1樓：小飛2014的家
用料主料
裡脊3兩
茄子1根
輔料醃料：家樂雞粉（3克）
1/2茶匙
醃料：澱粉（5克）
1茶匙家樂雞粉
少許生抽（5毫升）
1茶匙蔥末
5克蒜末
5克油（15克）
3茶匙茄子炒豬肉的做法
1.全部食材
2.裡脊肉洗淨切成絲，用家樂雞粉、澱粉調入肉絲中抓勻，醃製10分鐘
3.茄子洗淨去皮，切成絲
4.鍋中放油加熱至六成熱，爆香蔥末、蒜末，放入肉絲炒至變色斷生後盛出備用
5.鍋中留少許油燒熱，將切好的茄子倒入炒鍋中，加入生抽、家樂雞粉翻炒至變軟
6.最後再將肉絲放入鍋中，翻炒至食材熟透即可。肉絲用家樂雞粉醃製後再烹調，口感更加盈潤豐滿，鮮美可口
烹飪技巧
1、茄子炒之前可以削皮，也可以不削。不削皮的茄子，為了讓成菜顏色更好看，可以在炒之前先用鹽水泡一下，也可以擁有炸一下，這樣茄子就會呈現紫色，比較好看。
2、在醃肉時加入了家樂雞粉，且雞粉和澱粉以二比一的比例，醃製十分鐘，能夠使肉中的水分在烹製過程中被很好地鎖住，也令肉片更加滑嫩多汁、鮮爽怡人。
2樓：匿名使用者
茄子炒肉的做法：
茄子炒肉
主料：茄子(適量) 瘦肉(適量)
調料：西紅柿(適量)
製作過程：
1、材料：茄子、瘦肉、西紅柿、蔥花。
2、茄子切薄片用鹽水浸泡後控幹水。
3、西紅柿切塊，瘦肉切好後用澱粉，料酒，醬油醃製20分鐘。
4、鍋裡放油燒熱，將瘦肉快速滑炒後裝起備用。
5、洗淨鍋，放油燒熱，將茄子下鍋炒。
6、放入西紅柿一起翻炒。
7、加半碗水入鍋，蓋上鍋蓋燜一會兒。
8、燜至9成熟後放入肉絲炒勻，撒上蔥花，放鹽，胡椒粉調味即可。
9、出鍋。盛入盤裡，即可食用。
3樓：陌上_卿名酒酒
主料五花肉
150g
茄子300g
青椒3個輔料油
適量鹽適量蔥
適量花椒適量姜
適量料酒
適量十三香
適量白糖
適量雞精
適量步驟
茄子炒肉的做法步驟1
1.準備好所有食材
茄子炒肉的做法步驟2
2.切好所有材料
茄子炒肉的做法步驟3
3.鍋裡燒油爆香姜花椒
茄子炒肉的做法步驟4
4.放進五花肉片
茄子炒肉的做法步驟5
5.加料酒 白糖 生抽 炒至斷生放 蔥
茄子炒肉的做法步驟6
6.放茄子炒一會
茄子炒肉的做法步驟7
7.加調料 鹽 十三香
茄子炒肉的做法步驟8
8.放青椒炒至斷生加雞精出鍋
茄子炒肉的做法步驟9
9.裝盤
4樓：林魂樹痴
肉末茄子或油淋茄子，具體做法網上可查。
肉和茄子怎麼炒才好吃呢
5樓：月醉清風的家
紅燒茄子"的做法 一、
用料： 茄子兩個，豬肉末100克 配料： 蔥段、花生油、鹽、醬油、雞精、生粉 方法：
1、把茄子洗淨切成滾刀狀。
2、豬肉末用醬油、生粉醃製約幾分鐘後下鍋稍炒撈起。
3、熱油鍋放蔥段爆香，再放入茄子不斷翻炒，撒些鹽，直至茄子變軟。
4、加入炒過的豬肉末一起再炒一下放入雞精就可起鍋。
二、 材料： 茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根 調料： a料：豆瓣醬1大匙 b料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙 c料：香油小半匙
作法：1.材料除肉餡外全部洗淨；茄子去頭、尾，切3釐米長段；姜、大蒜去皮並切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。
2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。
3.鍋中留1大匙油燒熱，放入a料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入b料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上c料即可端出。
祕訣： 茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。
三、 原料： 茄子750克、肉片50克、蔥薑蒜50克、醬油、鹽、糖、雞粉適量，水澱粉適量。 做法：
1、將茄子切成滾刀塊，蔥薑蒜切末待用。
2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至
八、九成時放入哈哈茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。
