1樓：應安夢柏鳴
按省按劃分四大菜系
有2種說法
第一種：山東菜、四川菜、江浙菜、廣東菜；第二種：山東菜、四川菜、淮揚菜、廣東菜。
按省劃分八大菜系
魯、粵、川、蘇、閩、浙、湘、徽
1魯菜：即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成。是宮廷最大菜系。以孔府風味為龍頭。山東菜系對其他菜系的產生有重要的影響，因此魯菜為八大菜系之首。 2
川菜：即四川菜系。以成都菜為代表。
四川菜系各地風味比較統一。主要流行於西南地區和湖北地區，在中國大部分地區都有川菜館。川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。
3蘇菜：即江蘇菜系。由徐海、淮揚、南京和蘇南四種風味組成，是宮廷第二大菜系。今天國宴仍以蘇菜為主。
江蘇菜系由原江浙菜系分出。原江浙菜系可分為淮揚風味、南京風味、蘇南風味、浙江風味和徽州風味。後來浙菜、徽菜以其鮮明特色各為八大菜系之一。
原山東菜系的徐海風味和原江浙菜系的淮揚、南京和蘇南風味組成蘇菜。以淮揚和蘇南風味為代表 5
閩菜：閩菜是以閩東、閩南、閩西、閩北、閩中、莆仙地方風味菜為主形成的菜系。以閩東和閩南風味為代表 6
浙菜：即浙江菜系，以杭州菜為代表。浙江菜系各地風味比較統一。主要流行與浙江地區。和江蘇菜系中的蘇南風味、安徽菜系中的皖南、沿江風味較近。 7
湘菜：即湖南菜系，以長沙菜為代表。湖南菜系各地風味統一。主要流行於湖南地區。在中國大部分地區都有湘菜館。是民間第三大菜系。 8
徽菜：即安徽菜系。包括皖南、沿江、沿淮三種風味。以皖南風味為代表。
2樓：雀嘉澤渠臻
山東菜系
特點:味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹製海鮮，湯菜和各種動物內臟為長。
四川菜系
特點:以味多、味廣、味厚、味濃著稱。
江蘇菜系
特點:烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。
福建菜系
特點:以海味為主要原料，注重甜酸鹹香、色美味鮮。
安徽菜系
特點:以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。
湖南菜系
特點:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。
廣東菜系
特點:烹調方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。
浙江菜系
特點:鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。
3樓：人生小記
中國的八大菜系，你瞭解多少
中國八大菜系都有什麼特點？
4樓：你愛我媽呀
八大菜系的特點為：
1、魯菜
雍魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。容華貴、中正大氣、平和養生 （鹹鮮為主火候精湛 精於制湯 善烹海味 注重禮儀）。
2、川菜
調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）。
3、粵菜
選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還相容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。
（由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，主要是量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔）。
4、蘇菜
用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。（烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。內又細分金陵菜、淮揚菜、蘇幫菜，口味平和。
善用蔬菜，以“金陵三草”和“早春四野”馳名。淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯）。
5、閩菜
尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。
6、徽菜
擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來的，其獨到之處集中體現於擅長燒、燉、薰、蒸類的功夫菜上，不同菜餚使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生薰法。
7、湘菜
口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。
相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。
8、浙菜
菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟調味。烹調技法豐富，尤為在烹製海鮮河鮮有其獨到之處。
口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。
5樓：匿名使用者
中國的土地，地廣物厚，民以食為天，這是所有百姓的最基本的需求。在這個廣袤的土地中，出現了各種各樣的美食，總的來說就是八大菜系。
魯菜、蔬菜、浙菜，閩菜，湘菜，徽菜，川菜、粵菜。統稱八大菜系！
一、魯菜：講究鮮嫩和味道醇厚。用各種蔬菜來烹飪和中藥結合起來，製成藥膳。
二、川菜：以冰箱和麻辣為特色加上魚香味和怪味。喜歡味道的變化和複合的味道，講求百菜百味，各種各樣的調料味道比較多，不同的配比，形成不同的味道，所以口味一般比較重。
三、蘇菜：講究甜味喜歡獨特的造型材料的選擇，非常細心。
四、閩菜：味道偏小，比較酸甜，喜歡很多湯類的菜品。
五、浙菜：注重菜品原本的味道多以甜和臭為主。而且喜歡各種鮮食物，白麵食物也比較多。
六、徽菜：徽菜喜歡顏色亮麗的菜，注重食物，本來的味道，口感一箱荷香為主，在烹飪上面比較講究火力。
