1樓：3c數碼科技人員
1、將買好的魚洗淨後用乾淨的餐巾紙擦乾，吸去魚身上多餘的水分。接著用砍骨刀剁成魚塊，這一步也可以請超市賣魚的店員代勞處理。將魚切成塊後，裡面的魚頭和魚尾可以取出，單獨做成剁椒魚頭或者豆腐魚頭湯等其他菜。
在切好的魚塊上薄薄的打上一層生粉，再加點鹽，醃製一會兒。注意生粉只用薄薄一層就好，太多生粉使煎魚的時候魚塊散開。
2、接下來準備**煎魚塊，這裡有一個可以讓你煎魚不碎的小技巧：鍋燒熱後，先用兩三片姜將鍋底和四周蹭一遍，之後再放油，等油熱後下下入魚塊調小火開煎。注意要將帶皮的那邊先朝下放，之後翻面繼續煎另一面。
3、待到魚塊的兩面都煎至黃燦燦有點焦黃時將魚塊剷除備用，儘量保留完整的魚塊，這樣成品會更有賣相。
4、鍋中留些底油，下入切好的薑絲、香蔥、蒜瓣，煸出香味後加入辣椒段繼續煸香，接著加入幾勺剁椒煸炒均勻。
5、將之前備好的魚塊小心的下入鍋中，與鍋中的調料煸炒均勻。貼著鍋子邊緣添入幾勺料酒，繼續翻炒均勻。
6、現在可以準備進行調味，往鍋中倒入適量的生抽、鹽調至味道適中，再添幾勺清水稍微燜燉幾分鐘，待湯汁收的差不多準備出國的時候撒入香芹或香菜增香。這樣這道紅燒魚塊就可以出鍋裝盤了。
2樓：盡心的云云老師
紅燒魚塊好幾種做法。這裡分享信陽家常燒魚塊，我比較拿手的做法，也是江淮一帶傳統的做法。這不，剛上樓坐下來，才打不到200字，樓下廚房的香味已經飄了上來。
是我把魚燒上後，想著趁這功夫答了這個題。有香味說明已經燒開，燒開就這麼香，證明這道菜好吃。
做法很簡單。這裡都淡水魚，魚種不挑，早起去市場，看著剛截下的花鰱下半身，5塊錢一斤，也沒還價，就買了兩截。上半身是酒店買去了，當魚頭入菜。
這個魚做燒魚塊最是合適，一是肉質好，畢竟是屬於肉食性魚，確定不是飼料餵養大的。充其量是飼料魚的副產品，用它來清潔飼料造成的富營養水質，只有它能夠吃掉水裡因富營養化而滋生的微生物，所以魚飼料裡沒有它吃的東西。
做法步驟如下：
●買回後，洗乾淨，沿著脊骨兩邊，各片下肉來，然後剁塊（圖一）。
●魚塊里加適量麵粉，會很乾缺水，就倒入適量生抽，沒有乾麵粉就行，魚塊就均勻上糊（圖二）。
●豬油煎魚。這個都會，油燒熱了，逐塊放入魚塊，再不要動它，待到出焦香，用鍋鏟翻過來，煎香另一面。
●都煎黃了，先放蔥段拍姜，乾紅辣椒，接著放甜酒釀、鹽，加水至淹住，大火10分鐘。
●煮魚時可根據自己愛好，放入豆腐。老豆腐和幹豆腐都可以，都不怕熬煮，越煮越出味。待到魚湯濃郁，就可以關火出鍋，不再加任何調料。
所謂的燒魚，就是繼續煮，煮到收汁無湯就是。其實那是教條。魚塊煮好的標誌，不是有湯無湯，是魚的味道煮出來，聞著流口水，吃著停不住才是。
3樓：生活家啵啵老師
回答將蔥薑蒜洗淨，蔥薑切片，蒜切丁。香菜洗淨切寸段。
2冬筍洗淨切片，五花肉切片備用。
3草魚洗淨，去掉魚頭，從尾部順著魚骨片成兩片，然後頂刀切成兩釐米厚的魚塊，放入器皿中備用。
4用鹽5克，味精2克，蔥姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，澱粉50克，抓勻醃製10分鐘。
5鍋內下油，約500克色拉油，大火燒至7成熱，然後改中火，放入醃好的魚塊，小火炸至外焦裡嫩，放入漏勺控油備用。
6鍋內下15克油，待油燒至7成熱時，下入大料、花椒，再放入五花肉翻炒至肉色發白後，下入蔥薑蒜爆香，加入1000克清水，加老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火燒開。
