1樓：匿名使用者
1. 一定要有足夠的水，不然很容易煮糊。 2. 水先煮沸後才能加入粉圓，和下水餃的道理相同。
3. 等粉圓首次浮上來才可轉為中小火，維持粉圓浮上水面上即可的火候。
4. 煮的過程其中不可忘了兩個步驟 :
1) 三到五分鐘翻攪一次粉圓，以免黏在鍋底
2) 維持湯本身的清稀度，隨時加水，以免煮不熟粉圓。
5. 大約煮 50 分鐘左右，關火，悶個十幾二十分鐘。到試吃起來口感感到 " 香q有彈性不夾生 " 即可用漏杓撈出。
撈出的粉圓用冷開水沖洗數次：用意在於洗掉濃稠的湯液，不易黏在一起，降低溫度，使之口感更有彈性 (其道理與製作涼麵麵條相同)。
6. 粉圓好吃與否的小祕訣：
處理瀝乾的珍珠加入糖漿蜜之，此步驟在使粉圓本身具有甜味，故奶茶不用加入過量的糖漿，即可在咀嚼珍珠粉圓時，輕易地感受到甜味。
粉圓採用紅地瓜粉製作，大致的做法是將紅地瓜粉到在桶子裡，加水搓揉並攪拌均勻，再用手不斷搓揉並分成兩桶，一桶搓一桶揉抓成粒狀
最後再用篩圓仔般篩過就可下鍋煮了，手續繁複且力道需均勻，煮粉原也有小技巧，要在水滾時放下去，邊煮邊攪拌，才能將粉圓煮的透熟，粒粒透明有彈性，吃起來當然就qq
q：市面上粉圓的成份？
a：太白粉+地瓜粉+馬鈴薯粉+焦糖。
q：市面上許多粉圓在製造過程中新增防腐劑，主要原因為何？
a：延長儲存期限。
天然粉圓-儲存2天
加已二稀酸-儲存10天（衛生署允許，限量0.5g/kg）
加去水醋酸-儲存30天（違法，此防腐劑禁用於糕餅類）
挑選生粉圓時，必須特別注意。
甘薯粉600公克過篩後加入337.5公克的水，揉成半溼潤的粉團，將粉團在漏杓上搓擠，即可磨擦出小粉粒，再用手將粉粒慢慢搓揉，粉粒就可以慢慢結成小粒狀，這就是粉圓！
2樓：sign丶
1. 先將水煮沸，然後到入珍珠煮10分鐘（不要蓋鍋蓋，只須偶爾攪拌，以免粘鍋底）；
2. 10分鐘後熄火，蓋上鍋蓋燜約10分鐘；
3. 撈出珍珠粉圓，用30度常溫水衝幾次，瀝乾，加少許果糖攪拌均勻裝好，以備用。（切記 果糖如果加的過多會把珍珠泡的脹大，加的過少則容易使珍珠粘連在一塊，適可即行）
注意事項：
1. 煮熟的粉圓，常溫下可保持6個小時的正常口感（彈性），不可以放在冰櫃中冷藏，否則一個小時後即逐漸變硬，失去口感；
2. 未煮的珍珠粉圓儲存在15---25度，如溫差太大，將使珍珠難以煮透，應增加煮燜的時間各10分鐘；
3. 燜好後用30度常溫水沖洗，若是冬天水溫過底，沖洗後會造成粉圓變硬，故應兌些熱水調為30度左右的常溫水沖洗；
煮好後的粉圓必須當天用完，不能隔夜，隔天應重新煮。
3樓：含著奶嘴闖天下丶
不好，沒弄過哦婆婆好哦公民
珍珠奶茶裡面的黑珍珠是怎麼個煮法？
4樓：夜未央
用材：珍珠和煮鍋。
煮法如下：
1、鍋裡放大量的水並慢慢煮沸；
2、將珍珠丟進去，並轉中火煮20分鐘（大火會容易焦，可以嘗下軟糯q就可以了 ）；
3、珍珠脹大後，關火燜20分鐘，煮的過程中要不斷攪拌以免粘糊；
3、撈出珍珠冷水沖涼即可，可以增加珍珠q彈的口感。
小貼士：平時珍珠沒煮的要及時放冰箱冷凍，一般常溫可以放置2-3天。
5樓：餘生只愛洲洲
用料： 木薯澱粉 50克 ，紅糖 20克 ，水 55克自制木薯珍珠的做法
1，稱好木薯粉，把水和糖放在鍋裡煮沸關火。
2，馬上把粉倒入鍋裡用筷子攪拌均勻，麵糰遇熱水會變粘，不斷攪拌直到和成一個成形的不會粘手的麵糰，可以表面撒些木薯乾粉幫助和麵
3，把麵糰搓成一個個小圓球，揉好的小丸子放在灑了木薯粉的盆子裡，像搖元宵似的轉一轉，這樣就不怕粘一起
4，開水煮沸後加入搓好的面球，煮8到10分鐘，如果圓球還有小白點，關火再燜幾分鐘後撈出。泡在冷水裡。
5，想珍珠有q勁。煮的過程中最好珍珠中途過濾一次冷水再換水接著煮熟。
小貼士珍珠味道q彈甜蜜，名副其實的健康食品。
多餘的珍珠可以冷凍起來儲存，平鋪在盤子裡待凍硬之後隨吃隨煮很方便。
6樓：花式美食
珍珠奶茶都喝過吧，裡面的黑珍珠你想過是怎麼做的嗎？一起看看吧
7樓：小吃愛好客
