1樓：大雁做美食
紅燒雞肉怎麼做？雞肉處理乾淨，切塊加入蔥姜過水，鍋中加入油加入蔥薑蒜，冷水，撈出後，把準備好的調料倒入翻炒均勻即可。
2樓：浪子心丶
製作材料
原 料： 筍雞淨重1公斤，水發玉蘭片（冬筍也可）200克。
配 料： 醬油150克，精鹽6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水澱粉40克，蔥姜各40克，植物油2公斤（實耗160克）。
編輯本段
制 法各式紅燒雞塊(19張)1)將 筍雞洗淨，剁成2.5釐米見方的塊；水發玉蘭片切片；蔥切段；薑切片。
2）將 油放入鍋內，燒至八成熟，將雞塊放一盆內，加少許醬油抓勻，入鍋炸成金黃色撈出，瀝油。
3)另起一鍋，放油少許，熱後下入蔥段、薑片稍煸，即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發玉蘭片、雞塊，開鍋後，撇去浮沫，轉微火，靠十幾分鍾，待湯汁燒去一半，雞軟爛，轉大火，挑去蔥姜，用水澱粉勾芡，淋明油即可出鍋。
編輯本段
特 點：
色澤紅亮，軟爛鮮香。
編輯本段
製作關鍵：
要點雞塊下鍋炸時，油溫要熱一些，雞塊炸至表面 紅燒雞塊發硬時撈出。因此菜採用的是筍雞，所以燉的時間不能太長，以免燉得太爛。另外還要掌握好，雞塊近爛時要立即轉大火收汁，不要等到雞塊都爛了，湯汁還有好多，這樣雞塊就沒有味道了。
材料主料： 雞肉 500克
調料： 醬油 50克 白砂糖 60克 鹽 5克 甜麵醬 10克 大蔥 10克 姜 10克 料酒 10克 五香粉 1克 植物油 50克 各適量
做法1.將雞塊洗淨控幹水分，倒進盆內加蔥、姜、料酒、五香粉、甜麵醬和鹽等拌勻，醃30分鐘，撈出控幹，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出。
特色紅燒雞塊2.炒鍋上火放入少許油，燒熱後倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開後撇去浮沫，下入炸好的雞塊，湯開後，用小火燜至酥，將雞塊撈出裝盤，將原湯繼續熬至汁發黏時，淋在雞塊上，即可裝盤食用。
3樓：在水一方
紅燒雞方法
1.先把薑切片，蒜切段，幹辣椒切碎備用
2.半邊雞用小刀去皮，割下肥油，然後切成小塊3.用燒開的熱水燙一會，然後洗趕緊，這樣不僅去掉血水去腥，也乾淨4.之前割下的雞油倒入鍋內熬幹，去掉油渣
5.倒入雞塊翻炒
6.炒制雞塊變色，加料酒繼續炒一會
7.帶鍋內酒味去掉，加姜蒜炒香
8.加醬油，然後加幹辣椒繼續炒
9.加入青蒜杆炒一會，待鍋內有一點點焦鍋的時候加開水10.開水漫過雞塊，煮一會
11.待鍋內煮幹，翻炒幾下就可以出鍋了
12.加上香菜葉，上菜啦
紅燒雞要怎樣燒來才好吃呢！
4樓：匿名使用者
材料： 雞、洋蔥、甘筍各半隻。紅燒雞
調料： 幹蔥兩粒（切碎），澱粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各兩湯匙，紹酒一湯匙，白糖三湯匙，清水五湯匙。
1. 雞翅入沸水焯2-3分鐘後盛出備用。
2. 蔥，姜，辣椒備用。
3. 鍋中油燒熱，入蔥薑辣椒爆香，後加入雞翅。
4. 倒入適量水，4匙啤酒及老抽，糖，大火煮開後，轉小火燉煮半小時。
5. 待雞翅軟爛後，加入適量鹽調味，大火收湯汁，出鍋。
5樓：hi新東方
做的時候我們一定要注意一點小竅門：
雞塊處理瀝乾水分，以防炒雞塊的時候濺油；可以適量的加點糖調下鮮味！
6樓：匿名使用者
紅燒雞的做法（希望能幫到你哦）
用料雞半隻蔥姜
生抽老抽鹽料酒
冰糖做法
1.雞切塊
2.薑切片、蔥打蔥結，剩下的蔥切蔥花
3.鍋中放適量油，爆香薑片
4.下雞塊拌炒
5.煎到雞塊表面微焦一定要，雞油都出來
6.倒入高壓鍋
7.放蔥結
8.適量老抽
9.適量生抽
10.放適量冰糖
11.料酒少許
12.晃下鍋子，讓醬油均勻
13.蓋上鍋蓋，大火5-8分鐘，上汽，關火，燜到高壓鍋平靜14.開啟
15.放適量鹽調味，如果不夠鹹的話
16.開著鍋蓋，開始拌炒
17.完全上色，並且油跟醬油分離
18.撒蔥花
19.出鍋啦，啃吧
小貼士1、雞塊一定要先煸炒，表面微焦黃，這樣燒出來的雞肉會香很多2、雞油什麼的不要扔掉，一起炒，有雞油會香哈3、上色的話，其實沒有什麼講究，白糖冰糖，我覺得問題都不大的，主要是生抽老抽的比例，自己控制好一般差不多是老抽:生抽----1:1.
