1樓：山豬彭彭
茄汁青魚
主料：青魚三斤(做一次時間較長，有點煩，所以一次做了很多，剩下的放進冰箱裡)
注：青魚是一種海魚，本身含油大，刺多味美，最適合做茄汁拉。
配料：番茄沙司(沒有用番茄醬一袋也成，不過沒有這個味道好)、西紅柿二個，蔥薑蒜(不能太少，魚多)、啤酒一瓶、花椒、大料、鹽、糖、老抽、香葉朝鮮盒裝辣醬(這兩樣沒有也罷)。
做法：青魚洗淨切段瀝乾，西紅柿切成小塊，姜拍扁、蔥切段、蒜切片。
點火炒鍋放上，用薑片擦鍋(防魚粘鍋)，放油，燒熱後放入大料、花椒烹出香味，放入青魚段，蔥薑蒜、四分之一瓶啤酒(魚多，防止糊鍋)、西紅柿、番茄沙司(一袋番茄醬那麼多)翻炒一會兒，再倒入剩下的啤酒、糖、鹽、老抽(上色)、香葉、朝鮮辣醬。開鍋後，調好口味，連魚帶湯倒入高壓鍋裡，蓋鍋蓋、蓋閥，大火放氣二三分鐘後改小火，燜半個小時，中間會聞到香味飄出來.等高壓鍋冷卻不再放氣後，開啟鍋蓋，一鍋色香味俱全的茄汁青魚就做好了，連刺都酥透了，美味又營養，很適合給小朋友吃，剩下的魚湯也很美味哦，兒子用它來拌飯，蘸饅頭吃。
要點：一、啤酒一定要足，嫌少再加點也成，要沒過魚，不然的話，高壓鍋工作時間長，會糊鍋，而且上面的魚刺沒酥。二、時間一定有半個小時，有幾次我著急，時間沒夠半個小時，結果刺沒酥，吃起來不過癮。
三、鹽一定要適量，不要太多，不然會鹹，影響健康。
2樓：東北小廚來哥
青魚涼水下鍋，花刀，蔥薑蒜花椒大料辣椒下入青魚，蠔油醬油煮熟。
茄汁青魚做法
3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
青魚肉性平味甘，具有益氣補虛，健脾養胃的，養肝護明的功效。而且青魚肉中不單含有多種維生素，還含有鋅、鈣、磷、鐵等礦物質。不但如此青魚之中還含有硒，碘等微量元素可以強化免疫力，延緩衰老的作用。
並且青魚肉中富含人體細胞必有的物質核酸。而且青魚肉還有**煩悶，腳氣的作用。而且青魚的肉質鮮美，**實惠，深受人們喜愛。
【菜品名稱】：茄汁青魚
【所需原料】：青魚，蔥段，薑片，番茄醬，海鮮醬油，食用油，砂糖，料酒，鹽，清水。
【烹飪步驟】：
1、將青魚去掉內臟和鰓，清洗乾淨。（如果自己不會就交給熱心的攤主處理，基本上就去掉鰓和內臟，不明白就都不要，從尾部向頭部逆向去磷）
2、洗乾淨收拾好的魚從中間切開變成兩半，放在廚房用紙上洗乾淨水分。（沒有就儘量控除多餘的水，因為一會會下鍋煎一下，防止表面水分過多導致下一步不好處理。）
3、鍋中加入食用油，將剛剛切好洗淨的青魚下鍋煎至兩面金黃，再加入切好的姜蔥一同下鍋。（加入姜蔥的目的是為了第一步去除青魚的腥味）
4、然後再把煎好的青魚撈出備用。
5、然後鍋中加入番茄醬適量、海鮮醬油一勺、再加入一勺料酒去腥，鹽一勺調味，和適量清水。
6、小火熬製湯汁，混合均勻。
7、加入煎好的魚，然後開小火燉到青魚熟爛，入味，湯汁濃稠，就可以出鍋了。（依據自己情況而定，大約二十分鐘左右）
8、最後盛菜裝盤，你就可以享受你的勤勞帶給你的美食了。
4樓：東北小廚來哥
青魚涼水下鍋，花刀，蔥薑蒜花椒大料辣椒下入青魚，蠔油醬油煮熟。
5樓：曲陽夏侯
把魚洗乾淨晾乾，準備好姜，蔥，蒜，用西紅柿，或者西紅柿汁準備好。用澱粉塗下青魚表面，把油鍋加熱倒入油，俏為炸一下，撈出來，把切好的料過油鍋，然後把西紅柿汁炸一下，把青魚入鍋，加少許料酒，少加點水。稍後加點醋，鹽，味精，等湯汁水不太多了，就可以起鍋了。
6樓：匿名使用者
