1樓：撿心事的兔子
一般放入鹽、油、味精/雞精等即可，因為砂鍋米線中會加入各種配菜，所以調料儘量簡單，避免掩蓋食材的味道。下面介紹做法：
準備材料：西紅柿半個、豆腐適量、乾貝一撮、蝦四五隻、綠葉菜幾片/幾頁、米線適量、花椒油、味精、鹽
製作步驟：
1、砂鍋鍋底擦淨，無水狀態下倒入薄薄一層油，放入半個切塊的西紅柿翻炒，至出汁狀態如圖。 不要擔心西紅柿會讓湯汁味道變得偏西紅柿味，只放半個不僅不會影響口味，而且會讓湯汁更鮮。
2、此時放入提前泡好的米線
3、放入提前泡好的乾貝
4、放入提前去了蝦線並且洗淨的蝦
5、放入洗淨的綠葉菜（任何綠葉菜都可以），加入適量的水。 注意，加料的過程裡，一直都是最小火。
6、加入切片的豆腐。
7、一直是最小火煮，不蓋砂鍋蓋子。
8、到米線可以用筷子夾斷的時候，撒一撮味精（一定要少），放一撮鹽，這鍋三鮮砂鍋米線就可以出鍋了。
2樓：匿名使用者
砂鍋米線的做法
原料：鮮米粉、肉丸若干、海帶絲1兩、上海青/小白菜2兩、水豆腐1塊、火腿腸1根（還
可依喜好另加鳳尾菇等菇類、薰腸等）
配料：鹽少許、太太樂雞精少許、紅辣椒粉、番茄醬少許、胡椒粉少許、醬蘿蔔乾、姜
蒜少許、香菜
廚具：砂鍋
製作方法：
1) 先把買來的米粉、肉丸、海帶絲、上海青/小白菜、水豆腐等清洗乾淨，水豆腐切
塊、火腿腸切圓片備用；
2) 往砂鍋中放入8成清水，待煮沸後，放入肉丸、海帶、菇、姜蒜等，加入少許鹽和雞
精，蓋好砂鍋；
3) 待肉丸等大致煮熟後，放入主食鮮米粉；
4) 等水再次煮開，放入上海青/小白菜、水豆腐、火腿腸、薰腸等，熬製片刻，依個人
口味放入胡椒粉、紅辣椒粉、醬蘿蔔乾以及番茄醬若干，用湯匙攪拌均勻，入味後撒入
少許香菜即可起鍋；
到此，一份香噴噴好吃看得見的砂鍋米線就出爐了！～：）
§特點：砂鍋米線簡單易行、營養豐富、並可據個人口味靈活調整
3樓：匿名使用者
原 料：
雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。
製法：1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；
2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；
3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；
4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；
5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。
4樓：秦記鮮肉蛋堡
砂鍋15o面368米6線222料1，這個我做了好多年了，一直是生意火火火。
砂鍋米線調湯都用什麼調料
5樓：成都新東方烹飪學校
砂鍋米線的做法
原料：鮮米粉、肉丸若干、海帶絲1兩、上海青/小白菜2兩、水豆腐1塊、火腿腸1根（還
可依喜好另加鳳尾菇等菇類、薰腸等）
配料：鹽少許、太太樂雞精少許、紅辣椒粉、番茄醬少許、胡椒粉少許、醬蘿蔔乾、姜
蒜少許、香菜
廚具：砂鍋
製作方法：
1) 先把買來的米粉、肉丸、海帶絲、上海青/小白菜、水豆腐等清洗乾淨，水豆腐切
塊、火腿腸切圓片備用；
2) 往砂鍋中放入8成清水，待煮沸後，放入肉丸、海帶、菇、姜蒜等，加入少許鹽和雞
