1樓：匿名使用者
砂鍋青魚煲的製作方法：
食材：青魚、紅蘿蔔、老豆腐、生薑、大蒜、平菇、生抽、老抽、料酒、白糖、老乾媽辣醬、啤酒。
烹飪步驟。：1、先把黑魚放在流水底下衝洗乾淨，用鋼絲球把魚肚裡面黑膜洗去，沖洗乾淨。頭尾再切一刀，找到紅點有白的就是魚腥線，再邊拉邊用刀拍一下，這樣魚腥線更容易拉出，另一面也同樣操作。
2、再把魚鰭剪去，再斬成段，魚頭魚尾留著燒湯。再把魚段從龍骨處一斬兩，放入玻璃碗中，再放入少許食鹽、老抽、生抽、白糖、料酒、一勺老乾媽，上手揉抓均勻，醃製半小時。
3、兩個清洗乾淨的紅蘿蔔切去兩頭，再切成蘿蔔片，洗乾淨的平菇給它一朵朵剪下來，給它撕成長條。一塊老豆腐切成小方塊，生薑蒜子切成片。
4、砂鍋控幹後倒入大豆油，放入姜蒜片、蔥節爆香，再放入紅蘿蔔和平菇翻炒出水，然後關火，把平菇和蘿蔔鋪平整，再把豆腐塊平鋪在上面，再放入醃製好的魚塊，醃製的料汁也倒進來。
5、再沿著砂鍋邊倒入一瓶啤酒，大火燒開中小火慢燉15分鐘。時間到時，撒點蔥節點綴就可以開吃了。
青魚怎麼燒好吃又營養
2樓：生活達人辣辣
青魚可紅燒、乾燒、清燉、糖醋或切段熏製，也可加工成條、片、塊製作各種菜餚；
青魚的選購。
鰓蓋緊閉，不易開啟，鰓片鮮紅，鰓絲清晰，表明魚質量新鮮。新鮮的魚眼球飽滿突出，角膜透明，眼面發亮。
如果鰓蓋不緊，容易開啟，鰓片淡紅、紫紅或暗紅，鰓絲粘連，稍有異味但無腐敗異臭的，則為質量較差的魚；不新鮮的魚眼球平坦或稍有凹陷，角膜混濁，色澤灰暗，或有溢血發紅。
收拾青魚的竅門。
右手握刀，左手按住魚的頭部，刀從尾部向頭部用力颳去鱗片，然後用右手大拇指和食指將魚鰓挖出，用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部，挖出內臟，用水沖洗乾淨，腹部的黑膜用刀刮一刮，再衝洗乾淨。
巧去魚腥味。
將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；
鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；
吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
青魚的做法大全。
土豆片蒸青魚。
材料：青魚300g、土豆片200g、油適量、細香蔥適量、料酒適量、生薑適量、辣椒適量、白砂糖適量、菜油適量、黑胡椒粉適量。
做法：（1）把土豆去皮後洗乾淨，然後切成片把土豆片放在盆子上，攤開。
（2）然後把切成塊的青魚放在上面，加上生薑絲和適量的辣椒並澆上料酒再澆上菜油，加入適量的白糖。
（3）在鍋裡注水，把盆子放上面蒸。
（4）放在鍋裡蒸十五分鐘然後開鍋，撒上黑胡椒粉。
（5）再撒上香蔥即可。
青魚燒粉條。
材料：青魚600g、油適量、料酒適量、粉條適量、味極鮮醬油2勺、糖1勺、醋4勺、老抽少許、蔥適量、姜適量。
做法：（1）蔥姜準備好。
（2）平底鍋倒油，油熱放入洗乾淨的青魚。放入蔥姜煎出香味。青魚翻面再煎。
（3）煎魚的可當來調汁：1大勺糖、2勺味極鮮醬油、3勺醋、半碗水及少許老抽。