茄子青魚，茄子大蝦等等等，茄汁類菜品的做法都是差不多的。首先要把你需要做的食材清洗乾淨，青魚全部要開膛去內臟洗乾淨。然後再準備茄汁。
茄汁的做法很簡單，主要需要的材料有番茄以及番茄醬，白砂糖，醋。做法就是先用油炒點蒜末，把番茄倒進去煸炒，煸炒出汁。然後去長效，味道如果不夠濃郁的話，就加點番茄醬，不夠酸的話就加點白醋。
這樣弄好之後就把魚放進去，悶個幾分鐘就可以了。還用一種做法，就是把魚先用油炸一下。炸好之後裝盤把做好的番茄汁淋進去就可以了。
茄汁青魚的做法？？
7樓：匿名使用者
主料：青魚三斤（可自由）
注：青魚是一種海魚，本身含油大，刺多味美，最適合做茄汁拉。
配料：1.番茄沙司（或番茄醬一袋）西紅柿二個，蔥薑蒜，啤酒一瓶、花椒、大料、鹽、糖、老抽
做法：1.青魚洗淨切段瀝乾，西紅柿切成小塊，姜拍扁、蔥切段、蒜切片。
2.點火炒鍋放上，用薑片擦鍋(防魚粘鍋)，放油，燒熱後放入大料、花椒烹出香味，放入青魚段，蔥薑蒜、四分之一瓶啤酒 西紅柿、番茄沙司(一袋番茄醬那麼多)翻炒一會兒，再倒入剩下的啤酒、糖、鹽、老抽(上色)。
3.開鍋後，調好口味，連魚帶湯倒入高壓鍋裡，蓋鍋蓋、蓋閥，大火放氣二三分鐘後改小火，燜半個小時，中間會聞到香味飄出來.等高壓鍋冷卻不再放氣後，開啟鍋蓋，一鍋色香味俱全的茄汁青魚就做好了，連刺都酥透了，美味又營養，很適合給小朋友吃，剩下的魚湯也很美味哦.
要點：一、啤酒一定要足，嫌少再加點也成，要沒過魚，不然的話，高壓鍋工作時間長，會糊鍋，而且上面的魚刺沒酥。
二、時間一定有半個小時，沒夠半個小時，刺沒酥，吃起來不過癮。
三、鹽一定要適量，不要太多，不然會鹹，影響健康。
收拾青魚的竅門：
右手握刀，左手按住魚的頭部，刀從尾部向頭部用力颳去鱗片，然後用右手大拇指和食指將魚鰓挖出，用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部，挖出內臟，用水沖洗乾淨，腹部的黑膜用刀刮一刮，再衝洗乾淨。
切魚方法：
1、魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更乾淨利落；
2、魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
巧去魚腥味：
1、將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；
2、鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；
3、吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
8樓：銀輝獨以柳
前言1、青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；
2、魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的**。
3、西紅柿含有豐富的維生素。
總之這道菜味道鮮美營養豐富。
材料主料：青魚1000g；
輔料：油適量、鹽適量、番茄醬1袋、姜適量、大蔥適量、花椒適量、醬油適量、醋適量、料酒適量、白砂糖適量、大蒜適量
茄汁青魚
1青魚清洗乾淨備用
2姜切成片、蔥切成段、蒜拍碎去皮
3番茄醬一袋備用
4油熱後放入花椒、薑片
5薑片變色後放入蔥蒜
6放入青魚
7青魚翻過來，然後放入醬油、醋、料酒、糖
