1樓：咿婷
南昌風味炒苦瓜的做法步驟
我買的苦瓜是這種的，不是海南苦瓜哈，海南苦瓜不適合這樣炒。
縱向切開，去掉籽。
切薄片，放一小勺鹽，拌勻，醃製30分鐘。
醃製後的苦瓜會出水，擠掉水。
洗兩遍之後，再用清水浸泡30分鐘。
再次擠幹水。
將小米椒切碎和苦瓜放在一起，把豆豉也放上去。
炒鍋燒熱，加50ml油，燒熱，倒入苦瓜炒勻。
加醬油，炒勻之後，再加一小勺鹽和雞精，將苦瓜炒熟即可。（苦瓜很容熟，只要蔫軟了基本就熟了）
炒熟的苦瓜不要急著吃，最好是下一餐吃，這樣苦瓜更入味，南昌喜歡吃隔餐或隔夜的苦瓜，就是因為比較入味，我拍的這個成品是隔餐拍的，大概在做好了之後四五小時之後吧。
2樓：陌上_卿名酒酒
苦瓜以味得名，苦字不好聽，廣東人又喚做涼瓜。
主料苦瓜
1根輔料
豆豉適量
生抽適量鹽適量
蒜適量雞精適量
步驟1.將苦果去皮切片，用鹽抓過後洗淨。
2.起油鍋，爆香蒜頭，下苦瓜入鍋煸炒。
3.待苦果顏色稍變後，加入豆豉，並添些水稍燜一下。
4.成品。
清炒苦瓜怎麼做才能好吃不苦
3樓：
苦瓜不僅好吃同時具有豐富的營養作用，能夠清心明目；益氣解熱；還有降低血糖和防治癌症等作用。但是苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質，若做得不好就會有一股苦味。
如何炒苦瓜不苦：
1、混炒：苦瓜洗淨切絲，炒鍋上火不放油。鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內煸炒，如太乾可加一點水，炒熟起鍋待用。
然後熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒勻，加適量的鹽和白糖出鍋。把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
2、鹽漬：苦瓜在做之前，先將切好的苦瓜片灑上鹽醃漬五到十分鐘左右，然後將水濾掉可減輕苦味。
3、水焯：把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然後放進冷水中浸泡。這樣苦味能除盡，但也丟掉了苦瓜的風味。
4、水漂：將苦瓜剖開去籽切成絲條，然後用涼水漂洗。邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美微苦猶甜。
5、冰鎮：就是將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。或者將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用，可以減輕其苦味還可將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。
6、高溫：是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。
7、去除瓜瓤：將苦瓜沿著苦瓜上面條紋的方向剖成兩片，去籽後把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除乾淨，可以有效去除部分苦味。
4樓：30秒不
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苦瓜徑直劈開，用湯勺掏掉裡面的瓤。然後，將苦瓜切條。
2/6燒開水，放入苦瓜。水開後5分鐘左右關火。
3/6撈出苦瓜，涼水浸涼後。用手將苦瓜中的水分捏掉，反覆捏2-3次。此時，你會發現，苦瓜比之前少了很多。其實就是把裡面的苦水去掉了。盛出待用。
4/6**，熱鍋，倒油（稍多）。八分熱時，放入大蒜、大蔥、幹辣椒。
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5/6佐料出味後，肉入鍋，醬油少量。攪動數下，上色均勻後。加入少量的水，溫燉1分鐘。苦瓜入鍋。
6/6苦瓜如果後，馬上翻炒，你會發現，原來的油水都被苦瓜吸乾了。繼續翻炒2-3分鐘，加入少量雞精後出鍋。
炒苦瓜怎麼做不苦，和什麼搭配炒最好
5樓：無知井底蛙
一、如何炒苦瓜不苦 苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。常見的去除苦瓜苦味的方法有：
1、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。苦瓜洗淨切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜 絲倒入鍋內煸炒，如太乾可加一點水，炒熟起鍋待用。
然後熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒 勻，加適量的鹽和白糖，出鍋。
2、鹽漬：將切好的瓜片灑上鹽醃漬一會兒，然後將水濾掉,可減輕苦味。
3、水焯：把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味能除盡，但也丟掉了苦 瓜的風味。
4、水漂：將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水 再洗，如此反覆漂洗三四次。苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微苦猶甜。
55、冰鎮：就是將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能 減少一些。或者放進冰箱凍一下。
66、高溫：是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。
6樓：program冬去春
