1樓：焦採杉
餃，北方人都愛吃，水餃的餡兒有很多種，今天我們就為大家分享一個白菜豬肉餡兒的餃子，方法超簡單，味道很不錯。鮮香味美營養好吃，一起看一看吧。
首先調個麵皮兒。盆中加入適量的麵粉，加入適量的溫開水，攪成面絮和成一個不沾手的麵糰，醒上10分鐘。
接下來調一個餡料，將食材準備好，一個白菜，一塊兒五花肉，還有一些香菇，清洗乾淨。
首先將白菜切成碎末放在盆中加一點食用鹽，醃製成10~15分鐘。接著將肉切成肉末，再切點香菇也切末，將香菇和肉末放在一起再剁一剁。
這時包菜醃製好以後，我們用一塊布將包菜中的水分擠掉。然後與香菇肉放在一起繼續剁，剁碎以後肉餡放在碗中
加一點薑末，加一點料酒，加一點醬油。加一點白糖，加一點鹽，再加一點胡椒粉。放上一點花椒油，不容易出水，吃起來更香，一個方向攪拌均勻放在一旁備用。
接著按板上撒一點乾麵粉，將醒好的麵糰揉一下，排一下氣體，揉成長條。切成大小均等的面劑子，擀成薄片兒，開始包餡兒。
包好後起鍋燒水，水開之後下入餃子，用鏟子輕輕撥動一下避免粘連。水煮開以後，加入一點冷水再次煮開餃子就煮熟了。
撈出成盤，加上一點蒜汁兒，就可以開吃啦，味道特別棒。
喜歡的朋友趕緊試著做一下吧，我們下期再見拜拜。
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2樓：jq左
豬肉白菜餡餃子
（1）第一種：此做法吃起來不油膩，特別有嚼頭。
食材配料：白菜、前腿肉、鹽、十三香、生薑、香蔥、雞蛋、香油、醬油。
製作過程：
1、先將前腿肉手工剁出來，這樣吃起來會帶些顆粒感，再將白菜用開水氽軟後再剁碎並且攥幹水分，白菜幫需放得多些，再將生薑剁成碎末，備用。
2、白菜和肉餡的比例為3：7，或者4：6均可，然後將三樣食材倒入盆中，再用筷子順著同個方向攪拌均勻，薑末能有效的去除肉腥味。
3、然後再依次放入少許的鹽、十三香、醬油、蔥花調下口味，再打入1枚蛋液增加它的粘性，最後再淋入些香油即可，調餡的順序很重要。
餃子餡（2）第二種：此做法吃起來鮮嫩、汁水充沛、口感較好。
食材配料：白菜、豬肉餡、生薑、香蔥、料酒、生抽、白糖、鹽、香油、白胡椒粉、橄欖油、雞蛋清
製作過程：
1、去市場上買些攪好的肉餡回來，直接將它倒入盆中，然後依次加入適量的蔥薑末和料酒攪拌勻，和第一種的做法一樣，它們可以起到去腥增香的效果。
2、再依次放入少許的白糖、鹽、白胡椒粉調口，然後打入一枚蛋清，再用筷子將它朝著順時針方向攪拌均勻後，再淋入些香油和橄欖油拌勻即可。
3、然後再加入剁碎的白菜，此做法不必將它的水分擠出，直接用它自帶的水分來替代清水調餡，再次拌勻後將它擱置一旁醃製20-30分鐘，這樣吃起來比較入味些。
餃子餡做法大全白菜豬肉
3樓：爵爺的網路
冬天是吃大白菜的季節，所以以白菜為主料的餃子是經常吃的，白菜味道淡，所以經常和豬肉搭配，只有白菜和豬肉的餃子餡，看起來又不漂亮，所以加了些胡蘿蔔，這樣有紅有白，從視覺上也更好了。
主料3人份
豬肉餡200剋剋
胡蘿蔔100克
白菜350克
輔料油7克
蒜7克生抽 3克
雞精 2克
鹽 3克
蠔油6克
姜5克料酒9克
蔥8克步驟1豬肉白菜餃子餡的做法大全
白菜洗淨，用料理機打碎，加些鹽醃製一會
步驟2豬肉白菜餃子餡的做法**
胡蘿蔔也用料理機打碎
步驟3豬肉白菜餃子餡的家常做法
買的現成豬肉末，加入蔥薑蒜，用料理機打到餡料粘稠步驟4豬肉白菜餃子餡的簡單做法
在肉餡里加入鹽、蠔油、生抽、料酒、雞精，順著一個方向攪打一會，給肉餡上勁
步驟5豬肉白菜餃子餡怎麼吃
白菜用紗布將醃出的水擠掉，和胡蘿蔔碎一起放入肉餡中，攪拌均勻，餡就做好了