8放入適量的水蓋上蓋煮5分鐘左右
9放入鹽、番茄醬蓋上蓋小火繼續煮
10大約煮20分鐘左右美味熟了，出鍋
小貼士大火煮開後變小火，直到熟了
9樓：匿名使用者
沒有高壓鍋就用微波爐吧～
主料：青魚三斤(做一次時間較長，有點煩，所以一次做了很多，剩下的放進冰箱裡)
注：青魚是一種海魚，本身含油大，刺多味美，最適合做茄汁拉。
配料：番茄沙司(沒有用番茄醬一袋也成，不過沒有這個味道好)、西紅柿二個，蔥薑蒜(不能太少，魚多)、啤酒一瓶、花椒、大料、鹽、糖、老抽、香葉朝鮮盒裝辣醬(這兩樣沒有也罷)。
做法：青魚洗淨切段瀝乾，西紅柿切成小塊，姜拍扁、蔥切段、蒜切片。
點火炒鍋放上，用薑片擦鍋(防魚粘鍋)，放油，燒熱後放入大料、花椒烹出香味，放入青魚段，蔥薑蒜、四分之一瓶啤酒(魚多，防止糊鍋)、西紅柿、番茄沙司(一袋番茄醬那麼多)翻炒一會兒，再倒入剩下的啤酒、糖、鹽、老抽(上色)、香葉、朝鮮辣醬。開鍋後，調好口味，連魚帶湯倒入一個玻璃容器裡，蓋上蓋、放在微波爐裡，高火三分鐘後改小火，燜半個小時，中間會聞到香味飄出來，關火，開啟蓋子，一鍋色香味俱全的茄汁青魚就做好了，連刺都酥透了，美味又營養，很適合給小朋友吃，剩下的魚湯也很美味哦，兒子用它來拌飯，蘸饅頭吃。
10樓：東北小廚來哥
青魚涼水下鍋，花刀，蔥薑蒜花椒大料辣椒下入青魚，蠔油醬油煮熟。
茄汁青魚的做法家常做法
11樓：匿名使用者
把青魚收拾乾淨以後用料酒醃製10分鐘，然後把青魚放到鍋裡，小火慢煎兩面金黃就可以了，再把茄子放到青魚上和調料一起小火再燉10分鐘就可以吃了。
茄汁青魚的做法？？
12樓：yg遠歌
美食原料
主料：青魚 配料：番茄沙司(沒有用番茄醬一袋也成，不過沒有這個味道好)、西紅柿二個，蔥薑蒜(不能太少，魚多)、啤酒一瓶、花椒、大料、鹽、糖、老抽、香葉、朝鮮盒裝辣醬(這兩樣沒有也罷)。
製作方法
1、青魚洗淨切段瀝乾，西紅柿切成小塊，姜拍扁、蔥切段、蒜切片。 2、點火炒鍋放上，用薑片擦鍋(防魚粘鍋)，放油，燒熱後放入大料、花椒烹出香味，放入青魚段，蔥薑蒜、四分之一瓶啤酒(魚多，防止糊鍋)、西紅柿、番茄沙司(一袋番茄醬那麼多)翻炒一會兒，再倒入剩下的啤酒、糖、鹽、老抽(上色)、香葉、朝鮮辣醬。 3、開鍋後，調好口味，連魚帶湯倒入高壓鍋裡，蓋鍋蓋、蓋閥，大火放氣二三分鐘後改小火，燜半個小時，中間會聞到香味飄出來。
4、等高壓鍋冷卻不再放氣後，開啟鍋蓋，一鍋色香味俱全的茄汁青魚就做好了，連刺都酥透了，美味又營養，很適合給小朋友吃，剩下的魚湯也很美味哦，可用它來拌飯，蘸饅頭吃。
風味美食——茄汁青魚(11張)
美味貼士
1、啤酒一定要足，嫌少再加點也成，要沒過魚，不然的話，高壓鍋工作時間長，會糊鍋，而且上面的魚刺沒酥。 2、時間一定有半個小時，有幾次我著急，時間沒夠半個小時，結果刺沒酥，吃起來不過癮。 3、、鹽一定要適量，不要太多，不然會鹹，影響健康。[
13樓：希望之光
材料:青魚800g，番茄醬1瓶（約300g)，白糖30g，薑片10g，蒜20g，鹽5g
做法:1、熱鍋熱油，爆香薑片,加糖到融化
2、青魚入鍋，每面各煎2分鐘
3、把其他所有的調料都加進來，最後加到魚身一半的青水，燒開轉中火15分鐘
4、感覺魚已經吸足了湯汁，但別讓番茄汁完全被燒乾就可以咯，新鮮的青魚dha豐富，應該多吃~
14樓：東北小廚來哥
青魚涼水下鍋，花刀，蔥薑蒜花椒大料辣椒下入青魚，蠔油醬油煮熟。
茄汁青魚的做法
15樓：猜我
