1樓：諸事可言
蛋糕中加鹽是為了降低甜度。不加鹽的蛋糕甜味重，食後生膩，而鹽不但能降低甜度，還能帶出其它獨特的風味，以下是蛋糕的具體做法。
材料：雞蛋4個、純牛奶6勺、鹽適量、糖3勺、麵粉4勺。
1、將蛋黃和蛋清分開。
2、加一點點鹽和糖一勺，蛋清要往一個方向不停的打，打成奶油狀。
3、蛋黃里加兩勺糖，六勺牛奶，三勺麵粉，攪拌好加入一半奶油狀蛋清，上下攪拌，不要打圈攪拌，拌好在倒入另一半奶油狀蛋清繼續上下攪拌。
4、攪拌均勻。
5、調到蛋糕檔預熱，加點油。
6、倒入攪拌好的雞蛋麵，加熱五分鐘。
7、蛋糕就這樣做好了。
2樓：廣州優美西點烘焙學校
食鹽鹽在蛋糕中的作用1、降低甜度，使之適口不加鹽的蛋糕甜味重，食後生膩，而鹽不但能降低甜度，還能帶出其它獨特的風味。2、可增加內部潔白3、加強麵筋的結構
3樓：我的莫菲巧克力
如今人們生活已經離不開鹽了
做蛋糕必須要放一定量的鹽的
蛋糕乃人之食用也
鹽必備的！
4樓：江樂儒
需要放的，少量即可，起到調味的作用。
讓糖嚐起來不那麼膩人。
5樓：拱名
醬油放不放不放俺打走了
6樓：匿名使用者
放點鹽，不僅使味道更好，而且對身體有好處，還有一個就是更加能發酵。
7樓：食尚飼養員
按照一般的配方是不放鹽的，除非特殊味道的蛋糕。
8樓：匿名使用者
【做蛋糕放鹽的作用】
1、能使蛋糕內部色澤更加潔白；
2、能加強麵筋的結構，使蛋糕在烘焙中不容易下陷，對面粉的適應性更強；
3、能增強蛋糕組織的彈性，使產品更為柔軟。
4、可抑制細菌的生長，延長產品的保鮮期；
5、能降低甜度，食後不膩；
6、能顯出其獨特的風味，使之更適合食用者口感。
鹽在蛋糕中起什麼作用 該放多少鹽
9樓：匿名使用者
如果在製作海綿蛋糕的配方中新增雞蛋量的0.5—1%，與配方中的砂糖一起加入，那將會起到以下作用：
1、能使蛋糕內部色澤更加潔白。
2、能加強麵筋的結構，使蛋糕在烘烤中不容易下陷，對面粉的適應性更強。
3、能增強蛋糕組織的彈性，使產品更為柔軟。
4、可抑制細菌的生長，延長產品的保鮮期。
5、能降低甜度，食後不膩。
6、還能顯出其獨特的風味。 可見要製作出高質量的海綿蛋糕，食鹽的新增是極其的重要。
在蛋糕的製作過程中加入幾克鹽可以中和麵包的甜膩，在打發蛋白的時候加入幾克鹽，還可以去除蛋白的腥味。加了幾克鹽的蛋糕，內部潔白度會比不加鹽的蛋糕好很多，而且在烘烤的過程中不容易塌，蓬鬆柔軟，使蛋糕富有彈性。
擴充套件資料
鹽在餅乾中也起到了至關重要的作用，一些鹹味的餅乾就是用鹽來調味，增加餅乾整體的風味與口感的層次度。除了一些鹹味的餅乾，甜味的餅乾，也需要在其中，加入一些鹽，原理和在甜蛋糕中加入鹽類似。酥脆的餅乾相對於麵包和蛋糕而言，蓬鬆度口感的綿密度自然不同於蛋糕。
在餅乾中加入鹽可以抑制，其他細菌的繁殖，延長產品的保質期。並且餅乾在製作過程中，會加入蛋白等等，這是在裡面加入鹽，便會去除這些材料的腥味，為餅乾的整體口味加分。
在製作甜味餅乾時適量的加入少量鹽，還可以增加餅乾的甜味，並且不會讓黃油和糖的甜味過於甜膩。在一些蘇打餅乾，椒鹽餅乾的製作過程中，演變不僅僅是作為調味品，而且還是極具裝飾性的。一些椒鹽餅乾在製作完成之後會在表面撒上一層大顆粒的鹽，這也是一種製作工藝。
烘焙中用到的鹽和我們日常生活中食用鹽是不太相同的，我們日常使用的食用鹽都是一些很細的鹽，這種鹽適合加入在食材之內，不會破壞食材本身的狀態 。上面我們提到的製作椒鹽餅乾，上面會撒一層鹽，這個也並不是我們日常吃的食鹽，而是粗鹽。
10樓：
鹽在蛋糕中的作用 1、降低甜度，使之適口 不加鹽的蛋糕甜味重，食後生膩，而鹽不但能降低甜度，還能帶出其它獨特的風味。 2、可增加內部潔白 3、加強麵筋的結構
至於放多少就自己估量了，一般都是2-3克左右，需要的量不多！
11樓：安徽新東方烹飪學校
降低甜度，增加口味。
增加內部潔白。加強麵筋結構。
12樓：麵筋粉姐姐
增加蛋糕的鮮度、增加面的柔韌性
13樓：江蘇強盾消防裝置****
鹽在做蛋糕時的作用
（1）做蛋糕時加入小量鹽能去掉蛋清的腥味，降低蛋糕本身的甜度，還能帶出其它的風味。
（2）加入鹽可以增加蛋糕內部的潔白度。
（3）能加強麵筋的結構，使蛋糕在烘烤中不容易下陷（4）能增強蛋糕組織的彈性，使產品更為柔軟並且可以延長產品的保鮮期。
（5）做蛋糕時，加入的食鹽大概是做的蛋糕量的0.5%-1%之間最好。一般是在蛋清打發好後，加入少量鹽攪拌均勻即可。
做蛋糕放鹽起什麼作用
