白酒、薑末、澱粉，根據澱粉的多少加雞蛋清調勻，不可太清也不可太乾，醃製五分鐘後，記得不要用水調，因為淹好的肉是要放到油鍋裡炸的，如果有水，就很危險，油遇到水就會炸開。炸過後的肉不但很香，而且也可以將肉裡的豬油炸一些出來，吃起來就太會膩口。
肉只需炸到八成熟就可撈起來。然後再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮耦都可，土豆蓮耦切成小塊，然後用大火蒸熟。
一定要大火，最出效果的是蒸籠。蒸好後用一個可以盛湯的盆將頭碗翻過來，即土豆或蓮耦在盆底，上面是酥肉。煮上一點青菜放其表面，此時在熬一點汁，汁裡面加上醋、蔥花、薑末，然後淋在酥肉表面就可以了。
醋，是一個必不中少的調料，放的多少依個人口味而言。
此道菜特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會喜歡的。
再看山東酥肉的做法。原料：豬瘦肉400g。配料：雞蛋2只，香菜少許，麵粉150g，澱粉150g，發好的海帶絲適量，蔥段薑絲適量。
1、豬肉切片，放入碗中。
2、用蛋清1只、麵粉、澱粉加適量鹽，打成糊，給肉片上漿。
3、熱鍋寬油，下肉片炸成金黃色，撈出。
4、剩下的一隻蛋黃和全蛋，打成蛋液，攤成雞蛋餅，然後再切成絲。
5、把炸好的肉片放在一深碗中，加高湯/水，沒過肉片即可，加入蔥段，薑絲，大火猛蒸20分鐘，撿出蔥姜。
6、把蒸肉碗裡的湯泌入炒勺，下海帶絲和雞蛋絲，中火略煮幾分鐘，然後把肉片倒入鍋內。鹽，味精調味，點少許醋（這是點睛之筆）。
7、出鍋，裝深盆，表面撒香菜段。開吃吧！呵呵
酸辣味美，酥爛鮮香
17樓：醇味坊
hello！我是肥而不膩的現炸小酥肉。酥肉是一道特色傳統名菜，很多地方的特色小吃，會有每個地方的獨特味道。
但總體上都是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。不喜歡吃辣的朋友一定會喜歡的。
18樓：
o(∩_∩)o 哈哈 這是本人強項
酥肉是四川的著名小吃
1樓說的那個太麻煩
其實很簡單
重點是油和粉
主料有五花肉 紅薯粉 一定要紅薯粉哦！豬油 是豬油 沒有的話色拉油味道不好
然後是鹽，味素，雞精 雞蛋 花椒 如果口味重則用麻椒做法是 五花肉切丁 小指指甲大小即可
花椒（麻椒）切沫
取些紅薯粉 加入雞蛋花椒和調料 不要加水
粘稠度掌握在抓起紅薯粉不會從手中流下就可以瞭然後把肉放進粉裡 裹勻
等鍋裡的油大概4~5成熱的時候下鍋
如果找找不好油溫可以先炸一個看看 只要不粘鍋底就行然後小火 一定要小火炸熟就行
之後可一配一些椒鹽或者芝麻鹽
怎樣做小酥肉，如何做小酥肉
hello！我是肥而不膩的現炸小酥肉。酥肉是一道特色傳統名菜，很多地方的特色小吃，會有每個地方的獨特味道。但總體上都是香酥 嫩滑 爽口 肥而不膩。不喜歡吃辣的朋友一定會喜歡的。外酥裡嫩的小酥肉最好吃 酥肉對肉要求不大,基本只要有肥有瘦就好,我用了五花肉,去皮，切成約半釐米厚的片，一小把花椒。酥肉原料...
幹炸酥肉的家常做法，酥肉製作方法豬肉製作
炸酥肉的做法步驟 主料 豬肉660克。輔料 食鹽 1茶匙 花椒粉 1 2茶匙 麵粉 50克 紅薯澱粉50克 雞蛋2個 水適量。步驟 1 豬肉洗淨 切片。加少許食鹽 花椒粉抓勻 醃製入味。2 麵粉 紅薯澱粉1 1混合，放入兩顆雞蛋 少許花椒粉，加少許水攪勻。3 調好的麵糊不稀不稠 用筷子挑起，會緩慢的...
做酥肉用什麼肉好，炸酥肉用什麼肉
1 做酥建議選擇肥瘦相間的五花肉，五花肉肥瘦相間，吃起來不會特別油膩，而且如果是要炸，那在炸的過程當中，又有油渣的香氣，會使得整個酥肉吃上去口感更好，如果全是瘦肉吃起來口感會比較差。2 如果怕太油膩，那豬裡脊 豬梅花肉這些都是比較好的選擇，豬裡脊做出來肉會比較嫩 而豬梅花肉連著筋，吃起來會比較有嚼勁...