1樓：度小史
豆腐是我們日常生活中很常見的豆製品，含有豐富的蛋白質，味道很好，做法也有很多種，但都不算困難，比如家常燒豆腐、糖醋脆皮豆腐、鹹菜肉末蒸豆腐等，都很好吃，做起來也不難，很簡單易學，大家嘗試動手製作一兩次就可以熟練的掌握
下面我分享一下它們的做法，希望對您有所幫助！
【家常燒豆腐】
準備一塊北豆腐，將其片成片後，再改刀切成三角形，蔥切蔥花，大蒜切末，木耳放入水中泡發，泡發好後，撕掉木耳蒂，然後再撕成小朵，青紅辣椒切成小片備用
鍋中倒油，將油燒熱後，放入豆腐片，將其煎成兩面顏色金黃後盛出，放入蔥花和蒜末熗鍋煸炒出香味，炒出香味後，倒入一些豆瓣醬，將其炒出紅油後，放入木耳，翻炒片刻，然後放入豆腐和青紅辣椒片
倒上醬油和少許米醋，放入食鹽和十三香以及白砂糖，大火翻炒至食材熟透後，倒入一些蠔油，放入雞精提味，翻炒均勻即可
【榨菜肉末蒸豆腐】
豆腐洗淨後切片擺放入盤中備用
榨菜切碎，蔥切蔥花，生薑切末，大蒜切末，豬肉剁成肉末備用
鍋中倒油，將油燒熱後，放入蔥薑蒜熗鍋煸炒出香味，炒出香味後，放入豬肉末，翻炒幾下後，淋上料酒和米醋，將肉末炒至顏色發白後，放入榨菜，倒上醬油，放入食鹽和花椒粉以及少許白砂糖和味精，大火將其炒熟後關火，盛到豆腐上
蒸鍋中倒上水，將蒸鍋燒開後，將盤子放入蒸鍋中，大火蒸十分鐘即可
【糖醋脆皮茄子】
取一碗，碗中倒上番茄醬和醬油，放入食鹽和白砂糖以及雞精，放入玉米澱粉，倒上溫水，將其攪和開備用
豆腐切片，然後再豆腐片上拍上玉米澱粉備用
鍋中倒入寬油，將油燒至六成熱後，放入豆腐片炸，將其炸至顏色金黃，外皮酥脆後撈出，鍋留一點點底油，倒入調好的汁，大火燒至濃稠後，放入炸好的豆腐，快速翻炒均勻後關火盛出擺盤，撒上熟白芝麻和蔥花點綴一下即可
好吃的糖醋脆皮茄子就做好了，大家可以嘗試動手製作一下
2樓：苦蕎的小尾巴
回答精製水豆腐8片，切成32小塊，專用滷水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，乾紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。
1將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓幹水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用滷水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經滷水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。
2把乾紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。
3鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。
1下料時間的掌握：以莧菜生長季節為起始開始下料，各種物料可以根據生長季節的不同，分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。
即當季有什麼料就先按比例下什麼料，只至將配方中的料全部下完為止。
2制原滷：按配方將當季的鮮料（不包括雪菜）洗淨、瀝乾、切碎、煮透和冷卻後放入缸中，如有老滷在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸扁切成長為50—100毫米左右。
另按比例加入花椒、食鹽和冷開水（如有筍汁湯則可以直接代替冷開水）。如有雪菜則不必煮熟，直接洗淨、瀝乾、用鹽爆醃並切碎後加入。
3自然發酵：配料放入缸中後，讓其自然發酵。一年後臭滷產生濃郁的香氣和鮮味後，方可使用。
在自然發酵期內，要將滷料攪拌兩到三次，使其發酵均勻。使用時，取去滷汁後，料渣仍可存放於容器中，作為老滷料，讓其繼續發酵。這對增加滷水的風味很有好處。
如果年時過久，缸中的粗纖維殘渣過多，可撈出一部分，然後按比例加入部分新料。臭滷可以長期反覆使用下去，越成越值錢，味道越濃郁，泡製的臭豆腐味道越好。
