1樓:2017遺忘的角落
油,30g,郫縣豆瓣,10g,甜麵醬,10g,蒜蓉辣醬,10g,孜然粉,1小勺,花椒粉,1小勺,八角粉,1小勺,熟芝麻碎,適量,蔥花,適量,冰糖,適量。
郫縣豆瓣醬最好用刀剁得碎一點。
將炒鍋放入油,加入幾顆冰糖。
當冰糖化掉的時,將三種醬放入鍋裡的油中,小火炒出香味,放入小半碗水,燒開。
放入適量的孜然粉、花椒粉,八角粉,然後中火加熱。
煮到像稀粥的狀態就可以關火了。
這是炒好的醬。
常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜麵醬,和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類。
醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料,加工而成的糊狀調味品。
土家醬香餅又稱土家香醬餅、湖北醬香餅、恩施醬香餅、武漢醬香餅,是湖北省恩施土家族一種特有的小吃,後來被北京譚震改進成大眾口味,火遍全國。
土家醬香餅以香、甜、辣、脆為主要特點,香中有香、甜中帶綿、辣而不燥、外脆裡軟,是獨具風味的大眾食品。
2樓:青衣蓮步
土家醬香餅,又稱土家香醬餅,湖北醬香餅,恩施醬香餅,武漢醬香餅,簡稱醬香餅或香醬餅。此餅以香、甜、辣、脆為主要特點,它香中有香,甜中帶綿,辣而不燥,外脆裡軟。它是湖北恩施長陽土家族一種特有的小吃。
2023年春在湖北開始流行。土家醬香餅也叫香醬餅, 醬香餅是一種與千層餅外貌相似,但口感和味道有天壤之別的一種新餅,剛推出市場的時候,相當火爆,數十人排隊等後已成為一道城市的風景線,其實這是一項陽光工程,主要是考慮到下崗工人和待業青年,以及低收入人群,這種投資小,風險小,回報快,已經讓很多人發財致富起來,如果你也有想要開店的想法就來新紀元小吃培訓吧,
土家醬香餅,醬的配製方法
3樓:何焱宇傑龍
土家醬香餅
主料豬肉餡300克 豆瓣醬45克 蒜蓉辣醬60克 麵粉370克
輔料芝麻65克 郫縣豆瓣醬60克
調料雞精10克 姜2片 蒜2瓣 八角2個 花椒5克 番茄醬30克 甜麵醬20克 白糖35克 植物油300克 水200克 小蔥20克
土家醬香餅的做法
香肉醬一原料:豬肉餡120克、郫縣豆瓣30克、番茄醬30克、豆瓣醬30、蒜蓉辣醬30克、熟芝麻30克(黑白各15克,黑白芝麻,放烤箱烤180度,烤3分鐘左右)白糖20克、雞精5克
香肉醬二原料:豬肉餡150克、郫縣豆瓣30克、蒜蓉辣醬30克、豆瓣醬15克、甜麵醬20克、白糖15克、芝麻30(黑白各15克,黑白芝麻,放烤箱烤180度,烤3分鐘左右)雞精5克
烙餅原料:麵粉300克、溫水200克、香蔥15克、熟芝麻適量、油酥餡適量、香肉醬適量做
油酥餡原料:花椒油100克、麵粉70克炸花椒油原料:植物油300克、蔥段5克、薑片2片、八角2個、花椒5克
一、 炸花椒油:1.鍋子燒熱,倒入足量的植物油,放入蔥段、薑片、八角、花椒,炸香,用濾網過濾掉渣滓即可
二、炒肉醬:
2.鍋子燒熱,倒入炸好的花椒油,放入豬肉餡,煸炒,倒入四種醬料,煸炒出紅油
3.放入白糖,放入黑白芝麻,加入一碗清水,煮大約5分鐘,加入少許雞精,煮至粘稠,剩少許水分時,關火
4.稍晾,將其放入攪拌杯內,用料理機絞碎成肉醬,將肉醬倒出,晾涼即可使用
三、做油酥餡: 5.取花椒油,慢慢加入麵粉,攪拌均勻,成為粘稠可流動的油麵糊
四、烙餅:6.溫水200克,加入麵粉300克,用筷子攪拌成絮狀,和成軟麵糰,靜置餳發20-30分鐘
7.取出餳好的麵糰,揉勻成為光滑的麵糰,均分成6個面劑,取一個面劑,揉勻,擀成圓餅
8.刷上油酥,自底部開始捲起,自左端開始,盤旋狀捲起,尾部藏在下面,按壓
9.將六個全部做完,放一邊餳,取其中一個,用擀麵杖擀成薄薄的餅
10.平底鍋燒熱,倒入適量花椒油,要比普通炒菜多些,半煎半炸的感覺(如果沒有炸那麼多,可以放普通的油)
11.中小火,用擀麵杖將餅掛起來,平底鍋用左手握住,稍微傾斜,順勢將餅放入
12.餅放入後,受熱,立即起鼓分層了,半煎半炸的火候,令其表皮酥脆
