1樓：網友
麵筋不可能會斷的，因為所謂麵筋就是麵粉裡含有的蛋白質。蛋白質含量高了面會特別有韌性，蛋白質含量高的就是高筋麵粉。只要是高筋麵粉他就會有比較好的韌性，而且不會消失的。
2樓：晏宣
麵筋斷了還能烤麵包的。想要麵包烤的好吃，還要注意火候。
3樓：知慧永遠
麵包不是用麵筋烤出來的，應該是用那種特製的麵粉。
4樓：聽風
可以的，主要是酵母。
麵包為什麼烤的時候麵筋會斷裂
5樓：沒沒往事隨風
麵包可以說成兩種， 一種就是能食用的麵包，另一種就是指的物質上的東西，或者食物，或者是金錢，這就是更深層次的意義。 也不知道你說的是哪一種。
所謂麵包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和麵並製成麵糰坯料，然後再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱製成的食品。
通常，我們提到麵包，大都會想到歐美麵包或日式的夾餡麵包、甜麵包等。其實，世界上還有許多特殊種類的麵包。世界上廣泛使用的製作麵包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。
有些麵包經酵母發酵，在烘烤過程中變得更加彭鬆柔軟；還有許多面包恰恰相反，用不著發酵。儘管原料和製作工藝不盡相同，它們都被稱為麵包。
麵包又被稱為人造果實，品種繁多，各具風味。
麵包是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。
溫度高時較為鬆軟好吃，低溫的狀態下會變硬，風味口感都會差很多。
6樓：影視零零狗
那是打面沒打好，可能是打過頭了。筯度很弱，烤的時候就斷掉。
麵包為什麼烤的時候麵筋會斷裂
做麵包的面面筋打斷了怎麼辦
7樓：匿名使用者
可以做饅頭下鍋蒸，也可做麵包餅面後用模具印出不一樣花後，醒下再烤。
如果做麵包時麵筋揉斷了可以幹什麼
8樓：匿名使用者
當老面使用 下次打面的時候最多放 20% 的老面。
做麵包時揉麵團，麵糰不能延展成薄膜，一拉就斷了，這是什麼原因?
9樓：撿心事的兔子
1、檢查是否使用的是高筋麵粉。麵粉的筋度不足，會導致出現麵糰一拉就斷的現象。應該選用專用麵包粉或者高筋麵粉。
2、看看是否水加的不夠，導致麵糰不夠柔軟。揉麵時水應加到麵粉量的65%左右為宜。太少，就是麵筋拉不開，太多的話，吸收不進去，做的時候很粘手。
3、揉麵的時間不足，或者揉過頭了，都會導致麵筋不是最佳的完全延展狀態。
經典小麵包的製作方法：
準備食材：高筋麵粉400g、 白糖40g、雞蛋55g、 奶粉30g、酵母5g、水150g、玉米油25g、鹽3g、黃油15g。
製作步驟：1、除黃油外，其他材料全放入麵包機桶。
2、揉麵程式15分鐘後放入15克切碎的黃油。繼續揉麵25分鐘。
4、揉成光滑的麵糰在溫暖處發酵2至倍大。
5、這是發酵好的面。
6、取出排氣。
7、分割成12等份，每個約60克，揉圓蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
8、取一小份擀成長舌狀。
9、兩邊對摺。
10、從一邊開始捲起。
11、依次做完，介面向下整齊擺放烤盤裡，並留有相隔間隙。
12、蓋上保鮮膜等待二次發酵。
13、二次發酵好了。
14、入烤箱中層180度上下火烤18分鐘左右。可根據自家烤箱觀察適當調節。
15、出爐立刻在表層刷一層玉米油。可以更好的鎖住水份。
16、成品圖。
做麵包時醒的過程中面出現斷裂是因為什麼
10樓：圖釘
1、為什麼麵包進烤箱烤後會塌陷？
攪拌不足或是攪拌過度使得麵筋斷裂；
麵包發酵中溫度過低導致發酵不良；
發酵時間過長使得酵母後繼無力。
2、麵包內部組織太乾的原因？
水量及油脂新增不足；
發酵時間過長，保溼不夠；
攪拌不足，麵糰發酵不夠；
整形時手粉用得太多。
3、為什麼麵包烤出來，表面會太厚太乾硬？
爐溫太低，時間烤太長；
油脂或糖的量太少；
麵糰發酵過度；二次發酵沒有完成，麵糰發得不夠，麵糰保溼不夠。
4、土司為什麼都發不滿模？
卷吐司的時候要注意，輕輕捲起，千萬不要緊壓，讓麵糰保有彈性。因為吐司是被限制在狹小的空間，壓太緊的麵糰底部就比較發不起來。而且第二次發酵必須稍微微加溫，幫助酵母活動力。
最好將吐司模放到密閉空間，旁邊還放杯熱水幫忙提高溫溼度，這樣都可以讓發酵過程更順利。如果做了這些動作，還是發不好，酵母的份量就必須增加1/3再試試。
5、吐司烘烤後，為什麼會收腰？
麵筋度過強；
成型時麵筋松馳不足及成型過緊；
烘烤後，未有及時脫模，均會導至收腰。
6、麵包二次發酵不足有何現象？
烘烤後，起發體積不足。組織粗糙，有焦味。
7、為什麼包餡的麵包容易爆漿？
收口沒有捏緊；
麵糰本身是否太乾；
整型的時候不能有太多面粉沾到麵糰；
麵皮周圍沾到內餡的油脂。
8、做麵包配方中的水溫如何控制？
冬天天氣冷的話，為了幫助酵母活動力好，可以將配方中的液體微微加溫到體溫的程度（35 ~ 40℃）,以幫助母發酵的更好。而夏天的時候天氣熱，有時候必須使用冰水延緩搓揉甩打升高的溫度。氣溫與溼度對做麵包影響非常大，所以必須看不同的情況來用不同的水溫。
9、為什麼麵糰整型的時候會回縮？
整型時，麵糰會回縮，代表鬆弛的時間不夠。可以蓋上擰乾的溼布再讓麵糰休息5~10分鐘，應該就會比較好操作。鬆弛的目的是讓麵糰在整型的時候更好操作，如果沒有這個程式，擀開的時候都會比較困難，麵筋張力會讓麵糰不開。
10、為什麼自己家中做出來的麵包沒有外面麵包店的好吃？
影響麵包成品的因素是比較複雜的，包括溫度、溼度、麵糰黏度等。任何一個環節沒有做好，都有可能影響麵包的柔軟度。同一個配方多試幾次，才容易找到重點。
一般來說直接法做的會比較容易老化，湯種或中種做的可以延緩老化。
加熱麵包的時候，噴一點水放進已經預熱到150℃的烤箱中，烘烤個5～6分鐘，麵包就跟剛出爐的一樣好吃了。
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