1樓：我的小可樂吶
個人認為兩大菜系的受眾不同的原因，魯菜從刀工到烹飪都極為考究，川菜則更能刺激味蕾鮮香麻辣，受到廣大人群的喜愛。
最早評八大菜系的時候，是在清朝，當時皇宮內做菜極為考究以魯菜為主，魯菜風味獨特，個性鮮明，其風味和技藝南北貫通，所以深受皇宮貴族所喜愛。
魯菜尤其風行於北方地區。魯菜風味濃在於用料廣泛、選料講究、刀工精細、調和得當、功於火候、烹飪技藝全面。尤以爆、炒、燒、炸、溜、蒸、扒、貼，其風味鹹鮮適口、清香、脆、嫩，湯精味醇，自成一格，適應性強。
魯菜在其長期發展過程中，積累了一整套烹調技法，其中尤以爆稱最。魯菜的「爆」法可分為油爆、湯爆、蔥爆、醬爆、火爆等多種。
然而川菜在我國烹飪史上佔有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。
四川菜主要以成都、重慶兩個地方菜為代表，四川的串串和火鍋讓人一聽都止不住流口水。加上川菜選料講究，規格劃一，層次分明，鮮明協調。特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。
調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽。
也是因為川菜更加親民且老少皆宜，所以喜歡的人更加多罷了。
2樓：慣我以溪
就目前人的口味來說，可能川菜的受眾更多一些，而魯菜過程極為精細，要達到爐火純青的地步不是一兩年可以練出來的。
3樓：漸行漸遠漸無晴
因為魯菜做法太過於精細考究，而川菜有非常便捷的火鍋和串串，普及度更高。
4樓：
那是因為魯菜需要靜下心來精雕細琢的，而川菜比較簡單方便，快節奏。
5樓：傻傻分不清
魯菜比較精細，注重食材與做菜過程，川菜注重味道，傳播度更廣
6樓：墨淡筆輕
因為川菜有很多是製作簡單的菜系，普及度更高
7樓：li哈珀額哈珀額
魯菜是需要靜下來、慢下來、沉澱下來的，而川菜則不那麼嚴苛
8樓：子衿悅史
川菜的話喜歡的人更多，範圍更廣一點的吧。
9樓：職場路鹿路
我覺得最重要的是川菜有它的獨特味道吧。所以才超越過別的菜。
魯菜才是八大菜系之一，為什麼會被川菜取代？
10樓：
明明魯菜才是八大菜系之首，為何如今川菜要更受歡迎？網友：是魯菜落寞了？
中國是一個美食大國，各種各樣的美食非常豐富，每個地方都有一個菜系，每個菜系在我們國內都是非常受歡迎的。在這八大菜系之中，相信很多人都知道魯菜才是八大菜系之首，可是令人疑惑的是，現在的魯菜在國內並不是很受歡迎，反而川菜才是更受歡迎的。
按道理來說，這魯菜作為八大菜系之首，在我們國內應該是最受歡迎才對呀，可是事實並非如此。現在我們出去外面逛街吃飯，見到最多的就是各種川辣菜館，而魯菜館卻很難看見，難道是現在的魯菜落寞了？其實說魯菜落寞也沒錯，現在人們的口味都變了，魯菜的口味已經不能迎合人們的口味了。
而且魯菜不同於其他菜系，它的風格比較複雜，做法也比較講究，在製作過程中更是繁瑣，一般要經過好幾道工序才可以完成的。魯菜的刀工也非常講究，每一道菜都做得非常精緻，給人一種藝術品的既視感。尤其是是這魯菜裡面的魚，處理起來跟其他地方不一樣，無論是用來清蒸和紅燒，都必須做成圖二那麼精緻。
魯菜對於味道也是非常注重的，尤其是對調料的搭配，每一種搭配都是按比例來完成的，只不過魯菜如今的口味已經不能迎合市場了。就拿魯菜的紅燒系來說吧，通常會比其他地方偏甜一點，所以吃起來就容易膩。而川菜就不同了，現在很多人都非常喜歡吃香辣口味的，自然這川菜在社會上就深受喜愛了。
而且川菜在製作的時候比較簡單，製作成本也比魯菜要低多了，所以對於食材的要求就沒有魯菜那麼講究，自然在**上也會更加低一點。所以比起魯菜，川菜在大眾們心目中會更加有重量一些，而魯菜一般就比較適合一些重大的聚餐或者是宴席。
11樓：萌萌不知道
因為川菜是很好吃的，能接受的人更多，所以才會取代魯菜。
12樓：精神伴侶海鷗
