1樓：匿名使用者
國內八大菜系效果、口感、風味：
1.山東菜(魯)：魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自發型菜系(相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言) ，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力 的菜系。
味道清香、鮮嫩、味純，十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
2.四川菜(川)：以成都風味為正宗，包含重慶菜、東山菜、江津菜、自貢菜、合川菜等。
特注重調味的香料，辣、酸、麻形成川菜的獨特風味，一菜一味百菜百味的美譽。
3.江蘇菜(蘇)：主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。
特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，鹹中帶甜。
4.浙江菜(浙)：浙江是江南的魚米之鄉。浙菜發展到現代，是精品迭出，日臻完善，自成一統，有「有佳餚美點三千種」之盛譽。特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮的。
5.廣東菜(粵)：廣東菜簡稱粵菜是八大菜系之一由廣州菜、潮州菜、東江菜三個地方菜組成。
講究鮮、嫩、爽、滑，調味有所謂五滋（香、鬆、臭、肥、濃）六味（酸、甜、苦、鹹、辣、鮮）。
特點是多以辣椒、薰臘之香料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩,以「鹹，辣」為主。
7.福建菜(閩)：福建菜俗稱閩菜，以福州菜為代表，素以製作細巧、色調美觀、調味清鮮著稱。「糟」最具特色。
以海鮮為原料烹製各式菜餚的香廖，別具風味色調美觀，滋味清鮮。
8.安徽菜(徽)：徽菜的主要特點：烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
一是就地取材，以鮮制勝。徽地盛產山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜餚地方特色突出並保證鮮活。
二是善用火候，火功獨到。根據不同原料的質地特點、成品菜的風味要求，分別採用大火、中火、小火烹調。
三是嫻於燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及薰、蒸菜品而聞名。四是注重天然，以食養身。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補。
2樓：阿炎的情感小屋
1.魯菜:需要鮮、嫩、純的調料，講究清湯、牛奶湯的調製。
2.川菜:特別強調調味品和香料。三椒以麻辣、酸辣、麻辣的味道，形成了川菜獨特的風味。
3.江蘇菜(蘇):味濃淡，鮮脆爛，原汁湯濃而不膩，味淡，鹹中帶甜。
4.浙江菜系:具有鮮、香、脆、嫩、鮮、鮮的特點。適用於炒菜、蒸菜和調味料的烹飪技術。
5.粵菜(粵菜):以鮮、嫩、涼、滑為主，味六味(酸、甜、苦、鹹、辣、鮮)調味。
6.湖南菜(湘菜):以辣椒、富廟等調味品為特色，滋味鮮、酸、嫩。調味料適用於打蠟、燻蒸、蒸煮、燉、炸、炒。
7.福建菜:最具特色的就是「爛」。以海鮮為原料，烹飪出各種菜餚，風味各異，色澤鮮美，香料味鮮。
8.徽菜:徽菜以山海味著稱。適用於各種香料的烹飪、燉、燉、重油、色澤等，口味醇厚，原汁原味。
擴充套件資料
菜系，又稱「幫菜」，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，併為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。
中國飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。
除八大菜系外還有一些在中國較有影響的細分菜系，潮州菜，東北菜，本幫菜，贛菜，楚菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。
3樓：雪山飛貓
下表主要列出八大菜系口味
魯菜：鹹、鮮、濃油擦醬
川菜：麻辣
粵菜：原汁原味、甜、鮮、清淡
淮揚菜：甜、黃酒味
閩菜：鹹甜（南部）、香辣（北部）
徽菜：重油味、重鹽
湘菜：重油、重鹽、重辣、醃製臘味
浙菜：醬香味濃
4樓：匿名使用者
卻陷在愛的深淵
說是們相見恨晚
中國的八大菜系各有什麼口味？
5樓：樑毅的遊戲日誌
1、川菜
口味：清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱。
川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之
一、中國八大菜系之
一、中華料理集大成者。川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。四川省會成都市被聯合國教科文組織授予「世界美食之都」的榮譽稱號。
善用小炒、乾煸、乾燒和泡、燴等烹調法。以「味」聞名，味型較多，富於變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。
蓉派川菜精緻細膩，渝派川菜大方粗獷。
川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。川菜素來享有「一菜一格，百菜百味」的聲譽。川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、薰、泡、燉、燜、燴、貼、爆等38種之多。
2、魯菜
口味：鮮香脆嫩、突出原味、鹹鮮為主
魯菜起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。
商朝末年是魯菜的雛形時期，也是藥與膳相結合的起源，是著名的歷史人物太公望別名：姜太公所創制，在《姜太公傳略》有相關記載，代表作品：太公望紅燜雞，源由營丘之戰，起源並傳承於當前日照市。
特點是清香、鮮嫩、味醇而著名，十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。煙臺福山為膠東菜發源地。以烹製各種海鮮而馳名，口味清淡。
濟南歷城為濟南菜發源地。擅長爆、燒、炸、炒，口味偏重。
3、粵菜
口味：口味較清淡，力求清中鮮、淡中求美
粵菜即廣東菜，發源於嶺南。由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色 。是起步較晚的菜系，但它影響深遠，世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。
因此有不少人，認為粵菜是海外中國的代表菜系。
粵菜集南海、番禺、東莞、順德、香山、四邑、寶安等地方風味的特色，兼京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一家。粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹製。
