醬香餅醬的熬製密方,土家醬香餅,醬的配製方法

時間 2021-12-30 08:04:57

1樓:2017遺忘的角落

油,30g,郫縣豆瓣,10g,甜麵醬,10g,蒜蓉辣醬,10g,孜然粉,1小勺,花椒粉,1小勺,八角粉,1小勺,熟芝麻碎,適量,蔥花,適量,冰糖,適量。

郫縣豆瓣醬最好用刀剁得碎一點。

將炒鍋放入油,加入幾顆冰糖。

當冰糖化掉的時,將三種醬放入鍋裡的油中,小火炒出香味,放入小半碗水,燒開。

放入適量的孜然粉、花椒粉,八角粉,然後中火加熱。

煮到像稀粥的狀態就可以關火了。

這是炒好的醬。

常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜麵醬,和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類。

醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料,加工而成的糊狀調味品。

土家醬香餅又稱土家香醬餅、湖北醬香餅、恩施醬香餅、武漢醬香餅,是湖北省恩施土家族一種特有的小吃,後來被北京譚震改進成大眾口味,火遍全國。

土家醬香餅以香、甜、辣、脆為主要特點,香中有香、甜中帶綿、辣而不燥、外脆裡軟,是獨具風味的大眾食品。

2樓:青衣蓮步

土家醬香餅,又稱土家香醬餅,湖北醬香餅,恩施醬香餅,武漢醬香餅,簡稱醬香餅或香醬餅。此餅以香、甜、辣、脆為主要特點,它香中有香,甜中帶綿,辣而不燥,外脆裡軟。它是湖北恩施長陽土家族一種特有的小吃。

2023年春在湖北開始流行。土家醬香餅也叫香醬餅, 醬香餅是一種與千層餅外貌相似,但口感和味道有天壤之別的一種新餅,剛推出市場的時候,相當火爆,數十人排隊等後已成為一道城市的風景線,其實這是一項陽光工程,主要是考慮到下崗工人和待業青年,以及低收入人群,這種投資小,風險小,回報快,已經讓很多人發財致富起來,如果你也有想要開店的想法就來新紀元小吃培訓吧,

土家醬香餅,醬的配製方法

3樓:何焱宇傑龍

土家醬香餅

主料豬肉餡300克 豆瓣醬45克 蒜蓉辣醬60克 麵粉370克

輔料芝麻65克 郫縣豆瓣醬60克

調料雞精10克 姜2片 蒜2瓣 八角2個 花椒5克 番茄醬30克 甜麵醬20克 白糖35克 植物油300克 水200克 小蔥20克

土家醬香餅的做法

香肉醬一原料:豬肉餡120克、郫縣豆瓣30克、番茄醬30克、豆瓣醬30、蒜蓉辣醬30克、熟芝麻30克(黑白各15克,黑白芝麻,放烤箱烤180度,烤3分鐘左右)白糖20克、雞精5克

香肉醬二原料:豬肉餡150克、郫縣豆瓣30克、蒜蓉辣醬30克、豆瓣醬15克、甜麵醬20克、白糖15克、芝麻30(黑白各15克,黑白芝麻,放烤箱烤180度,烤3分鐘左右)雞精5克

烙餅原料:麵粉300克、溫水200克、香蔥15克、熟芝麻適量、油酥餡適量、香肉醬適量做

油酥餡原料:花椒油100克、麵粉70克炸花椒油原料:植物油300克、蔥段5克、薑片2片、八角2個、花椒5克

一、 炸花椒油:1.鍋子燒熱,倒入足量的植物油,放入蔥段、薑片、八角、花椒,炸香,用濾網過濾掉渣滓即可

二、炒肉醬:

2.鍋子燒熱,倒入炸好的花椒油,放入豬肉餡,煸炒,倒入四種醬料,煸炒出紅油

3.放入白糖,放入黑白芝麻,加入一碗清水,煮大約5分鐘,加入少許雞精,煮至粘稠,剩少許水分時,關火

4.稍晾,將其放入攪拌杯內,用料理機絞碎成肉醬,將肉醬倒出,晾涼即可使用

三、做油酥餡: 5.取花椒油,慢慢加入麵粉,攪拌均勻,成為粘稠可流動的油麵糊

四、烙餅:6.溫水200克,加入麵粉300克,用筷子攪拌成絮狀,和成軟麵糰,靜置餳發20-30分鐘

7.取出餳好的麵糰,揉勻成為光滑的麵糰,均分成6個面劑,取一個面劑,揉勻,擀成圓餅

8.刷上油酥,自底部開始捲起,自左端開始,盤旋狀捲起,尾部藏在下面,按壓

9.將六個全部做完,放一邊餳,取其中一個,用擀麵杖擀成薄薄的餅

10.平底鍋燒熱,倒入適量花椒油,要比普通炒菜多些,半煎半炸的感覺(如果沒有炸那麼多,可以放普通的油)

