1樓：江江問問從
熱鍋下油，放入薑絲、蒜苗炒香，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，將黃鱔絲放入鍋中，放入幹辣椒絲、老抽、生抽、蠔油、料酒翻炒，再倒入蒜苗、青紅椒翻炒，放入適量的雞精、鹽翻炒一分鐘左右出鍋。
2樓：風逸安
把黃鱔切成絲，然後放鍋裡爆炒，加入薑片、蒜末、醋、醬油、青椒，炒熟後裝盤就行了。
炒鱔絲的做法，炒鱔絲怎麼做好吃？
3樓：兜轉瞬間
將鱔絲洗乾淨放入黑胡椒粒，大蒜，生薑，蔥花煸炒炒鱔絲的做法步驟：
1.先把鱔絲的內臟去除
2.洗淨後切段
3.準備調料，黑胡椒粒，大蒜，生薑，蔥花。
4.熱鍋倒入油，油溫5分熱加入生薑片和大蒜5.爆至出香味微焦後撈起不用
6.之後倒入鱔絲
7.加入適量鹽
8.加入料酒，煸炒均勻
9.加入生抽喝老抽煸炒均勻
10.加入白糖煸炒均勻後熄火盛入碗中
11.先撒上蔥花，再旋轉黑胡椒粒
12.另起油鍋，倒入橄欖油燒至大冒青煙
13.均勻的淋在蔥花上即可
14.先拌和再吃
4樓：畸形的豬
炒鱔絲材料：
黃鱔400g，姜5g，蒜一頭，蔥2根
料酒，生抽，老抽，白糖，澱粉，鹽，胡椒粉
做法：1.黃鱔處理乾淨劃成鱔絲。
2.蔥，姜，蒜切末備用。
3.熱鍋上油，油熱後，放入姜，蔥白和三分之二的蒜末煸香。
4.倒入鱔絲，邊翻炒邊沿鍋淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻勻。
5.調勻一勺澱粉+兩勺清水+少許鹽和胡椒粉調好的澱粉糊，翻炒均勻，待汁水收干時起鍋裝盤。
6.在炒好的鱔絲上撒上剩下的蒜末和小蔥，另取油鍋，把油燒到微微冒煙後澆在蒜末上即可。
5樓：乍暖
醬爆黃鱔絲
用料：幹尖椒、黃鱔一斤、生薑、大蒜、青紅椒各一個、鹽、豆瓣醬一勺、剁椒醬一勺、料酒一勺、醋、雞精；
做法1.黃鱔一斤，去腸肚、剔去骨刺、洗淨、斜刀切成細絲，生薑切絲，大蒜切小丁、青紅椒各一個切絲，幹尖椒剪好備用；
2.炒鍋倒半鍋油，大火燒至八成熱，下入鱔絲爆熟，輕輕抄動使其受熱均勻；
3.爆的時間不用很長，只要看到魚肉顏色變白，即可撈起濾去油份；
4.炒鍋留底油，大火燒辣，然後下入生薑、大蒜、幹尖椒、青紅椒絲，炒香；
5.倒入爆好的鱔絲；
6.加入兩勺鹽，一勺豆瓣醬，一勺剁椒醬，一勺料酒、一鍋鏟醋，一點點水，翻炒均勻，大火收至水份快乾時，加入雞精調味即可起鍋裝盤了；
鱔絲怎麼炒
6樓：智燁燁
鱔絲的做法如下：
用料主料；鱔絲400克、青椒50克、茭白1根。
輔料；油2湯匙、老抽1湯匙蠔、油1湯匙、黃酒2湯匙、白胡椒粉少許、生薑少許、蒜末少許。
1、備好全部食材（茭白，青椒鱔絲薑絲蒜末小碗里加入1湯匙蠔油，1湯匙老抽2湯匙清水和1茶匙生粉調勻備用）
2、先把鱔絲的內臟去除後洗淨切段後放入碗裡，加入黃酒，生薑絲，白胡椒粉抓勻後醃20分鐘，茭白和青椒分別洗淨切成絲
3、熱鍋溫油，下入蒜末爆出香味
4、先把茭白青椒絲倒入煸炒變色
5、再把醃過的鱔絲撈起入鍋翻炒出香味烹飪黃酒翻炒均勻6、把調好的料汁倒入
7、翻炒均勻，收汁後熄火出鍋
8、盛入盤子撒上蔥花熄火出鍋
清炒鱔絲成品圖
7樓：畸形的豬
主料：黃鱔十二兩起肉、紅辣椒一隻切絲、蒸熟冬菇三隻切絲、韭黃一兩切短度、蒜茸一茶匙、普寧豆醬一湯匙。
配料：醃料：麻油、古月粉少許，鹽1/4茶匙，生粉半茶匙，水二湯匙半。
做法一：
黃鱔放落在將滾之水中，浸一浸立即撈起，用清水洗一洗，颳去潺，洗淨抹乾水，切粗條，加醃料醃十分鐘，泡油。
下油三湯匙、冬菇、紅辣椒、黃鱔、蒜茸炒數下，贊酒一茶匙，加入普寧豆醬炒勻，埋獻，加入韭黃又炒勻上碟。
做法二材料：
黃鱔400g，姜5g，蒜一頭，蔥2根
料酒，生抽，老抽，白糖，澱粉，鹽，胡椒粉
做法：1.黃鱔處理乾淨劃成鱔絲。
2.蔥，姜，蒜切末備用。
3.熱鍋上油，油熱後，放入姜，蔥白和三分之二的蒜末煸香。
4.倒入鱔絲，邊翻炒邊沿鍋淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻勻。
