1樓：七七的小店
成分：，火腿腸是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑（澱粉、植物蛋白粉等），然後再加入調味品（食鹽、糖、酒、味精等）、香辛料（蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品質改良劑（卡拉膠、vc等）、護色劑、保水劑、防腐劑等物質，採用醃製、斬拌（或乳化）、高溫蒸煮等加工工藝製成，它的特點是肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長。
營養成分：腿腸營養分析： 火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點，還適合加工成多種佳餚。
選購指南：
1.火腿腸產品實行分級，以質論價，在產品的標籤上會標出該產品的級別，特級最好，優級次之，普通級再次之，消費者可以根據自己的情況選購。產品級別高，含肉比例高，蛋白質含量高，澱粉含量低；產品級別低，含肉比例稍低，蛋白質含量低，澱粉含量高。
2.火腿腸標籤上應該標註生產日期、生產廠家、廠家地址、廠家**、生產依據的標準、保質期、儲存條件、原輔料等。如果標註不全，說明該產品未完全按照國家標準生產，最好不要購買。
3.通常大企業、老字號企業的產品，質量比較***。
4.選購在保質期以內的產品，最好是靠近生產日期的產品。因為肉食品本身容易被氧化，腐敗，越新鮮的產品，口味越好也最安全。
5.選購彈性好的肉食品。彈性好的產品，肉的比例高，蛋白質含量多，口味好。
6.腸衣上如果有破損的地方，請不要購買。
7.如不能冷藏儲存火腿腸，請購買可在常溫下儲存的產品，這種產品都會註明在25℃條件下的儲存期限。
2樓：殷天傲都
額 優質火腿腸的主要成分是一些肉類，新增少量澱粉以及鹽分等其他物質。
具體的估計你也不關心，你關係的應該是防腐劑之類的。就這點和你說說吧。
現在火腿腸為了保證長時間保質，會新增一定量的亞硝酸鈉，這種東西是具有致癌效果的，但由於新增量比較小，基本不會有問題，或者說，理論上絕對不會產生任何問題。
根據新增的量來說，你必須一次性的食用10kg左右，才可能導致輕微的反應。
所以，不用擔心相關的問題。
至於致癌性，確實存在，但概率很低。只要不是一天到晚的天天吃，就不容易出現問題。
色素之類的，大多是食用色素，更不用擔心。
但究其根本來說，亞硝酸鈉和食用色素對人體怎麼說都是有影響的，把握個度就好了。。～～
3樓：a小李生活小集錦
回答1將雞肉放在料理機裡打成茸，越細越好。
2加入蔥薑末，料酒，燕麥片，鹽，糖，蛋清，胡椒粉順一個方向攪至起粘性，再加入澱粉，再攪勻即可。如喜歡清新味道的可加玉米粒或豌豆後攪勻。
3保鮮膜將雞肉捲成自己喜歡的大小放進冰箱冷凍。
4捲成大的，冰凍成型後將保鮮膜取下裹上錫紙上鍋蒸，開鍋後蒸40分鐘即可。
5晾涼切片。
6如捲成小的，當早餐腸煎著吃。
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4樓：阿丹動物筆記
火腿腸真的是用「死豬肉」做的嗎？生產過程大**，你還敢放心吃？
5樓：過日真難啊啊啊
一般黑心製造商用死豬肉做
6樓：匿名使用者
各種肉加澱粉加調味劑
7樓：
包裝上有說明的。用什麼成分之類的。
火腿腸是用什麼東西做的？
8樓：笑笑科普
火腿腸肉質細膩、攜帶方便 是開袋即食的一種肉類加工食品 深受廣大消費者的喜愛 但是你知道火腿腸是怎麼生產出來的嗎？
9樓：阿丹動物筆記
火腿腸真的是用「死豬肉」做的嗎？生產過程大**，你還敢放心吃？
10樓：匿名使用者
商店購的火腿腸上面有配方及成份，就是按這個配方與成份做的。
自己做個性的火腿腸，則所用的食材自己定，也可以妨商店購的那些的配方與成份的。
不必拘泥。
11樓：杜
好點的火腿腸是用 粉子，一點點肉，香精等，便宜的就是 粉子 ，肉精粉，死豬肉，止瀉藥，食物新增劑
12樓：暖言星星
我也不確定，但聽說裡面大都含有亞硝酸鹽
13樓：手機使用者
澱粉居多 看配料表表
我想知道王中王火腿腸到底是什麼東西做的?