7放入冬筍片，然後放炸好的魚塊，大火燉10分鐘後轉中火燉8分鐘。
8大火收汁，待湯汁濃稠時，出鍋，撒些香菜
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4樓：騎著蝸牛當房車
1將蔥薑蒜洗淨，蔥薑切片，蒜切丁。香菜洗淨切寸段。
2冬筍洗淨切片，五花肉切片備用。
3草魚洗淨，去掉魚頭，從尾部順著魚骨片成兩片，然後頂刀切成兩釐米厚的魚塊，放入器皿中備用。
4用鹽5克，味精2克，蔥姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，澱粉50克，抓勻醃製10分鐘。
5鍋內下油，約500克色拉油，大火燒至7成熱，然後改中火，放入醃好的魚塊，小火炸至外焦裡嫩，放入漏勺控油備用。
6鍋內下15克油，待油燒至7成熱時，下入大料、花椒，再放入五花肉翻炒至肉色發白後，下入蔥薑蒜爆香，加入1000克清水，加老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火燒開。
7放入冬筍片，然後放炸好的魚塊，大火燉10分鐘後轉中火燉8分鐘。
8大火收汁，待湯汁濃稠時，出鍋，撒些香菜，一道美味可口，色香味俱全的紅燒魚塊就這樣展現在大家面前了。
5樓：歐朗寧
紅燒魚塊的巧嘛，我覺得是紅燒魚塊，要根據自己的口感做一些紅燒魚，也是很簡單的那一塊拿魚切好醃製好載人。放到窩裡去燒。在家住佐料那醬油，悶幹水就好了。
6樓：夕萊
紅燒魚的竅門，我覺得這個要想做一道非常好吃的，紅燒魚首先這個魚肉的要選擇非常新鮮的一個魚肉，然後要選擇鯉魚，然後這樣紅燒魚做出來的口感非常的好吃，而且細滑又非常的嫩。
7樓：在這裡
紅燒魚塊你就直接鍋裡面放蔥薑蒜，然後加入愉快，炒一下，然後加入老抽鹽，味精調味。
8樓：匿名使用者
你好，這個紅燒魚的話，一定要用鹽醃一下，然後放鍋裡面炸一下，稍微放點紅辣椒，青辣椒一起這樣做出來非常美味
紅燒魚塊怎樣燒
9樓：哇怪力女
主料：魚1條
輔料：食用油5毫升、薑片5克、蔥段10克、幹辣椒段5克、八角1個、老抽3克、清水200毫升、鹽2克、白砂糖2克
1、切配：將薑切片，蔥切段，魚去頭，沿中間魚骨片，將於肉片出，改刀成方塊。
2、鍋入油，依次入薑片、蔥段、幹辣椒、八角煸炒爆香，再按順序加入老抽、清水、魚塊，翻炒一下，轉中火燉10分鐘。
3、10分鐘過後，加入白砂糖、鹽，進行嘗味調味。
4、大火收汁。
5、紅燒魚塊成品圖。
10樓：佘文殊
紅燒鮁魚的做法
鮁魚解凍用料酒醃製15分鐘以上
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醃製好的鮁魚用廚房紙吸乾表面水分
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蔥薑蒜切好，一勺料酒，兩勺陳醋，兩勺勺生抽一勺老抽，兩勺糖少許鹽調成碗汁
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在澱粉中滾一圈，使鮁魚粘一層澱粉
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熱鍋涼油放魚段煎至兩面金黃
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放入碗汁及除了蒜以外的配料，熱水末過魚，大火煮開小火燉二十分鐘請點選輸入**描述