14樓：諸事可言
蛋糕中加鹽是為了降低甜度。不加鹽的蛋糕甜味重，食後生膩，而鹽不但能降低甜度，還能帶出其它獨特的風味，以下是蛋糕的具體做法。
材料：雞蛋4個、純牛奶6勺、鹽適量、糖3勺、麵粉4勺。
1、將蛋黃和蛋清分開。
2、加一點點鹽和糖一勺，蛋清要往一個方向不停的打，打成奶油狀。
3、蛋黃里加兩勺糖，六勺牛奶，三勺麵粉，攪拌好加入一半奶油狀蛋清，上下攪拌，不要打圈攪拌，拌好在倒入另一半奶油狀蛋清繼續上下攪拌。
4、攪拌均勻。
5、調到蛋糕檔預熱，加點油。
6、倒入攪拌好的雞蛋麵，加熱五分鐘。
7、蛋糕就這樣做好了。
15樓：枯井望天
降低甜度，使之適口，不加鹽的蛋糕甜味重，食後生膩，而鹽不但能降低甜度，還能帶出其它獨特的風味。
戚風蛋糕的做法，準備材料：
雞蛋：5個、低筋麵粉：100克、白醋：幾滴、細砂糖：80克、色拉油：60克、牛奶：60克、泡打粉：2克、食鹽：1克。
1、牛奶、色拉油裝入無油和無水的乾淨盆中，用筷子攪拌至表面無大片油花狀態
2、加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、鹽，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻
3、蛋清和蛋黃分離，將蛋黃攪拌均勻後加入步驟2中，拌均勻
4、蛋白中加入幾滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速繼續打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候就可以
5、將1/3蛋白取出倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，採用切拌或者從下往上翻拌的方法
6、將拌好的蛋黃糊全部倒進餘下的蛋白盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
7、將蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具輕輕晃動幾下
8、烤箱150度預熱10分鐘，然後將蛋糕模具放入烤箱，上下火150度烤60分鐘
9、出爐後，端起模具震動幾下，倒扣使其冷卻，蛋糕冷卻後，脫模具，然後用刀切塊即可
16樓：避雷櫃
1、能使蛋糕內部色澤更加潔白；
2、能加強麵筋的結構，使蛋糕在烘焙中不容易下陷，對面粉的適應性更強；
3、能增強蛋糕組織的彈性，使產品更為柔軟。
4、可抑制細菌的生長，延長產品的保鮮期；
5、能降低甜度，食後不膩；
6、能顯出其獨特的風味，使之更適合食用者口感。
17樓：水瓶開拓者
鹽在蛋糕中的作用 1、降低甜度，使之適口 不加鹽的蛋糕甜味重，食後生膩，而鹽不但能降低甜度，還能帶出其它獨特的風味。 2、可增加內部潔白 3、加強麵筋的結構
為什麼做蛋糕要放鹽？？
18樓：匿名使用者
沒吹的那麼神，防鹽是因為：
1碼低味，鹽乃百味之首
2增加糖的鮮和甜味、
3增加面的任性
19樓：匿名使用者
增加蛋糕的鮮度、增加面的柔韌性
做海綿蛋糕必須放蛋糕油嗎，海綿蛋糕加蛋糕油還需要加泡打粉嗎
小企鵝達人老師 說這個蛋糕當然應該放蛋糕油的，多多少少應該放一些，這樣製作出來的效果還是很好的，成品比較好。 明靖易 做海綿蛋糕，必須放蛋糕油，這是可以按抖音上的步驟，一步一步做 受爾竹 不需要放蛋糕油，你可以放點豆油就可以了，可以提味兒。 做海綿蛋糕不用非要放蛋糕油，但是在鍋底一定要塗上色拉油。 ...
做蛋糕加泡打粉好嗎，做蛋糕必須用泡打粉嗎
支秋英淡秋 香橙棗子小鬆糕 材料新鮮橙子 帶果皮 1個，切碎，橙汁100毫升，棗子肉75克，切小碎塊，雞蛋1個，攪打，細砂糖4湯匙，麵粉200克，發粉 泡打粉 1湯匙，小蘇打粉1茶匙，鹽1 2茶匙，酸奶油100毫升 做法1.預熱烤箱至180 c。將鬆糕烤盤的杯用油輕刷一下或鋪一層烤箱專用的杯狀臘紙。...
學做蛋糕有前途嗎，現在學做蛋糕有前途嗎？做蛋糕學徒每個月有沒有工資，累嗎？
隨著我們國民經濟的高速發展，學習西點還是大有前途的。學習西點和你所選擇的西點培訓班的長短是有關係的。選擇中長期的就業班，需要的時間就需要比較長，因為畢業後還要去實習，這個過程總體大概需要一兩年的時間，要是參加一兩個月的西點培訓班的出師的時間就相對短一些，這期間除了實習外，學員們還需要在不同的工作領域...