13.底面變金黃色,將其翻面,抹上炒好的肉醬
14.撒上小蔥碎,撒上熟芝麻,餅底金黃色,即可出鍋,用刀切小塊即可
4樓:
土家醬香餅,又稱土家香醬餅,湖北醬香餅,恩施醬香餅,武漢醬香餅,簡稱醬香餅或香醬餅。此餅以香、甜、辣、脆為主要特點,它香中有香,甜中帶綿,辣而不燥,外脆裡軟。它是湖北恩施長陽土家族一種特有的小吃。
2023年春在湖北開始流行。
1.麵粉一分為二。
一半將開水澆入麵粉中,攪拌至水分消失,揉成團。
另一半加入涼水,攪拌至水分消失,揉成團。
將2種麵糰揉成一個大面團。放在一邊醒30分鐘。
2.準備炒醬的材料,其中郫縣豆瓣醬最好用刀剁得碎一點。
3.將炒鍋放入油,加入幾顆冰糖。
當冰糖化掉的時,將三種醬放入鍋裡的油中,小火炒出香味,放入小半碗水,燒開。
放入適量的孜然粉、花椒粉,八角粉,然後中火加熱。
煮到像稀粥的狀態就可以關火了。
4.這是炒好的醬。
5.將芝麻放入鍋中,小火炒香。
一半用擀麵杖碾成芝麻碎。
一些用來備用。
6.將醒好的麵糰分成3份,取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉和熟芝麻碎。
7.捲起後,收緊兩頭。
向相反的方向旋轉成,壓成圓餅。
8.向相反的方向旋轉成,壓成圓餅。
9.擀成薄薄的圓餅。
10.放入預熱好的電餅鐺中,烙至兩面微黃。
11.用油刷刷上炒好的醬。
12.撒上蔥花或蒜苗碎。
13.撒上熟芝麻碎,蓋上蓋,再烙兩分鐘。
14.烙好後,切成小塊就可以享用來哦。(這個是給妮兒切的,她不要蔥花)小貼士1.
炒的醬不要太乾了,不好往餅上刷;也不要太稀了。(我的水加多了,最後扔了把玉米澱粉進去,就可以啦)。
2.餅儘量擀得薄一些好,這樣烙好的餅,香、甜.
5樓:匿名使用者
醬香餅醬的製作:
1.首先準備好材料,有大豆油,郫縣豆瓣醬,甜麵醬。
2.**,把大豆油倒入鍋內。更多小吃開店技術學習佳威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。
3.過了一分鐘左右。把我們的調味主力軍豆瓣醬放進去,放多少的話,自己拿捏,然後就把油和豆瓣醬一起攪動攪勻,讓他們充分融合。
4.大概過了兩三分鐘左右,放入甜麵醬,然後用勺子把它們攪勻。
5.然後等三分鐘,加水,再繼續熬,火不要太大,熬醬大概十分鐘左右就可以了。用料:
小麥麵粉400克,花生油40毫升,八角一個,花椒18粒,豆瓣醬14克,清水250克,花椒粉4克,黃醬12克,蒜蓉辣醬8克,孜然3克,芝麻10克。
具體做法如下:
第一步:把提前準備好的中筋麵粉放在一個不鏽鋼盆中,加入溫度為40度左右的水用筷子不斷攪拌,按照同一個方向,一共分為5次,新增到盆中。
第二步:不斷揉制面團,儘量讓麵糰表面光滑一些,靜置10分鐘,使其變得光滑,然後再蓋上保鮮膜自然發酵20分鐘左右。
第三步:在麵糰自然發酵的過程中,這時就可以準備刷餅皮的醬料了,準備這三種醬料,(四川豆瓣醬12克,黃豆豆瓣醬14克,蒜蓉辣醬8克)都混合在一起,然後將四川豆瓣醬用刀剁得細碎一些。
第四步:在鍋裡面放入少量的油,然後加入花椒20粒,和八角一個用小火加熱,一直到調料炒製出香味,立即撈出,油不要倒出去。
第五步:把四川豆瓣醬放在鍋裡面,慢慢炒出香味和紅油,隨後將另外兩種醬料也倒入鍋內,不斷翻炒。
第六步:放入清水100克,放入白砂糖,如果你想稍微甜一些可以多放,再放入孜然和芝麻粉,隨後小火慢慢加熱,有點粥的狀態即可。
第七步:把剛才放好的麵糰拿出來,分成均勻的麵糰,然後用擀麵杖擀成大薄片,撒上一點花椒粉,最後倒上一點食用油。
第八步:將麵餅切成九宮格形狀,然後不斷對摺成一格,再擀製成圓形。
第九步:將麵餅放入鍋中,煎成兩面金黃,後撒上刷好的醬料即可,隨後點綴點蔥花就好了。
做醬香餅主要分為兩步:擀餅,調醬。想要餅口感香軟的話,就一定要和好面,烙餅的時候掌握好火候。想要餅醬香濃郁的話,就一定要把醬料調好。
6樓:
磊燈火仙賢革命傳統偉
7樓:匿名使用者
直接上**買吧。。微博 有個 牛奶少女 記得她分享過
8樓:晨曦
很多 各家也不一樣的
醬香餅的醬怎樣做,配料及其比例是多少。怎麼熬製?