11.中小火,用擀麵杖將餅掛起來,平底鍋用左手握住,稍微傾斜,順勢將餅放入

12.餅放入後,受熱,立即起鼓分層了,半煎半炸的火候,令其表皮酥脆

13.底面變金黃色,將其翻面,抹上炒好的肉醬

14.撒上小蔥碎,撒上熟芝麻,餅底金黃色,即可出鍋,用刀切小塊即可

4樓:

土家醬香餅,又稱土家香醬餅,湖北醬香餅,恩施醬香餅,武漢醬香餅,簡稱醬香餅或香醬餅。此餅以香、甜、辣、脆為主要特點,它香中有香,甜中帶綿,辣而不燥,外脆裡軟。它是湖北恩施長陽土家族一種特有的小吃。

2023年春在湖北開始流行。

1.麵粉一分為二。

一半將開水澆入麵粉中,攪拌至水分消失,揉成團。

另一半加入涼水,攪拌至水分消失,揉成團。

將2種麵糰揉成一個大面團。放在一邊醒30分鐘。

2.準備炒醬的材料,其中郫縣豆瓣醬最好用刀剁得碎一點。

3.將炒鍋放入油,加入幾顆冰糖。

當冰糖化掉的時,將三種醬放入鍋裡的油中,小火炒出香味,放入小半碗水,燒開。

放入適量的孜然粉、花椒粉,八角粉,然後中火加熱。

煮到像稀粥的狀態就可以關火了。

4.這是炒好的醬。

5.將芝麻放入鍋中,小火炒香。

一半用擀麵杖碾成芝麻碎。

一些用來備用。

6.將醒好的麵糰分成3份,取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉和熟芝麻碎。

7.捲起後,收緊兩頭。

向相反的方向旋轉成,壓成圓餅。

8.向相反的方向旋轉成,壓成圓餅。

9.擀成薄薄的圓餅。

10.放入預熱好的電餅鐺中,烙至兩面微黃。

11.用油刷刷上炒好的醬。

12.撒上蔥花或蒜苗碎。

13.撒上熟芝麻碎,蓋上蓋,再烙兩分鐘。

14.烙好後,切成小塊就可以享用來哦。(這個是給妮兒切的,她不要蔥花)小貼士1.

炒的醬不要太乾了,不好往餅上刷;也不要太稀了。(我的水加多了,最後扔了把玉米澱粉進去,就可以啦)。

2.餅儘量擀得薄一些好,這樣烙好的餅,香、甜.

5樓:匿名使用者

醬香餅醬的製作:

1.首先準備好材料,有大豆油,郫縣豆瓣醬,甜麵醬。

2.**,把大豆油倒入鍋內。更多小吃開店技術學習佳威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。

3.過了一分鐘左右。把我們的調味主力軍豆瓣醬放進去,放多少的話,自己拿捏,然後就把油和豆瓣醬一起攪動攪勻,讓他們充分融合。

4.大概過了兩三分鐘左右,放入甜麵醬,然後用勺子把它們攪勻。

5.然後等三分鐘,加水,再繼續熬,火不要太大,熬醬大概十分鐘左右就可以了。用料:

小麥麵粉400克,花生油40毫升,八角一個,花椒18粒,豆瓣醬14克,清水250克,花椒粉4克,黃醬12克,蒜蓉辣醬8克,孜然3克,芝麻10克。

具體做法如下:

第一步:把提前準備好的中筋麵粉放在一個不鏽鋼盆中,加入溫度為40度左右的水用筷子不斷攪拌,按照同一個方向,一共分為5次,新增到盆中。

第二步:不斷揉制面團,儘量讓麵糰表面光滑一些,靜置10分鐘,使其變得光滑,然後再蓋上保鮮膜自然發酵20分鐘左右。

第三步:在麵糰自然發酵的過程中,這時就可以準備刷餅皮的醬料了,準備這三種醬料,(四川豆瓣醬12克,黃豆豆瓣醬14克,蒜蓉辣醬8克)都混合在一起,然後將四川豆瓣醬用刀剁得細碎一些。

第四步:在鍋裡面放入少量的油,然後加入花椒20粒,和八角一個用小火加熱,一直到調料炒製出香味,立即撈出,油不要倒出去。

第五步:把四川豆瓣醬放在鍋裡面,慢慢炒出香味和紅油,隨後將另外兩種醬料也倒入鍋內,不斷翻炒。

第六步:放入清水100克,放入白砂糖,如果你想稍微甜一些可以多放,再放入孜然和芝麻粉,隨後小火慢慢加熱,有點粥的狀態即可。

第七步:把剛才放好的麵糰拿出來,分成均勻的麵糰,然後用擀麵杖擀成大薄片,撒上一點花椒粉,最後倒上一點食用油。

第八步:將麵餅切成九宮格形狀,然後不斷對摺成一格,再擀製成圓形。

第九步:將麵餅放入鍋中,煎成兩面金黃,後撒上刷好的醬料即可,隨後點綴點蔥花就好了。

做醬香餅主要分為兩步:擀餅,調醬。想要餅口感香軟的話,就一定要和好面,烙餅的時候掌握好火候。想要餅醬香濃郁的話,就一定要把醬料調好。

6樓:

磊燈火仙賢革命傳統偉

7樓:匿名使用者

直接上**買吧。。微博 有個 牛奶少女 記得她分享過

8樓:晨曦

很多 各家也不一樣的

醬香餅的醬怎樣做,配料及其比例是多少。怎麼熬製?