放入蒜片再燉二十分鐘，收汁即可
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湯汁可以不要收幹
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這麼做出來的很好吃
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11樓：王者多多
原來紅燒魚塊也可以這麼簡單、關鍵是還這麼好吃
紅燒魚竅門
12樓：超超
魚醃製好下鍋煎微黃，豆瓣醬炒香加水加魚
13樓：雙龍美食教做菜
紅燒魚這樣做真是太美味了
14樓：
紅燒魚的叫竅門，就是一定要把魚裡面的魚線給拿出來，然後再把魚進行紅燒一下就可以了，這樣燒出來的魚不行。
15樓：勵君豪
紅燒魚的竅門在於它的製作，還有就是他的煎煮的時候一定要把握好火候
16樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
17樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
18樓：堅持實現夢想
魚洗淨，切花刀，鍋中燒油五花肉下鍋煸炒，魚下鍋煎雙面焦黃下蔥姜段料酒醬油少許糖和鹽，小米辣丁，加熱水熬製湯汁濃稠加味精出鍋
19樓：小安的仰望
紅燒魚的時候，你可以首先用油煎至兩面金黃，然後加適量的水和豆腐熬製出來的紅燒魚特別的好吃。
家常紅燒魚竅門
20樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋
21樓：3c數碼科技人員
紅燒魚的做法，受到人們的喜愛，做出來的菜品色澤紅亮誘人，讓人看著都非常的有食慾。
食材：草魚一條，雞蛋一個，澱粉50克，鹽一勺，料酒一勺，白胡椒粉一小勺，姜蔥適量，豆瓣醬適量，泡椒6個。
製作過程：
1、先講草魚外表清洗乾淨，颳去魚鱗和魚鰓，再掏去內臟，最後刮乾淨魚腹中的黑膜並洗淨。（如果自己清理魚嫌麻煩的話，可以去市場買殺乾淨的魚，回來再清洗乾淨）
2、然後將菜魚剁成大小均勻的魚塊，然後放入一勺鹽，一勺料酒用手抓勻，接著用清水淘洗淨血水，去除血腥味。然後控幹水分備用。
3、清洗好的魚塊，放入食鹽，白胡椒粉，料酒，薑片和大蔥用手抓勻醃製20分鐘。
4、醃製魚塊時我們可以準備下配料，姜蒜剁成細末，豆瓣醬舀出剁細（豆瓣醬剁細炒出的顏色會更好看），泡椒切碎剁成小段，小蔥切蔥花備用。
5、醃製好的魚塊，挑出姜蔥，再打入一個雞蛋，撒入適量幹澱粉抓勻。
6、起鍋燒油，油溫至7成熱放入魚塊，炸至兩面金黃即可撈出控幹油份。
7、鍋中倒入一點點油，放入乾花椒，姜蒜末爆香，接著放入泡椒末和豆瓣醬炒出紅油後，然後再倒入適量清水 ，放入炸好的魚塊燒開。水開後放入雞精半勺，白胡椒粉小半勺，白糖小半勺，陳醋適量調味，然後開中火燒製5分鐘，魚塊入味後即可起鍋裝盤。
8、燒好後先將魚塊碼入盤中，接著淋上湯汁，最後撒上蔥花點綴即可上桌。
溫馨小貼士：
1、如果自己在家閒殺魚麻煩的話，可以讓店家殺好，回家再清洗乾淨。
2、紅燒魚要保留一點點湯汁，才會更加的入味，魚肉也更加的鮮嫩可口。
22樓：your大頭兵
廚師長教你做地道的紅燒魚，教程詳細，簡單實用，一學就會
今天為大家分享一道「紅燒魚的」家常做法，魚的種類很多，主要的食用淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚、桂魚等，相對其它肉類相比，魚的肉質細嫩鮮美、營養豐富的特點，魚肉含有葉酸、維生素鐵、鈣、磷等營養元素。
