1樓：
《蘋果醬》便宜水果吃出不便宜味道
2樓：褪去一身桀驁
蘋果→去皮→護色→打漿→配料→濃縮→灌裝→密封一殺菌→冷卻→產品 [1]
操作要點：
蘋果去皮挖心
用水果旋皮機去除果皮，用刀切分成兩半，再用挖心刀挖去果心，去皮也可以採用人工用刀或鹼液去皮的方法。 [1]
褐變與護色
將蘋果切成0.5cm厚，長寬2cm的小片後，按設計的方法進行不同褐變程度的控制，利用蘋果天然酶褐變及褐變時間的控制使果肉形成不同色段的色彩，再用不同的方法進行快速固定，定出褐變的溫度與時間及固定的方法。
打漿將已經通過不同色澤轉化與不同色澤固定方法處理的果肉分別用打漿機進行打漿。 [1]
配料按果肉與蔗糖1:0.5的比例進行配料，並新增總量0.3%的檸檬酸進行ph值的調整以調節果醬風味。
濃縮把果肉放在不鏽鋼鍋內進行加熱濃縮，邊煮邊加糖，一直濃縮到可溶性固形物達到55%時，加入稱好的檸檬酸，檸檬酸在起鍋前0.5h加入，目的是防止加入早了糖酸共熱產生過多的轉化糖造成糖酸褐變，影響酶褐變控制的效果。 [1]
灌裝把濃縮的果醬裝入已經洗淨的果醬瓶中，趁熱密封。
殺菌冷卻
把加工的果醬產品放在沸水中殺菌15min,快速冷卻到常溫即為成品。 [1]
蘋果醬加工改進工藝編輯
隨著裝置現代化程度的提高，蘋果醬的生產工藝有必要加以改進,以滿足人們對產品質量和品質的高要求。 [2]
打漿後直接濃縮果漿
一般情況下，蘋果打漿後的含糖量在15%左右，直接採用熱力的方法進行濃縮。濃縮時，,最好採用夾層鍋,以縮短加熱時間，同時防止焦糊現象的發生。當果漿的含糖量達30%左右時,結束濃縮。
一次濃縮後直接加入白糖
濃縮後的果漿含糖量不高，需要加入適量的白糖。若在濃縮果漿中加入濃糖水，會增加濃縮時間，因此可採用直接加入乾白糖的方法。
減少加熱過程，保持產品原有狀態和風味
現在的加工裝置比較先進，在真空條件下無需軟化打漿,有效抑制了酶的活性和變色的發生。用傳統工藝加工蘋果醬時，有對產品進行加熱軟化這一環節,此過程需要加20%左右的水,而後在加熱過程中蒸發出去。改進後的工藝省略了加熱軟化環節,相當於減少了對產品的一次加熱過程，避免了能源消耗，縮短了產品的生產週期，降低了生產成本。
同時，其有利於保持產品原有風味和內在營養物質。現代產品的加工理念是，儘量減少對產品原有狀態和風味的破壞。 [2]
縮短濃縮時間,避免焦糊現象
對濃縮及加糖環節進行對比試驗:
1)打漿後直接進行濃縮;
2)打漿後配料再進行濃縮。採用打漿後配料濃縮的方法時,果漿的含糖量比較高,但其濃縮環節有2個弊端:果漿的高含糖量對水分有束縛作用,增加了水分蒸發難度,導致濃縮時間延長1/3左右;高含糖量易使濃縮過程出現焦糊現象,且果醬易外濺,給操作帶來不便。
採用打漿後直接進行濃縮的方法時，由於果漿的含糖量較低，因此水分蒸發的較快，且不易發生焦糊現象。 [2]
節省排氣時間,縮短加工週期
