1樓：景秀花戴念
先將竹筍在開水裡進行高溫殺青蒸煮，然後撈出放入缸子或者池內。將食用鹽巴【要根據竹筍的20%】或許少量檸檬酸分多層鋪撒在竹筍各層，密封放入通風乾燥無陽光照射的地方存放。ok！
此保鮮可以維持一年以上。始終保持竹筍的脆嫩可口。
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2樓：馮振梅初癸
材料綠竹筍1200公克，鹽40公克
做法1.竹筍去外殼，削掉較粗的部份，切片備用。
2.取一調理盆，放入作法1的竹筍片及清水，水量需蓋過竹筍片，浸泡約10小時，撈出竹筍片。
3.另取一調理盆，放入溫水（水量蓋過竹筍片），再放入作法2的筍片浸泡12小時，撈出竹筍片並瀝乾水分。
4.在作法3上撒上少許鹽（份量外）拌勻，再以重物壓約2天讓竹筍片出水。
5.將作法4的竹筍片加入鹽拌勻，取一玻璃瓶，將處理好的竹筍片均勻的放入瓶子中壓平，約3天即可食用，放入瓶中約可儲存1年。
醃好的竹筍怎麼做好吃
3樓：匿名使用者
這種來竹筍要進行清水浸泡，自盡量去掉
bai竹筍裡面的鹹味和怪味du，浸泡前要逐只一剖兩zhi半，浸泡2小時。dao然後若想用其炒肉，就將竹筍斜切成片後再用清水浸泡30分鐘，撈出並控淨水分。
這樣有利於竹筍裡面的鹹味被徹底泡出來。經過處理後的竹筍即可如同普通的炒菜做法操作。也可以切段後用來燒肉。
拓展資料春筍：春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便祕的功能。
所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。
現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
4樓：阿土有有
這種竹筍要進來行清水源
浸泡，儘量去掉竹筍裡面bai的鹹味和怪味，浸du泡前要zhi
逐只一剖兩半dao，浸泡2小時。然後若想用其炒肉，就將竹筍斜切成片後再用清水浸泡30分鐘，撈出並控淨水分。這樣有利於竹筍裡面的鹹味被徹底泡出來。
經過處理後的竹筍即可如同普通的炒菜做法操作。也可以切段後用來燒肉。
5樓：禍水啊禍水
回家後先切片，然後煮大概5分鐘左右
最後泡一下水 就可以了~~~~
嗯 我一般今天泡 明天吃的~~~
可以試試~~~
6樓：熱心助人
放味精!!!大量!!!!
保證好吃!!!!!
新鮮竹筍怎麼醃製
7樓：心的舞臺
材料: 鮮竹筍500g, 食鹽適量, 味精適量。醃製步驟如下:
一、新鮮竹筍去殼，清洗乾淨。
二、洗淨的竹筍，對半切開後，放鍋中煮熟。
三、煮熟的筍撈出，晾涼後，放入適量的鹽醃製。
四、取一玻璃瓶，將處理好的竹筍片均勻的放入瓶子中壓平，約3天即可食用，放入瓶中約可儲存1年。
8樓：
1、把新鮮的竹筍尖去殼，整理乾淨外皮，洗淨以後切成段，再對半切開。
2、將水煮開，然後放入水中灼一分鐘的時間快速的撈起，完全瀝乾掉身上的水分。
3、將野山椒倒入罈子內，加進鹽，自來水和適量泡椒(鹽水一定要比較鹹，罈子提前清洗乾淨，同樣不能粘油)。
4、密封好罈子，放在陰涼處。
泡個一週左右應該就可以吃了。
拓展閱讀——
筍，在我國自古被當作「菜中珍品」。過去有不少人認為，筍味道雖然鮮美，但是沒有什麼營養，有的甚至認為「吃一餐筍要刮三天油」。 其實筍中含有豐富的植物蛋白和膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素b、維生素c、維生素e及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分。
筍的脂肪和澱粉含量很少，是一種低脂肪、低糖、低熱量的食材，同時由於筍中含有豐富「刮油」作用的纖維素，有吸附脂肪、促進食物發酵、助消化和促進排洩等功效
9樓：月似當時
1、自己在家中醃製春筍時，需求準備新鮮春筍3000克，生薑50克，大蒜兩端，食用，鹽和白開水都要適量準備一些。