精，蓋好砂鍋；
3) 待肉丸等大致煮熟後，放入主食鮮米粉；
4) 等水再次煮開，放入上海青/小白菜、水豆腐、火腿腸、薰腸等，熬製片刻，依個人
口味放入胡椒粉、紅辣椒粉、醬蘿蔔乾以及番茄醬若干，用湯匙攪拌均勻，入味後撒入
少許香菜即可起鍋；
到此，一份香噴噴好吃看得見的砂鍋米線就出爐了！～：）
做砂鍋米線的調料配方是什麼
6樓：櫟媚
食材準備
雲南米線適量。豬肉。蘑菇、香菇、平菇、木耳、筍片各適量。豌豆尖。雞湯。老薑一塊。鹽適量。
製作步驟
1、將米線放沸水中後關火泡約二十分鐘。
2、筍片下沸水鍋中煮約五分鐘後，撈出用清水漂上。
3、豬肉切極薄的片；豌豆尖擇洗淨；木耳撕小片；平菇撕小塊；蘑菇、香菇、老薑均切片。
4、雞湯燒沸後下薑片、蘑菇、香菇、平菇、筍片、木耳、鹽，燒沸後熬煮十到二十分鐘，將鍋離火，湯待用。
5、盛出自己所需量的湯、菜裝入小砂鍋裡，上火燒沸，下適量米線燒沸後鋪上豬肉片，燙到斷生後馬上關火，再下豌豆尖，翻勻。
6、帶鍋上桌即可食用。、
也可以在吃的時候，根據自己的口味在裡面各種自己喜歡的調味劑。
砂鍋米線是用米線製作的一道雲南特色風味美食，因其使用砂鍋來進行煮制，所以得名砂鍋米線。米線在泡製過程中營養容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜（香菇、木耳、筍片等）、肉、蛋和凋料來增加營養，適當的調料同時又能讓米線美味。
7樓：
食材準備 西安 【冠香興 】餐飲
雲南米線適量。豬肉（也可用雞肉）。蘑菇、香菇、平菇、木耳、筍片各適
特色砂鍋米線**(17張)
量。豌豆尖（可用其它菜葉代替）。雞湯（其他高湯均可）。老薑一塊。鹽適量。
製作步驟
1、將米線（我這是半乾的米線）放沸水中後關火泡約二十分鐘（不能煮）。
2、筍片下沸水鍋中煮約五分鐘後，撈出用清水漂上。
3、豬肉切極薄的片（能吃肥肉的人可以用五花肉）；豌豆尖擇洗淨；木耳撕小片；平菇撕小塊；蘑菇、香菇、老薑均切片。
4、雞湯燒沸後下薑片、蘑菇、香菇、平菇、筍片、木耳、鹽，燒沸後熬煮十到二十分鐘，將鍋離火，湯待用。
5、盛出自己所需量的湯、菜裝入小砂鍋裡，上火燒沸，下適量米線燒沸後鋪上豬肉片，燙到斷生後馬上關火，再下豌豆尖，翻勻。
6、帶鍋上桌即可食用。
8樓：匿名使用者
1.泡發米線，將泡好的米線放在砂鍋內，加入高湯（排骨湯、大骨湯、雞湯都可以，沒有高湯可以做肉片湯），加少許豬油，根據米線的情況煮一定的時間，這個不好說，各地的米線不一樣，我們這裡的（四川）米線煮兩三分鐘就可以了，加入想用的菜：綠豆芽、金針菇、肉片、火腿腸、攤好的蛋皮切成的絲、綠葉蔬菜（如豌豆尖、青筍尖等）、雞肉絲、海帶絲、香菇片煮熟的排骨等等。
然後再加入味精、鹽調味就可以了，煮開後撒點蔥花就可以上桌了。
2.另外，也可以做牛肉砂鍋米線：泡發米線，將泡好的米線放在砂鍋內，加入高湯（排骨湯、大骨湯、雞湯都可以，沒有高湯可以做肉片湯），煮開後加入紅燒牛肉（肉和湯汁），關火後加點香菜和蔥就可以了。
以此類推可以做肥腸砂鍋米線、排骨砂鍋米線等等。
9樓：匿名使用者
豬肉，豬肝，黃花，西紅柿，午餐肉，豆芽，
10樓：匿名使用者
鵪鶉蛋,豆芽,肉,韭菜,胡椒粉
11樓：匿名使用者
您真幽默，真正的砂鍋米線隨便誰都知道配方而且還會給你說嗎？想知道調料配方聯絡我。277459393
砂鍋米線醬料配方
12樓：星空海