1、青魚洗淨切段瀝乾，西紅柿切成小塊，姜拍扁、蔥切段、蒜切片。
2、點火炒鍋放上，用薑片擦鍋(防魚粘鍋)，放油，燒熱後放入大料、花椒烹出香味，放入青魚段，蔥薑蒜、四分之一瓶啤酒(魚多，防止糊鍋)、西紅柿、番茄沙司(一袋番茄醬那麼多)翻炒一會兒，再倒入剩下的啤酒、糖、鹽、老抽(上色)、香葉、朝鮮辣醬。
3、開鍋後，調好口味，連魚帶湯倒入高壓鍋裡，蓋鍋蓋、蓋閥，大火放氣二三分鐘後改小火，燜半個小時，中間會聞到香味飄出來。
4、等高壓鍋冷卻不再放氣後，開啟鍋蓋，一鍋色香味俱全的茄汁青魚就做好了，連刺都酥透了，美味又營養，很適合給小朋友吃，剩下的魚湯也很美味哦，可用它來拌飯，蘸饅頭吃。
一、啤酒一定要足，嫌少再加點也成，要沒過魚，不然的話，高壓鍋工作時間長，會糊鍋，而且上面的魚刺沒酥。
二、時間一定有半個小時，有幾次我著急，時間沒夠半個小時，結果刺沒酥，吃起來不過癮。
三、鹽一定要適量，不要太多，不然會鹹，影響健康。
1、啤酒一定要足，嫌少再加點也成，要沒過魚，不然的話，高壓鍋工作時間長，會糊鍋，而且上面的魚刺沒酥。
2、時間一定有半個小時，有幾次我著急，時間沒夠半個小時，結果刺沒酥，吃起來不過癮。
3、鹽一定要適量，不要太多，不然會鹹，影響健康。 西紅柿2個 青魚1200克 食鹽2/3大勺 蔥1段 姜2片 八角3個 花椒20粒 啤酒1瓶 番茄醬140克 番茄沙司3大勺 白糖3大勺 香葉4片 1.西紅柿去皮切成小丁
2.青魚去頭、剪去魚鰭、去內臟沖洗乾淨，晾乾水分
3.不粘鍋燒熱，倒入適量植物油，油溫5成熱後放入青魚，用中火煎至青魚兩面稍微變色
4.把煎好的青魚整齊的碼入電飯鍋中備用
5.加熱煎魚剩下的油，油溫5成熱後，放入蔥薑絲、八角、花椒粒炒香
6.放入西紅柿丁，小火炒至西紅柿軟爛
7.放入番茄醬和番茄沙司，小火煮約半分鐘
8.倒入1/4瓶啤酒再煮約半分鐘，然後離火
9.把煮好的番茄醬汁倒入電飯鍋中
10.再倒入剩餘的啤酒
11.放入香葉、白糖和鹽
12.蓋上電飯鍋的蓋子，啟動電飯鍋的湯煲鍵，默然時間為2小時，2小時後電飯鍋提示，小魚刺已經酥爛了，中間的大魚骨還稍微有些硬，再啟動一次以上程式燜煮約1.5小時，大魚骨也很酥爛了，然後啟燉煮程式，大火稍微收下汁，別收的太乾，要留些湯汁
茄汁小丸子的做法步驟圖，茄汁小丸子怎么做
材料 雞肉丸1袋 黃瓜1根 番茄醬1湯勺 白糖適量茄汁小丸子的做法 準備原料 雞肉丸放入冷水中加熱 水開後，丸子變大關火 番茄醬加入白糖加少許水調均勻倒入平底鍋煮開，加鹽調味 放入煮過的丸子，慢慢的晃動鍋子，讓丸子均勻的沾上番茄醬 用料雞湯 或清水 剩餡雞蛋一個 麵粉雞蛋液 蕃茄沙司糖鹽 白醋步驟 ...
茄汁茭白肉丁的做法，茄汁茭白肉丁怎麼做好吃
食材主料 茭白250克 裡脊肉100克 番茄2個 輔料油 適量鹽適量糖 適量料酒適量蔥 適量姜適量步驟 1.茭白切丁，裡脊肉切丁加入料酒，鹽醃製20分鐘2.番茄洗淨切塊，放入料理機打成汁 3.熱油鍋，放入蔥姜爆香，再放入肉丁翻炒，炒至變色盛出4.鍋裡留底油，放入茭白丁翻炒 5.再加入炒好的肉丁翻炒 ...
茄汁鮐鮁魚的家常做法大全怎麼做好
胡蘿炒香菜 主料 鮐鮁魚400克。調料 番茄沙司150克，白酒50ml,鹽5克，白砂糖1大勺，生抽1大勺，大料2粒，花椒10粒，小乾紅辣椒3個，大蔥5克，姜15克，大蒜30克，植物油適量。準備工作 鮐鮁魚收拾好，切6釐米的段，去掉魚頭。1.起油鍋，放入蔥姜煸炒，把魚塊稍微煎一下。2.烹入白酒去腥。3...