1樓：畸形的豬
主料2人份
鰻魚1條
輔料香菇50克
蔥15克
大蒜20克
料酒20克
白糖15克
醬油25克
糖色10克
胡椒粉0.5克
水澱粉10克
芝麻油15克
豬油(板油)50克
水適量步驟1
河鰻宰殺治淨，斬去頭、尾，橫切成段。蔥切成段。大蒜切成片步驟2河鰻下入沸水鍋中氽一下，去掉黏液撈出，用清水洗淨步驟3鍋內放豬油40克燒熱，下入蔥段、蒜片爆香，下入河鰻翻炒，烹入料酒，加清水500克
步驟4加入醬油、糖色、白糖、胡椒粉大火燒開，下入香菇，改用小火燜至熟透，收濃湯汁，用溼澱粉勾芡，淋入餘下的豬油和芝麻油，出鍋裝盤即成
2樓：匿名使用者
蒸魚乾主料：鰻魚乾，約500克。
調料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。
製法：1、 將鰻魚乾用清水泡軟（10分鐘左右）。
2、 將魚切成8釐米長、3釐米寬、1釐米厚的塊。
3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、薑末、精鹽、味精、辣椒油，調和好後上屜蒸熟即可。
特點：鹹鮮適中，芳香四溢。
2.白菜拌鰻魚乾
主料：鰻魚乾
配料：白菜嫩心，香菜段。
調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。
製作：1、鰻魚乾洗淨，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼後撕成1釐米粗絲。
2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控幹水。
3、配料放入不鏽鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。
注：鰻魚乾要新鮮，去淨泥沙，蒸的火候不能太大。
3.鰻魚乾蒸茄子
原料：長茄子、鰻魚乾、蒜蓉
調料：色拉油、李錦記蒸魚豉油
製作：1．將茄子切成長條，放油鍋內炸熟撈入盤中。
2．蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。
3．鰻魚乾用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。
特點：軟香可口，鮮味十足
注： 1.鰻魚乾要泡軟洗淨，否則易鹹。
2.蒸魚豉油不宜過多，否則易鹹
3樓：子夜簫聲起
答：沒吃過，但是可以去嘗試一次。
紅燒河鰻竅門
4樓：藍瑩夜雪
紅燒的河鰻，燉得酥爛，真的是入口即化。
週末去菜市場，看到有賣新鮮的海鰻，趕緊買了一條。 做了紅燒海鰻，很好吃，尤其了裡面的蒜，實在是太銷魂了。
主料4人份
海鰻750克
白皮蒜15粒
冰糖20克
老抽15毫升
輔料精鹽1克
花生油30毫升
醋5毫升
白芝麻5克
步驟1海鰻一條，洗淨身上粘液
步驟2先切段，再除去內臟
步驟3全部處理好
步驟4炒鍋放油，放入鰻魚開市煎
步驟5一面煎黃後，再煎另一面，煎好的魚盛出來待用利用煎魚剩下的油，煎黃大蒜
步驟7加入剛才煎好的魚，下入足量的水，加冰糖，老抽以及少許醋步驟8大火燒開後再轉小火燉30分鐘左右
步驟9燉至湯汁濃稠
步驟10
出鍋後，撒少許熟芝麻裝飾
烹飪技巧
蒜頭一定要多多的，真的很好吃
醋是為了增香，燉煮的過程中就會揮發掉酸味
5樓：簡潼翁
吃河鰻的好處
材料鮮活河鰻1條，水髮香菇50克，蔥15克，大蒜20克，料酒20克，白糖15克，醬油25克，糖色10克，胡椒粉0.5克，溼澱粉10克，芝麻油15克，豬油50克。
做法1、河鰻宰殺治淨，斬去頭、尾，橫切成段。蔥切成段。大蒜切成片。
2、河鰻下入沸水鍋中氽一下，去掉黏液撈出，用清水洗淨。
3、鍋內放豬油40克燒熱，下入蔥段、蒜片爆香，下入河鰻翻炒，烹入料酒，加清水500克。
4、加入醬油、糖色、白糖、胡椒粉大火燒開，下入香菇，改用小火燜至熟透，收濃湯汁，用溼澱粉勾芡，淋入餘下的豬油和芝麻油，出鍋裝盤即成。
小訣竅特點
味道鮮美，肉質肥嫩。
操作提示
河鰻要在頭腹處開刀，用筷子絞出內臟。用大火收濃湯汁。
河鰻的營養價值
鰻魚營養成分豐富,生鮮鰻魚含水分、蛋白質、脂質、醣類、灰分、維生素a、d、e,還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等礦物質以及不飽和脂肪酸dha/epa。與其他動物性食品比較,鰻魚的維生素a、維生素e及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等,均有較高的含量。鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。
