1樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下
法式麵包的做法和配方
2樓：等等等等
這個製作起來還是比較麻煩的，而且需要專業的工具，建議你還是直接購買。
3樓：易諾千金
把麵糰先揉好，然後再放一點的奶油下去，要用那種植物的淡奶油
4樓：精緻生活放肆變美若雲
烘焙麵包的做法有很多，您可以在學校去好好了解學習一下，在家自己做的話還是沒有去專業的學校進行系統的學習好呢！
跪求法式硬麵包的製作方法。。。
5樓：匿名使用者
基本配方 高筋麵粉 800g 低筋麵粉 200g 低糖酵母 8g 改良劑 3g 水(計溫) 620g 食鹽 20g 檸檬汁 1.5g 麥芽精 10g 製作工藝流程 1、高筋麵粉與低筋麵粉、低糖酵母、改良劑先攪拌3分鐘。（使麵粉產生吸入c0.
2增加空氣）使麵糰攪拌後更加彭鬆的氣體。2、水溫利用40-室溫=水溫。嚴格的慎重量出水溫。
到入粉堆中，開始用慢速攪拌6分鐘，使麵糰慢慢攪拌成團（捲起階段）3、將這個時機中將食鹽加入。4、加入食鹽後，轉到高速攪拌，在攪拌過程中即可將檸檬汁加入，加入檸檬後時速轉慢速攪拌，直攪拌麵團光澤為止。麵筋不完全打出的狀態。
5、麵糰攪拌後，溫度在25-26之間是最適當。6、攪拌完成的麵糰，通常基本發酵在1小時。但我經過多年的製作經驗，麵糰可在攪拌好後鬆弛20分鐘即可馬上分割，分割後可放置木板上中間發酵時間可延長髮酵大約45分鐘（大約原來分割後面團的2倍大才進行整形操作）7、在這裡我認為麵糰溫度與中間發酵時間是成正比的，例如：
攪拌後的麵糰溫度在26-27度之間（攪拌後面團如較高）的話，中間發酵時間不可過長，無論如何，可在麵糰分割後視麵糰在中間發酵麵糰倍數而定。而應該提前完成整形的工作。 二、整形工作的要領：
1、麵糰整形時，無論製作任何形狀，必定要將麵糰用雙手輕輕往下拍氣。不要將氣體完全拍出，要輕拍使麵糰在整形過程中，比較容易不變形，如整形時用手將麵糰氣體完全拍出（拍太久）容易使麵糰在整形時不容易拍出美麗的形狀。要特別注意比較如用木棍壓面，就是我所為的杆面式是不可以的，因麵糰中之氣體co-2完全損失麵糰q性太強。
整形後的形狀太緊形狀容易變形。 三、整形後面團（最後發酵室）通常麵糰整形後，放在帆布上送入專用的乾燥發酵箱內常溫發酵。如要製作輕好的法包，應該要有乾性常溫的發酵室之裝置才可以。
麵糰發酵倍數大約原來麵糰的二點二倍經可烘烤。 四、烤前的處理與烤箱的溫度法包之烤焙時應該提前將烤箱提前加熱上火在220-230度之間，下火在200度之間，上下火溫差通常在30度的差溫而總溫度應在205度之間。因為烤箱在200度以上才可能產生輕高的小蒸氣，當面團在入爐之前要用刀割 使麵糰烤後有很漂亮的裂紋，除了刀割的工藝之外最重要的是如何使用烤焙蒸氣。
通常注入蒸氣用手按機關，當看到爐窗蓋有蒸氣冒出時，再按三秒（如沒有產生蒸氣，可能水壓太低，要特別注意）但依視各廣牌的烘爐蒸氣裝置而定，注入太多的蒸氣也可能使麵糰烤焙後，表面有很多的灰焦點，在而也容易使麵包產生不脆，容易變軟而失去口感。 五、烤焙的方法起初進入烤焙（未送入麵糰）之前，在20分鐘之前先注入蒸氣。使爐內有點溼度後，才送入麵糰-烘烤。
當面包進入烤箱後在15分鐘內注入適量的蒸氣使麵包開始膨脹後，再次注入適量（微量）的小蒸氣，這時麵包開始 2在表面刀割蓬紋處裂開，這樣操作已完成進入蒸氣烤焙。在烤焙15分之內麵包表面開始微微著色。在這個階段可將上火關小到保溫的程度（各烤箱溫度不一）要特別注意：
