1樓：燕趙風人
玉米或玉米麵經過在溫度較高、水分較大、時間較長的存放，會發生玉米中的脂肪分解出脂肪酸，脂肪酸進一步氧化，會發苦；過夏天特容易出現。不適合食用，不嚴重的可以做飼料、釀造。
2樓：
不要吃了。玉米麵發苦一般是水分略高在合適溫度下，玉米中的玉米油分解出脂肪酸，氧化發苦。
3樓：劉玉平藥師
苦就別吃了，不是正常味道。
玉米麵苦是怎麼回事？
4樓：薄荷白蘇
玉米麵苦是因為放的時間過長，已經開始黴變了，只是時間還不夠長，黴菌菌落還沒形成，用肉眼還看不出。但是建議千萬不要食用，以防引起病菌入口而發燒嘔吐等症狀。
保管中受潮或長時間積壓悶捂，都能引起黴變。黴變的代謝物能使玉米麵發苦，玉米粉中的脂肪酸敗分解，也是引起玉米麵發苦的原因之一。
在日常食用的主要穀物食品中，玉米粉的脂肪含量比較高，一般可達4.3%～6.1%，是普通小麥粉的2.
5倍，大米（不包括米糠）的3.2倍，而且玉米粉中的脂肪更易水解和氧化。所以，玉米粉即便是在水分含量極低的情況下，存放時間一久，脂肪也會分解成脂肪酸和甘油，脂肪進一步氧化．成甲基醛或甲基酮等物質。
這類物質有極強的揮發性惡臭，也就是平常所說的哈喇味，這樣的玉米麵口味也是苦澀的。高溫高溼季節，能加速這一變化。
防止玉米麵變苦，目前還沒有很好的辦法。工業上常採用的辦法是製取提胚玉米粉，因為玉米脂肪的85%集中在胚芽裡，胚芽提出油後，玉米粉中的脂肪含量大大降低，貯存期也可大大延長。但由於胚芽中含有大量的脂溶性維生素等營養成分，提胚造成的營養損失也較大，因此我國市場上銷售的還是全胚玉米粉。
家庭購買玉米粉，最好還是現吃現買，尤其是高溫高溼季節，更應避免長時間存放。如需短期存放，也應保持乾燥，置於陰涼通風處，變苦的可能性也就小了。
怎麼蒸玉米麵窩窩頭，為什麼我蒸出來吃覺得有點苦有點澀，我是玉米麵和水，和好了一頭捏成型，然後蒸的。
5樓：遇上你生死緣
把面和好後，放點起子（小蘇打}或者是打兩個雞蛋，效果更好，我聽大人說的，我不愛吃，所以也不做，你試試吧！！
6樓：匿名使用者
加一些豆麵，和好面後停放2小時再蒸，水開鍋後只要20分鐘就夠了！這樣做不會有苦澀感！
玉米麵有淡淡的苦味還能吃嗎？
7樓：清風悠然悅讀群書
粘玉米麵吃起來有點苦
發麵玉米餅
材料玉米麵，白麵，玉米粒，山核桃仁牛奶，白糖，酵母粉，油，做法1.一半玉米麵、一半白麵放到面盆裡
2.加上玉米粒
3.再加點山核桃仁。（這個不是必須有。是我老爸給弄的，烙餅做西點剩下的一點，都放這裡了，不然天熱了就哈喇了）
4.加上一小匙酵母粉
5.用筷子攪拌均勻後，再加入一大匙白糖
6.邊倒入牛奶邊用筷子攪拌
7.攪成別太稀的麵糊即可，扣上蓋發酵。（我是前一天晚上發的，第二天早起烙的，我喜歡面發的時間長，面裡帶點發酵過頭的酸味，尤其玉米餅，有點酸味特別好吃）
8.發好後，再次攪拌均勻，平底鍋放油燒熱，用勺子舀起麵糊放進鍋中攤成餅
9.兩面烙熟就好啦
8樓：曾雪梅我愛你
怕有問題還是不要吃了吧
蒸玉米麵窩頭怎樣才軟
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粘玉米麵吃起來有點苦是壞了嗎
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