1樓：令狐秀愛修鳥
操作的步驟：
1將糖放在開水中攪拌化開後攤涼備用；
2在麵粉和小蘇打中加入少許油；
3將糖水分次加入麵粉中攪拌；
4揉勻後蓋上保鮮膜餳上10-15分鐘；
需要注意的是：
糖一定要先用熱水化開後攤涼備用，
直接加進去會讓炸好的麻花顏色不均；和麵時加入一勺油，能讓麻花更酥脆；揉麵後先要餳上10-15分鐘，待分成劑子搓成條後再餳上10-15分鐘；下成大小一致的劑子後，
在搓成長條時一定要將劑子立著搓，
這樣才能搓動；搓的方法很重要，先搓成細長條，然後兩手向相反方向搓，擰起來後它們會自動打卷絞在一起，再將兩邊捏好定型；（我的鍋不大，因此搓成細長條麻花後我又用同樣方法擰了一遍，你也可以就這樣一遍直接下鍋，這樣炸的時間可以不用那麼長）；油炸時溫度應該在140度--150度，
先大火炸，
麻花浮起來就改為小火；油炸時麻花浮起來，
才能撥動，以免影響到定型，
改為小火後能慢慢的將水分炸出來，
麻花才能更酥脆。
2樓：華若谷勞倩
主料麵粉
(適量)
花生油(適量)
輔料廚具
炒鍋分類
小吃鹹甜
炸一小時
普通難度
麵粉、花生油、鹽、水、將麵粉放盆中倒入油400g麵粉放40g油、5g鹽、用手將麵粉和油搓均、（油多則後面難操作）、搓透後加水揉成麵糰（麵糰不可太硬）蓋溼布餳20分鐘。
將餳好的麵糰拿出再次揉均、搓成長條切出小劑子、蓋溼布再餳10分鐘。
餳好後均勻的搓成細長條、兩頭向不同方向搓上勁、合併兩頭捏緊。
再重複一次、做成麻花生坯。
依次做好所有的小劑子、成麻花生坯。
鍋內放多油燒至2成熱時下入麻花生坯、（2成熱的油溫變化不大用手置於油鍋上面微微感覺有點熱）。
在2成熱的油溫中炸至8-9分鐘、顏色金黃即可撈出。
炸好的麻花。
3樓：憑北辰封晨
你好，和麻花面關鍵在配料，要想麻花蓬鬆酥脆，口溶性好，必須在和麵時加點白糖、食用油、面欣酥c等才行。
麻花面怎麼和才酥脆?
4樓：那個閃電
麻花和麵放泡打粉，白糖，做出來的麻花香甜酥脆，具體做法如下：
主料：中筋麵粉500g、雞蛋2個、白糖60g、玉米油10ml、水130ml、泡打粉5g
輔料：油適量、鹽適量
步驟：1、所有材料混合攪拌
2、揉搓成光滑麵糰
3、切成小劑子
4、每個小劑子均勻抹上油
5、蓋上保鮮袋醒發1小時
6、取1劑子揉搓成條，兩端朝反方向擰
7、兩頭拎起，自然捲成麻花
8、拉長，兩頭再反方向擰，如圖，尾巴一頭塞入另一圓頭中9、依次做好個個劑子
10、油鍋燒熱入油至冒氣
11、將麻花一個個放入油鍋炸至金黃撈起（中小火）12、取出放涼就很酥脆了
5樓：寶媽享食記
酥脆小麻花，在家就能輕鬆做出的小零食
6樓：匿名使用者
主料麵粉 (適量)
花生油 (適量)
輔料廚具
炒鍋分類
小吃 鹹甜 炸 一小時 普通難度
1.首先把麵粉分為兩份，一份油和麵，另一份用水和麵。（可以再麵粉裡放一兩隻雞蛋，和鹽或者糖看大家口味喜歡甜的或者鹹的啦）弄好後二合一，要弄均勻哦。跟著就是醒面約30分鐘。
2.揉麵，把面柔成跟一長條。（不小心開了閃光燈，變成了黃色的了）呵呵5.兩頭開始左右擰，然後重合在一起。
6.在繼續擰，繼續讓他們重合，最後的小尾巴要塞進去洞裡面。
7.塞進去後，麻花就初步成功。
8.來展示下，呵呵，是不是很漂亮。
9.跟著就是**，放油，等油熱到8成的時候就可以放麻花進去啦.放進去後要小火慢慢炸，火太大容易糊的。
10.炸至金黃色就可以出鍋啦，新鮮的麻花就做好了。
7樓：妖精王的祝福
1、首先將除麵粉外其他材料混合攪在一起
2、加入麵粉攪成絮狀
3、和成麵糰餳十多分鐘
4、把麵糰揉光滑，擀成長方形
5、用刀切成長條，取其中一個擰成這個形狀
6、然後提起兩頭，拽一下，擰成麻花狀，一個麻花就做好了。依次做好所有的麻花排在盤子裡
7、鍋內放入適量花生油，大火加熱轉中火，放入麻花，炸至麻花成金黃色就可出鍋了
擴充套件資料
注意事項
1、油炸的溫度很重要，因為麻花含糖，所以油溫高了很容易外面糊了裡面還沒熟，油溫低了麻花吸油又太多。搓麻花的時候，如果天氣比較乾燥，還沒搓的麵條建議用溼布蓋起來，否則很容易變幹。
2、炸麻花的溫度要控制好，中火慢慢炸。熱油鍋的時候，如果判斷不好油溫，可以先扔一小段麵條到油鍋裡看看油溫是否合適。如果溫度過高，麻花可能會表面糊了而內部還是軟的。
炸好的麻花冷卻後非常酥脆，如果冷卻後偏軟，說明炸的火候不夠。