麵包進入烤焙到25分時。這時候麵包顏色應該是金黃色澤，必要時可在注入微量蒸氣，注入後在三分鐘後將爐窗氣門開啟，使烤箱內的水蒸氣開始從爐內排出，直接烤到麵包呈現深金黃色時即可取出。 六、烤爐後的法包存放當面包從烤箱取出後，馬上放在木製的欄櫃內，放置風涼的地方，待完全冷卻後即可使用。
法式小麵包的做法
6樓：呆毛唧
【中種麵糰原材料】：高粉200克、牛奶110克、酵母1/4茶匙、食鹽1/4茶匙。
【主麵糰原材料】：高粉100克、白糖30克、酵母1/8茶匙、牛奶90克、黃油30克。
【中種麵糰的發酵方法】：
1.牛奶放在適宜微波用的小碗裡，放入微波爐高火加熱10秒至牛奶微溫。
2.取出小碗，加入1/4茶匙酵母在牛奶裡。
3.加入1/4茶匙食鹽在牛奶裡，攪拌均勻，放在一邊靜置10分鐘。
4.高粉放在和麵盆裡，分次倒入牛奶食鹽酵母水。
5.用筷子將酵母水與高粉攪拌均勻，成帶有少量乾粉的面絮。
6.用手把面絮揉合在一起，形成光滑麵糰，蓋溼布放溫暖處發酵。
7.麵糰發酵至2倍大。
8.用手揭開面團表皮，裡面組織呈現蜂窩狀。
9.用手將發酵好的麵糰撕成一塊一塊的麵疙瘩。
【主麵糰的和制方法】：
1.牛奶放在適宜微波用的小碗裡，放入微波爐高火加熱10秒至牛奶微溫。
2.取出小碗，加入1/8茶匙酵母在牛奶裡。
3.加入30克白糖在牛奶裡，攪拌均勻，放在一邊靜置10分鐘。
4.高粉放在和麵盆裡，放入撕好的中種麵疙瘩。
5.往乾粉裡分次加入牛奶白糖酵母水。
6.用筷子將牛奶白糖酵母水與幹高粉攪拌均勻，成帶有少量乾粉的面絮。
7.用手將面絮與中種麵疙瘩揉合在一起。
8.揉成表皮光滑的麵糰。
9.撕一小塊麵糰，用手將麵糰可以撐開，但不易撐得太薄會有很多裂洞。
【黃油麵團的揉制方法】：
1.黃油30克放在室溫軟化。
2.揉好的麵糰裡倒入15克黃油。
3.用手將黃油與麵糰揉合在一起。
4.揉到二者完全融合麵糰不粘手時，加入剩下的一半黃油。
5.繼續用手將黃油與麵糰揉合在一起。
6.隨著黃油量的增加，麵糰遇大量黃油，麵糰筋性會發生油糊化，麵糰開始變得粘手時停止揉制工作，把麵糰放在一邊餳10分鐘左右。
【擴充套件麵糰的揉制方法】：
1.等麵糰餳10分鐘後，用手拿起麵糰用力摔進盆裡，如此反覆多次把麵糰的筋性摔出，感覺麵糰不易粘手時。
2.把麵糰放在案板上。
3.用手抓住麵糰的上端位置，向上提起邊端處往麵糰**位置按壓揉制。
4.將麵糰由上下端窄揉製成左右端窄的麵糰。
5.重複3～4步反覆揉麵團，同時穿插第1步摔麵糰，把麵糰整合成光滑充滿彈性，放在一邊鬆弛20分鐘。
6.撕一小塊麵糰，用手將麵糰可以撐開形成薄膜，但薄膜容易破裂，洞口呈不規則形狀就好了。
【麵包坯子的製作過程】：
1.鬆弛好的麵糰分割成30克1個的劑子。
2.取一個劑子放在案板上。
3.手掌心向下扣住劑子，把手在案板上做位移移動。
4.劑子在手掌的帶動下，滾成一個小球狀。
5.用手將小球按扁，用擀麵杖擀成橢圓形的面片。
6.用手將面片的邊緣位置按壓扁。
7.手捏著面片的上端位置，向上提起向裡順著面片的長度捲曲。
8.捲成圓柱形狀的麵糰，把面片的下端位置邊緣捏緊。
9.用刀將圓柱形麵糰從中間一分為二，對半分割開。
【麵包的烘烤過程】：
1.重複以上步驟，把整個麵糰分成小球擀成面片捲曲分割成麵包坯子，排放在鋪有錫紙的烤盤裡。
