1樓：迷失的夏天
這種配料比較難找，因為是私人做的，我之前吃過一次，味道還不錯，是公司同事在老家帶過來的。
土家醬香餅的醬料怎麼配製的
2樓：小王子精選**
醬料是由豆瓣醬，甜麵醬，蒜蓉辣醬，水，白糖，孜然粉，水澱粉炒勻而成的。醬香餅具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：中筋麵粉 300克、水澱粉 適量、水 200毫升、甜麵醬 2勺、豆瓣醬 2勺、孜然粉 1茶匙、熟白芝麻 適量、香蔥 適量、五香粉 適量、蒜蓉辣醬 1勺。
一、第一步把麵粉和水放一起，揉成麵糰，發醒半小時。
二、鍋內放油加熱，豆瓣醬，甜麵醬，蒜蓉辣醬，水，白糖，孜然粉炒勻。
三、然後放入水澱粉，翻炒均勻。
四、面發醒好後擀成圓片，撒上五香粉和油，切個口。
五、然後將麵皮切口從一邊開始慢慢捲起。
六、接著將麵皮收圓，介面捏緊壓底下。
七、平底鍋抹油，擀成薄餅下鍋前再用手抻薄。
八、然後餅上刷上醬料、芝麻，香蔥。
九、等到餅呈金黃色脆皮即可出鍋切塊，這樣就做好了。
3樓：娜lucky哈哈
食材：郫縣豆瓣醬、黃豆醬、甜麵醬、孜然粉、五香粉、大蒜、洋蔥、鹽、蔥、白芝麻、香油、油。
步驟：1.洋蔥、蒜切碎末。(家裡有料理機的可以用料理機打蓉)2.蔥切末，孜然粉和五香粉混合，加入食用油，攪拌均勻。
3.郫縣豆瓣醬放在案板上用刀剁得細膩些。
4.鍋內倒油燒熱下入洋蔥末、蒜末，郫縣豆瓣醬、黃豆醬、甜麵醬，翻炒均勻。
5.倒入香油和少許剛剛孜然和五香粉調製的油。
6.放入蔥白和白芝麻熬製，過程中要不斷用鍋鏟攪動，出鍋。
4樓：匿名使用者
主料麵粉。
300g開水100g
涼水100g輔料油。
30g郫縣豆瓣。
10g甜麵醬。
10g蒜蓉辣醬。
10g孜然粉。
1小勺花椒粉。
1小勺八角粉。
1小勺熟芝麻碎。
適量蔥花。適量冰糖。
適量步驟。1.麵粉一分為二。
一半將開水澆入麵粉中，攪拌至水分消失，揉成團。
另一半加入涼水，攪拌至水分消失，揉成團。
將2種麵糰揉成一個大面團。放在一邊醒30分鐘。
2.準備炒醬的材料，其中郫縣豆瓣醬最好用刀剁得碎一點。
3.將炒鍋放入油，加入幾顆冰糖。
當冰糖化掉的時，將三種醬放入鍋裡的油中，小火炒出香味，放入小半碗水，燒開。
放入適量的孜然粉、花椒粉，八角粉，然後中火加熱。
煮到像稀粥的狀態就可以關火了。
4.這是炒好的醬。
5.將芝麻放入鍋中，小火炒香。
一半用擀麵杖碾成芝麻碎。
一些用來備用。
6.將醒好的麵糰分成3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉和熟芝麻碎。
7.捲起後，收緊兩頭。
向相反的方向旋轉成，壓成圓餅。
8.向相反的方向旋轉成，壓成圓餅。
9.擀成薄薄的圓餅。
10.放入預熱好的電餅鐺中，烙至兩面微黃。
11.用油刷刷上炒好的醬。
12.撒上蔥花或蒜苗碎。
13.撒上熟芝麻碎，蓋上蓋，再烙兩分鐘。
14.烙好後，切成小塊就可以享用來哦。
5樓：網友
老師您好，製作醬的比例是多少。
土家醬香餅的最重要的！醬！是怎麼樣做的，！醬！配方是什麼。謝謝。
6樓：泠雨寒秋
您好，土家醬香餅的基本做法如下，裡頭有提到如何熬醬哦。
食材主料。60g麵粉。
