1樓：一人廚
教你醬香餅醬香酥脆的做法
2樓：孤槿聽
回答和麵：
1、面和水的比例是1：0.635 （就是1斤面0.
635斤水，10斤面6.35斤水，實際操作水的比例10斤面可以用6.4斤或6.
5斤，最好嚴格按比例放水，不能差不多就行，這是有要求的，請一定記住）
2、白糖（30斤面加1斤糖）、鹽適量（放一些就行，這個根據自己的情況定）、泡打粉也適量，跟咱平時和麵一樣。
3、將面+水+白糖+鹽+泡打粉和在一起，和好面，以2斤一張（可根據自己爐子的大小而定）將面擀開，摸上油，撒上料（料是由辣椒麵+雞精配成，按4：6的比例，4：6是喜歡吃辣的人用的，3：
7是不喜歡吃辣的人用的）和蔥花（蔥花是香蔥切的）這叫做夾層。
香辣醬、蒜蓉醬、海鮮醬、糖、胡蘿蔔蓉、耗油、十三香、南德調味粉
香辣醬、海鮮醬、芝麻碎、蒜蓉醬、耗油比例為5：2：2： 1：1將其調和放入十三香、南德調味粉、孜然、芝麻碎（攆 碎可多放些）適量，胡蘿蔔蓉
親親希望對您有所幫助，請問您還有其他問題嗎？如果您對我的服務滿意麻煩給個贊吧～謝謝親親
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3樓：醇味坊
hello！我是人人都愛吃的的醬香餅。關鍵祕密在醬料哦，炒的時候就已經香得不行了，醬香味十足。而且餅皮擀得很薄，煎出來會很脆，撒上蔥花，完美！
4樓：敖彭薄劇驕
我家自制的，不知道管不管用。。。。。
1.將麵粉加入適量水，和成軟硬適中的麵糰，醒十分鐘左右。
2.將麵糰按扁，擀成圓餅。
3.在上面刷上少量的油，撒上花椒粉、少量鹽。
4.在距麵餅圓心二分之一處開口，用刀向餅的外周切上六七刀，將餅外周分成若干份。
5.將每一份餅皮向中心處折過去。
6.最後一份，用手抻大一些，將所有餅皮包住，翻面，將收口收緊，再次醒十分鐘左右。
7.將麵餅擀成比平底鍋大一倍的麵皮。
8.平底鍋內倒入油，量要多些，鋪平整個鍋底。放入麵皮，因為餅比鍋大，所以餅皮要起褶皺，儘量讓褶皺分佈均勻些。蓋上蓋子，中小火煎制。
9.趁此時間，可以調配醬料。將適量番茄醬倒入碗中，用少許涼開水稀釋，再加少許鹽、黑胡椒粉，放入微波爐高火三十秒即可。
10.待底面餅皮呈金黃色時即可翻面。
11.另一面也煎好後，提起餅，稍控一下油。
12.將餅放在面案上，在餅的上層刷上醬料，儘量讓醬料滲透到褶皺裡。
13.切成大方塊即可。
5樓：魯姐美食
醬香餅怎麼做？鍋中加油，放入蒜末醬油等調料，炒醬料，然後加入餅，刷上醬料，即可。
6樓：大雁做美食
醬香餅怎麼做？起鍋燒油，加入八角大蒜，爆香後撈出，加入豆瓣醬香辣醬甜麵醬，加入水，然後把麵皮放入裡面刷一下。
7樓：香蕉食堂
外酥內軟，醬香十足，吃一口就上癮
醬香餅的配方
8樓：搖一搖
好吃的醬香餅其實我們在家就可以做，做法簡單，醬香濃郁，而且成本一張才幾毛錢，餅的做法很簡單，就是普通的油餅做法，關鍵是上邊的醬料的調製，需要幾種食材炒制而成，今天就把做法教給大家，具體做法見下。
醬香餅的做法
步驟step
麵粉加水和成麵糰，這裡和麵也有講究的，一半的麵粉用開水和麵，剩下一半的麵粉用涼水和麵，然後把這兩種麵糰揉到一起，這樣和麵的目的是，烙出來的餅會很軟，不會硬邦邦的，和好的麵糰醒上半個小時。
步驟step
醬料的調製，一勺郫縣豆瓣醬、一勺豆瓣醬、一勺蠔油、一勺番茄醬，如果有甜麵醬也可以再加一勺甜麵醬，兩勺白糖。
步驟step
把所有的醬料混合在一起。
步驟step
鍋裡放一點油，油熱了之後倒入調好的醬料，炒出香味，如果想使味道更香，可以放些花椒和大蔥以及調味料把油烹香。
步驟step
炒好的醬料，味道很香，辣味也不是很濃。
步驟step
醒好的麵糰，取一塊，一個餅胚的大小用量，擀成圓形，最好擀的薄一些，這樣捲起來之後餅的層次會非常的多，塗上一層油，不需要放鹽了，因為醬料有鹹味。
步驟step
把餅皮從一頭捲起，然後如圖在捲起來。
步驟step
最後再擀成一個圓餅，擀的時候不要太用力，不要壓得太實，這樣餅的層次會分明。
步驟step
平底鍋裡放入油，把擀好的餅放進去，烙至兩面金黃熟透。
步驟step
用刷子在表面刷上一層炒好的醬料，撒上芝麻和香蔥，切成小塊便可以吃了。
步驟step
好吃的醬香餅就好了
9樓：孤槿聽
回答和麵：
1、面和水的比例是1：0.635 （就是1斤面0.