3、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥薑蒜，哈哈下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，最後用澱粉勾芡即成。
四、 材料： 長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量 調料： 醬油2勺、糖1勺、酒兩勺
做法：1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋盛盤。
五、 原料： 茄子、香菜、蒜瓣 調料： 醬油、糖、鹽、水、油
做法：1、先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。
香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~儘量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。
炒到茄子變色到如剛才按照祕方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。
等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
6樓：凡素
茄子過油炸好起鍋，鍋留底油下肉末，肉末炒變白色下蔥薑蒜、豆瓣醬炒出香味放魚香調味汁（生抽1勺、醋2勺、糖1勺、雞精小半勺），放茄子入鍋翻炒，茄子均勻粘上味汁出鍋。
紅燒肉的作法製作好肉，起鍋前5分鐘放入茄子同煮。
7樓：江湖開心果
肉末茄子 超好吃 很下飯
茄子和肉絲，怎麼炒才好吃？
8樓：逢秀英耿胭
把茄子去皮切條放油鍋裡炸8成熟撈起
放少量油將姜蒜末扁香放入肉絲加豆瓣醬
少許醬油放入茄子（最好加點青椒）調味拌均加蔥花起鍋很好吃我經常這洋炒給老婆吃
你可以試下
9樓：魚蕊守嫣
加中等偏大量的油，
7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油，
切好蔥薑蒜末暴之，然後放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以後放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖，
雞精，鹽，悶之
茄子和西紅柿怎麼炒好吃
10樓：惲海冬
主料：茄子120克、西紅柿1個。
輔料：蔥5克、蒜5克。
1、蔥末5克，蒜片5克，線茄120克切塊，西紅柿1個切塊。
2、鍋中方式食用油5ml，倒入子，翻炒均茄勻。
3、倒入西紅柿，翻炒均勻，倒入茄子，翻炒均勻。
4、加入清水100ml，翻炒均勻，大火煮5分鐘即可。
5、成品圖如下。
11樓：紅
茄子和西紅柿就是炒辣椒比較好吃了，別的都不放，就茄子辣椒西紅柿。
12樓：
西紅柿可以用來炒雞蛋，茄子可以用來炒肉末。
13樓：mister陳
茄子切片、西紅柿切塊，然後下油鍋爆炒
茄子和豬肉怎麼炒好吃
14樓：賁言上官雲飛
1，肉碎蒸茄子
半肥瘦豬肉剁爛，用生抽，糖，麻油，生粉，胡椒粉拌勻，醃約20分鐘。洗淨茄子，切長條排放在碟上，用少許鹽拌勻，將醃好的絞豬肉排放在茄子之上。把茄子及絞肉隔水蒸15分鐘，面上灑上切好的蔥絲，將生抽和滾油淋上，即可上碟。
2,炸茄盒
原料：豬瘦肉100克，茄子200克，色拉油、精鹽、醬油各5
克，蔥未、薑末各適量，香油3克，麵粉50克，雞蛋1個。
製作方法：
（1）將豬肉洗淨，剁碎，用醬油、精鹽、香油、蔥末、薑末拌好，做成餡，備用。
（2）茄子洗淨，去皮，從中切1～2刀，不可切到底，片片相連，在兩片茄子中間抹入內餡。
（3）雞蛋打入碗內，加入麵粉，調成糊狀在夾好肉餡茄子的縫隙處抹上蛋麵糊，粘住兩邊，保住肉餡。
（4）鍋置火上，放油燒熱，把茄子夾放入油鍋內，炸至兩面焦黃，出鍋即成。
3,東坡茄子
主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。
配料：溼澱粉10克，色拉油750克。
調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。
（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。
（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。