濃縮後的蘋果醬溫度高達105~106°c,直接裝罐後的溫度可達75°c以上，節省了排氣時間。直接封罐殺菌時，無需預熱,縮短了產品殺菌時間,進而縮短了整個產品的加工週期。 [2]
自制方法編輯
原料蘋果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以後的蘋果的三分之一左右），鹽水適量。
做法一各種各樣的蘋果醬
各種各樣的蘋果醬(16張)
1、削皮，去核，切成小塊，小條，或者小碎塊都行，用淡鹽水浸泡15分鐘，檸檬一個備用。
2、撈出鹽水中的蘋果，放入小湯鍋裡，絕對不能用鐵鍋，放入半鍋水，加入蘋果量的1/3到1/2的量的白糖，糖多保鮮時間長3、煮至蘋果呈透明色，並溢位甜甜的香味時，拌入餘下的砂糖，調整甜味。
4、果醬顯出光澤，呈溶合狀時，即可裝入用熱水消毒過的廣口瓶子中（趁熱裝瓶）。
貼士：最好挑選稍稍嫌酸的蘋果作原料。若蘋果不帶酸味，可適當加入檸檬汁以增加酸味。
3樓：有電發光的路燈
製作蘋果醬，蘋果去皮，切成1釐米見方的小塊。擠上檸檬汁，一來延緩蘋果被氧化的時間，二來加了檸檬汁，口感會更清新
倒上白糖，靜置1小時。白糖的量通常和水果量是1:1，最少不要低於水果用量的1/3，因為自家熬果醬是不放防腐劑的，只能依靠天然的保鮮劑糖來保鮮，如果用量太少，果醬就存不久，容易變質。
倒上純淨水，淹沒蘋果為準，小火慢熬1小時，關火燜1小時，再大火熬煮。
直到果醬顏色變深，不斷翻炒直到水分收幹，呈現出膠質狀關火，放涼即可。找個保鮮瓶裝起來（一定要洗乾淨晾乾再用噢，可以用吹風機吹乾，存果醬的瓶子不要有水）
4樓：北海數碼站
蘋果醬是一種常見的果醬，這種果醬可以用來搭配華夫餅或者飲品，大家可以根據自己的口味去選擇蘋果醬的做法。蘋果醬的製作需要選擇新鮮的蘋果，然後將蘋果去核切小塊，在將蘋果塊剁成泥，在擠檸檬汁下去，最後用小火開煮，直到水分完全蒸發之後就可以形成了蘋果醬了。
自制蘋果醬的做法：
1、首先我們要把蘋果洗淨，晾乾表面的水分，然後把蘋果去核，切小塊，用攪拌機打碎成蘋果泥。
2、將冰糖加入蘋果果泥中，蓋上蓋兒，靜置1小時左右。
3、鍋置火上，開煮。可以擠半個檸檬的汁進去，味道會更好。
4、沸騰之後，轉小火，並時不時地用鍋鏟攪一攪，避免糊鍋。直至水分蒸發掉，果泥也變得比較粘稠，就可以關火了。
5、待果泥涼至溫熱時，加入2大勺蜂蜜，拌均勻。蜂蜜不僅可以增加果醬的風味，也能起到防腐的作用。
6、將果醬裝入乾淨、無水的玻璃瓶內，舀一勺蜂蜜澆在最上面，再蒙上保鮮膜。
7、蓋上蓋兒，倒置20分鐘後，放進冰箱冷藏。2天后即可食用。取食的時候用乾淨的、無水的勺子。
自制蘋果醬的祕訣
我們都看到了自制蘋果醬的做法，相當簡單。但是要想自制的蘋果醬味道好，還是需要一些祕訣的。現在我們就來看一下自制蘋果醬的祕訣：
1、最好挑選稍稍嫌酸的蘋果作原料。若蘋果不帶酸味，可適當加入檸檬汁以增加酸味。
2、首先我們在攪拌蘋果的時候，不必攪拌太碎，留有一些果粒，吃起來口感會更好。
