1樓：匿名使用者
新鮮的黃花菜未煮熟會中毒的！
新鮮的黃花菜要從幹處將花心抽出在做菜，就部容易中毒了。
一般是和肉類炒好吃。
2樓：梓軒
黃花菜烹飪相關黃花菜的做法
原料介紹
黃花菜是人們喜吃的一種傳統蔬菜。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養價值高，被視作「席上珍品」。黃花菜為百合科萱草屬植物花蕾乾製品的統稱，我國南北各地均有栽培，多分佈於中國秦嶺以南各地，以湖南、江蘇、浙江、湖北、四川、甘肅、陝西所產較多。
此外，吉林、廣東與內蒙古草原亦有出產。黃花菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈細長條狀，呈黃色，有芳香氣味，每年春、秋兩季採收。
黃花菜的品質要求：以潔淨、鮮嫩、不蔫、不幹、芯尚未開放，無雜物者質優。
營養分析
黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為「健腦菜」。
另據研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的**，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排洩，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
相關人群
一般人群均可食用。1.孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用；
2.患有**瘙癢症者忌食。黃花菜含粗纖維較多，腸胃病患者慎食。
製作指導
祁花牌新鮮黃花菜1.新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，可造成胃腸道中毒症狀，故不能生食，須加工晒乾，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。
2.金針菜適用於涼拌(應先焯熟)、炒、汆湯或做配料。
3.不宜單獨炒食，應配其他食料。
4.另外應選用冷水發制的較好。
黃花菜食療作用
黃花菜性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經；有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利溼熱，發奶等功效；主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病症。其他相關黃花菜始見載於《詩經》。
《古今注》載「慾望人之憂，則贈以丹棘（萱草）」，故名忘憂草。
《風土記》載「[萱]花曰宜男，妊婦佩之，必生男」，故名宜男。古代時候以其嫩芽葉供食，因而宋朝以前吟詠萱草者，大都屬意忘憂、宜男的含義。宋明以後，中國海員出航必攜金針、木耳以代蔬菜；黃花菜還是出口商品，大量銷往印度等國，印巴人民常用其養生。
《群芳譜》、《野菜箋》、《遵生八箋》等載有加工、食用方法，並謂萱花「幹而貨之，名為黃花菜」。相傳秦末農民起義領袖陳勝起義前，因家境貧寒，又身患疾病，全身浮腫，可謂貧困交加，飢寒交迫，以致常以乞食度日。曾遇一黃姓好心老婦煮些萱草送給他吃，一段時間後，陳勝的全身浮腫慢慢消退，疾病痊癒，身體也強壯起來。
後來他與吳廣組織農民起義，成為歷史上首開先河的農民領袖。陳為感謝黃婦女之恩而，請她常住在家裡，並把萱草稱為忘憂草。當陳勝、吳廣率領農民起義軍攻下陳州(今河南淮陽縣)建都稱王時，士兵們在兵荒馬亂中，把生機盎然的黃花菜踐踏成不成樣子，當地有個名叫金針的姑娘，看到這種情形十分痛惜，於是就對其精心管理栽培，結果這些黃花菜死而復活。
棵棵長的亭亭玉立，開滿迷人的鮮花。人們為紀念金針姑娘，便將黃花菜起名金針菜。清朝年間，寶慶（邵陽古稱寶慶）、永州地方** (當時祁東縣與祁陽縣未分設，屬永州府管轄)開始將黃花菜作為地方貢品向朝廷進貢。
清朝朝庭要員、有鐵嘴銅牙之稱的風流才子紀曉嵐最愛吃黃花菜，用餐時一見到餐桌的黃花菜便手舞足蹈，興奮不能自已。讚美道：黃花菜可是個好菜，清爽香脆，其味無窮，常吃黃花菜的人聰明。
孫中山先生曾用「四物湯」作為自己健身的食療食譜。「四物」即黃花菜、黑木耳、豆碗、豆芽、黃花菜位列其首。「四物湯」營養成分完備，是補血、養血、美容的良方，又是日常素食中價廉物美的珍餚。
每100克黃花菜所含營養素
熱量(199.00千卡)•
蛋白質(19.40克)•
脂肪(1.40克)•
碳水化合物(34.90克)•
膳食纖維(7.70克)•
維生素a(307.00微克)•
胡蘿蔔素(1840.00微克)•