配料適量油。
適量鹽適量番茄醬。
適量黑胡椒粉。
適量花椒粉。
製作步驟。將麵粉加入適量水，和成軟硬適中的麵糰，醒十分鐘左右。
將麵糰按扁，擀成圓餅。
在上面刷上少量的油，撒上花椒粉、少量鹽。
在距麵餅圓心二分之一處開口，用刀向餅的外周切上六七刀，將餅外周分成若干份。
將每一份餅皮向中心處折過去。
最後一份，用手抻大一些，將所有餅皮包住，翻面，將收口收緊，再次醒十分鐘左右。
將麵餅擀成比平底鍋大一倍的麵皮。
平底鍋內倒入油，量要多些，鋪平整個鍋底。放入麵皮，因為餅比鍋大，所以餅皮要起褶皺，儘量讓褶皺分佈均勻些。蓋上蓋子，中小火煎制。
趁此時間，可以調配醬料。將適量番茄醬倒入碗中，用少許涼開水稀釋，再加少許鹽、黑胡椒粉，放入微波爐高火三十秒即可。
待底面餅皮呈金黃色時即可翻面。
另一面也煎好後，提起餅，稍控一下油。
將餅放在面案上，在餅的上層刷上醬料，儘量讓醬料滲透到褶皺裡。
切成大方塊即可。
7樓：綠野紅塵
這是秘籍，要花錢買的。
土家醬香餅的醬料配方
8樓：匿名使用者
麵餅材料：麵粉100克、開水40克、冷水30克。
配料：花椒粉、油、蔥花、熟芝麻。
醬料：郫縣豆瓣、甜麵醬、蒜蓉辣醬、芝麻粉、白糖、孜然粉、水澱粉、花椒、八角、油、清水」
土家醬香餅醬的做法和配料
9樓：上單少年蕪湖鱷
1、白芝麻裝保鮮袋用擀麵丈碾壓成粉。
2、豆瓣醬剁碎掉。
3、鍋中熱油，加一小把花椒粒和2個八角小火炒出香味後撈出丟棄，留油。然後加入一大勺豆瓣醬和剁好的蒜蓉小火煸炒出紅油。
4、加入一大勺香辣醬和一大勺李錦記甜麵醬翻炒。
5、加入事先碾壓成碎的白芝麻粉，少許白糖和少許孜然粉翻炒。
6、倒入清水大火煮開轉小火，撒少許雞精調味。
7、小火煮至湯汁炒濃稠醬就炒好了。不要煮的太乾，以免等會兒不好刷醬。
10樓：匿名使用者
1、面和水的比例是1： （就是1斤面0.
635斤水，10斤面斤水，實際操作水的比例10斤面可以用斤或6.
5斤，最好嚴格按比例放水，不能差不多就行，這是有要求的，請一定記住）
2、白糖（30斤面加1斤糖）、鹽適量（放一些就行，這個根據自己的情況定）、泡打粉也適量，跟咱平時和麵一樣。
3、將面+水+白糖+鹽+泡打粉和在一起，和好面，以2斤一張（可根據自己爐子的大小而定）將面擀開，摸上油，撒上料（料是由辣椒麵+雞精配成，按4：6的比例，4：6是喜歡吃辣的人用的，3：
7是不喜歡吃辣的人用的）和蔥花（蔥花是香蔥切的）這叫做夾層。
香辣醬、蒜蓉醬、海鮮醬、糖、胡蘿蔔蓉、耗油、十三香、南德調味粉。
香辣醬、海鮮醬、芝麻碎、蒜蓉醬、耗油比例為5：2：2： 1：1將其調和放入十三香、南德調味粉、孜然、芝麻碎（攆 碎可多放些）適量，胡蘿蔔蓉。
親親希望對您有所幫助，請問您還有其他問題嗎？如果您對我的服務滿意麻煩給個贊吧～謝謝親親
11樓：峰
土家醬香餅配料及製作過程。
一、土家醬香餅所需配料分三大類：
1、餅的配料；2、紅油配料；3、醬的配料。
二、餅的配料分別為：
普通小麥麵粉（高筋麵粉）、食用鹽、芝麻碎、辣椒碎、蔥碎。
紅油粉配料分別為：
食用色拉油（調合油亦可，切勿使用花生油）、蔥薑蒜碎、花椒、八角、香葉、白芷、良姜、草果、三奈、丁香、沙仁（可不放）、小茴香、南德調味粉、食用香精、好日子紅油豆瓣醬。