（4）魚兩面都煎好後，料酒在鍋邊慢慢倒入。放入魚白。倒入調好的料汁。
（5）放入泡軟的粉條，待粉條軟爛，大火收汁後關火，ok。
黨參青魚湯。
原料：青魚500克，黨參30克，蘋果、陳皮、桂皮各5克，精鹽、蔥段、薑片、熟豬油各適量。
做法：（1）先將黨參、蘋果、陳皮、桂皮分別去雜質洗淨，裝入紗布袋扎口；
（2）然後將青魚去鱗，去腮，去內臟，洗淨，放入鍋中，再注入適量清水，加入藥袋及熟豬油、薑片、蔥段、鹽，煮至魚肉熟爛，（3）揀去姜、蔥、藥袋，用胡椒粉調味即成。功效：**脾肺氣虛、倦怠無力。
青魚的日常做法有幾種？
3樓：易書科技
金針魚片。
原料：青魚350克，鮮金針菇175克，胡蘿蔔100克，鹽、味精、白糖各少許，蠔油8克，雞蛋清1個，澱粉適量，蔥花5克，薑絲3克，蒜蓉6克，香油4克。
做法：青魚洗淨切片，胡蘿蔔切丁，調入少許鹽，打入雞蛋清，加入澱粉拌勻；鮮金針菇洗淨。鍋上火倒油燒熱，下入青魚片炒散至熟，撈起，控油。
鍋留油，蒜蓉爆香，下入鮮金針菇煸炒，調入鹽、味精炒至熟，盛入盤內。鍋上火倒油，蔥花、薑絲爆香，烹入蠔油、白糖，下入青魚片、胡蘿蔔丁炒勻，盛在金針菇上即可。
山椒煲青魚。
原料：青魚，野山椒，鹽、味精各少許，白糖，醬油少許，料酒，蔥花、香菜段各適量，香油。
做法：青魚殺洗淨切片；野山椒沖洗淨去蒂切碎。鍋上火倒油燒熱，下入青魚片稍煎，下蔥花爆香，烹入米斗酒、醬油，下入野山椒碎，倒入適量水，調入鹽、味精、白糖煲至熟，撒香菜段，淋香油即可。
青魚怎麼做好吃？
4樓：將憶梅僑寶
孜然紅燒青魚塊。
主料：青魚，孜然，鹽，醬油，食用油，薑末，蒜末，醋少許，老乾媽。
做法1.將青魚洗淨切塊，大小要適中(大約火柴盒大小)。
2.將適量食用油燒熱，放紫然，然後將魚塊下鍋，翻炒至八成熟。使紫然的獨特清香融入魚塊。
3.再將鹽、醬油、食用油、薑末、蒜末、醋少許、老乾媽各類調味品放入，翻炒魚熟起鍋。
茄汁青魚。材料青魚，蔥薑蒜，糖，白醋，番茄醬，醬油，鹽。
做法1.收拾好的青魚切段。
2.熱油，將魚煎到魚肉發白（其實可以煎的時間長一點，肉硬口感比較好），加醋悶一下。
3.放蔥薑蒜炒香，加糖和醬油翻炒。
4.加水和少許番茄醬燉，汁變稠後就可以關火了。
青魚丸子。材料鮮活青魚四斤左右，瘦肉半斤，雞蛋兩個，蔥姜，料酒，鹽。
做法1.將青魚洗淨去頭尾、龍骨、肚刺和皮，取魚肉備用。
2.將魚肉和瘦肉切成小碎片，和在一起，然後用粉碎機攪拌成泥。
3.準備一木棒，如擀麵杖，將攪拌過的魚泥取出放在砧板上，以木棒反覆捶打。過程中如粘棒的話，可逐步加適量加料酒或以少許精製油塗於木棒上，如此就跟河邊洗衣的嫂嫂那樣，拿著木棒反覆擊打，直至起勁。
4.取一大碗裝料，在料里加雞蛋2個、鹽、蔥姜細末，然後用手順一個方向反覆攪拌、摔打，直至硬實如麵糰般起筋。
5.燒一鍋水，至50度（稍感燙手）左右，改小火，然後一手捏丸子一手執小勺刮出放於水中，不必理會鍋中的丸子，只管做了放進去，多了就用鏟子輕輕推一下，水不能燒開，一直是恆溫狀態。
6.做完後看丸子發白浮起，即可撈出，用涼水沖洗、冷卻。至此丸子就已做成。
青魚燒豆腐。