3、我們要趁剛剛做好蘋果醬的時候感覺趁熱裝罐，這樣可以避免灰塵在蘋果醬冷卻的時候掉落下來。
自制蘋果醬的營養價值
自制蘋果醬，健康又美味。自制蘋果醬的做法都知道了，蘋果一直都是營養價值高的水果，那麼自制蘋果醬有哪些營養價值？我們現在來看一下：
1、含有豐富的維生素，如維生素a、維生素c等。另外還含有豐富的胡蘿蔔素a。
2、對於一些消化不良、便祕、以及輕度腹瀉有一定的**功效。
3、含有豐富的蛋白質以及碳水化合物，有利於人體的健康發展。
4、蘋果富含糖類和鉀鹽，腎炎及糖尿病者不宜多食。
自制蘋果醬如何儲存
自制蘋果醬如何儲存？其實自制蘋果醬的儲存方法很簡單。一般人都會覺得蘋果醬很難儲存，但是由於在製作蘋果醬的時候，會有長時間的熬煮，嘗試將的熬煮會起到充分殺菌的作用，這樣就可以在蘋果醬儲存的時候防止內部變質腐敗，所以蘋果醬一般放在冰箱裡儲存就行了。
在儲存蘋果醬的時候有一點是需要注意的，就是我們要趁剛剛做好蘋果醬的時候感覺趁熱裝罐，這樣可以
自己在家怎麼做蘋果醬
5樓：匿名使用者
1、蘋果洗淨，晾乾表面的水分（用紙巾擦乾也行）。如果是買的蘋果，表面多半有一層蠟，最好是用溫水泡一泡，待蠟溶解之後再洗。2/9
2、蘋果去核，切小塊，用攪拌機打碎（蘋果果肉比較硬，我加了80ml水一起攪打）。不必太碎，留有一些果粒，吃起來口感會更好。沒有攪拌機，手工切塊也可以的。3/9
3、將冰糖加入蘋果果泥中，蓋上蓋兒，靜置1小時左右。我是頭天晚上準備的材料，所以放了一夜，蘋果易氧化，顏色變深了。4/9
4、鍋置火上，開煮。可以擠半個檸檬的汁進去，味道會更好。5/9
5、沸騰之後，轉小火，並時不時地用鍋鏟攪一攪，避免糊鍋。直至水分蒸發掉，果泥也變得比較粘稠，就可以關火了。6/9
6、待果泥涼至溫熱時，加入2大勺蜂蜜，拌均勻。蜂蜜不僅可以增加果醬的風味，也能起到防腐的作用。7/9
7、將果醬裝入乾淨、無水的玻璃瓶內。8/9
8、舀一勺蜂蜜澆在最上面，再蒙上保鮮膜。9/9
9、蓋上蓋兒，倒置20分鐘後，放進冰箱冷藏。2天后即可食用。取食的時候用乾淨的、無水的勺子。可以存放3周左右。
6樓：
《蘋果醬》便宜水果吃出不便宜味道
7樓：小超法律解疑
蘋果洗淨，去皮去核切小塊，盆中放一小勺鹽、半盆清水拌勻，放入切碎的蘋果，浸泡兩三分鐘撈出，放入電飯鍋，加一百五十克冰糖，按煮湯鍵小火慢熬半小時，開蓋攪拌，蓋蓋慢熬至水乾，將果肉壓碎，裝入提前用開水燙過的玻璃瓶，密封儲存即可。
8樓：葉紛飛
可以工具材料：
蘋果六個、
麥芽糖半盒、白糖適量
蘋果去皮、去核，切成小丁。
把蘋果丁放入乾淨的鍋中，放入白砂糖和麥芽糖開中火，勤攪拌，把蘋果裡的水分煮出來（在煮的過程中沒有加入一滴水，但是你會發現，鍋裡的水分越來越多）。
繼續用中火煮，煮至水分漸漸變少的時候，改用小火慢慢的熬，一直熬至水分基本蒸發、醬汁濃稠的時候就可以關火了。
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