水煮開了放珍珠豆下去煮大約十分鐘，關火蓋上蓋燜十分鐘，過冷河即成。
8樓：匿名使用者
黑珍珠煮法：任取一種顏色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在鍋中烹煮（先燒開水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開了才可以用進去哦，不然馬上就溶化成粉了。
中火保持水滾 用濾勺攪動。時間15-20分鐘（可依喜好軟硬加減時間，煮得越久越軟），時間到後蓋上鍋蓋，熄火。再燜15-20分鐘（燜得越外久彈性越好）或煮至全部粉圓呈透明狀態。
時間到後，撈出珍珠用涼水衝過.取一個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠，攪拌均勻後置約30分鐘用500**燒開加入750g糖，邊加邊攪拌，可得22oz（638ml）糖漿（也可直接換成蜂蜜）。
珍珠奶茶的珍珠一直煮都很硬，要怎麼煮才能煮的很軟
9樓：撿心事的兔子
珍珠奶茶的珍珠煮的很軟的做法如下：
準備材料：奶粉70g、紅茶5g、珍珠粉圓100g、飲用水600g、白糖25g
製作步驟：
1、鍋中水燒開，倒入珍珠粉圓煮15分鐘，中途攪動幾次，至其全浮出水面。
2、熄火燜5分鐘，燜了以後才會軟。
3、撈出過涼水，裝入碗中備用。
4、同時做奶茶，奶鍋中水燒開，加入紅茶煮30秒。
5、立馬濾出茶葉。
6、加入奶粉和白糖，攪拌加熱。
7、將煮好的珍珠加入杯中。
8、將奶茶倒入杯子中即成。
10樓：匿名使用者
自制的珍珠粉圓吃起來q滑、有嚼頭，這其中有兩個小祕訣：1）水和粉的比例很關鍵，二者的溶液調好後用手抓起來，要呈似流非流的狀態；2）珍珠粉圓快煮好前要關火，蓋上鍋蓋，在鍋裡悶熟。
珍珠粉圓的部分：紅糖 30克，清水60克，生的馬鈴薯澱粉140克（按照澱粉吸水程度的不同做適當調整），手粉用的澱粉適量。
奶茶的部分：紅茶茶包4包，清水1000克，三溫糖40克（如果沒有也可用紅糖或冰糖粉代替），奶粉70克。
做法：1．紅糖稱量之後，過篩到一個大的容器裡。
2．過篩後的紅糖鬆散細膩，在裡面加入60克的清水。
3．用筷子充分地將紅糖與清水攪拌均勻，使紅糖完全地溶解在水裡。
4．在容器裡繼續加入140克的馬鈴薯澱粉。
5．根據澱粉吸水程度的不同適當地再加清水或澱粉，溶液調好後用手抓起來會呈似流非流的狀態。
6．手上蘸少許的幹澱粉，將步驟5裡粘稠的溶液取出一小塊兒在手心裡撮成小球球，然後放在鋪了一層幹澱粉的盤子上。
7．在煮鍋裡倒入充足的水，大火燒至沸騰。用篩子篩掉珍珠粉圓表面的澱粉，然後倒入沸水中，大火煮20分鐘，關火後再悶20分鐘。
8．粉圓煮好後撈出來，在冷水中衝一下，取出，盛在碗裡備用。
9．開始準備做奶茶。在碗裡倒入稱量的奶粉和三溫糖。
10．煮鍋裡倒入1000克清水，大火燒開，水沸騰後關火，放入茶包泡5分鐘。
11．紅茶泡好後去出茶包。倒入奶粉和三溫糖，攪拌均勻。
12．奶茶部分也做好了。用勺子將10顆左右的珍珠粉圓盛在杯子裡，倒入奶茶後即可飲用。
小貼士：
1．原料部分有兩個解釋：最好選用馬鈴薯澱粉，做出來的珍珠粉圓更q；製作奶茶的三溫糖也可以用紅糖或冰糖粉代替，三溫糖和紅糖的營養更全面一些，紅糖裡富含充分的鐵元素。
2．做好的珍珠粉圓最好在2到3小時之內吃完，否則容易軟化，影響口感。
3．為了防止珍珠粉圓在煮好後彼此粘連，可以在碗裡放1小勺蜂蜜，將粉圓攪拌均勻。這樣粉圓就不會粘在一起了。
4．奶茶醇香的祕密：步驟10裡泡紅茶包時，5分鐘就可以，時間太長的話奶茶就容易發苦。
11樓：匿名使用者
通常珍珠烹煮都要30分鐘以上到一小時左右的
12樓：匿名使用者
煮熟了在吧他放在冷水過下，繼續煮熱一次就可以了
想自制珍珠奶茶，那種黑珍珠粉圓的，珍珠什麼牌子的好，要像店裡
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