醬的配料：香辣醬、蒜蓉醬、海鮮醬、糖、胡蘿蔔蓉、耗油、十三香、南德調味粉。
三、 土家醬香餅醬的製作方法及過程：
醬的製作分為兩步：1、紅油的製作；2、醬的調和炒制過程。
和麵：面：水=3：
2，和均勻，放少許糖水，放在一旁醒約30分鐘（一般用溫水來醒面）。活好面後第一次攤開餅團需要在面上塗紅油。塗好後直接揣成麵糰，不需要再和麵。
直接攤開下鍋即可！
紅油的製作：
色拉油五斤，用小火在鍋中加熱，油溫對七十度左右加入蔥、姜、蒜各250克，繼續小火炒制五分鐘，油溫控制在九十度左右即可；放入香料：花椒80克、八角90克、香葉120克、白芷1
00克、良姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50克、沙仁（可不放）、小茴香15克、孜然15克，小火熬製20分鐘，最後加入南德調味粉10克、十三香100克、芝麻碎30克，讓香料的味道與油充分融合；之後加放好日子紅油豆瓣醬300克，等好日子紅油豆瓣醬中的水份完全炸幹為標準，然後用過濾網將油與香料分離，油備用。
醬的調製：香辣醬、海鮮醬、芝麻碎、蒜蓉醬、耗油比例為5：2：2：1：1將其調和放入十三香、南德調味粉、孜然、芝麻碎（攆碎可多放些）適量，胡蘿蔔蓉。
醬的炒制過程：
1、鍋中加紅油中火中熱至100度左右可放入蔥、姜、蒜碎（一定要很碎）、芝麻碎，炒制一分鐘左右在加入調和好的醬料，中火炒制三分鐘，出鍋備用。注：油與醬的比例為1：
6。蔥、姜、蒜、芝麻碎與醬的比例為：醬500克，蔥薑蒜蓉各為20克。
2、鍋中加底油適量，小火加熱後放入糖在油中炒制，將糖在油中炒成糧稀狀（與炒糖色不同）後加入少許番茄醬炒制一分鐘後加入胡蘿蔔蓉炒制3-4分鐘，加入炒好的醬料，使兩種醬料充分融合，兩個開後就可出鍋了。（注：糖與胡蘿蔔與炒制好的醬比例尺1：
3，炒好的醬出鍋後放入奧宴奇（一種香精）、香精適量後即可使用。
12樓：山川
2、大蒜末，蔥花，醬，糖，芝麻，全部倒進來，加點水放魚露提鮮，炒好後放涼備用。
3、麵粉一邊攪拌一邊加溫開水，全部變雪花狀，把麵粉揉成團，可以蓋保鮮膜，鬆弛半小時。
4、把麵粉分成兩個小麵糰，取出一個擀成大圓形，均勻的抹上食用油，然後再切成麵皮，油麵朝上一塊一塊疊起來。
5、油麵朝上面邊收起成一個包子形狀，壓平重新擀成大餅形，平底鍋上刷一層油，然後把擀好的大餅附在上面，加熱至半熟時抹上炒好的醬，蓋好蓋子煎至全熟。
13樓：go呃呃呃好
我叫石堯，我是本地人。
土家醬香餅，醬的配製方法
14樓：何焱宇傑龍
土家醬香餅。
主料豬肉餡300克 豆瓣醬45克 蒜蓉辣醬60克 麵粉370克。
輔料芝麻65克 郫縣豆瓣醬60克。
調料雞精10克 姜2片 蒜2瓣 八角2個 花椒5克 番茄醬30克 甜麵醬20克 白糖35克 植物油300克 水200克 小蔥20克。
土家醬香餅的做法。
香肉醬一原料：豬肉餡120克、郫縣豆瓣30克、番茄醬30克、豆瓣醬30、蒜蓉辣醬30克、熟芝麻30克(黑白各15克，黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分鐘左右)白糖20克、雞精5克。
