1樓：那個閃電
主料：五花肉500g
輔料：冰糖1把、草果1個、桂皮1片、香葉3片、豆蔻1個、丁香少許、八角1個、老抽1匙、鮮醬油2匙、味精1茶匙
步驟：1、五花肉切好 過下開水 小煮2分鐘洗洗2、香料集合
3、鍋裡下冰糖炒出糖色
4、炒好後下肉翻炒下
5、滿過肉的水 加香料 味精醬油 老抽
6、滷至收汁即可
7、盛出就可以享用啦
2樓：生活達人趙老師
回答主料：五花肉一大塊
香料：大料、香葉、桂皮、茴香、陳皮、姜蒜、糖和少許的幹辣椒
調料：生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、五香粉、料酒
家庭簡單滷肉的做法：
1、先把五花肉切成好入鍋大小，然後在鍋裡面一次加足水，然後將肉放入煮開後五分鐘再盛出來洗乾淨。
2、在家自己做滷肉所以用的都是最基礎的香料，加山楂可以肉加速熟透，加入陳皮可以去腥肉腥味。
3、接著將五花肉切成大塊，放入炒鍋裡面，然後將香料也一起加入。我用的是馬克西姆的微壓炒鍋，比平時燜煮時間會縮短很多，所以用著方便。
4、然後加入美極鮮味汁、老抽和蠔油，糖，對了胡椒粉五香粉也是不可少的，可以讓滷汁味道更豐富。
5、接著將蓋子蓋上，大火燒開後轉小火微壓，全程大約30分鐘就好了，最後關火浸泡，讓肉吸收所有的調料這樣會更入味，另外如何讓滷味切得漂亮也是有技巧的，就是成品要冷卻或者冷藏後再切，這樣滷味紋理也好看。
希望可以幫到您
更多8條
3樓：匿名使用者
滷肉 味道的好壞取決於製作時採用的滷水，所以先介紹滷水製作。
滷水的製作方法
1、將滷藥包配方分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
滷肉製作注意的問題：
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起***，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3、滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物效能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。
因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5、用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香 。
6、上述滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷。另外有人愛在滷水中加入幹辣椒，那樣就變成辣滷了。
滷肉製作
1、準備一陶罐。製作滷肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮滷肉，要滷製的肉先做 氽水 處理。
2、加入前面滷水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用），半斤清油（油一定要加的，不然滷出的肉就像水煮），鹽適量，把滷藥袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味。
3、因為藥裡有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完後再離火，涼鍋撈容易壞湯）。
4、一副藥可以滷很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥（注意換藥不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
使用時注意：
1、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物"下水"?如肥腸 原料分開使用滷水，以保證滷水和滷製菜品的質量。
2、在使用過程中，要經常檢查滷水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上。
4樓：生活類答疑老師
回答焯水。鍋裡放水，水開後加料酒，薑片。
步驟 2
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
水再次燒開，放入肉類煮2~5分鐘，煮出血沫後撈出冷水沖洗。 肉類分開放，先放大塊的再放小塊的！
步驟 3
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
焯水千萬別把肉類煮熟了，有一層浮沫就撈出沖洗。
步驟 4
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
炒糖色。先在鍋里加少許油打溼鍋底，油越少越好。再加小半碗冰糖或白糖。
步驟 5
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
然後開中火慢慢翻炒炒至白糖融化成水狀。轉小火，不停順時針或逆時針翻轉。糖色冒煙和起一層紅棕色泡泡的時候加小半碗水。
步驟 6
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
加水的時候要小心點會濺出來。炒好後倒出備用！
步驟 7
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
煮麻辣味。找一口不鏽鋼深鍋，加入適量冷水，冷水不要太多，剛好蓋過肉類即可。 冷水中根據口味加辣椒，花椒，建議辣椒35克，花椒15克。
再放入七八片薑片。加一飯碗油。以及小半碗料酒。
再加炒好的糖色，煮15分鐘。
步驟 8