4點漿 製作工藝與普通鹽滷豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。具體辦法是：將鹽滷（氯化鎂）用水沖淡至波美度8%作凝固劑，點入的滷條要細，只能象綠豆那麼大。
點漿時用銅勺攪動的速度要緩慢。只有這樣，才能使大豆蛋白質網狀結構交織的比較牢固，使豆腐花柔軟有勁，持水性好，澆製成的臭豆腐乾坯子有肥嫩感。
5漲漿 開缸面、攤布與普通豆腐相仿。
6澆製 臭豆腐乾的坯子要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。在澆製時要特別注意落水輕快，動作利索。先把豆腐花舀入鋪著包布厚度為20毫米的套圈裡。
當豆腐花量超過套圈10毫米時，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包緊覆蓋在豆腐花上。按此方法一板接一板的澆製下去。堆到15板高度時，利用豆腐花自身的重量把水分緩慢的積壓出來。
為保持上下受壓排水均勻，中途應將15層豆腐坯按順序顛倒過來，繼續壓制。待壓倒坯子的洩水至滴水**為止。
7劃坯 把臭豆腐乾坯子的包布揭開後翻在平方板上，然後根據規格要求劃坯。（每塊體積為5.3釐米*5.3釐米*1.8-2.2釐米）。
8浸臭滷的方法將豆腐坯子冷透後再浸入醜滷。坯子要全部浸入臭滷中，達到上下全面吃滷。浸滷的時間為3-4小時。
50公斤臭滷可以浸泡豆腐坯300塊，每浸一次應加一些食鹽，以增加滷的鹹度。連續浸過兩到三次後，可加滷2-3公斤。平均每百塊臭豆腐坯耗用臭滷約250可左右。
使用前需用清水洗淨。
9儲存方法產品由於浸滷後含有一定的鹽分，因此不易酸敗餿變，在炎熱的夏季，可儲存一至兩天。但由於含水量高，極為肥嫩，容易碎落，因此無論是運輸、銷售或攜帶都必須用框格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整。同時，應注意儲存在陰涼通風處
希望我的回答可以幫助到您
提問我想問的是四川的紅豆腐怎麼做回答1
我們將豆腐切塊，起鍋燒水，把豆腐塊放入鍋裡蒸，蒸好後拿出，在陰涼的地方晾晒半個月左右。
可能晾晒後的豆腐會不太好看，並且聞著會有一點臭，但是吃起來不臭，接下來就是要做料了。
3把辣椒剪成小段，在鍋裡放入油，熟到6分，倒入裝有辣椒麵和辣椒米，鹽、花椒麵的小盆裡邊，攪拌均勻。
4最後準備- -瓶白酒，取一塊黴豆腐在白酒裡面泡一下拿出，沾滿剛才又辣椒的料，裝在密封容器裡邊，放置4天左右就可以了。
提問要蒸多長時間
回答蒸20分鐘
提問好的
回答很開心能幫助到您
提問不是要起毛才行嗎
晒了就起不了毛
回答陰涼的地方
實際上就是不用晒
風乾發酵
提問用泡沫箱墊底可以嗎
回答可以
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3樓：小管家美食
鹽蛋黃炒豆腐，特備要注意的就是在炒鹽蛋黃的時候，儘量不要開大火炒，因為容易把蛋黃炒糊
4樓：hi茉莉姐
麻婆豆腐最好吃，第一步，豆腐切小塊下鍋加鹽加水煮開撈出，第二步，蔥薑蒜爆香後倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油加水，倒入豆腐，大火煮開，第三步，水開後撒蒜苗葉即可出鍋內。
5樓：匿名使用者
把豆腐切成薄片，然後放在油鍋裡煎一下，再撒上孜然和辣椒麵，這樣做過之後即使不愛吃豆腐的人都會覺得很好吃。
6樓：
減脂期也可以吃的低脂豆腐丸子，好吃又飽腹！
7樓：
豆腐切丁 起鍋燒油加入調料 燉兩分鐘加入辣椒翻炒均勻
8樓：佳萌說娛樂
豆腐這麼做，拿肉跟我換我都不換
豆腐怎麼做才好吃呢？
9樓：小管家美食
鹽蛋黃炒豆腐，特備要注意的就是在炒鹽蛋黃的時候，儘量不要開大火炒，因為容易把蛋黃炒糊
10樓：
減脂期也可以吃的低脂豆腐丸子，好吃又飽腹！
11樓：佳萌說娛樂
豆腐這麼做，拿肉跟我換我都不換
12樓：
給你你家人吃吧，跟簡單
13樓：
豆腐切丁 起鍋燒油加入調料 燉兩分鐘加入辣椒翻炒均勻
14樓：愛情來了擋不住
麻婆豆腐，大燴菜，炒豆腐，炸豆腐，這樣做出來的豆腐可以很好的保留他們的營養成分，含富含各種維生素，使得人身體健康還特別好吃。