七、湘菜：湘菜講究酸辣味和香味，味道也比較以辣為主，喜歡製作各種野味。
八、粵菜：粵菜喜歡按照季節吃不同的材料，講究味道的鮮美和爽滑，還喜歡烹製海鮮和熬製鮮湯，每一道菜的造型和口感都比較獨特。
以上就是八大菜系裡面比較簡潔的特點了，每個菜系裡面還分不同的地方和風味，想要把八大菜系各種樣的菜式都吃到是很不容易的。
6樓：科院小百科
1、魯菜
雍魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。容華貴、中正大氣、平和養生 （鹹鮮為主火候精湛 精於制湯 善烹海味 注重禮儀）
2、川菜
調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）
3、粵菜
選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還相容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。
（由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，主要是量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔）
4、蘇菜
用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。（烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。內又細分金陵菜，口味平和。
善用蔬菜，以“金陵三草”和“早春四野”馳名。淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯。蘇錫菜，常用酒糟調味，擅長各類水產。
徐海菜，擅長海產和蔬菜。）
5、閩菜
尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。
6、徽菜
擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來的，其獨到之處集中體現在擅長燒、燉、薰、蒸類的功夫菜上，不同菜餚使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生薰法。
7、湘菜
口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。
相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。
8、浙菜
菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟調味。烹調技法豐富，尤為在烹製海鮮河鮮有其獨到之處。
口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。
中國八大菜系各有什麼特點你知道嗎？
7樓：匿名使用者
中國的土地，地廣物厚，民以食為天，這是所有百姓的最基本的需求。在這個廣袤的土地中，出現了各種各樣的美食，總的來說就是八大菜系。
魯菜、蔬菜、浙菜，閩菜，湘菜，徽菜，川菜、粵菜。統稱八大菜系！
一、魯菜：講究鮮嫩和味道醇厚。用各種蔬菜來烹飪和中藥結合起來，製成藥膳。
二、川菜：以冰箱和麻辣為特色加上魚香味和怪味。喜歡味道的變化和複合的味道，講求百菜百味，各種各樣的調料味道比較多，不同的配比，形成不同的味道，所以口味一般比較重。
三、蘇菜：講究甜味喜歡獨特的造型材料的選擇，非常細心。
四、閩菜：味道偏小，比較酸甜，喜歡很多湯類的菜品。
五、浙菜：注重菜品原本的味道多以甜和臭為主。而且喜歡各種鮮食物，白麵食物也比較多。
六、徽菜：徽菜喜歡顏色亮麗的菜，注重食物，本來的味道，口感一箱荷香為主，在烹飪上面比較講究火力。
七、湘菜：湘菜講究酸辣味和香味，味道也比較以辣為主，喜歡製作各種野味。
八、粵菜：粵菜喜歡按照季節吃不同的材料，講究味道的鮮美和爽滑，還喜歡烹製海鮮和熬製鮮湯，每一道菜的造型和口感都比較獨特。
以上就是八大菜系裡面比較簡潔的特點了，每個菜系裡面還分不同的地方和風味，想要把八大菜系各種樣的菜式都吃到是很不容易的。
8樓：人生小記
中國的八大菜系，你瞭解多少
9樓：雪白的發亮
八大菜系應該是根據自己本地的口味流傳的餐飲文化。川魯粵蘇四大菜系比較早。後來一些菜系形成了八大菜系。具體特點不是很清楚，但是川菜的很辣。
10樓：左耳
川菜的話，一定有很多辣椒，油，偏重口，浙菜，以海鮮為主，大閘蟹，蟶子，大蝦肯定少不了，魯菜的話，清湯較多吧。
11樓：
魯菜，明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到昇華。川菜，一菜一格，百菜百味”、“清鮮醇濃，麻辣辛香”。
12樓：
我只知道川菜的特點是重口、辣，粵菜的特點是清淡、鮮美，魯菜是非常豐盛的，而且歷史十分悠久。
13樓：星雅歌
中國傳統餐飲文化歷史悠久，菜餚在烹飪中有許多流派。川、魯、粵、蘇 四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，於是形成了中國的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
14樓：hhhkl的海角
四川的川菜 麻辣，湘菜的醃薰臘肉，口味重。我就知道這些了。
15樓：
這個不太瞭解。應該主要和它們的地域有關係。
16樓：懓犝吖
浙菜：清香脆嫩；蘇菜：濃中帶淡；魯菜：清香鮮嫩；閩菜：色調美觀；湘菜：用料廣泛；川菜：辣痠麻。
17樓：
徽菜：選料樸實；浙菜：清香脆嫩；蘇菜：濃中帶淡；魯菜：清香鮮嫩；閩菜：色調美觀；湘菜：用料廣泛；川菜：辣痠麻。
中國8大菜系各有什麼特點，中國八大菜系都有什麼特點？
馮總0jg匌 廣東菜簡稱粵菜，是中國著名八大菜系之一。由廣州 潮州 東江客家菜三種地方菜構成。而三支 地方菜又有各自不同的特色。廣州菜是粵菜的主要組成部分，以味美色鮮 菜式 豐盛而贏得 食在廣州 的美譽。廣州菜有三大特點 一是鳥獸蟲魚均為原料，烹調成形態各異的野味佳餚 二是即開刀 即烹和即席烹製，獨...
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