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
調色調味。鍋裡繼續加入生抽80克，老抽20～30克。加鹽，鹽的量根據口味開來，儘量稍微鹹一點！
加雞精20克，味精15克。攪動鍋底，加入滷料包煮5分鐘。煮熟後浸泡1-2小時就可以了
如果滿意回答請點個贊，感謝親親的提問，祝您生活愉快
更多28條
5樓：漫步雲端快樂雲
l 1、製作滷肉不可以用金屬容器，要用陶罐類；
l 2 、將配製好的滷藥裝入紗布袋中封口；
3、上火加半罐水（能淹沒過肉的量），半瓶醬油（先不要多,看看肉的顏色而定，主要是起調色作用），半斤清油（油一定要加的，不然滷出的肉就像水煮的了），鹽適量，把滷藥袋放進去,大火煮沸後，小火煮出味；
4、湯料煮沸後加入要滷的肉類（第一次要用肥一點的五花肉加一隻老母雞，用來肥鍋。同時肉要焯一下水去腥，最好再用鹽醃一下）；
5、因為藥裡有爛肉的成分，所以不可很煮，牛肉也就1小時夠了。用筷子扎扎看肉爛了，撈出就可享用了。
6、把肉撈完後，把藥袋留到鍋裡。湯鍋涼了，上面的湯油就會結凍封口細菌進不去，不會壞。蓋上蓋放到陰涼處儲存，一副藥可以滷很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥。
（記住換藥不能換湯喲）一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
7、再煮時原湯加點醬油上色，鹽少許。
6樓：匿名使用者
請不要抄襲我的作品，我滷了20多年的肉，總結的方法可以到我空間裡看看。【簡單易學的滷肉的製作方法】：上面的推薦答案 是錯的，斷章取義，誤導。
滷肉是不能上糖色的，因為滷水是一次熬好的，是要儲存的，加糖是要發酸的要壞湯的，
滷肉的製作方法和配料
7樓：兜得慧
方法/步驟
1.備料：準備紅糖、花椒、姜、茶葉、香葉、桂皮、幹辣椒、八角、黃芪、茴香、陳皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。蔥切成蔥花備用。
2.豬肉（或其它肉）洗淨，姜切細，加醬油（15毫升）、姜米醃2小時以上
3.鍋內加1000毫升水，加入備料，鹽、醬油（35毫升），開小火，加蓋，慢煮30分鐘，煮出味。
4.加入豬肉（或其它肉），轉中火，加蓋，煮熟，肉就滷好了。
5.關火，將滷好的肉撈入碗中，放涼。
6.差不多肉溫熱不燙手，切成大小厚薄均勻的片。
7.撒上蔥花。
注意事項
茶葉解膩、上色，但用量要少點，因為多了肉顏色發黑，少點就是茶色。
好了，今天小寧的美食分享就到這裡了，我們明天見。
8樓：生活類答疑老師
回答焯水。鍋裡放水，水開後加料酒，薑片。
步驟 2
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
水再次燒開，放入肉類煮2~5分鐘，煮出血沫後撈出冷水沖洗。 肉類分開放，先放大塊的再放小塊的！
步驟 3
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
焯水千萬別把肉類煮熟了，有一層浮沫就撈出沖洗。
步驟 4
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
炒糖色。先在鍋里加少許油打溼鍋底，油越少越好。再加小半碗冰糖或白糖。
步驟 5
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
然後開中火慢慢翻炒炒至白糖融化成水狀。轉小火，不停順時針或逆時針翻轉。糖色冒煙和起一層紅棕色泡泡的時候加小半碗水。
步驟 6
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
加水的時候要小心點會濺出來。炒好後倒出備用！
步驟 7
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
煮麻辣味。找一口不鏽鋼深鍋，加入適量冷水，冷水不要太多，剛好蓋過肉類即可。 冷水中根據口味加辣椒，花椒，建議辣椒35克，花椒15克。
再放入七八片薑片。加一飯碗油。以及小半碗料酒。
再加炒好的糖色，煮15分鐘。
步驟 8
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
調色調味。鍋裡繼續加入生抽80克，老抽20～30克。加鹽，鹽的量根據口味開來，儘量稍微鹹一點！
加雞精20克，味精15克。攪動鍋底，加入滷料包煮5分鐘。煮熟後浸泡1-2小時就可以了
如果滿意回答請點個贊，感謝親親的提問，祝您生活愉快
更多28條
貴哥滷肉卷的製作流程，貴哥滷肉卷的製作流程
企業內訓師 貴哥滷肉卷作為一款以麵餅包裹滷肉 火腿 雞柳和蔬菜的時尚特色即食小吃，不但健康美味，而且營養方便。它與街邊一般粗製濫造的小吃截然不同。貴哥滷肉卷從工藝到銷售，的確是將美味 營養 健康 便捷的小吃特色做到了極致。為了滿足消費食客不同的口味需求，貴哥滷肉卷的發明人，在品種上力求新穎 多樣，因...
鹹水鴨的製作方法，關於鹹水鴨的製作方法
如下 1 準備好配料 鹽 花椒 八角 香葉 草果 桂皮。2 將買回來的鴨腿洗乾淨控水。3 準備鹽和花椒，比例是二比一。4 放在鐵鍋裡用中火翻炒。5 等鹽微黃 花椒變黑關火。6 將熱鹽均勻地撒在鴨肉內外用手搓，多搓幾遍。7 然後用保鮮膜把鴨肉封住放入冰箱冷藏一晚。8 將醃製好的鴨腿洗淨，準備蔥段 薑片...
梨膏糖的製作方法，梨膏糖的熬製方法
梨膏糖的製作方法如下 1 準備材料 雪梨或白鴨梨1000克，貝母30克，百部50克，前胡30克，款冬花20克，杏仁30克，生甘草10克，制半夏30克，冰糖500克，橘紅粉30克，香檬粉30克。2 煎液 將雪梨或白鴨梨洗淨切碎，與7種中草藥一起，投入搪瓷大藥罐內，加入適量的水，用火煎煮，每隔20分鐘將...