5.調勻一勺澱粉+兩勺清水+少許鹽和胡椒粉調好的澱粉糊，翻炒均勻，待汁水收干時起鍋裝盤。
6.在炒好的鱔絲上撒上剩下的蒜末和小蔥，另取油鍋，把油燒到微微冒煙後澆在蒜末上即可。
功效營養
黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效，炒鱔絲是一盤男人的食譜，對男人陽痿**，養精護腎具有一定的食療效果
爆素鱔絲的做法
主料：水發冬菇200克。 輔料：
青碗豆25克、麵粉50克。菜油750克（實耗100克）、溼澱粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、醬油25克、醋15克、精鹽1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克
冬菇去蒂洗淨，用剪刀旋剪成絲（絲長10釐米左右），清水漂洗，擠去水分，裝入碗內，加精鹽和味精1克，溼澱粉40克攪勻，再加麵粉拌和。炒鍋置中火上燒熱，下菜油至五成熱（約125℃）時，把掛糊的冬菇絲分散入鍋炸至結殼，即用漏勺撈出。待油溫回升至六成熱（約150℃）時，再入鍋炸一次，待其呈金黃色時倒入漏勺瀝去油，即成「素鱔絲」。
原鍋置中火上，倒入豌豆略煸，加水75克和料酒、醬油、白糖、醋，待湯沸後放入味精1克，用粉面勾芡，即將素鱔絲倒入，顛鍋裝盤，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成
豆芽炒鱔絲
原料：1、綠豆芽二兩。
2、鱔魚三兩。
3、甜椒一個、綠菜椒一個切絲。
4、老薑一小塊切絲。
5、鹽適量。澱粉一大匙、味精適量加水調成芡汁。
做法：1、鱔魚用沸水焯五秒鐘後撈起。
2、切絲。
3、鍋中加水燒沸後倒入綠豆芽、紅綠尖椒絲焯一下撈起過涼水，瀝乾待用。
4、鍋內放少量油燒至八成熱後倒入薑絲、鱔絲和全部原料翻炒至斷生。
5、勾芡起鍋即成。
蒜苗炒鱔絲
【菜系】
家常菜譜
【原料】
鱔魚，蒜苗，四川豆瓣醬2湯匙，蔥絲、薑絲、蒜末共30克，紹酒1湯?，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，花椒麵少許，香油1茶匙。
【做法- 製作方法】
# #原料:鱔魚，蒜苗，四川豆瓣醬2湯匙，蔥絲、薑絲、蒜末共30克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，花椒麵少許，香油1茶匙。 #製作:
#1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗淨，切成絲，加紹酒和少許鹽拌勻待用；將蒜苗洗淨切段。 #2、炒鍋置中火上，放油100克左右，燒至六成熱，放入鱔魚絲煸炒片刻，加入豆瓣醬、薑絲、蒜末煸炒，油呈紅色時，放入蒜苗段炒出香味，放入醬油、香油、味精、蔥絲、少許花椒麵炒勻，裝盤即可。
8樓：匿名使用者
回答爆炒鱔魚絲
主料：新鮮鱔魚250g，青、紅椒各2個，幹香菇5枚調料：生薑，大蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒粉，醬油，醋，生粉，料酒，鹽，白砂糖，辣椒油
1、鱔魚洗淨切絲，加入鹽、料酒、少許生粉醃製片刻。
2、青紅椒切絲、幹香菇發水後切絲備用。
3、鍋中加油燒至八成熱，加入花椒、八角、桂皮。聞見香味時撈起料渣。
4、繼續放入生薑片、大蒜頭爆香，放入醃製好的鱔魚絲爆炒。
5、待鱔魚稍微變色即加入青紅椒和香菇絲（此時再放一遍鹽，記住之前醃製鱔魚絲有用鹽，所以此時鹽應當適量減少）。
6、加少許醋，醬油上色，白砂糖提味，炒至全熟。
7、起鍋前加胡椒粉。裝盤後撒少許蔥花會更香哦！
小訣竅1、鱔魚腥味較重，怕腥又愛吃辣的，用油時摻入了一部分辣椒油，這樣可以壓腥也會更辣。
素炒黃鱔絲
用料冬菇、茭白、姜、澱粉、生抽、胡椒粉、白糖、雞精1.香菇用溫水泡發去蒂，用剪刀沿著香菇剪成長條。
2.茭白去殼洗淨切絲放開水鍋中焯一下後撈出。
3.香菇用醬油雞精拌勻醃製。
香菇絲炸制要用大火，微黃撈出後再復炸一遍，香菇口感更香鬆。