材料青魚一塊500g，豆腐一塊，郫縣豆瓣醬20g，料酒15g，老抽30g，蒜瓣5個，姜5片，鹽、糖適量。
做法1.青魚洗淨切塊，豆腐切3*5*1小塊，蒜瓣切片。
2.青魚用熱鍋涼油煎兩面黃，豆腐塊也煎黃備用。
3.鍋加少許油燒熱，放薑片，蒜片煸炒出香味放煎好的魚塊，豆腐塊加料酒，醬油，鹽，豆瓣醬，糖，加漫過魚身的水大火燒開，該中小火慢燉30分鐘使魚和豆腐入味，後改大火收汁。
5樓：慕容雅嫻九琳
●青魚頭尾：魚頭一斬二片，每片各斬5塊（腦殼1塊、下腳2塊、下扒1塊）、魚尾（甩水）斬成。
7釐米厚的長條5￣6條，油鍋燒至七成熱，投入蔥結爆香，推入頭尾晃鍋略煎；灑入黃酒蓋燜，加入白湯、米酒燒滾，改用中火，或小火燜熟，以魚頭上的皮起胖為度；接著再用旺火滾晃，淋入溼澱粉，著成薄芡，淋入豬油適量，使之均勻，放入青大蒜，出鍋裝盆。紅燒甩水、下扒、肚腩的烹調方法基本與此相同。
●紅燒託卷：青魚腸子富有不飽和脂肪酸，它是腦細胞的基質（約含60％），是智慧頭腦的基石，又能降低膽固醇和腦溢血的發病率，因此，是一味老少咸宜的妙食，其做法是去除苦膽，取出完整的魚腸，順著長度剖開，放入水中撕掉腸衣洗淨，瀝乾，剪成3釐米長短，將腸段放入容器，加鹽、醋反覆攪拌洗淨，置入沸砂鍋中滾燙脆熟，撈出，再用熱油鍋，添入豬油，爆香蔥結；然後推入魚腸，灑入黃酒略燜，再用旺火，滾灑少量澱粉，拌勻，再加少量豬油，略拌，撈出蔥結，加入青蒜即成。
●炒青魚片：《調鼎集》的炒青魚片，不用豬油，別具清雅之味：用醬油醃漬清魚片，加豆粉、蛋清，起油鍋爆炒，加入冬筍、香蕈或芹菜梗等炒，再加蔥、椒即成。
●燻魚：青魚中段，每6￣7釐米斜剖1塊，加醬油、黃酒拌勻，將魚塊散放入燒熱的油鍋中，反覆炸至金黃色，外表鬆脆後撈出；在炸魚的同時，另用油滾熱鍋，投入蔥結、姜和茴香，炸出香味，加白湯、醬油、白糖、黃酒、味精，滾至滷濃肥醇後，倒入盤中，乘熱放入炸好魚塊，翻滾均勻，切塊。有人說「青魚三獻，美壓百珍」，其實還可以續上八字：
「強身防病，益智添神」！
6樓：豁牙哥
喜歡吃的別忘了關注啊。
7樓：東北小廚來哥
青魚花刀，放入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燉熟。
8樓：雙龍美食教做菜
小青魚的家常做法賣相雖然不咋地味道槓槓滴。
9樓：四姐愛做美食
燉青魚怎麼做？把青魚清理乾淨，鍋中起油加入蔥姜料酒，蒜片紅椒，倒入魚，翻炒，加入生抽耗油，香菜。
10樓：尾濯續君昊
鹽燒的好吃。做法是洗乾淨。然後起花刀，放七味鹽燒。就可以了。
11樓：匿名使用者
去翅整理後，切成片，過開水倒出，入油鍋煎魚頭、尾等，加入酸菜，燒開後起鍋，再加油烹飪作料後，倒入魚片及油料，好，一盆色香味俱全的酸菜魚可以上桌了。
12樓：斌斌心想事成
青魚清洗乾淨切成片加入蔥姜料酒黑胡椒，鹽醃製半個小時左右，炒鍋加油燒熱，放入醃製好的魚片，煎至兩面金黃色後撒上椒鹽就可以了。
13樓：齋寄竹夫春
德式青魚的做法詳細介紹。
菜系及功效：
其他國家 家常菜譜 清爽冷盤。
口味：酸甜味。
德式青魚的製作材料：
主料：活青魚1條（約重1250克）。