4、蘇菜
口味：口味趨甜，鹹甜適中，口味平和
即江蘇菜系。江蘇菜系在烹飪學術上一般稱為「蘇菜」，由南京、徐海、淮揚和蘇南四種風味江組成，是宮廷第二大菜系，今天國宴仍以淮揚菜系為主。
江蘇菜系選料講究，刀工精細，口味偏甜，造型講究，特色鮮明。由於江浙地區氣候潮溼，又靠近沿海，所以往往會在菜中增加糖分，來去除溼氣。江蘇菜很少放辣椒，因為吃辣椒雖然能夠去除溼氣，但是容易上火。
因此，江浙菜系是以偏甜為主。蘇菜風格源於宋代開封，宋室南遷帶入並逐漸佔據主要地位。今天開封飲食仍然與江蘇有諸多相同之處，如小籠包、桂魚等等。
5、浙菜
口味：有甜、有鹹、有鮮、有臭，味道分明
浙江菜，簡稱浙菜，是中國漢族八大菜系之一，其地山清水秀，物產豐富佳餚美，故諺曰:"上有天堂，下有蘇杭"。浙江省位於我國東海之濱，北部水道成網，素有魚米之鄉之稱。
西南丘陵起伏，盛產山珍野味。東部沿海漁場密佈，水產資源豐富，有經濟魚類和貝殼水產品500餘種，總產值居全國之首，物產豐富，佳餚自美，特色獨具，有口皆碑。
6、閩菜
口味：豐富多彩，變化無窮
閩菜是中國八大菜系之一，歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發源於福州，以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜，最早起源於福建福州閩縣，後來發展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。
由於福建人民經常往來於海上，於是飲食習俗也逐漸形成帶有開放特色的一種獨特的菜系。閩菜以烹製山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以「香」、「味」見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。
福州菜淡爽清鮮，講究湯提鮮，擅長各類山珍海味；閩南菜（廈門、漳州、泉州一帶）講究作料調味，重鮮香；閩西菜（長汀、寧化一帶）偏重鹹辣，烹製多為山珍，特顯山區風味。故此，閩菜形成三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。
7、湘菜
口味：香辣、口味重
湘菜，即湖南菜，在長沙地區又被稱為本味菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。
湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重香辣。因地理位置的關係，湖南氣候溫和溼潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去溼。同時，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。
8、徽菜
口味：湯汁厚重、味鮮濃郁
徽菜，是中國八大菜系之一。徽菜起源於秦漢，興於唐宋，盛於明清，在清朝中、末期達到了鼎盛，徽菜是徽州的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道，由於明清徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區域，具有廣泛的影響，明清時期一度居於八大菜系之首。代表菜品:
徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、火腿燉甲魚，紅燒果子狸、醃鮮鱖魚、黃山燉鴿等等。
徽菜的主要特點：烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功等，徽菜的形成與江南古徽州獨特的地理環境、人文環境、飲食習俗密切相關。綠樹叢蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環境，為徽菜提供了取之不盡，用之不竭的徽菜原料。
得天獨厚的條件成為徽菜發展的有力物質保障，同時徽州名目繁多的風俗禮儀、時節活動，也有力的促進了徽菜的形成和發展。在績溪，民間宴席中，縣城有六**、十碗細點四，嶺北有吃四盤、一品鍋，嶺南有九碗
六、十碗八等。
6樓：匿名使用者
國內八大菜系效果、口感、風味：
1.山東菜(魯)：魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自發型菜系(相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言) ，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力 的菜系。
味道清香、鮮嫩、味純，十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
2.四川菜(川)：以成都風味為正宗，包含重慶菜、東山菜、江津菜、自貢菜、合川菜等。
特注重調味的香料，辣、酸、麻形成川菜的獨特風味，一菜一味百菜百味的美譽。
3.江蘇菜(蘇)：主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。
特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，鹹中帶甜。
4.浙江菜(浙)：浙江是江南的魚米之鄉。浙菜發展到現代，是精品迭出，日臻完善，自成一統，有「有佳餚美點三千種」之盛譽。特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮的。
5.廣東菜(粵)：廣東菜簡稱粵菜是八大菜系之一由廣州菜、潮州菜、東江菜三個地方菜組成。
講究鮮、嫩、爽、滑，調味有所謂五滋（香、鬆、臭、肥、濃）六味（酸、甜、苦、鹹、辣、鮮）。
特點是多以辣椒、薰臘之香料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩,以「鹹，辣」為主。
7.福建菜(閩)：福建菜俗稱閩菜，以福州菜為代表，素以製作細巧、色調美觀、調味清鮮著稱。「糟」最具特色。
以海鮮為原料烹製各式菜餚的香廖，別具風味色調美觀，滋味清鮮。
8.安徽菜(徽)：徽菜的主要特點：烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
一是就地取材，以鮮制勝。徽地盛產山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜餚地方特色突出並保證鮮活。
二是善用火候，火功獨到。根據不同原料的質地特點、成品菜的風味要求，分別採用大火、中火、小火烹調。
三是嫻於燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及薰、蒸菜品而聞名。四是注重天然，以食養身。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補。
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