3、沒有花生油，也可以用大豆油、玉米油等其他植物油作為炸油，不過，花生油炸出來的麻花更香。
8樓：陌上_卿名酒酒
用料普通麵粉 100g
小蘇打 1g
鹽 5g
黑芝麻 20g
水 40g
油 500ml左右
酥脆鹹麻花（家庭自制版）的做法
麵粉加鹽、水、黑芝麻、小蘇打混合均勻揉成麵糰，蓋上溼布醒15分鐘左右酥脆鹹麻花（家庭自制版）的做法 步驟1
醒好的麵糰用擀麵杖擀平酥脆鹹麻花（家庭自制版）的做法 步驟2用擀麵杖比著切成條狀酥脆鹹麻花（家庭自制版）的做法 步驟3麵條拉長相反方向搓然後對摺
最後把尾巴插到之前的手指留的孔裡面酥脆鹹麻花（家庭自制版）的做法 步驟5
一個個搓好之後在鍋內倒油酥脆鹹麻花（家庭自制版）的做法 步驟6油溫五成熱放進麻花，期間勤翻動，炸至金黃就可以撈出了酥脆鹹麻花（家庭自制版）的做法 步驟7
放涼之後就可以吃啦，一個個嘎嘣脆～
鹹麻花面怎麼和才酥脆，鹹麻花的做法
9樓：陌上_卿名酒酒
用料普通麵粉 100g
小蘇打 1g
鹽 5g
黑芝麻 20g
水 40g
油 500ml左右
酥脆鹹麻花（家庭自制版）的做法
麵粉加鹽、水、黑芝麻、小蘇打混合均勻揉成麵糰，蓋上溼布醒15分鐘左右酥脆鹹麻花（家庭自制版）的做法 步驟1
醒好的麵糰用擀麵杖擀平酥脆鹹麻花（家庭自制版）的做法 步驟2用擀麵杖比著切成條狀酥脆鹹麻花（家庭自制版）的做法 步驟3麵條拉長相反方向搓然後對摺
最後把尾巴插到之前的手指留的孔裡面酥脆鹹麻花（家庭自制版）的做法 步驟5
一個個搓好之後在鍋內倒油酥脆鹹麻花（家庭自制版）的做法 步驟6油溫五成熱放進麻花，期間勤翻動，炸至金黃就可以撈出了酥脆鹹麻花（家庭自制版）的做法 步驟7
放涼之後就可以吃啦，一個個嘎嘣脆～
麻花怎麼做才能又酥又脆
10樓：自娛自樂說今宵
炸麻花的鍋要提前燒熱，然後油溫8成熱的時候用中小火炸麻花，具體做法如下，首先準備材料：
牛奶：60克、雞蛋：2個、中筋麵粉：300克、鹽：3克、酵母：5克、花生油：大量、芝麻：少許。
1、麵粉加入鹽，酵母、牛奶、雞蛋、加少許油，少許溫水，揉成麵糰，揉好麵糰後發酵30分鐘。
2、麵糰發酵好後取出一小團，案板撒些麵粉，然後用擀麵杖擀薄。
3、擀好皮後用擀麵杖對齊，用刀劃成一條條。
4、用兩手搓成小圓條。
5、放案板上，左上右下搓出小卷。
6、兩頭合一起，搓緊的小卷會自動捲起來。
7、再放案板上左下右上(相反)搓。
8、再兩頭合一起，把開口一頭捏緊，不然炸時候會散開。
9、起鍋燒熱後倒入適量的油，油溫8成熱時放入麻花用中小火炸。
10、撒芝麻麻花炸至金黃即可。
11樓：寶媽享食記
酥脆小麻花，在家就能輕鬆做出的小零食
12樓：匿名使用者
麻花的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
工藝：炸 麻花的製作材料：主料：麵粉500克,糖100克,氨粉,芝麻,水各適量。
調料：鹽,蘇打粉,生油,食鹼各適量。 教您麻花怎麼做，如何做麻花才好吃麵粉、糖、氨粉、芝麻加適量水、調料和成麵糰，搓條，擰成麻花形，入油鍋炸熟即可。
饊子麻花的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
饊子麻花的製作材料：主料：麻仁,小劑,花生油, 饊子麻花的特色：
饊子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎，它的製作比較麻煩。在事先將礬、鹼、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化，再將麵粉倒入和均勻，和好後挫長條盤起來餳一會兒，然後揪成40克一個的小劑。 教您饊子麻花怎麼做，如何做饊子麻花才好吃1、將麻仁用開水拌起來，將小劑粘上拌好的麻仁，挫成10釐米長的小條碼在盤中，碼3至4層再餳著。
2、餳好後，拿起兩小條用手挫成均勻的長繩條2根，對頭折兩個來回成8根，兩頭捏在一起，成兩頭尖、當中大的棗核形或扇形狀，用油炸熟即成。3、炸時鍋內花生油五成熱，拿著饊子麻花的捏頭處，將坯子下入油鍋來回擺動使其定型，待坯子稍硬挺後，整個入油中炸，炸成棕黃色即成。 撒子麻花的做法詳細介紹 菜系及功效：
美味糕點
撒子麻花的製作材料：主料：麵粉,礬,鹼,紅糖,糖桂花,麻仁等。