635斤水，10斤面6.35斤水，實際操作水的比例10斤面可以用6.4斤或6.
5斤，最好嚴格按比例放水，不能差不多就行，這是有要求的，請一定記住）
2、白糖（30斤面加1斤糖）、鹽適量（放一些就行，這個根據自己的情況定）、泡打粉也適量，跟咱平時和麵一樣。
3、將面+水+白糖+鹽+泡打粉和在一起，和好面，以2斤一張（可根據自己爐子的大小而定）將面擀開，摸上油，撒上料（料是由辣椒麵+雞精配成，按4：6的比例，4：6是喜歡吃辣的人用的，3：
7是不喜歡吃辣的人用的）和蔥花（蔥花是香蔥切的）這叫做夾層。
香辣醬、蒜蓉醬、海鮮醬、糖、胡蘿蔔蓉、耗油、十三香、南德調味粉
香辣醬、海鮮醬、芝麻碎、蒜蓉醬、耗油比例為5：2：2： 1：1將其調和放入十三香、南德調味粉、孜然、芝麻碎（攆 碎可多放些）適量，胡蘿蔔蓉
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10樓：匿名使用者
面料:高筋麵粉20斤、乾酵母50克、泡打粉65克、糖2兩（100g）、吉士粉半匙（國際計量一湯匙10ml）、水12斤、色拉油400克。（有人說用高筋麵粉不合適，個人建議可用中筋麵粉）
餡料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5兩（250g）、姜5兩（250g）、孜然5半匙（國際計量一湯匙10ml）、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)、雞精粉適量、蠔油半瓶(或老抽適量)、鹽適量；
辣椒油: 色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻；（各種小吃商用開店技術學習可以家威 前面英文 b f t 接著 3 3 9）
製作餅表面油: 色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4兩（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。（可參考蔥油製作過程）
製作過程: 1.麵粉,面料倒入和麵機和麵,色拉油分二次倒入和勻。
2.面揪劑子每個135---150克,擀皮抹一層滿薄薄的餡,包起來擀成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。（注意餅的厚薄跟火候的關係，有需要自己查閱）
3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花
4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。
注意事項
土家醬香餅醬料是關鍵，正宗的土家醬香餅一共由30餘種不同的調料配製而成，在製作醬料的過程中分量，時間先後都極為講究。只有這樣做出來的醬料才能使土家醬香餅更加奇妙。
製作材料
醬類： 鹽、糖、榨菜、生薑、大蒜、雞精、燒烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等三十餘種調料配製 面的配方：特精粉,水,糖,絕密粉,發酵粉等。
純天然配料，不含任何新增劑。
11樓：醇味坊
hello！我是人人都愛吃的的醬香餅。關鍵祕密在醬料哦，炒的時候就已經香得不行了，醬香味十足。而且餅皮擀得很薄，煎出來會很脆，撒上蔥花，完美！
12樓：一人廚
教你醬香餅醬香酥脆的做法
13樓：魯姐美食
醬香餅怎麼做？鍋中加油，放入蒜末醬油等調料，炒醬料，然後加入餅，刷上醬料，即可。
14樓：大雁做美食
醬香餅怎麼做？起鍋燒油，加入八角大蒜，爆香後撈出，加入豆瓣醬香辣醬甜麵醬，加入水，然後把麵皮放入裡面刷一下。
15樓：香蕉食堂
外酥內軟，醬香十足，吃一口就上癮
醬香餅的醬做法和配方
16樓：匿名使用者
材料：麵粉、水、意麵肉醬、黃豆醬、燒烤料、食用油、蔥。
1、麵粉加水和成麵糰，醒發20分鐘左右。
2、麵糰醒發的時候來製作醬料，把意麵肉醬，黃豆醬，燒烤料放在一個碗裡，攪拌均勻。
3、醒發好的麵糰會比之前軟，用擀麵杖將其擀大擀薄。
4、用刷子在面片上刷上一層食用油。
5、用刮刀切成「井」字。
6、一片一片摺疊在中間的方塊上。
7、再次用擀麵杖將其擀大擀薄。
8、從上向下捲起來。
9、最後再把卷好的卷盤起來。
10、用擀麵杖將其擀成與鍋大小差不多的圓餅。
11、小蔥切碎。
12、平底鍋裡放油，油熱後把餅放進鍋裡，一面熟了翻面。
13、在上面抹上調好的醬料，最後撒上蔥花，出鍋。
14、醬香餅成品圖。
17樓：孤槿聽
回答和麵：
1、面和水的比例是1：0.635 （就是1斤面0.