14樓：百叮噹度
王中王火腿腸是用bai畜禽肉（主要du是豬肉）、調zhi味品、香辛料dao、品質改良劑、護色劑、保水劑專、防腐劑等做的。屬
王中王火腿腸是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑（澱粉、植物蛋白粉等），然後再加入調味品（食鹽、糖、酒、味精等）、香辛料（蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品質改良劑（卡拉膠、vc等）、護色劑、保水劑、防腐劑等物質，採用醃製、斬拌（或乳化）、高溫蒸煮等加工工藝製成，它的特點是肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長。
15樓：雷克啥斯
王中王假貨多，買的時候請認準包裝上有小獅子
16樓：可愛燕純
原料bai：凍豬肉→解凍→絞碎→攪拌→
du醃製→斬拌→灌zhi
腸→蒸dao煮殺菌→冷卻→成品檢驗專→貼標→入庫屬儲存。
其中醃製和攪拌之間會新增各種新增劑，如，大豆蛋白，木薯澱粉以及各種調味料，香精。
火腿腸是深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品，它是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑（澱粉、植物蛋白粉等），然後再加入調味品（食鹽、糖、酒、味精等）、香辛料（蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品質改良劑（卡拉膠、vc等）、護色劑、保水劑、防腐劑等物質，採用醃製、斬拌（或乳化）、高溫蒸煮等加工工藝製成，它的特點是肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長。
17樓：匿名使用者
原料肉拆去外包裝，用膠盆盛裝，置於解凍室的鐵架上，自然解凍約24h。解凍溫度為0～4℃。解凍前應對解凍室進行嚴格的消毒，解凍過程中，一定要保證解凍室的乾淨、衛生，否則極易感染微生物。
採用該法解凍，凍肉能較好地恢復到其凍結前的狀態，汁液流失少，原料肉可保持較高的持水性，可以保證產品組織緊密，不易析出脂肪。rkm"
3.2絞碎x$$udo
解凍後的原料肉在絞碎機中絞碎，目的是使肉的組織結構達到某種程度的破壞，以重新組成某種結構的腸製品。絞肉時，應特別注意控制好肉溫不高於10℃，否則肉餡的持水力、粘結力就會下降，對製品質量產生不良影響。為了控制好肉溫，絞肉前要先將原料肉和脂肪切碎，然後分別將它們的溫度控制在3～5℃。
同時，絞肉時不要超量填肉，特別是在絞脂肪時，每次的投放量要少一些。絞碎程度要求肉粒直徑為6mm。i~4hj~
3.3醃製(d
經絞碎的肉，放入攪拌機中，同時加入食鹽(2.5％)、亞硝酸鈉(重量百分比3×10－5)、複合磷酸鹽(0.1％)、異抗壞血酸鈉(0.
04％)、各種香辛料和調味料等，攪拌5～10min。攪拌的關鍵是控制肉溫不超過10℃。攪拌完畢，肉糜用膠盆盛放，裝至八成滿並排淨表面氣泡，用膠紙蓋嚴，放置醃製間醃製。
醃製間溫度為0～4℃，溼度為85～90％，醃製24h。醃製好的肉顏色鮮紅，且色調均勻，富有彈性和粘性，同時醃製過程可提高製品的持水性。;eccm
醃製中新增亞硝酸鈉的目的主要起髮色作用，而新增異抗壞血酸鈉是起髮色助劑作用。醃製工藝一個很重要的目的是通過食鹽溶解，抽提出肌肉中的肌球蛋白和肌動球蛋白。肉糜中肌球蛋白的含量是影響肉製品持水性和粘結性的主要因素。
因為醃製工藝中溶出的大量肌球蛋白，在後續的蒸煮工藝中加熱凝固，凝膠化的蛋白質分子相互連線，形成網狀結構，水在其中被抱住，使肉製品表現為良好的持水性和粘結性。要較好地溶出肉中肌中肌球蛋白和肌動球蛋白，必須維持一定的食鹽濃度(一般為3％～5％)，然而出於口感和健康的原因考慮，食鹽含量應控制在2.5％或低於2.