步驟6豬肉白菜餃子餡怎麼做
取餃子皮，放上餡
步驟7豬肉白菜餃子餡怎麼炒
將餡包住，邊緣捏合緊
步驟8豬肉白菜餃子餡怎麼煮
兩隻手掌的大拇指和食指用點勁，將餃子包好
烹飪技巧
如果白菜不用鹽提前醃，那餡料調好後，包的時候會出水如果不將白菜裡的水擠掉，餡裡出水就不好包了
4樓：匿名使用者
用料主料
豬肉末200剋剋
胡蘿蔔100克
白菜350克輔料油
7克蒜7克生抽
3克雞精2克鹽
3克蠔油6克姜
5克料酒9克蔥
8克豬肉白菜餃子餡的做法
1.白菜洗淨，用料理機打碎，加些鹽醃製一會。
2.胡蘿蔔也用料理機打碎。
3.買的現成豬肉末，加入蔥薑蒜，用料理機打到餡料粘稠。
4.在肉餡里加入鹽、蠔油、生抽、料酒、雞精，順著一個方向攪打一會，給肉餡上勁。
5.白菜用紗布將醃出的水擠掉，和胡蘿蔔碎一起放入肉餡中，攪拌均勻，餡就做好了。
6.取餃子皮，放上餡。
7.將餡包住，邊緣捏合緊。
8.兩隻手掌的大拇指和食指用點勁，將餃子包好。
5樓：岑岑岑噠
回答您好！用料
麵粉 250克
大白菜 200克
豬裡脊肉 150克
蟹味菇 60克
韭菜 幾根
薑蓉 少許
有機醬油 適量
蛋清 半個
香油 幾滴
花生油 少許
白菜豬肉水餃的做法
將大白菜、豬裡脊肉、蟹味菇及韭菜洗淨後控水姜用「擦蓉器」擦成薑蓉
肉剁碎，加蛋清、薑蓉、醬油、香油充分攪拌均勻，放置一邊入味大白菜剁碎後用手攥出少許水，蘑菇焯水後剁碎，韭菜切碎，一同放肉餡裡充分拌勻
盆裡加麵粉，分多次加水和成光滑的麵糰，蓋好餳30分鐘左右麵糰再次充分揉勻，搓成長條狀，切成大小均勻的小劑子面劑子用手壓扁，用擀麵軸擀成圓圓的餃子皮
包好的水餃，留出需要當時吃的，可按每次食用量，裝入冷凍盤蓋好放入冰箱進行速凍
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怎樣調豬肉大白菜餃子餡才好吃
6樓：匿名使用者
豬肉白菜餃子餡怎麼調，樣子一般好吃就行
7樓：匿名使用者
大白菜豬肉餡（超好吃的餃子餡）
用料大白菜 兩顆
豬肉末（後腿肉） 300克
鹽 兩勺（調料勺）
生抽 一湯匙左右
白砂糖 一勺（調料勺）
生粉 兩湯匙
麻油 一湯匙左右
食用油（最開始） 兩湯匙左右
大白菜豬肉餡（超好吃的餃子餡）的做法
先做肉餡：首先大碗裡放食用油
把豬肉末放進去
加兩調料勺鹽，一調料勺糖，1-2湯勺生抽，攪拌均勻攪拌均勻後加生粉，再加一湯勺麻油，繼續攪拌均勻，靜置一旁。
鍋裡燒開水，把洗好的大白菜放進去焯一下，軟了就可以瀝水盛出（菜多，分兩次放），放涼一會
先拿幾片，切成菜末
將大白菜末水擠幹（儘量擠幹），放入調好的肉末裡。
大白菜全部放進去後混合均勻，就調好啦。
蓋保鮮膜放冰箱冷藏，小貼士：包餃子之前把陷料放冷凍室十分鐘再拿出來包（這樣餡裡水會少些好包一些）
好的，我承認我不會包好看的餃子～學習包餃子中ing
8樓：小菲菲菲菲兔
豬肉500克，
白菜200克，香油、醬油各50克，鹽4克，味精1.5克，蔥末15克，薑末5克，料酒20克。
豬肉洗淨剁碎放盆內，分次加入清水150克，使勁攪打至粘稠，加蔥薑末、醬油、鹽、料酒、味精攪拌均勻，
白菜洗淨切碎，用布包起來擠出水分，放入盛豬肉餡盆內，加香油拌勻成豬肉白菜餡。
特點：汁多油潤，肉質細嫩，鮮香不膩。
9樓：匿名使用者
水分不要擠掉啊，營養全部流失了，我有好辦法。
我覺得白菜豬肉餡好吃又簡單。
做法：1.將豬肉洗淨，剁成肉泥。蔥、姜洗淨，分別剁茸。
2.大白菜洗淨切碎後，用油拌勻。
3.將肉餡、蔥花、薑末倒進白菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌。