撒子麻花的特色：饊子麻花顏色棕黃，質地酥脆，香甜可口。 教您撒子麻花怎麼做，如何做撒子麻花才好吃1、在事先將礬、鹼、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化，再將麵粉倒入和均勻，和好後搓長條盤起來餳一會兒，然後揪成40克一個的小劑。
2、將麻仁用開水拌起來，將小劑粘上拌好的麻仁，搓成10釐米長的小條碼在盤中，碼3至4層再餳著。餳好後，拿起兩小條用手搓成均勻的長繩條2根，對頭折兩個來回成8根，兩頭捏在一起，成兩頭尖、當中大的棗核形或扇形狀，用油炸熟即成。炸時鍋內花生油五成熱，拿著饊子麻花的捏頭處，將坯子下入油鍋來回擺動使其定形，待坯子稍硬挺後，整個入油中炸，炸成棕黃色即成。
十八街麻花的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食
十八街麻花的製作材料：主料：麵粉25公斤 植物油12.
25公斤 白砂糖6.75公斤 薑片250克 鹼面175克 青絲,紅絲各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升 十八街麻花的特色：
酥脆香甜，味美適口，經久不綿，不變質。 教您十八街麻花怎麼做，如何做十八街麻花才好吃1.在炸制麻花的前一天，用3.
5公斤麵粉加入500克老肥，用4升溫水調攪均勻，發酵成為老肥，以備次日使用。 2.用2升水將3.
5公斤白糖，135克鹼面和5克糖精用文火化成糖水備用。 3.用取3.
5公斤麵粉，用550～650克熱油燙成酥面備用。 4.取750克麻仁，用開水燙好，保持不溼、不幹的程度，準備搓麻條用。
5.用燙好的酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，薑片175克和鹼面25克，再放入冷水1 750毫升攪勻，用500克乾麵搓手，把面攪和到軟硬適用為度。
在搓條過程中用鋪面1000克。 6.將剩下的乾麵16公斤放入和麵機內，然後把前一天發好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據麵粉的水分大小，不同季節，倒入適量冷水，和成大面備用。
7.將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細麵條，然後揪成長約35釐米的短條，並將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。
再將和好的酥面作成酥條。按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。 8.
將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。 麻花的規格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多種。
點心面怎麼和？做點心的面怎麼和？
麵粉的分類，大致分為低 中 高三種粉，低 中粉用來做餃子包子饅頭比較適合，高筋粉用來烘焙類點心較好，當然還有很多專用麵粉，像我們平時用的五得利就是中筋粉多一些，好一點的麵粉有玫瑰低筋粉 金象高筋粉，這兩種麵粉在酒店用的比較多。小籠包餃子類 低筋粉500克 溫水250克 鹽3克 植物油少許 把500克...
怎麼和餡餅面，烙餡餅的面怎麼和
要說這烙餡餅，我媽媽做的那是一絕。餡餅烙的好不好關鍵在於和麵。首先，我們要掌握好麵粉和水的比例。大概是500克麵粉一般加350克左右的水。其次，要用溫水和麵，大概30度左右，用筷子從一個方向攪拌，邊加水邊攪拌，一直攪拌到沒有麵疙瘩，盆裡也沒有乾麵粉為止，這時我們用溼布或是溼籠布蓋住麵糰醒15分鐘。時...
我想做軟面餡餅軟面餡餅的面怎麼和
七妹雜談 餡餅的面怎麼活才軟呢？ xxp閃電的力量 軟面餡餅的面和的步驟如下 1 麵粉中放入1 4茶匙食鹽 2 緩緩加入開水，一邊加一邊用筷子攪 3 麵粉全部成絮狀時乾溼度就剛剛好了 4 反覆把面揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒發15分鐘5 把麵糰分成大小相近的小劑子，至此，面和好了。 那個閃電 主料 麵...