但是在做紅燒魚的時候，一定要把控好火候，一道紅燒魚是否成功火候起到關鍵性作用，下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【紅燒魚】
1.首先我們準備一下食材：處理乾淨的鯉魚一條，用手壓緊魚身免得打滑，每相隔2釐米劃一刀劃至魚骨而不要劃透，加入食鹽2克抹在魚身上，再撒上面粉要把魚身的裡外都撒勻。
2.大蔥白一根，斜切成馬蹄片，大蒜拍扁備用，生薑一塊切成片，與蔥蒜放在一起，再抓入八角兩個，花椒1克，幹辣椒1克，西紅柿一個去蒂後切成小塊備用。
3.下面我們把鯉魚過油炸一下，鍋內燒油，油溫升至6成熱的時候，油麵冒煙就是6成熱，溫度在180度左右，取出鯉魚，掂著魚尾，把魚頭先放入油鍋炸一會兒。
4.然後鬆手，把整條魚放進油鍋裡炸，一面炸好以後，把魚身翻一下，炸另外一面，用勺子不停的把熱油澆在露出油麵的部分，這個過程要持續五分鐘到六分鐘時間，一定要開中火，把魚炸至金黃酥脆即可出鍋控油。
5.鍋內留底油，加入豆瓣醬10克，把豆瓣醬炒勻化開，炒出豆瓣醬紅油以後，加入蔥，姜，蒜和準備好的大料，再加入番茄，一起翻炒，炒出番茄的汁水，湯汁更濃郁。
6.加入適量的清水，淋入料酒5克，食鹽4克，白糖6克，然後放入炸好的鯉魚，加入一點老抽，上一下底色，再加入一點蠔油，提一下鮮味，開大火把水煮開，把湯汁澆在魚身上，然後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮6分鐘。
7.掀開鍋蓋，淋上陳醋4克，再淋上芝麻香油，小火煮30秒以後，撈出鯉魚，放在盤中。
再用笊籬撈出湯汁裡面的料渣不用，開大火把湯汁收至粘稠，然後把湯汁均勻地澆在魚身上，最後再用一點香菜做為點綴。
技術要點：
1.炸魚時，剛下鍋的油溫要達到6成熱，先把魚定型，再降低油溫，慢慢把魚炸熟。
2.燒魚的時候，不要過早的放入香醋，免得香味過早的揮發。
3.撈出鯉魚以後，撈出料渣，把湯汁收至粘稠，再進行澆汁。
好了，這道美味的紅燒魚就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
紅燒魚塊怎麼燒，怎麼燒好吃的紅燒魚塊
宮谷 把魚收拾乾淨了，切成塊兒，用調料醃製10分鐘，然後放到鍋裡紅燒就可以。 風中的羽翼老師 首先的話，你需要把魚塊炸一下的，然後的話，鍋中放油加入蔥薑蒜，還有冰糖一起炒，然後放入魚塊，加入食鹽雞精，味精，蠔油和生抽就可以了，味道非常不錯的呀 王者多多 原來紅燒魚塊也可以這麼簡單 關鍵是還這麼好吃 ...
最簡單紅燒魚塊的做法，自制紅燒魚塊怎麼做好吃又簡單，做法圖解
材料 魚 大蔥 姜 麵粉 醬油 老抽 鹽。1 準備材料，魚開膛去腮清理乾淨。2 蔥切小段，薑切片。3 從靠近頭部斜切一刀，抽去腥線，兩面都有。4 魚頭去掉魚牙，切開頭部有2個像牙齒樣的就是魚牙了。5 魚身剁成塊。6 放入乾淨盆，加入麵粉拌勻。7 坐鍋放油，油熱放魚塊煎成金黃色出鍋待用。8 坐鍋放油，...
怎麼做好吃，紫蘇紅燒魚塊的家常做法
獨手f天下 1.將魚切成塊狀，厚度大概1 1.5cm左右 紫蘇紅燒魚塊的做法步驟22.放入容器中，加入食鹽醃製半小時以上，儘量把水弄乾，防止炸魚的時候，油會濺出來弄傷自己！紫蘇紅燒魚塊的做法步驟33.將油用大火燒熱，在大火狀態下進行油炸，這樣油濺出來的可能性會減小，同時魚更容易炸成金黃酥脆，油量不要...