4.打至餡料起膠時，放進料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。
注意：為什麼大白菜洗淨切碎後，用油拌勻？白菜水分大，做餡容易出水，一個有效的方法（適用於各種蔬菜）：
先將切好的各種蔬菜放少許食用油（菜油或麻油都可以）攪拌，在加入肉、蔥、姜等調料攪拌均勻，這樣子拌的餡不易出水，而且營養不會流失的。原因是現放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分擠掉，失去太多營養太可惜了。還有就是大白菜不宜切得太碎了。
10樓：特刺激了
豬肉生薑蒜瓣剁碎，放鹽，生抽，醬油，耗油，涼拌均勻入味十分鐘，白菜剁碎，放盆裡用鹽醃一下，抓去水分後放入豬肉裡，煎幾個雞蛋放裡面（煎雞蛋是為了餃子肉不那麼死板），最後再打一個生雞蛋放裡面，涼拌均勻可以包了
11樓：王后
一、需要準備的材料：
大白菜，豬肉，蔥，姜，香菜，花生油，香油，蠔油，料酒，味極鮮醬油，鹽，雞精，十三香等。
二、操作方法如下：
1、首先準備調製餃子餡的配料:鹽，雞精，料酒，味極鮮醬油，十三香，蠔油，花生油，香油，蔥，姜，香菜等。
2、選擇肥三瘦七的豬肉一塊用溫水沖洗乾淨，剁成肉泥放入容器中加入鹽、雞精、料酒、味極鮮醬油、花生油、香油、蠔油、十三香用筷子順著一個方向攪打上勁，使肉餡醃製入味兒。
3、將蔥、姜剝去外皮，香菜擇去老葉子和根部，分別沖洗乾淨後剁成蔥、姜、香菜末備用。
4、剁好的蔥、姜、香菜末放入醃製肉餡的容器中，用筷子繼續順著一個方向攪拌均勻
5、取大白菜葉子10片左右用水沖洗乾淨，控幹水分備用。
6、控幹水分的白菜葉先切成白菜丁，撒上一點點鹽再剁成白菜碎。加鹽是為了去一下白菜的水。
7、剁好白菜碎擠幹水分放入醃製肉餡的容器中，再次用筷子順著一個方向攪拌均勻即可。如果肉餡很粘稠白菜的水分可以不用擠得太乾。調好的餡料可以用來包餃子和餛飩都很美味。
12樓：超級雞車
1、將麵粉放大盆中，一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成軟硬適中的麵糰。這時的麵糰不光滑不要緊，將揉好的面蓋上溼布或保鮮膜餳20-30分鐘。這樣包餃子的時候好擀皮也好包餡，做出的餃子麵皮筋道且不易破。
2、白菜洗淨切碎，加少許鹽，攪拌均勻後，放置一旁靜待出水後撈起擠出水分。注意：擠出的菜汁要保留，稍後拌餡的時候用;
3、海米用開水浸泡15分鐘，然後洗淨，切碎;
4、豬前腿肉洗淨後依次切薄片、切細絲、切小丁，然後反覆用力的剁成肉糜; 蔥、姜洗淨切末;
5、肉餡中加入蔥薑末、料酒、醬油、白胡椒粉、香油、糖、鹽，用筷子順著一個方向用力攪拌，其間分次加入擠出的白菜汁(白菜汁不夠的話用清水)，直至肉餡攪拌均勻上勁;
6、後將處理好的白菜和海米加入到拌好的肉餡中，加鹽調節鹹淡，攪拌均勻，豬肉白菜餡就調好了。
7、取出餳發好的麵糰，面板上撒些乾麵粉，用力將麵糰揉至表面光滑;
8、將麵糰分成若干份，取一份(其餘的用溼布或保鮮膜蓋好以免風乾)搓成長條，做成劑子，擀成餃子皮，包入豬肉白菜餡，捏成餃子。如此反覆直至面和餡料全部用完;
9、做一鍋水，水開後下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添半碗涼水，水再次燒開再添半碗涼水，共添三次水。待餃子全都浮起來，鼓鼓的，就可以撈出來吃了。
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