硫胺素(0.05毫克)•
核黃素(0.21毫克)•
尼克酸(3.10毫克)•
維生素c(10.00毫克)•
維生素e(4.92毫克)•
鈣(301.00毫克)•
磷(216.00毫克)•
鈉(59.20毫克)•
鎂(85.00毫克)•
鐵(8.10毫克)•
鋅(3.99毫克)•
硒(4.22微克)•
銅(0.37毫克)•
錳(1.21毫克)•
鉀(610.00毫克)
3樓：匿名使用者
好像要把心抽出來 要不就是有毒
新鮮黃花菜的烹飪方法
4樓：匿名使用者
主料黃花300克
輔料鹽5克 姜粉5克
豬通脊300克 青紅辣椒各1個
腰果50克
炒新鮮黃花菜的做法步驟
1. 材料：黃花300克、腰果50克、青紅辣椒各1個、豬通脊300克、姜粉5克、鹽5克。
2. 新鮮黃花的處理，把新鮮黃花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙鹼了。
3. 再把去掉花蕊的黃花放在淡鹽水中浸泡30分鐘。
4. 先把腰果炒到微黃盛出，再熱鍋爆香姜粉，劃入肉絲，肉絲變色後加入青紅辣椒絲大火翻炒2分鐘。
5. 加入新鮮黃花翻炒1分鐘，加鹽調味。
6. 最後加入腰果拌勻出鍋
5樓：匿名使用者
不是的 ，新鮮黃花煮熟了也有毒的。它要進行深加工後才可食用
新鮮黃花菜的烹飪方法
6樓：蒲建設英賦
1）把每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開，把含有花粉的花蕊全部摘除。這個過程有點煩瑣，但可以保證去掉絕大部分秋水仙鹼。（2）把所有摘除花蕊的黃花菜沖洗，然後浸泡20分鐘（時間長點肯定沒壞處，不過我一直是等不了那麼久。
）（3）新鮮黃花菜炒著吃特別嫩，又很脆，口感極好。配料可以隨您所願。如果追求美觀，建議搭配：
a：韭菜花，新鮮紅辣椒。b：
黑木耳或香菇絲，瘦肉絲。總之：黃花菜只要不被狂燜至花容失色，是非常明豔動人的，再有意的稍微製造色澤反差就很賞心悅目了。
7樓：閩良慶汝
再有意的稍微製造色澤反差就很賞心悅目了。配料可以隨您所願，又很脆。b，是非常明豔動人的，然後浸泡20分鐘（時間長點肯定沒壞處1）把每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開：
a。這個過程有點煩瑣，但可以保證去掉絕大部分秋水仙鹼。總之，所以不必把它當毒藥看。
如果追求美觀。（2）把所有摘除花蕊的黃花菜沖洗：黑木耳或香菇絲，新鮮紅辣椒，口感極好，不過我一直是等不了那麼久：
韭菜花。因為前面的處理已經解決幾乎全部秋水仙鹼。）（3）新鮮黃花菜炒著吃特別嫩：
黃花菜只要不被狂燜至花容失色，千萬不要炒得爛糊糊的，建議搭配，瘦肉絲，把含有花粉的花蕊全部摘除
8樓：關德諫胭
是的。鮮黃花菜是有毒的。因為鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，這種毒素可引起嗓子發乾、胃部燒灼感、血尿等中毒症狀。
若將黃花菜經過處理，在開水中衝燙一下，然後用涼水浸泡2小時以上，中間換一次水，鮮黃花菜就無毒了。
炒新鮮黃花菜的做法：
1、材料：黃花300克、腰果50克、青紅辣椒各1個、豬通脊300克、姜粉5克、鹽5克。
2、新鮮黃花的處理，把新鮮黃花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙鹼了。
3、再把去掉花蕊的黃花放在淡鹽水中浸泡30分鐘。
4、先把腰果炒到微黃盛出，再熱鍋爆香姜粉，劃入肉絲，肉絲變色後加入青紅辣椒絲大火翻炒2分鐘。
5、加入新鮮黃花翻炒1分鐘，加鹽調味。
6、最後加入腰果拌勻出鍋。
黃花菜炒肉絲
材料：黃花菜、豬肉、青椒
配料：姜、蒜、鹽、料酒、蠔油、生抽、油、澱粉
做法：1、準備材料。
2、黃花菜清洗後用開水綽燙一會。
3、撈出用涼水浸泡2小時，中間換一兩次水。
4、肉切絲，加少許生抽、料酒、鹽、幹澱粉，抓勻醃製一會待用。
5、鍋內熱油，爆香姜蒜。
6、下入肉絲滑炒至變色，再加入青椒翻炒。
7、將肉絲挪到鍋邊（或者盛出），再加少許油，放入黃花菜煸炒一會。
8、加入肉絲混合，加蠔油翻炒一會。
9、最後加適量鹽調味即可。
黃花菜炒雞蛋
原料：黃花菜一把，雞蛋3個。
做法：步驟1、黃花菜用水泡透，泡透後把有根的地方去掉一點，然後對切一半，不嫌長的話也可以不切。
步驟2、雞蛋打入碗裡，加點鹽，攪拌均勻。
步驟3、鍋中底油，油熱倒入雞蛋液攤開，最好開小火，時間不要長，15秒這樣就行了。
步驟4、倒入黃花菜翻炒幾下，然後稍微加點水。
步驟5、加水之後就加點鹽，稍微一點糖，幾點醋，淋一些香油，蓋蓋子悶1分鐘。
步驟6、起鍋之前加點蔥花就可以了。
黃花菜和黑木耳可以一起燒著吃嗎?