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9樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
食材：鱔絲2、3兩，青椒幾根，紅椒一根增色用，生抽一勺，鹽、胡椒粉、雞精、白糖少許。料酒一大勺。蔥、姜、蒜少許。
做法：1.鱔魚殺好去頭，去內臟，剔除脊骨，切成粗絲，控幹水分。
鱔魚有活殺和燙殺兩種方法，自己殺挺麻煩的，這次是直接在菜市場買的燙殺剖好的鱔魚絲，回來沖洗一下，控幹水分，切成寸段就可以了。
2.青辣椒去籽切成細絲，紅辣椒去籽切絲。去腥的三元老：蔥、姜、蒜不可少，切成粒準備好。
3.坐鍋熱油，待油溫六成熱時放入青紅椒炒至斷生後加入鱔魚絲，然後淋上一勺料酒去腥。
4.姜蒜粒也放進來，快速翻炒
5.煸炒一下後加少許鹽，少許生抽上色，加一點點白糖提鮮，一點點胡椒粉去腥，然後快速翻炒，最後加點雞精增鮮，起鍋裝盤。
6.旺火快炒出來的鱔魚，根根分明，肉質q彈，青椒微甜帶著辣，這一丟丟辣味也給鱔魚增加了別樣風味。
10樓：睢喆
【準備原料】：脫骨處理的黃鱔絲300克，蔥花20克，蒜末15克，料酒2勺+1勺，蠔油一勺，生抽一勺，老抽半勺，白砂糖六克，甜麵醬一勺，鹽和雞精各半克，水澱粉25毫升。
第一步：首先我們把買回來的鱔魚絲再次清洗乾淨，用刀切成5cm左右的長段。
第二步：然後準備一個小碗，加入預先準備好的蠔油，2勺料酒，生抽，老抽，白砂糖，鹽，雞精，甜麵醬，均勻攪拌融合。
第三步：鍋中加入適量的油，五成油溫倒入準備好的蒜末和一半的蔥花，大火爆香30秒。
第四步：隨後把準備好的鱔魚絲倒入鍋中，大火翻炒一分半鐘後，加入一勺料酒，再次翻炒30秒。
第五步：隨後先把準備好的調味汁倒入鍋中，大火翻炒2分半鐘；之後加入準備好的水澱粉，勾個薄芡出鍋。
第六步：把炒好的黃鱔絲盛入盤中之後，鋪上剩下一半的蔥花，用十五毫升八成油溫的滾油澆淋，之後就可以爆香上桌了。
炒黃鱔絲怎麼做好吃
11樓：喻珠星
炒鱔絲先準備好姜未和蒜未，鍋裡放油，把姜未蒜末煸一下，放鱔絲黃酒燜一分鐘，(鍋蓋不開燜一下香)然後放醬油、糖、放一點水燜一下，盛碗裡，放蔥未、胡椒粉，用熱油澆一下，放一點麻油就好吃了。
12樓：橋芝鎮怡君
準備食材：黃鱔750克、蔥3根、蒜6瓣、姜5片、花椒少量、鹽6克、醬油1勺。
開水燙死黃鱔，洗淨，晾乾。
放入油鍋，炸至金黃，成盤，起鍋。
油鍋放入、花椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒、爆香。
加入黃鱔，進行乾煸 ，加入鹽，適量生抽，老抽，雞精。乾煸時間在半小時左右，根據個人喜好，選擇起鍋時間即可。成品。
13樓：匿名使用者
回答爆炒鱔魚絲
主料：新鮮鱔魚250g，青、紅椒各2個，幹香菇5枚調料：生薑，大蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒粉，醬油，醋，生粉，料酒，鹽，白砂糖，辣椒油
1、鱔魚洗淨切絲，加入鹽、料酒、少許生粉醃製片刻。
2、青紅椒切絲、幹香菇發水後切絲備用。
3、鍋中加油燒至八成熱，加入花椒、八角、桂皮。聞見香味時撈起料渣。
4、繼續放入生薑片、大蒜頭爆香，放入醃製好的鱔魚絲爆炒。
5、待鱔魚稍微變色即加入青紅椒和香菇絲（此時再放一遍鹽，記住之前醃製鱔魚絲有用鹽，所以此時鹽應當適量減少）。
6、加少許醋，醬油上色，白砂糖提味，炒至全熟。
7、起鍋前加胡椒粉。裝盤後撒少許蔥花會更香哦！
小訣竅1、鱔魚腥味較重，怕腥又愛吃辣的，用油時摻入了一部分辣椒油，這樣可以壓腥也會更辣。
素炒黃鱔絲
用料冬菇、茭白、姜、澱粉、生抽、胡椒粉、白糖、雞精1.香菇用溫水泡發去蒂，用剪刀沿著香菇剪成長條。
2.茭白去殼洗淨切絲放開水鍋中焯一下後撈出。
3.香菇用醬油雞精拌勻醃製。
香菇絲炸制要用大火，微黃撈出後再復炸一遍，香菇口感更香鬆。
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