輔料：洋蔥圈150克，酸黃瓜150克，熱西式煮土豆條1000克（見該菜製作）,香菜葉10克。
調料：酸牛奶1000克（見鹹酸味型）,醋精15克，白糖100克，香葉3片，生菜油150克。
德式青魚的特色：
味似荔枝，酸甜清爽，鮮鹹適口。
教您德式青魚怎麼做，如何做德式青魚才好吃。
1.將活青魚入清水中餓養兩天，吐盡腥氣，腹開去內臟、頭、骨、皮（魚籽、魚白留用），取魚淨肉兩扇洗淨入盆，下入清水浸泡8小時。將魚籽、魚白切段，酸黃瓜切圓片。
將鍋刷淨下入清水250克，加入香葉、糖、醋煮開，蓋上蓋改用文火炆15分鐘，關火後下入洋蔥圈，晾涼成甜酸味汁（少司）。
2.將泡好的魚肉瀝盡水，切片，盛入湯碗內，澆上甜酸味汁，將青魚籽、魚白段、酸黃瓜片下入酸牛奶中攪勻，澆在碗中魚片上，淋入生菜油，撒入香菜葉。將熱土豆條入小碟與之一同上桌。
生滾青魚片粥的做法詳細介紹。
菜系及功效：
補氣食譜 水腫食譜 補虛養身食譜。
口味：鹹鮮味。
工藝：煮。生滾青魚片粥的製作材料：
主料：粳米100克，青魚200克。
調料：大蔥5克，姜3克，鹽4克，味精2克，植物油5克，香油2克。
教您生滾青魚片粥怎麼做，如何做生滾青魚片粥才好吃。
1.將青魚洗淨取肉，瀝乾水分，切成薄片；
2.請魚片放入碗內，加入適量鹽、味精、熟植物油拌勻稍醃；
3.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝乾水分；
4.取鍋加入約1000毫升冷水，加入粳米，先用旺火燒沸，然後改用小火熬煮；
5.至粥將成時，放入魚片；
6.待沸，再加入味精、鹽調味，撒上薑絲、蔥絲，淋上香油即可。
小帖士-食物相剋：
粳米：唐•孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」
清•王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
魚的做法大全，魚的做法大全 青魚圓怎麼做
散步的魚 配 料 桂圓肉30 克，青魚中段500 克，筍片100 克，熟豬油50 克，黃酒15 克，香糟100 克，細鹽8 克，味精5 克，湯750 克。特 色 特點 味香肉嫩，湯鮮可口。功效 補血寧心，養益脾胃。桂圓肉又名龍眼肉，其性甘平，是民間傳統的補血之品。我國南方婦女，於月經期 產後，多有食...
求助茄汁青魚的做法，茄汁青魚做法
茄汁青魚 主料 青魚三斤 做一次時間較長，有點煩，所以一次做了很多，剩下的放進冰箱裡 注 青魚是一種海魚，本身含油大，刺多味美，最適合做茄汁拉。配料 番茄沙司 沒有用番茄醬一袋也成，不過沒有這個味道好 西紅柿二個，蔥薑蒜 不能太少，魚多 啤酒一瓶 花椒 大料 鹽 糖 老抽 香葉朝鮮盒裝辣醬 這兩樣沒...
青魚怎麼做好吃，青魚的做法簡單又好吃
糟青魚。把青魚去掉頭和尾以及內臟以後洗淨切成段放到容器裡撒上鹽醃製10天左右，每兩天要把魚翻身一次。把醃製好的青魚撈出來在青魚的身上塗上一層用江米酒，料酒和鹽調成的汁，再放到容器裡醃製10天左右。這樣吃的時候直接取出洗乾淨，放上蔥和姜直接蒸熟就可以吃了。老燒青魚。把青魚去內臟洗乾淨切斷，在身上用刀劃...