珍珠怎麼煮才不硬

1樓：淡紹蔣昶

1、煮珍珠最主要是水要充足,因為要煮的時間很長,水不夠的話容易煮到糊,水和珍珠的比例大致為珍珠1杯:水要5~10杯量,依所使用的鍋子大小而定,只要珍珠離鍋底有一段空間可煮就可。

2、使用的珍珠有分大、中、小3種規格,而且每家廠商的配方又不一樣,所以要煮多久要去詢問賣給你的廠商才知道。通常為20~30分鐘之間。將水用大火煮沸後,再將珍珠慢慢放入沸水裡煮,等粉圓首次浮上來才可轉為中火,調小至珍珠(粉圓)都可煮到的火候。

ps.火候夏天不需太大,但冬天溫度較低可調高火候,,這樣才不會發生火候過大受溫太久珍珠會變不夠q,而且煮出來的顆粒也比較小;冬天因為氣溫較低水受熱慢,所以要比正常調高一些火候,才不會因受熱時間不足,珍珠煮出來會太q或太硬。

3、在煮的過程裡,每3~5分鐘要去攪拌一下珍珠,以免珍珠煮的範圍不平均,也可避免黏在鍋底。

4、等煮到20~30分鐘後,熄火,再悶20~30分鐘。

5、等到悶完後馬上用常溫的水沖洗至可燙手的溫度,再把二砂糖放入攪拌至完全溶解為糖水為止。此方式可保持珍珠的q度,也可將甜度給蜜進珍珠裡面。

6、經過以上幾點的要訣,做出來的珍珠一定好吃,但千萬不能冰凍喔,因為煮過的珍珠如果冰凍可是會變硬的,所以只能放置在常溫下,要吃才新增,而且放隔天也都不好吃了。

2樓：無葉飛龍瀾

煮珍珠要不硬，煮的時候要用小火，水也要加得夠多，下面是具體做法：

準備材料：珍珠適量，水適量

1、將準備好的的珍珠取出，放在容器中備用。

2、拿一個鍋放足量的水煮開，轉小火放入準備好的珍珠。

3、煮開以後，繼續煮一分鐘，接著關火，悶幾分鐘。

4、將煮好的珍珠撈出來，可以用涼開水沖洗幾遍，一會兒再用。

5、馬上要用的話，將奶茶煮好，放入珍珠即可。