其腦、卵巢及脊髓中含腦磷脂,卵磷脂及膽固醇。
科學研究表明,鰻魚是含epa(二十碳五烯酸)和dha(二十二碳六烯酸)最高的魚類之一,dha及epa被俗稱為「腦**」,不僅可以降低血脂,抗動脈硬化,抗血栓,還能為大腦補充必要的營養素。dha能促進兒童及青少年大腦發育,增強記憶力,也有助於老年人預防大腦功能衰退與老年痴呆症。
6樓：匿名使用者
食材河鰻 1條
方法/步驟
河鰻一條，買回來自己殺，如何不會，可以在買的時候讓商家殺好，注意：千萬別弄破膽。
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洗淨河鰻表皮白色粘液，這個比較難清理。方法是：水燒70度，不能開水啊，鰻魚放進去燙，過5分鐘撈出，能看到身上的黏液變成白白的，可以用手刮，用勺子都可以，還有沒幹淨的用生粉反覆揉搓。
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之後瀝乾水，在背部切，不要切斷骨頭。
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起鍋，下入色拉油，油要溫開，然後下河鰻，油炸下，定型好看點～
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基本炸熟撈出，鍋內留少許油，放生薑大蒜煸香，倒入黃酒，醬油，糖，醋，蠔油，接著把河鰻放入。
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河鰻放入鍋中，加水，沒過鰻魚，燉煮，直至湯汁變濃，放入大蒜葉～裝盤！齊活！
7樓：韓露露
食材列表
鰻魚500克、蔥5克、姜5克、大蒜5克、食用油6克、啤酒200毫升、醬油15克、鹽5克。
紅燒鰻魚的做法步驟
1.將河鰻內臟洗淨，放入清水中，沖洗乾淨後切掉，將蔥切成蔥花，大蒜和生薑切片備用。
2.將食用油倒入鍋中，待油溫熱後，將蔥薑蒜放入鍋中翻炒，將鱔魚段放入鍋中翻炒約2分鐘，然後將啤酒倒入鍋中，直至鱔魚不吃為止。
3.大火煮沸後倒入醬油，繼續加熱至沸騰，撒上鹽，適當攪拌即可食用。
小技術1.在紅燒鰻魚的過程中，用啤酒代替清水，味道更好。
2.在紅燒鰻魚中加入適量的雞精和胡椒，使其更加美味
8樓：佘文殊
紅燒魚烹飪方法：
1、魚去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨；
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一湯勺油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入紅燒料（60g可烹飪一斤魚或者肉）。
5、加約一斤湯或水或者啤酒燉30分鐘，湯汁濃稠之後將魚撈起裝盤待用。
6、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成，撒上香菜、蔥花一道美味的紅燒魚就做好了。
紅燒河鰻怎麼燒不爆皮竅門？
9樓：
油燒至六成熱，下海鰻魚塊滑透，倒入漏勺瀝油；鍋留餘油回置旺火上，投入蔥段、紅辣椒粒，煸出香味，加精鹽、醬油、紹酒、白糖、海鰻魚塊和少量清水，燒沸後轉中火燒5分鐘，待汁收濃時，淋上醋，盛盤即可。
10樓：何採白
把鰻魚沾上面粉，再用油燒就不會爆皮了，魚的完整性保持的特別的好。
紅燒魚塊竅門，紅燒魚塊怎樣燒
1 將買好的魚洗淨後用乾淨的餐巾紙擦乾，吸去魚身上多餘的水分。接著用砍骨刀剁成魚塊，這一步也可以請超市賣魚的店員代勞處理。將魚切成塊後，裡面的魚頭和魚尾可以取出，單獨做成剁椒魚頭或者豆腐魚頭湯等其他菜。在切好的魚塊上薄薄的打上一層生粉，再加點鹽，醃製一會兒。注意生粉只用薄薄一層就好，太多生粉使煎魚的...
怎麼燒紅燒雞，紅燒雞怎麼燒好吃
紅燒卷雞的做法 二 原料 雞脯肉350克，熟火腿50克 冬筍50克 冬菇50克。蛋清50克 豆粉40克 素油500克 好湯750克 紅醬油10克 蔥 姜各10克 料酒10克 鹽2克 醬油5克。做法 雞脯肉片成長約4.5釐米 寬約2.7釐米的薄片24張。火腿 冬筍 冬菇均切成長約2.5釐米的二粗絲各2...
鰻魚怎麼吃，河鰻魚怎麼吃
今天老媽破例教我學燒菜，燒的菜是我最喜歡吃的紅燒鰻魚。燒得還不錯，老爸連誇好吃，還說不相信是我親自動手的。這個菜步驟還算繁瑣，以免以後忘記現在特地寫下來，也可供有烹飪興趣的兄弟姐妹們學習切磋。起油鍋，放入少許油 油熱了，先放入幾片姜，煎一下 放入洗好的鰻魚 切成一段一段 ps 是湖鰻不是海鰻！均勻煎...