因為川菜比魯菜更有名，而且川菜的味道更能讓人留下深刻印象
13樓：
可能是因為川菜確實是比較厲害的，所以說才取代他了。
14樓：知命不惑隨遇而安
首先是誰也取代不了任何一方的，現魯菜是全世界唯一一個足不出戶就能稱霸全地球的一個菜系，這是不用置疑的。這與味道沒關係，主要是能體現它是官府菜，貴族菜，窮人吃不起，食材珍貴高階等就能是八大菜系之首。味道在人民面前也要分窮和富的，富的說了算。
食材也要分等級的，越貴的就越能體現它的好，越便宜的食材做出的美味永遠不及貴食材。至於烹飪技法，魯菜系自古至今也從沒學習借鑑過本地域外的優點而自成一派，這個實屬超級牛!魯菜在魯人心中是富貴人才能作評價的與平民無關，食材以珍貴高階為主與低端食材不靠邊，技法全是閉關自創，與學習借鑑為己有無關。
魯菜所出的菜品其他任何菜系都超越不了，這足以稱王整個地球了。
至於川菜，他純屬於一個高仿者。食材普遍中低端，川菜也是屬於臉皮厚的菜系，他什麼都學，什麼都融入自己的一個菜系而形成了一菜一格，百菜百味的一個風格。在味道面前丟盡了富貴人的臉面，因為食材中低端，不顯高大上，所以臉面也能左右美食評價的，技法上面有好多都學習借鑑了魯菜系所謂的"專利"技法，當然其他四面八方的優點川人也非常樂於高度容納，屬於仿竊。
由於愛仿竊，所以時不時川人川廚會亂想出些不正統的菜，不正統就不入格，擾亂了中規中矩的筐架。所以川菜也是一個不按套路出牌的亂菜系……
至於哪個菜系怎樣，在人民心中早已有所屬，只要不違背真實心意就好，不做虛偽的人，勇於面對現實，相信未來都會發展得很好!
哎，小編，其實你讓我們討論你的話題，倒不如讓大家討論菜系中的菜是以吃為主還是看為主?平民與富人貴族哪個不是人?討論評價美食該不該用人來評價?
把這個質弄清了，菜系的發展便更明朗了。
15樓：qmzhna呀呀
可能是因為川菜被大家知道的更加廣泛，而魯菜相對來說就比較少。
16樓：風蜂蜜柚子茶
因為川菜更符合很多人的口味啊，得民心者得天下。
17樓：拱靜曼
因為川菜辣椒比較多、會很香，吃過吃後很難忘懷，就像四川的火鍋
18樓：
我覺得應該有很多的原因的吧，你覺得是不是這樣的？
19樓：萌萌不知道
因為川菜給人的印象更加深刻，尤其是辣的味道
20樓：一個酸的檸檬
可能是因為川菜比較辣，所以說做起來的話很香。
21樓：黃家祿
因為現在人們都追求刺激川菜比較啦所以比較適合人嗎
魯菜是不是中國的四大菜系，中國八大菜系和四大菜系有什麼不同？
釋義就是我 魯菜是起源於山東省淄博市博山區的齊魯風味菜系，是中國傳統四大菜系中唯一的自發型菜系，是黃河流域烹飪文化的代表，也是歷史最悠久 技法最豐富 最見功力的菜系之一。2500年前山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細 中和 健康的審美取向 北魏末年 齊民要術 奠定了中式烹調技法的框架 明清時期大量...
中國八大菜系的特點，中國八大菜系都有什麼特點？
應安夢柏鳴 按省按劃分四大菜系 有2種說法 第一種 山東菜 四川菜 江浙菜 廣東菜 第二種 山東菜 四川菜 淮揚菜 廣東菜。按省劃分八大菜系 魯 粵 川 蘇 閩 浙 湘 徽 1魯菜 即山東菜系，由齊魯 膠遼 孔府三種風味組成。是宮廷最大菜系。以孔府風味為龍頭。山東菜系對其他菜系的產生有重要的影響，因...
八大菜系的口味分別是什麼，中國的八大菜系各有什麼口味？
國內八大菜系效果 口感 風味 1.山東菜 魯 魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系 也是八大菜系 中唯一的自發型菜系 相對於淮揚 川 粵等影響型菜系而言 是歷史最悠久 技法最豐富 難度最高 最見功力 的菜系。味道清香 鮮嫩 味純，十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。2....