2、把準備好的新鮮春筍，去掉外殼往後，用清水洗淨，再把它切成片狀。在鍋中放清水加熱，燒開往後，把切好的春筍片放入沸水中焯燙五分鐘，取出往後瀝乾水分備用。
3、把準備好的生薑洗淨往後，切成薑絲，大蒜去皮往後，用刀把它拍散，在與薑絲一起放入的潔淨的容器中，隨後把焯好往後，春筍片也放到容器中。
4、把涼白開倒入容器內，它的數量要徹底沒過裡面的竹筍片，究竟放入準備好的食用鹽，再用潔淨的筷子調勻。把醃春筍的容器用保鮮膜封好，然後放在單調陰涼的當地，醃製三天到五天，裡面的春筍就能入味，想吃直接取出加點麻油就能食用。
10樓：匿名使用者
竹筍醃製加工
1 主要原輔材料①原料要求 竹筍組織柔嫩，無苦味和其他異味。如毛竹、早竹、哺雞竹筍等。②輔料食鹽 應符合gb5461—85《食用鹽標準》中一級精製鹽的規定。
白酒 應符合gb2757—81《蒸餾酒及配製酒衛生標準》的規定。白砂糖 應符合gb 317—84《白砂糖標準》中一級品的規定。香辛料 小茴香、桂皮、花椒、八角、丁香、乾薑、甘草等，無黴變，無雜質。
2 工藝流程原料→切頭剝殼→洗滌→預醃→入壇泡製→整形→裝袋→真空密封→殺菌冷卻→保溫檢驗→包裝成件→入庫→成品
3 操作要求①切頭 剝殼切去筍根基部粗老部分，再用刀縱向劃破筍殼，剝殼，去淨筍衣。②洗滌 用清水洗滌竹筍，撈出，瀝乾明水。③預醃 按原料重加入6％—8％的食鹽，拌勻，壓緊，預醃24—48h(小時)。
預醃時竹筍中的苦味物質隨囟水一起流出，可減輕苦味。④入壇泡製a．容器選擇 選擇傳統泡菜壇作為發酵容器。泡菜壇以無裂紋，無砂眼，火候老，釉子好，形態美觀為適宜。
b．配製泡菜水需配製的泡菜水與原料比為1：1。選用水質硬度在6mg／l以上深井水、泉水或自來水，加入6％—10％的食鹽，煮沸，冷卻，過濾。
若水質硬度較低，可加入適量的氯化鈣調整。將鹽水放入泡菜壇中，再加入一等老泡菜水15％—20％或乳酸菌純培養液接種。乳酸菌培養液以混合菌株為好。
在泡菜水中加入0．5％的白酒，2％—3％的白砂糖，1％—5％的乾紅辣椒(據嗜好而定)，0．1％—0．3％的混合香料。香料由小茴香30％，花椒20％，桂皮15％，八角15％，乾薑5％，丁香5％，甘草10％組成。香料混合後磨成粉，用白紗布包裹，放入泡菜水中。
c．入壇泡製 將經預醃的原料有順序地裝入壇內，裝至離壇口6—10cm處，用竹片卡住壇口，不讓原料露出液麵，放好內碟，蓋好壇蓋，灌人壇沿水，讓其自然發酵。壇沿水用10％左右的鹽水，可以防止壇沿水變臭。泡菜水中切忌帶入油脂，因雜菌會在油脂表面繁殖，產生難聞的臭味。
泡菜水錶面如有輕微「生花長膜」，可緩慢倒入少量白酒，勿攪動，因酒比泡菜水輕可以浮在表面起到殺菌作用。為預防泡菜水「生花長膜」可加入大蒜、苦瓜、紫蘇、紅皮蘿蔔、紅皮甘蔗等含有植物抗生素的原輔料。紅皮蘿蔔等含有色素的蔬菜，其水溶性色素溶於水中，可對竹筍起到染色作用，增加製品的美觀。
入壇後，自然發酵到一定時間後，當泡竹筍含酸量達0.4％—0.8％時，泡菜發酵成熟，即應撈出包裝。
⑤整形 用不鏽鋼刀將泡竹筍切分為適當大小的條狀、片狀或絲狀。切分後及時裝袋，中間停留不得超過2h。以免泡竹筍暴露在空氣中的時間太長，增大帶菌量，造成殺菌困難。
⑥裝袋 包裝材料應選用氣密性好，能耐100℃的溫度而不分層的複合薄膜製成的袋，如尼龍／高密度聚乙烯袋。稱重後的菜，通過特製漏斗裝入袋內，壓緊。應注意袋口不得粘附菜屑或汁液，否則會影響封口質量。
⑦真空密封 用真空包裝機抽空密封，真空度0.09—0.l mpa，熱合寬度應大於10mm。
熱合強度通過熱合溫度、時間來調整。⑧殺菌冷卻 泡竹筍的ph值為3.5左右，為高酸性食品，可採用巴氏殺菌。
100g袋裝殺菌式：100℃下5-10min。殺菌結束，迅速置於冷水中冷卻至38℃左右。
⑨保溫檢驗 在28℃±2℃下保溫7天，檢驗有無胖袋、漏袋，並抽樣進行感觀指標，理論指標和微生物指標鑑定。⑩包裝成件 經檢驗合格的產品，可裝入紙箱中，捆紮入庫，待銷。