635斤水，10斤面6.35斤水，實際操作水的比例10斤面可以用6.4斤或6.
5斤，最好嚴格按比例放水，不能差不多就行，這是有要求的，請一定記住）
2、白糖（30斤面加1斤糖）、鹽適量（放一些就行，這個根據自己的情況定）、泡打粉也適量，跟咱平時和麵一樣。
3、將面+水+白糖+鹽+泡打粉和在一起，和好面，以2斤一張（可根據自己爐子的大小而定）將面擀開，摸上油，撒上料（料是由辣椒麵+雞精配成，按4：6的比例，4：6是喜歡吃辣的人用的，3：
7是不喜歡吃辣的人用的）和蔥花（蔥花是香蔥切的）這叫做夾層。
香辣醬、蒜蓉醬、海鮮醬、糖、胡蘿蔔蓉、耗油、十三香、南德調味粉
香辣醬、海鮮醬、芝麻碎、蒜蓉醬、耗油比例為5：2：2： 1：1將其調和放入十三香、南德調味粉、孜然、芝麻碎（攆 碎可多放些）適量，胡蘿蔔蓉
親親希望對您有所幫助，請問您還有其他問題嗎？如果您對我的服務滿意麻煩給個贊吧～謝謝親親
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18樓：搖一搖
好吃的醬香餅其實我們在家就可以做，做法簡單，醬香濃郁，而且成本一張才幾毛錢，餅的做法很簡單，就是普通的油餅做法，關鍵是上邊的醬料的調製，需要幾種食材炒制而成，今天就把做法教給大家，具體做法見下。
步驟step
麵粉加水和成麵糰，這裡和麵也有講究的，一半的麵粉用開水和麵，剩下一半的麵粉用涼水和麵，然後把這兩種麵糰揉到一起，這樣和麵的目的是，烙出來的餅會很軟，不會硬邦邦的，和好的麵糰醒上半個小時。
步驟step
醬料的調製，一勺郫縣豆瓣醬、一勺豆瓣醬、一勺蠔油、一勺番茄醬，如果有甜麵醬也可以再加一勺甜麵醬，兩勺白糖。
步驟step
把所有的醬料混合在一起。
步驟step
鍋裡放一點油，油熱了之後倒入調好的醬料，炒出香味，如果想使味道更香，可以放些花椒和大蔥以及調味料把油烹香。
步驟step
炒好的醬料，味道很香，辣味也不是很濃。
步驟step
醒好的麵糰，取一塊，一個餅胚的大小用量，擀成圓形，最好擀的薄一些，這樣捲起來之後餅的層次會非常的多，塗上一層油，不需要放鹽了，因為醬料有鹹味。
步驟step
把餅皮從一頭捲起，然後如圖在捲起來。
步驟step
最後再擀成一個圓餅，擀的時候不要太用力，不要壓得太實，這樣餅的層次會分明。
步驟step
平底鍋裡放入油，把擀好的餅放進去，烙至兩面金黃熟透。
步驟step
用刷子在表面刷上一層炒好的醬料，撒上芝麻和香蔥，切成小塊便可以吃了。
步驟step
好吃的醬香餅就好了
醬香餅醬料配方，土家醬香餅的醬料怎麼配製的
醬香餅。食材 麵粉400克 溫水240克 食用油 香其醬 甜麵醬 郫縣豆瓣醬 洋蔥 辣椒麵。製作 1 麵粉里加上溫水和麵，麵糰的含水量有一些大，先簡單的揉成團蓋上保鮮膜餳面10分鐘，這時候麵糰就非常容易能揉光滑了，揉成光滑麵糰之後表面塗抹一層油去鎖住麵糰的水分，再覆蓋一層保鮮膜餳上最少半個小時。2 ...
醬香餅做法，醬香餅的做法
麵粉 500g 開水 150g 涼水 200g 分成4個面劑，表面刷油密封醒面40分鐘以上！醬料配方 洋蔥，姜蒜，打成泥。郫縣豆瓣醬，甜麵醬，蠔油，雞精，味精，白糖，孜然粉，番茄醬，打成泥。重點 整個熬醬的過程一定要用小火慢熬！醬香餅的做法 15 做法 1，將精白麵粉，酵母，溫水，黃油，糖在盆中和成...
醬香餅醬的熬製密方，土家醬香餅，醬的配製方法
2017遺忘的角落 油，30g，郫縣豆瓣，10g，甜麵醬，10g，蒜蓉辣醬，10g，孜然粉，1小勺，花椒粉，1小勺，八角粉，1小勺，熟芝麻碎，適量，蔥花，適量，冰糖，適量。郫縣豆瓣醬最好用刀剁得碎一點。將炒鍋放入油，加入幾顆冰糖。當冰糖化掉的時，將三種醬放入鍋裡的油中，小火炒出香味，放入小半碗水，燒...