15樓：小李美死了
燉著吃，首先準備好相應的食材和一些輔助材料，將食材清理乾淨以後，放入鍋中再當上輔助材料，小火慢燉10到15分鐘就可以吃了，這樣做出來的豆腐非常好吃，非常有營養。
16樓：真實一面
豆腐可以做成幹鍋豆腐，家常豆腐，麻婆豆腐，或者是青菜豆腐湯，都非常的好吃。
豆腐要怎麼做才好吃？
17樓：小管家美食
鹽蛋黃炒豆腐，特備要注意的就是在炒鹽蛋黃的時候，儘量不要開大火炒，因為容易把蛋黃炒糊
18樓：請叫我蘑菇娘娘
不知道豆腐怎麼做好吃？試試加上這個，比肉好吃一百倍
19樓：
豆腐切片 放鹽雞精耗油生抽澱粉胡椒粉適量水 加入攪勻 熱油下鍋
20樓：雙龍美食教做菜
豆腐這麼做真好吃，給肉都不換
21樓：小微的美食
今天豆腐太好吃了，應該是所有煎豆腐裡最簡單的了
22樓：
吃著好吃這道菜就沒錯
23樓：
減脂期也可以吃的低脂豆腐丸子，好吃又飽腹！
24樓：醇味坊
肉沫豆腐呀，肉沫和豆腐簡直是絕配，隨便燒燒都很好吃的
25樓：局梅鞠冬
家常豆腐
【菜名】家常豆腐
【所屬菜系】全部
【特點】（京菜）
【原料】
北豆腐4塊，肥瘦豬肉150克，豬肉150克，豆瓣醬50
克，青蒜100克，醬油50克，料酒25克，味精5克，澱粉25克，湯150克。
【製作過程】
①豆腐切成1寸半見方，1分半厚的片，青蒜剖開切段；②燒熱鍋，注入油，油熱後吧豆腐煎成兩面焦黃色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣醬炒酥，加入醬油、
湯、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水澱粉勾芡，放入青蒜即可。
原料：北豆腐4塊，肥瘦豬肉150克，豬肉150克，豆瓣醬50克，青蒜100克，醬油50克，料酒25克，味精5克，澱粉25克，湯150克。
做法：1、豆腐切成1寸半見方，1分半厚的片，青蒜剖開切段；
2、燒熱鍋，注入油，油熱後吧豆腐煎成兩面焦黃色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣醬炒酥，加入醬油、湯、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水澱粉勾芡，放入青蒜即可。
參考菜譜二：
材料：豆腐一塊，黃瓜半根，胡蘿蔔一根，
蝦仁12左右，蔥半根，澱粉，水，生抽醬油，
豆油和香油等少許，糖，鹽適量。
1、豆腐切成片，厚度自定。黃瓜，胡蘿蔔也切成相應的菱形薄片。蔥切小段。
2、少許澱粉將豆腐包裹，放油鍋裡，炸成金黃色撈出。用剩餘的油將蝦仁炸一下，也撈出。
3、再將國內放少許油，待油熱後放入蔥花，胡蘿蔔片，翻炒。
4、最後將豆腐放入，淋少許醬油，鹽，糖，溼澱粉。放黃瓜和蝦仁。繼續翻炒，最後淋香油。即可出鍋。
參考菜譜三：
豆腐500克，雞蛋1只，蔥姜共10克，紹酒1湯匙，豬油50克，鹽、澱粉、雞粉、香油、香菜適量。
1、把豆腐切成3x2釐米的厚片，放在開水鍋中燙透撈出。
2、雞蛋加一點鹽和澱粉打散；鍋中放油將雞蛋烙成蛋皮；再將蛋皮切成菱形片。
3、鍋上火，放入豬油燒熱，再加入半杯水，放入豆腐、雞蛋皮、蔥姜、鹽、雞粉、紹酒、香菜燒開，淋上香油即可。
參考菜譜四：
原料：南豆腐200克，水發黑木耳10克，冬筍片15克，豬肉片35克，植物油75克，辣醬20克，味精1克，鹽1克，醬油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，澱粉3克，蔥片8克，薑片5克，蒜片10克。
製作過程：
1、南豆腐切成骨牌塊，放入8成熱油中炸至金黃色取出。
2、豬肉切片加鹽、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、澱粉上漿。
3、鍋上火入油，待油熱時下肉片炒熟，加辣醬、蔥片、薑片、蒜片、冬筍片炒出香味再加入湯、料酒、醬油、味精、木耳、糖，下入豆腐，燒片刻入味後用水澱粉勾芡即成
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