5％，這樣會對肉製品的保水性及粘結性產生一定的影響，因此有必要在製品中新增其它的保水劑和粘結劑。實驗表明，新增磷酸鹽是有效的。首先，有些磷酸具有atp的作用，可將肌動球蛋白分解為肌球蛋白和肌動蛋白，從而相應地增加了肌球蛋白的量。
其次，呈鹼性的磷酸鹽使ph上升，遠離肉鹽溶蛋白的等電點(ph5～5.2)，可增加肉的持水性和結著性。第三，通過磷酸鹽的絡合作用，封鎖鈣等金屬離子，使鹽溶蛋白更易於結合。
從理論分析及實驗表明，有效的磷酸鹽只限焦磷酸鹽和三聚磷酸鹽，它們均具有類似於atp的結構，其它的聚磷酸鹽對提高製品保水性無效。本項實驗採用的是焦磷酸和三聚磷酸鹽的複合配方。h
另外，由於肌球蛋白的熱穩定性較差，因此在蒸煮工藝的前面加工中，應儘量控制溫度(一般小於10℃)，否則會引起肌球蛋白髮生變性，影響肉製品的粘結性和保水性。h
3.4斬拌[hca
醃製好的肉餡經斬拌機斬拌，從而使肉餡均勻混合，並通過醃製工藝中抽提出的鹽溶蛋白及新增植物蛋白等乳化劑將脂肪乳化，進一步提高肉的結著性。斬拌的好壞，直接決定製品的質量。sc4|m
斬拌前先用冰水將斬拌機降溫至10℃左右。然後投放肉糜到斬拌機中斬拌1min，接著加入片冰機生產的冰片(約20％)、糖及胡椒粉，斬拌2～5min後再加入玉米澱粉(約8％)和大豆分離蛋白(5％)，繼續斬拌2～5min。斬拌時應先慢速混合，再高速乳化，斬拌溫度控制在10℃左右。
斬拌時間一般為5～8min，經斬拌後的肉餡應色澤乳白、粘性好、油光好。6>
這裡作為填充劑的玉米澱粉有粘著和持水作用。大豆分離蛋白除了可以增加火腿腸的蛋白質含量外，還具有較好的乳化性、保水性、保油性、粘著性和膠凝性等功能。3h/
3.5灌腸(ypsf)
灌腸是將斬拌好的肉餡灌入事先準備好的腸衣中，灌製時採用連續真空灌腸機。使用前，灌腸機的料斗常用冰水降溫，並需排出機中空氣。灌腸後用鋁線結紮，所用的腸衣為聚偏二氯乙烯(pvcd)。
灌製的肉餡要緊密而無間隙，防止裝得過緊或過鬆，脹度要適中，以兩手指壓腸子兩邊能相碰為宜。_!
3.6蒸煮殺菌'
灌製好的腸子要在30min內進行蒸煮殺菌，否則須加冰塊降溫。經蒸煮殺菌後的火腿腸，不但會產生特有的香味、風味，肉色穩定，而且還殺滅了細菌，殺死了病原菌，延長了製品的貨架期。5*v9!
a蒸煮殺菌工序分為三個階段即升溫、恆溫、降溫。具體操作規程為：先將檢查後完好無損的火腿腸放入殺菌籃中，每籃分隔成五層，每層不能充滿，應留一定間隙(以能放入一個手掌為宜)。
然後把殺菌籃推入臥式殺菌鍋中，封蓋。將熱水池中約70℃的水，泵入殺菌鍋中至鍋滿為止，開啟進汽閥，利用高溫蒸汽加熱升溫。在這一過程中，鍋內壓力不能超過0.