9樓:高雅大氣很有笵
香肉醬一原料:豬肉餡120克、郫縣豆瓣30克、番茄醬30克、豆瓣醬30、蒜蓉辣醬30克、熟芝麻30克(黑白各15克,黑白芝麻,放烤箱烤180度,烤3分鐘左右)白糖20克、雞精5克
香肉醬二原料:豬肉餡150克、郫縣豆瓣30克、蒜蓉辣醬30克、豆瓣醬15克、甜麵醬20克、白糖15克、芝麻30(黑白各15克,黑白芝麻,放烤箱烤180度,烤3分鐘左右)雞精5克
烙餅原料:麵粉300克、溫水200克、香蔥15克、熟芝麻適量、油酥餡適量、香肉醬適量
做油酥餡原料:花椒油100克、麵粉70克
炸花椒油原料:植物油300克、蔥段5克、薑片2片、八角2個、花椒5克
10樓:賞梅扶菊一流水
香辣醬1準備好麵粉。
2麵粉加溫水和好,揉勻成光滑麵糰,靜置15分鐘。
3準備好花椒粉、芝麻醬、辣椒粉等。
4芝麻醬和香油、花椒粉、辣椒粉、鹽、少許麵粉,調勻成油酥。
5取一面團,擀成麵皮,刷上油酥。
6從一端捲起,捲成長卷。
7分成若干小劑子。
8捏合兩頭,擀成餅胚。
9撒上白芝麻,擀勻壓實。煎鍋燒熱,刷上少許菜籽油,放入餅胚,小火兩面煎黃。
10煎好的餅,香辣有味兒,層次分明。
土家醬香餅的醬料怎麼配製的
11樓:小王子精選**
醬料是由豆瓣醬,甜麵醬,蒜蓉辣醬,水,白糖,孜然粉,水澱粉炒勻而成的。醬香餅具體做法如下:
需要提前準備好的材料包括:中筋麵粉 300克、水澱粉 適量、水 200毫升、甜麵醬 2勺、豆瓣醬 2勺、孜然粉 1茶匙、熟白芝麻 適量、香蔥 適量、五香粉 適量、蒜蓉辣醬 1勺。
一、第一步把麵粉和水放一起,揉成麵糰,發醒半小時。
二、鍋內放油加熱,豆瓣醬,甜麵醬,蒜蓉辣醬,水,白糖,孜然粉炒勻。
三、然後放入水澱粉,翻炒均勻。
四、面發醒好後擀成圓片,撒上五香粉和油,切個口。
五、然後將麵皮切口從一邊開始慢慢捲起。
六、接著將麵皮收圓,介面捏緊壓底下。
七、平底鍋抹油,擀成薄餅下鍋前再用手抻薄。
八、然後餅上刷上醬料、芝麻,香蔥。
九、等到餅呈金黃色脆皮即可出鍋切塊,這樣就做好了。
求土家醬香餅做法,土家醬香餅醬的做法和配料
hello!我是人人都愛吃的的醬香餅。關鍵祕密在醬料哦,炒的時候就已經香得不行了,醬香味十足。而且餅皮擀得很薄,煎出來會很脆,撒上蔥花,完美!外酥內軟,醬香十足,吃一口就上癮 醬香餅怎麼做?起鍋燒油,加入八角大蒜,爆香後撈出,加入豆瓣醬香辣醬甜麵醬,加入水,然後把麵皮放入裡面刷一下。教你醬香餅醬香酥...
土家醬香餅的做法,怎麼做,如何,土家醬香餅的做法怎麼做???????
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醬香餅醬料配方,土家醬香餅的醬料怎麼配製的
醬香餅。食材 麵粉400克 溫水240克 食用油 香其醬 甜麵醬 郫縣豆瓣醬 洋蔥 辣椒麵。製作 1 麵粉里加上溫水和麵,麵糰的含水量有一些大,先簡單的揉成團蓋上保鮮膜餳面10分鐘,這時候麵糰就非常容易能揉光滑了,揉成光滑麵糰之後表面塗抹一層油去鎖住麵糰的水分,再覆蓋一層保鮮膜餳上最少半個小時。2 ...