4 質量標準①感官指標色澤 黃色；香氣 具有泡竹筍特有的香氣和一定的酯香；滋味 酸鹹適口，稍有辣味；質地 脆嫩。②理化指標含鹽量(以nacl計，g／100g)4—6總酸(以乳酸計，g／100g)0．4—0．8砷(以as計，mg/kg)≤0．5鉛(以pb計，mg／kg)≤1．0食品新增劑按食品新增劑標準gb2760執行。③微生物指標大腸桿菌(個／100g)≤30致病菌(係指腸道致病菌及致病性球菌)不得檢出。
11樓：子琪花園
竹筍的醃製，讓你一年都可以吃到竹筍，這才是農村最美味的味道
竹筍怎麼醃製方法如下
12樓：心的舞臺
材料: 鮮竹筍500g, 食鹽適量, 味精適量。醃製步驟如下:
一、新鮮竹筍去殼，清洗乾淨。
二、洗淨的竹筍，對半切開後，放鍋中煮熟。
三、煮熟的筍撈出，晾涼後，放入適量的鹽醃製。
四、取一玻璃瓶，將處理好的竹筍片均勻的放入瓶子中壓平，約3天即可食用，放入瓶中約可儲存1年。
13樓：老李家的幸福
先將竹筍在開水裡進行高溫殺青蒸煮，然後撈出放入缸子或者池內。將食用鹽巴【要根據竹筍的20%】或許少量檸檬酸分多層鋪撒在竹筍各層，密封放入通風乾燥無陽光照射的地方存放。ok！
此保鮮可以維持一年以上。始終保持竹筍的脆嫩可口。
一.製造筍乾(絲)的裝置
1.筍寮:與白筍乾同.
2.切筍場:在筍寮一側架設切板.供切筍用.
3.蒸煮灶:灶高約60cm.
灶門長寬各約30cm.灶口高40cm.大鍋直徑約90cm.
筍片可直接放入鍋中水煮.也可在鍋上放置蒸籠.將筍片放在蒸籠內隔水蒸煮.
4.發酵籠:發酵籠是為蒸煮後筍片的發酵.貯存而設的裝置.用竹絲編成.通常直徑為1.5m.高2m.可裝溼筍6000kg.
5.竹廉:供晒筍用.
二.製作方法
1.竹筍採收 通常待麻筍出土20cm可採收.綠竹筍一出土即採收.
2.剝殼 應邊挖筍邊剝殼.剝殼後筍的重量約減輕10-15%.
3.切片 去殼後按規格切成筍片或筍絲.切時先自竹筍基部起約20cm處橫切為兩段.
再將下段縱切為二塊.縱切後將筍.再細切成長4-5cm.
寬約1cm的長度.這就是一般筍絲(幹)的規格.具體規格按需方要求而定.
橫切後所留下的上段帶有筍尖的部分.再縱切二塊.不再細切.
此即為筍片.
一般筍片長為30-40cm.寬為10-15cm.小的筍則不必橫切.僅削去粗老部分即可作為筍片的原料.
4.蒸煮 將好的筍片裝入蒸籠或鍋內蒸煮.鍋內盛水約八成滿.
筍片以裝滿鍋口或籠口為度.蒸煮時若每次加入花生油0.1公升.
則可增加筍乾的色澤.蒸煮時間每次1小時.
5.發酵 筍片蒸煮後便放入發酵籠內任其發酵.筍片放入時.
籠內周圍和籠底應墊滿芭蕉葉等葉片.然後將筍片層層放入.裝滿後用芭蕉葉或棉布密蓋.
上面再蓋草蓆或塑料布.然後再壓上石塊或在塑料布上覆細砂一層.這樣壓榨效果很好.
發酵最適溫度為25-30℃.經壓榨發酵10天后.筍片重量約為鮮筍重的55-60%.
時間愈長.重量減少愈多.此法可貯存半年以上.
6.乾燥 發酵的筍乾遇到晴天即應取出平鋪在簾竹曝晒.經4-5天.至色澤變為黃褐而略顯透明時.即可收藏或**.乾燥後筍乾的重量約為鮮筍重的4-5%.
7.分級 各地分級標準不一.但上等品的顏色應是金黃色或黃褐色的.並有光澤.次等品色澤較暗且常有斑點.
8.包裝 成品分級後.一般每30kg裝入麻袋.封存待售.為避免運輸途中混入夾雜物.應以聚乙烯塑料袋封存後.外面再套以編織袋或麻袋
默默藍樂 | 2011-04-0261
壽司怎麼既好吃又有營養 壽司有營養
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鵝蛋怎麼炒才好吃，鵝蛋怎樣做好吃又有營養
春芽炒鵝蛋的做法。1 春芽炒鵝蛋的用料選擇。製作這道菜餚前，首先要做的就是把材料都準備到位，需要準備半斤左右的春芽，和一個新鮮的鵝蛋，鵝蛋的品質一定要有保障的，一定要選擇新鮮的，如果有變質跡象的鵝蛋，那麼是不能用來做成菜餚的，另外還需要準備一些調味料，比如食用鹽，食用鹽以及少量的微量和蔥花。2 春芽...