苦瓜不僅好吃同時具有豐富的營養作用，能夠清心明目；益氣解熱；還有降低血糖和防治癌症等作用。但是苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質，若做得不好就會有一股苦味。
如何炒苦瓜不苦：
1、混炒：苦瓜洗淨切絲，炒鍋上火不放油。鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內煸炒，如太乾可加一點水，炒熟起鍋待用。
然後熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒勻，加適量的鹽和白糖出鍋。把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
2、鹽漬：苦瓜在做之前，先將切好的苦瓜片灑上鹽醃漬五到十分鐘左右，然後將水濾掉可減輕苦味。
3、水焯：把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然後放進冷水中浸泡。這樣苦味能除盡，但也丟掉了苦瓜的風味。
4、水漂：將苦瓜剖開去籽切成絲條，然後用涼水漂洗。邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美微苦猶甜。
5、冰鎮：就是將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。或者將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用，可以減輕其苦味還可將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。
6、高溫：是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。
7、去除瓜瓤：將苦瓜沿著苦瓜上面條紋的方向剖成兩片，去籽後把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除乾淨，可以有效去除部分苦味。
炒南瓜怎麼做？
7樓：樑毅的娛樂日誌
食材準備：南瓜300克、小蔥1棵、姜1克、蒜2粒、幹辣椒2個、香菜1棵、花生油10毫升、生抽5毫升、鹽1克、五香粉1小勺。
1、南瓜去皮，切成均勻的厚片。
2、小蔥切末，大蒜也拍扁切成末，幹辣椒剪開。
3、炒鍋放入油，炒素菜不需要太多的油，能潤鍋即可，放入蔥末薑絲和部分蒜末炒香。
4、加入南瓜片炒軟。
5、加入生抽、五香粉和鹽調味。
6、關火後放入剩下的蒜末和香菜末，再次翻炒均勻就可以了，特別好吃的清炒南瓜就做好了。
8樓：云云最可愛
所用材料：南瓜200g油、鹽和姜適量。
做法步驟：
1、南瓜三分之一。
2、先刮皮再切片。
3、然後切成塊。
4、熱鍋冷油，放姜。
5、放上南瓜，翻炒一下。
6、放上一小碗水，然後放鹽，蓋上鍋蓋，讓它慢慢燉。
7、五分鐘左右出鍋。
9樓：匿名使用者
1。將南瓜去皮，切成片
2。油鍋8成熱後，將蒜末放入爆香
3。爆香後，將南瓜片放入，翻炒
4。在翻炒的同時，可以不時地往鍋里加水，但不要太多5。放入鹽，炒勻
6。南瓜差不多軟和綿了之後，就可以關火
7。撒入香蔥，即可出鍋
1。將南瓜去皮，切成片
2。油鍋8成熱後，將蒜末放入爆香
3。爆香後，將南瓜片放入，翻炒
4。在翻炒的同時，可以不時地往鍋里加水，但不要太多5。放入鹽，炒勻
6。南瓜差不多軟和綿了之後，就可以關火
7。撒入香蔥，即可出鍋
10樓：呼市新東方烹飪學校
主料：南瓜
輔料：蒜頭，蔥，油，鹽，水
1.備齊材料。
2.南瓜去皮切塊，蒜切碎，蔥切段。
3.鍋中加入少許油。
4.放入蒜頭，煸炒。
5.放入南瓜塊。
6.加入半碗水，煮十分鐘。
7.加入蔥和鹽，翻炒幾下即可出鍋。
11樓：青竹
炒南瓜的做法是湯粥菜譜之一,以南瓜為製作主料,炒南瓜的做法的烹飪技巧以煮菜為主,口味屬於甜味。
[所需材料]
南瓜500克，澱粉50克，姜、大蒜、白糖、花生油、鹽各適量。
[烹飪過程]
1、南瓜洗淨，去蒂、皮、籽，切成長條，抹上鹽、拍勻澱粉，放入油鍋內炸至金黃色撈出。
2、鍋中注油燒熱，下入姜、大蒜稍炒，放入南瓜及調味料，翻炒數均勻即可起鍋
[炒嫩南瓜絲的製作材料]
主料：南瓜500克
輔料：辣椒(青、尖)50克,辣椒(紅、尖)50克
調料：色拉油30克,鹽3克,醬油3克,澱粉(豌豆)5克
炒嫩南瓜絲的特色：
質地脆嫩，鮮香微辣。
[炒嫩南瓜絲的做法]
1. 將嫩南瓜去蒂、去瓤，切成6釐米長的絲；
2. 將青、紅椒去蒂、去籽切絲；
3. 鍋置旺火上，放入色拉油，燒熱後放入南瓜絲和青、紅椒絲、加入精鹽、醬油炒拌斷生，勾芡，出鍋裝盤即可。
怎麼炒苦瓜，炒苦瓜怎麼做
苦瓜炒肉的做法 材料 五花肉150克 苦瓜1根 生薑2克 上等蠔油1茶匙 生抽1茶匙 油 鹽適量 做法 1 其實苦瓜炒肉的做法也不難，我們大家想要做好苦瓜炒肉，那麼先將上面的這些食材準備好了，然後將苦瓜切開以後去瓤，記住將苦瓜切成薄片，然後再用鹽醃製20分鐘，用清水漂洗幾次就可以了。2 然後我們大家...
苦瓜怎麼做才好吃不苦，清炒苦瓜怎麼做才能好吃不苦
清炒苦瓜 1.首先，我們把苦瓜破開，去除裡面的瓜瓤，瓜瓤非常的苦，一定要去除乾淨，然後把苦瓜斜刀切成均勻薄片，再切一點紅椒片用來配色。2.下面，我們把苦瓜焯一下水，鍋內燒水，加入一勺食鹽入底味，倒入一點植物油，這樣煮出來的苦瓜 顏色更加翠綠 營養不流失，水燒開以後把苦瓜倒入鍋中，焯水一分鐘左右苦瓜返...
蒜薹雜炒怎麼做，清炒蒜薹怎麼做好吃
蒜薹炒肉 用料主料豬肉100克蒜薹250克 調料色拉油適量食鹽適量醬油適量味精少許姜適量蒜適量料酒適量水澱粉適量小蔥適量 蒜薹炒肉的做法 1.肉切片或條，加蔥薑絲和蒜片 料酒 醬油 水澱粉 醃製十幾分鍾。個人覺得嫌麻煩水澱粉也可以省略，加一點點清水也可以，炒的時候肉也不容易炒幹 2.蒜薹洗淨，摘去尖...