3mpa。溫度升到殺菌溫度時開始恆溫，此時壓力應保持在0.25～0.
26mpa間。殺菌完畢後，應儘快降溫，在約20min內由殺菌溫度降至40℃。降溫時，殺菌鍋的進水管入冷水，排水管出熱水(熱水排到熱水池中，作為下一次蒸煮殺菌時用水)。
通過控制進出水各自的流量，使形成的水壓與火腿腸內壓力相當(約0.22mpa)。在冷卻時，既要使火腿腸迅速降溫，又要不因降溫過快而使火腿腸由於內外壓力不平衡而脹破。
降溫到40℃時，開啟熱水閥將部分40℃熱水排出，然後噴淋自來水至水溫為33～35℃，關掉自來水閥繼續徹底排掉鍋內的水，關掉排水閥，開自來水進水閥，供水至鍋體上溫度計旁的出水口有水為止，關掉進水閥，靜置10min，排水，結束整個冷卻過程。一般情況下，從熱水進鍋升溫開始到冷卻結束，約耗時1.5h。
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殺菌溫度和恆溫時間，依灌腸的種類和規格不同而有所區別。如：45g、60g、75g重的火腿腸120℃恆溫20min，135g、200g重的火腿腸120℃恆溫30min；40g、60g、70g重的雞肉腸115℃恆溫30min，135g、200g重的雞肉腸115℃恆溫40win。
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3.7成品檢驗m
對產品進行質量檢查，確保其符合國家衛生法和有關部門頒佈的質量標準或質量要求。v^
灌腸類質量衛生符合以下企業標準：sv0gd
(1)感觀指標z-r&r)
腸衣乾燥完整，並與內容物密切結合，富有彈性，肉質緊密，無粘液和黴斑，切面堅實而溼潤，肉呈均勻的薔薇紅色，脂肪為白色,有西式火腿腸特有的香味.
火腿腸真的是用死豬肉做的嗎，雙匯火腿腸真的是用死豬肉做的嗎？
北慕 那麼火腿腸的原料呢，現在大部分火腿腸原料都是豬肉，在火腿腸的製作過程中，首先將大量的豬肉放進機器裡，經過機器的切割攪拌之後變成肉糊狀，之後再往裡面加入各種澱粉以及調味品，繼續攪拌之後再通過機器擠壓，裝入包裝之後就是超市裡面售賣的火腿腸啦，好像整個過程也沒有什麼不衛生的地方，至於說火腿腸的原料是...
雞蛋加火腿腸怎麼做，雞蛋煎火腿腸的做法
主料火腿3個 雞蛋6個 油適量 牙籤6根 火腿腸和雞蛋的做法步驟 火腿腸和雞蛋的做法 11.火腿三根 雞蛋六個，火腿與雞蛋的比例為1 2 火腿腸和雞蛋的做法 22.第一步 鍋中插手水煮開，把火腿去掉外包裝，下入鍋中煮軟就能撈出 火腿腸和雞蛋的做法 33.第二步 把火腿一開為二片，火腿用筷子夾住，今後...
夢見吃火腿腸是什麼意思，夢見火腿腸是怎麼回事？
釹仄 夢境與凶吉禍福無關，與生男孩女孩也是無關的，所以做什麼夢是沒有什麼寓意的。常常是白天人的記憶造成的，就是日有所思夜有所夢。呵呵，夢，是大腦無意識中將腦內資訊，無序的連結而成，有些是你早已忘記，在記憶邊緣的資訊都會被呼叫的，很神奇。但實際上，絕大多數夢是無法預見現實的。如果說夢能夠預見現實，而且...