2.用刷子蘸取適量的蛋黃液。
3.在每一個麵包坯子表面均勻的刷一層蛋黃液。
4.烤箱180度提前預熱3分鐘，烤盤放入烤箱中層，上下火180度烘烤20分鐘。
5.烤製表皮呈金黃色即可。
7樓：麵包蛋糕師傅
如果是家庭裡想做，可參照他們回答的來做，但一看就知道他們是外行的，呵呵
法式小麵包：1.不用做種面
2.攪3分鐘的麵糰根本連麵筋都還沒打起來
其實法式小麵包起源於2023年，當時廣東汕頭三輝食品廠，想做一款長保質期的麵包，剛開始找了一些師傅來做，但一般師傅只會做幾天保質期的麵包，後來在05年年底找到一個廣州美晨的師傅，做出了長保質期麵包的雛形，再經過三輝食品廠把這種麵包完善，再由三輝老闆想出一個響亮的品名----三輝麥風 法式小麵包，之後這種法式小麵包就開始賣瘋了（麥風），把麵包推向量化生產，讓麵包市場瘋狂了好幾年，三輝做了一年後，盼盼也做出這種小麵包，達利園那時因為沒有這種技術，是這三家大品牌中做的最晚的一家。到現在由於原材料成本不斷**，造成了現在的法式小麵包沒有剛開始時好吃了
8樓：生活達人
回答配方：高粉，350，低粉150，酵母3，鹽9，水350，核桃150。法式核桃麵包製作步驟：
1、將高粉、低粉、鹽、酵母以慢速攪拌均勻；2、下入水以慢速攪拌均勻至擴充套件完成；3、麵糰取140g，其餘部份加入核桃慢速攪拌均勻；4、麵糰整理成圓球狀，基礎發酵80分鐘，分割成70g與300g兩種麵糰，鬆弛30分鐘；5、將300g麵糰整理成橄欖形；6、將70g麵糰擀開包住第5步製作成的橄欖形麵糰，放入醒發箱進行發酵，醒發時間40分鐘；6、將70g麵糰擀開包住第5步製作成的橄欖形麵糰，放入醒發箱進行發酵，醒發時間40分鐘；8、放入提前預熱好的烤箱中，以上火240，下火220，進行烘烤約20分鐘即可。
9樓：手機使用者
配料；麵粉，雞蛋，糖，酵母，油，改良劑。配料以個人口味新增。
做法；1。把所有料放進攪拌機內拌均後3分鐘停。
2。把麵糰用壓面機壓至表面光滑，約4折待醒。
3。20分鐘後分塊。用壓面機壓成長方行，在捲成長條，切成塊放進烤盤醒發。發至原來的1倍烤。
4。溫度[210度--180度]。
為什麼法式麵包都又硬又鹹，法國人的長棍麵包怎麼那麼硬
這就是法式麵包，特別是法棍的特色。因為法棍一般只是用最簡單的幾種原料做成，是用來作為主食，而不是像一般的麵包一樣作為點心，加上烘烤的時候也和普通麵包有所區別，就形成這個獨特的口感。但是正宗的法棍表皮雖然硬，裡面卻是溼潤有嚼勁的，而且有不規則的大氣泡。法式麵包那麼難吃那麼硬，為什麼還有人喜歡吃？ 52...
盼盼法式小麵包好吃還是達利園的更好呢？
這兩種麵包我認為盼盼法式小麵包比達利園好吃一些，達利園銷量大一些，一般在超市很常見，其實兩種麵包口感差距不算太大，只不過盼盼法式小面，味道更好一些。我個人覺得兩個都很好吃，但是法式麵包更好一點。畢竟支援國貨，盼盼付出了那麼多，還給學生送麵包。盼盼法式小麵包好吃，奶味香濃，吃起來我實實在在的麵包感，達...
法式建築風格特點是什麼？佈局和細節處理上有什麼講究，有人知道
探廠零零發 法式風情風格的主要特徵 1 佈局上突出軸線的對稱，恢巨集的氣勢，豪華舒適的居住空間。2 效果貴族風格，高貴典雅。3 細節處理上運用了法式廊柱 雕花 線條，製作工藝精細考究。4 建築多采用對稱造型，屋頂上多有精緻的老虎窗。法式建築風格特點 暴走少女 法式建築外形豐富而獨特，形體厚重，貴族氣...