5，老抽不要太多，不然顏色黑乎乎哈
4、最後拌炒很重要，一定要炒到油跟醬油分離的感覺。
5、不加水，用少許料酒即可
7樓：轉落如夕
首先得把雞肉放在開水裡面煮一下，把油都煮出來，開水裡面也可以放一些作料，然後在紅燒
8樓：過路鬼啊洛
是單燒還是和別的東西燒
紅燒雞怎麼燒好吃
9樓：大雁做美食
紅燒雞肉怎麼做？雞肉處理乾淨，切塊加入蔥姜過水，鍋中加入油加入蔥薑蒜，冷水，撈出後，把準備好的調料倒入翻炒均勻即可。
10樓：鵬叔叔學做菜
紅燒雞怎麼燒才好吃，我有這幾個技巧分享給大家，一隻雞不夠吃
怎樣紅燒雞啊
11樓：大雁做美食
紅燒雞肉怎麼做？雞肉處理乾淨，切塊加入蔥姜過水，鍋中加入油加入蔥薑蒜，冷水，撈出後，把準備好的調料倒入翻炒均勻即可。
12樓：迷你素兒
一、原料：
1.主料：鮮雞 500克，豬裡脊肉100克，燈籠椒50克，雞蛋清3只。
2.調料：精鹽、味精、蔥段、薑片、蒜瓣、醬油、蠶豆水粉、豬油。
二、製法：
1.鮮雞 摘去傘帽，去掉泥土洗淨切塊。燈籠椒去籽、蒂切為3釐米見方的塊。蒜切片。
2.雞蛋清搕入碗內攪拌，放入裡脊肉片、蠶豆水粉拌勻上漿。
3.炒鍋加入豬油燒熱，放入裡脊肉片，用手勺推動滑熟，撈入漏勺瀝油。
然後讓油繼續燒至五成熱，放人雞 塊猛滑一遍，倒入漏勺內瀝油。
4.炒鍋內留少許餘油，先放人蒜片稍炸，接著放入薑片、蔥段、燈籠椒塊煸炒，再放入雞 、豬肉、精鹽、醬油煸炒，用蠶豆水粉勾芡，顛鍋澆上熟豬油裝盤即成。
按：此菜以補脾益胃的雞 與滋陰潤燥的豬肉相配。可為肝腎陰虛、頭昏眼花、腰痠腳軟，或陰虛肺燥之乾咳少痰、咽於口燥等病症的患者輔助**菜餚食用。
13樓：匿名使用者
放少許油把蔥薑蒜煸炒一下然後把雞塊放進去炒,放醬油糖鹽味精,少加點水煮一會
紅燒雞塊怎麼燒
14樓：惲海冬
主料：雞腿5只。
輔料：姜1塊、幹辣椒1把、料酒適量、醬油適量、鹽適量、蔥1段、八角2個。
1、首先準備好食材。
2、把雞肉焯一下水，冷水下鍋，放料酒，水開撈出。
3、鍋裡熱油煸香薑片。
4、放雞塊煸炒30秒左右。
5、放冰糖，1勺老抽上色。
6、放蔥段，八角，紅辣椒入鍋煸炒。
7、鍋裡倒熱水，放2勺鹽，水開後轉小火燉20分鐘。
8、大火把多餘的湯汁收幹出鍋。
9、成品圖如下。
15樓：呼阿優
板栗燒雞塊的做法
1、板栗劃十字，開水裡煮5分鐘，趁熱剝皮。
2、全部剝好備用。
3、雞腿清洗乾淨，切塊。
4、開水裡焯一下雞腿撈出備用。
5、再準吧八角，桂皮，香葉，大蔥，生薑。
6、起鍋燒油，倒入冰糖，炒制顏色發紅開始冒泡。
7、倒入雞腿。
8、翻炒至雞腿均勻上色。
9、放入八角桂皮香葉，大蔥薑片。
10、再加入開水沒過雞腿。
11、中小火燜煮10分鐘。
12、撈出大料棄之。
13、放入鹽，雞粉，老抽調味，再倒入板栗。
14、繼續燜煮10分鐘。
15、開鍋盛出即可食用。
紅燒雞公怎麼燒？
16樓：
土豆兩個，將雞斬合適大小的塊備用，土豆削去外皮，洗淨，土豆切塊備用。
2蔥切長段備用，青辣椒、紅辣椒切片備用，炒鍋放油，油熱下入燒雞公調料，不斷翻炒燒雞公調味料，炒出香味為止。
3將剁好的雞塊放入鍋中翻炒，將雞塊炒至斷生入味，下入蔥段炒出香味，新增淹沒肉塊的水或者高湯。
4大火燒開後，改中小火煮20分鐘至湯汁露出雞塊，放入土豆塊繼續煮，土豆煮熟後，放入青紅辣椒片翻炒至斷生，加味精調味，出鍋即可食用。
5燒雞公料包完全滿足口味需求，不必另外新增調味品。不僅是美味，還是補藥喔，被醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