9樓：鋼板日穿
黃花菜和黑木耳是可以在一起燒著吃。
肉絲黑木耳燒黃花菜是一道經典的家常菜。
黃花菜為百合科萱草屬植物花蕾乾製品的統稱，我國南北各地均有栽培，多分佈於中國秦嶺以南各地，以湖南、江蘇、浙江、湖北、四川、甘肅、陝西所產較多。此外，吉林、廣東與內蒙古草原亦有出產。
黃花菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈細長條狀，呈黃色，有芳香氣味，每年春、秋兩季採收。
黃花菜的品質要求：以潔淨、鮮嫩、不蔫、不幹、芯尚未開放，無雜物者質優。
黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為「健腦菜」。
另據研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的**，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排洩，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
10樓：看了冰
可以的，黃花菜炒黑木耳做法如下：1、將黑木耳清水泡發備用。
2、黃花菜置於清水盆中，冷水泡發。
3、小蔥切末，蒜瓣切蓉備用。
4、泡發黑木耳去雜質洗淨，手撕成片；泡發黃花菜掐去頭尾老硬部分，淘洗乾淨擠淨水備用。
5、炒鍋燒熱倒油，將蒜蓉下鍋慢慢煸炒出香味。
6、將黑木耳下入鍋中煸炒。
7、將擠過水的黃花菜抖散，入鍋與黃花菜一同煸炒。
8、沿鍋邊淋入一圈高湯稍燜，下醬油、鹽調味，快速炒均勻，撒蔥末起鍋。
黃花菜怎麼晒乾，新鮮的黃花菜怎麼晾乾儲存？
1 先將竹簾 竹蓆或晒盤架到離地面高度約30釐米 60釐米的架子上，再將處理過的花蕾攤放在上面，攤放要均勻，厚度2釐米 3釐米，每隔2小時 3小時翻動一次。2 白天曝晒，晚上收起，覆蓋防潮。約經2 3天，即可晒乾。待黃花菜的含水量降至15 18 用手捏緊不發脆，鬆手後又自然散開，相互不粘時為止。3 ...
黃花菜什麼樣子可以摘，新鮮黃花菜怎麼摘
伍氏黃花菜 如果為了做乾菜花蕾超過12釐米 顏色變黃就可以摘，如果做鮮菜，多長都可以按客戶要求去做就行 新鮮黃花菜怎麼摘 巨集吧 處理步驟 1把黃花菜剝開，把花蕊全部去掉。不要怕麻煩，每一朵都要處理啊2將剝好的黃花菜洗淨，備用 3將鍋裡新增涼水，煮開，將洗好的黃花菜放到鍋裡焯一下撈出，時間不用太長，...
黃花菜燒雞怎麼做，黃花菜燒雞的做法，黃花菜燒雞怎麼做好吃，黃花
主料黃花菜40克雞半隻輔料食用油適量鹽適量生薑3片料酒適量生抽適量味精適量 步驟黃花菜燒雞的做法步驟11.先將幹黃花菜用水泡發，攥幹水備用黃花菜燒雞的做法步驟22.雞肉洗淨斬塊，生薑切片黃花菜燒雞的做法步驟33.鍋熱放油，下薑片略爆，下雞塊黃花菜燒雞的做法步驟44.放料酒和鹽大火爆炒黃花菜燒雞的做法...