（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用溼澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。
關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。
4,山西風味：太原東坡茄子
(1)．將茄子去皮，切成厚4釐米、寬6釐米見方的塊。
(2)．在茄塊平面刻成十字花刀，深度1／2，然後放進六成熱油鍋中炸透，至金黃色時撈出，鍋中放少量油；再放入肥瘦肉末，煸炒變色，然後放入蔥、姜、冬筍末同炒；加鹽、醬油、白糖、味精，調好味後，將肉末放入碗中成十字形，將炸好的茄塊刀面朝下，放十字肉末旁成
正方形，加少許雞湯淹沒茄塊。
(3)．上籠蒸30－35分鐘，扣入盤中，原汁勾水粉芡，淋點明油在茄塊上即成
5，茄子煲
材料：茄子2條
絞肉蒜頭
九層塔辣豆瓣醬
（1）蒜頭切末，茄子切塊入鍋炸軟盛起
（2）爆蒜末，放入絞肉炒熟
（3）再放入茄子、醬油、糖及水，至湯汁收乾即可
6，肉片燒茄子
【原料】
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實耗65克)，花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團粉50克，豬油25克，清水100克。
【製作過程】
1.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6釐米長、2釐米寬、0.3釐米厚的火鐮片。
2.鍋內倒入植物油，燒熱後、把茄子炸成金黃色，撈出控淨油。
3.炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入麵醬攪炒幾下後，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味精，用鹽找口，蓋嚴鍋蓋，茄塊脹起後、勾芡淋上花椒油即成。
15樓：匿名使用者
茄子炒肉的做法
材料：豬瘦肉150克、茄子2根約300克、青椒50克、薑絲10克、大蒜（切成末）20克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水澱粉（用適量水調勻的澱粉）15克、鹽適量、醬油5克、糖小半茶匙（約2克）、雞精少量。
做法：1、 茄子肉絲的材料；
2、豬瘦肉切成長約7釐米、粗0.3釐米的絲，放入碗中加鹽半茶匙（3克）和15克水澱粉（用適量水調勻的澱粉），用筷子沿順時針方向拌勻，放置幾分鐘，再加入1湯匙（15ml）的水，用筷子沿順時針方向拌勻，讓肉充分吸收水分，醃製15分鐘。茄子洗淨去蒂，切成細絲；青椒去籽去筋切成細絲待用；
3、鍋中不放油，放入茄子絲炒軟（也可以將茄子絲放入微波爐中高火幾分鐘），盛出待用；
4、炒鍋洗淨，置旺火上燒熱，放入油，放入醃好的肉絲，炒開，加入料酒、醬油和薑絲、蒜末炒勻；
5、加入青椒絲炒勻；
6、加入茄子絲炒勻，用鹽、雞精和糖調味即可。
茄子炒肉怎麼做好吃竅門，茄子炒肉（原創）怎麼做好吃又簡單，做法圖
宮谷 把茄子過油，然後和切好的肉一起放到鍋裡和調料小火慢燉就可以了。 甕冰藍 茄子炒肉，怎麼做好吃？我覺得像這種茄子炒肉最好還是做紅燒茄子，沒特別好吃 熊珈藍佑 茄子炒肉要把五花肉切成小塊兒，和茄子在一起燉出味道就非常美味。 紅 茄子炒肉先把茄子用鹽醃出水分，然後起鍋熱油把肉炒出油脂後放生抽食鹽十三...
做法，茄子絲炒肉怎麼做好吃，茄子絲炒肉的家常做法
茄子炒肉絲 主料肉絲 青紅椒 茄子 鹽 味精 姜 酒 蒜 油 豆瓣醬兩勺 醋 醬油 茄子炒肉絲的做法步驟 1.茄子炒肉絲，材料如下，忘記拍肉絲了，反正肉絲先用酒 鹽 味精醃製一下啦。2.姜蒜下油爆香 3.放入青紅椒炒軟盛起 4.下油放入兩勺豆瓣醬爆香，然後下茄子炒，期間噴一點水。茄子炒軟後倒入青紅椒...
茄子加肉怎麼做，茄子和肉怎麼做才更好吃？
主料 茄子 1只 豬肉餡 250g 調料 生薑末 適量 蔥花 各5g 鹽 5g 鮮醬油 15g 雞蛋 1顆 料酒 適量 糖 15g 色拉油 50g 步驟 1 茄子去蒂洗淨，用直刀在茄平面每釐米剞一字花刀，深度過茄面的大半止。另一刀也隔釐米切到底的茄片，如此反覆如圖。2 把生薑末，蔥花各5g 鹽5g ...