6燒雞公是重慶四川一帶的名菜，之所以叫「燒雞公」而不叫「燒公雞」是因為那裡的方言管「公雞」叫「雞公」。
怎樣燒紅燒雞
17樓：北海數碼站
雞是在中國人的飯桌上比較常見的大菜，也是一種可以補充人體營養，保證人能有足夠的精力面對工作和生活的一種食物。雞的做法有很多種，其中最常見的，非紅燒雞塊莫屬了。不過，紅燒雞塊也是有很多種做法的，不同的做法在加入食材以及製作步驟等方面，都有區別。
下面就為大家介紹紅燒雞的三種做法。
做法一原料：筍雞淨重1公斤，水發玉蘭片（冬筍也可）200克。
配料：醬油150克，精鹽6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水澱粉40克，蔥姜各40克，植物油2公斤（實耗160克）。
製作流程：
1)將筍雞洗淨，剁成2.5釐米見方的塊；水發玉蘭片切片；蔥切段；薑切片。
2）將油放入鍋內，燒至八成熟，將雞塊放一盆內，加少許醬油抓勻，入鍋炸成金黃色撈出，瀝油。
3)另起一鍋，放油少許，熱後下入蔥段、薑片稍煸，即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發玉蘭片、雞塊，開鍋後，撇去浮沫，轉微火，靠十幾分鍾，待湯汁燒去一半，雞軟爛，轉大火，挑去蔥姜，用水澱粉勾芡收汁，淋明油即可出鍋。
做法二主料：雞肉500克
調料：醬油50克白砂糖60克鹽5克甜麵醬10克大蔥10克姜10克料酒10克五香粉1克植物油50克各適量
製作流程：
1.將雞塊洗淨控幹水分，倒進盆內加蔥、姜、料酒、五香粉、甜麵醬和鹽等拌勻，醃30分鐘，撈出控幹，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出。
2.炒鍋上火放入少許油，燒熱後倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開後撇去浮沫，下入炸好的雞塊，湯開後，用小火燜至1)將筍雞洗淨，剁成2.5釐米見方的塊；水發玉蘭片切片；蔥切段；薑切片。
做法三主料：雞、青椒
輔料：幹辣椒、白糖、料酒、老抽、生抽、大蒜、花椒、蔥、鹽
1.雞斬塊，飛水後，取出備用。
2.炒鍋內放少許油，油熱後放花椒，蒜片，蔥斷，幹辣椒炒香後，放入雞塊翻炒。
3.放入生抽、老抽、料酒、白糖和鹽繼續翻炒，顏色變後加入開水，沒過雞塊。
4.大火燒開後，轉中火，燉30分鐘。
5.大火收汁後加入青椒塊翻炒均勻即可。
18樓：匿名使用者
回答母雞清洗乾淨，用食品剪刀剪小塊，用剪刀比刀方便哦。剪好後，用冷水沖洗乾淨，泡40分鐘，泡出血水。多次清洗2
準備醬料。3
將泡洗乾淨的雞塊放入一個口大容器中。4
首先加入海鮮醬。5
再加入油辣子，我自己做的油辣子，做好後裝密封罐，冰箱儲存，用時取點很方便。6
加入山楂幹。7
加入山楂幹。8
再加入料酒。9
戴上一次性手套，抓拌均勻。蓋上蓋子放入冰箱冷藏醃製45分鐘以上。10
蔥薑蒜去皮切碎。醃製好的雞塊看起來很入味吧！11
鍋中加入適量油，放入香料炒出香味。12
加入雞塊大火煸炒。13
雞塊炒至沒有多餘的湯汁時，加入冰糖繼續小火煸炒，炒糖色。14
將炒好的雞塊倒入啥鍋中。15
加入開水，燒開後轉小火40分鐘。16
40分鐘後將砂鍋中的雞塊倒入炒鍋中，加入配菜。(也可以不加。)大火收汁即可調味出鍋，個人覺得帶點湯汁比較入味，好吃，所以沒有收到特別幹，可以根據自己喜歡呦。
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