9樓:高雅大氣很有笵

香肉醬一原料:豬肉餡120克、郫縣豆瓣30克、番茄醬30克、豆瓣醬30、蒜蓉辣醬30克、熟芝麻30克(黑白各15克,黑白芝麻,放烤箱烤180度,烤3分鐘左右)白糖20克、雞精5克

香肉醬二原料:豬肉餡150克、郫縣豆瓣30克、蒜蓉辣醬30克、豆瓣醬15克、甜麵醬20克、白糖15克、芝麻30(黑白各15克,黑白芝麻,放烤箱烤180度,烤3分鐘左右)雞精5克

烙餅原料:麵粉300克、溫水200克、香蔥15克、熟芝麻適量、油酥餡適量、香肉醬適量

做油酥餡原料:花椒油100克、麵粉70克

炸花椒油原料:植物油300克、蔥段5克、薑片2片、八角2個、花椒5克

10樓:賞梅扶菊一流水

香辣醬1準備好麵粉。

2麵粉加溫水和好,揉勻成光滑麵糰,靜置15分鐘。

3準備好花椒粉、芝麻醬、辣椒粉等。

4芝麻醬和香油、花椒粉、辣椒粉、鹽、少許麵粉,調勻成油酥。

5取一面團,擀成麵皮,刷上油酥。

6從一端捲起,捲成長卷。

7分成若干小劑子。

8捏合兩頭,擀成餅胚。

9撒上白芝麻,擀勻壓實。煎鍋燒熱,刷上少許菜籽油,放入餅胚,小火兩面煎黃。

10煎好的餅,香辣有味兒,層次分明。

土家醬香餅的醬料怎麼配製的

11樓:小王子精選**

醬料是由豆瓣醬,甜麵醬,蒜蓉辣醬,水,白糖,孜然粉,水澱粉炒勻而成的。醬香餅具體做法如下:

需要提前準備好的材料包括:中筋麵粉 300克、水澱粉 適量、水 200毫升、甜麵醬 2勺、豆瓣醬 2勺、孜然粉 1茶匙、熟白芝麻 適量、香蔥 適量、五香粉 適量、蒜蓉辣醬 1勺。

一、第一步把麵粉和水放一起,揉成麵糰,發醒半小時。

二、鍋內放油加熱,豆瓣醬,甜麵醬,蒜蓉辣醬,水,白糖,孜然粉炒勻。

三、然後放入水澱粉,翻炒均勻。

四、面發醒好後擀成圓片,撒上五香粉和油,切個口。

五、然後將麵皮切口從一邊開始慢慢捲起。

六、接著將麵皮收圓,介面捏緊壓底下。

七、平底鍋抹油,擀成薄餅下鍋前再用手抻薄。

八、然後餅上刷上醬料、芝麻,香蔥。

九、等到餅呈金黃色脆皮即可出鍋切塊,這樣就做好了。

求土家醬香餅做法,土家醬香餅醬的做法和配料

hello!我是人人都愛吃的的醬香餅。關鍵祕密在醬料哦,炒的時候就已經香得不行了,醬香味十足。而且餅皮擀得很薄,煎出來會很脆,撒上蔥花,完美!外酥內軟,醬香十足,吃一口就上癮 醬香餅怎麼做?起鍋燒油,加入八角大蒜,爆香後撈出,加入豆瓣醬香辣醬甜麵醬,加入水,然後把麵皮放入裡面刷一下。教你醬香餅醬香酥...

土家醬香餅的做法,怎麼做,如何,土家醬香餅的做法怎麼做???????

hello!我是人人都愛吃的的醬香餅。關鍵祕密在醬料哦,炒的時候就已經香得不行了,醬香味十足。而且餅皮擀得很薄,煎出來會很脆,撒上蔥花,完美!教你醬香餅醬香酥脆的做法 外酥內軟,醬香十足,吃一口就上癮 醬香餅怎麼做?起鍋燒油,加入八角大蒜,爆香後撈出,加入豆瓣醬香辣醬甜麵醬,加入水,然後把麵皮放入裡...

醬香餅醬料配方,土家醬香餅的醬料怎麼配製的

醬香餅。食材 麵粉400克 溫水240克 食用油 香其醬 甜麵醬 郫縣豆瓣醬 洋蔥 辣椒麵。製作 1 麵粉里加上溫水和麵,麵糰的含水量有一些大,先簡單的揉成團蓋上保鮮膜餳面10分鐘,這時候麵糰就非常容易能揉光滑了,揉成光滑麵糰之後表面塗抹一層油去鎖住麵糰的水分,再覆蓋一層保鮮膜餳上最少半個小時。2 ...