內容如下:
用料：1、主料：肉泥適量。
2、輔料：花椒，豆油，油辣子，姜適量。
做法：1、油燒熱後放入花椒，是麻味的**。如果喜歡很麻的感覺，就多放花椒。
2、花椒炸至香味飄出，即可將其從油中撈出。
3、油再次熱後，放入薑片、肉泥，炒熟，再放入油辣子，把肉醬搬成紅色，出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬。
砂鍋米線簡介:
米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。
古烹飪書《食次》之中，記米線為「粲」。人們習慣叫米線「酸漿米線」、「酸粉」、「幹米線」、「米粉」。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合休閒快餐食用。
13樓：我是老魚
花3000和老師傅學習的砂鍋米線醬料熬製配方，免費分享給大家
14樓：匿名使用者
一家砂鍋不知道你聽過沒。在紹興很出名的，因為本人也很喜歡吃沙鍋，所以跟裡面的廚師打好交道後偷學了點技術。湯的原料主要是銅骨（豬的後腿骨）和雞架再配一些香料，香料（小茴香，八角，草果，三奈，白寇，桂皮，丁香，香葉，）等。。
熬製的 很香很鮮的 呵呵。。 然後就自制的油，那廚師不肯說不過還是給我知道了，是雞油和鴨油熬製的，具體熬製的方法不是很懂。。
15樓：匿名使用者
一般都是雞湯，好點的店面用的都是老鍋雞湯，燉湯的時候裡面肯定有桂皮、花椒、大料然後就是鹽巴，雞精。蔥薑蒜等材料！用文火熬製
16樓：匿名使用者
自.個做是最好的，也會少花.很多，
也做米.線小.吃的，這些都.教的
thyselfn vxorq是'99.33.93588'..
.it make thyself like empedocles sphere
做砂鍋米線需要哪些配料
17樓：鍾冰之過稷
雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克
，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。
涼拌麵都需要什麼調料？汁怎麼調
納喇鯨代驕 涼麵的調料水怎麼做？辣椒油把菜油放鍋裡煎熱，油溫在100度以上，差不多冒大煙的時候，關火，用容器盛出，稍等油溫降下，大概在60 70度左右，可放入生辣椒麵到油裡.油要把辣椒麵淹沒。這樣做出的辣椒油，顏色紅亮，沒有焦糊味，並且很辣。注意 所用容器要把水擦乾，而且操作要小心，有水油會炸，油燙...
簡單的涼拌菜，需要些什麼調料啊？
好吃到跳腳的絕味涼拌菜！鹽油 已經炸熟的 香油 還有種叫法叫芝麻油 味精 雞精辣椒粉 已經炸熟的 他們說的蒜泥也可以，但是要拍扁，切成碎末，越細越好，看個人口味哦醋 陳醋，不要放白醋，而且不能太多，陳醋放多會有酸變了的感覺 胡椒粉一點點，吃花椒的話，也可以放點花椒粉，最好的話，是用花椒放在油裡炸，我...
做毛血旺都需要什麼調料？怎麼做比較好吃？
毛血旺主要調料就是豆瓣醬和火鍋底料，這兩種調料可以讓做出來的毛血旺口感更加好而且更入味。鍋裡熱油加入蔥薑蒜炒香，再加入豆瓣醬火鍋底料翻炒均勻，再加入水煮開，煮開後加入毛肚，鴨血，加入一些喜歡吃的配菜，煮開後倒入容器，加入幹辣椒段，花椒，香菜，再熱油澆上即可。需要血塊，還有牛肚，以及豆芽，油麥菜等配菜...