香肉醬二原料：豬肉餡150克、郫縣豆瓣30克、蒜蓉辣醬30克、豆瓣醬15克、甜麵醬20克、白糖15克、芝麻30(黑白各15克，黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分鐘左右)雞精5克。
烙餅原料：麵粉300克、溫水200克、香蔥15克、熟芝麻適量、油酥餡適量、香肉醬適量做。
油酥餡原料：花椒油100克、麵粉70克炸花椒油原料：植物油300克、蔥段5克、薑片2片、八角2個、花椒5克。
一、 炸花椒油：1.鍋子燒熱，倒入足量的植物油，放入蔥段、薑片、八角、花椒，炸香，用濾網過濾掉渣滓即可。
二、炒肉醬：
2.鍋子燒熱，倒入炸好的花椒油，放入豬肉餡，煸炒，倒入四種醬料，煸炒出紅油。
3.放入白糖，放入黑白芝麻，加入一碗清水，煮大約5分鐘，加入少許雞精，煮至粘稠，剩少許水分時，關火。
4.稍晾，將其放入攪拌杯內，用料理機絞碎成肉醬，將肉醬倒出，晾涼即可使用。
三、做油酥餡： 5.取花椒油，慢慢加入麵粉，攪拌均勻，成為粘稠可流動的油麵糊。
四、烙餅：6.溫水200克，加入麵粉300克，用筷子攪拌成絮狀，和成軟麵糰，靜置餳發20-30分鐘。
7.取出餳好的麵糰，揉勻成為光滑的麵糰，均分成6個面劑，取一個面劑，揉勻，擀成圓餅。
8.刷上油酥，自底部開始捲起，自左端開始，盤旋狀捲起，尾部藏在下面，按壓。
9.將六個全部做完，放一邊餳，取其中一個，用擀麵杖擀成薄薄的餅。
10.平底鍋燒熱，倒入適量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感覺(如果沒有炸那麼多，可以放普通的油)
11.中小火，用擀麵杖將餅掛起來，平底鍋用左手握住，稍微傾斜，順勢將餅放入。
12.餅放入後，受熱，立即起鼓分層了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆。
13.底面變金黃色，將其翻面，抹上炒好的肉醬。
14.撒上小蔥碎，撒上熟芝麻，餅底金黃色，即可出鍋，用刀切小塊即可。
醬香餅醬料配方，土家醬香餅的醬料怎麼配製的
醬香餅。食材 麵粉400克 溫水240克 食用油 香其醬 甜麵醬 郫縣豆瓣醬 洋蔥 辣椒麵。製作 1 麵粉里加上溫水和麵，麵糰的含水量有一些大，先簡單的揉成團蓋上保鮮膜餳面10分鐘，這時候麵糰就非常容易能揉光滑了，揉成光滑麵糰之後表面塗抹一層油去鎖住麵糰的水分，再覆蓋一層保鮮膜餳上最少半個小時。2 ...
求土家醬香餅做法，土家醬香餅醬的做法和配料
hello！我是人人都愛吃的的醬香餅。關鍵祕密在醬料哦，炒的時候就已經香得不行了，醬香味十足。而且餅皮擀得很薄，煎出來會很脆，撒上蔥花，完美！外酥內軟，醬香十足，吃一口就上癮 醬香餅怎麼做？起鍋燒油，加入八角大蒜，爆香後撈出，加入豆瓣醬香辣醬甜麵醬，加入水，然後把麵皮放入裡面刷一下。教你醬香餅醬香酥...
土家醬香餅的做法，怎麼做，如何，土家醬香餅的做法怎麼做？？？？？？？
hello！我是人人都愛吃的的醬香餅。關鍵祕密在醬料哦，炒的時候就已經香得不行了，醬香味十足。而且餅皮擀得很薄，煎出來會很脆，撒上蔥花，完美！教你醬香餅醬香酥脆的做法 外酥內軟，醬香十足，吃一口就上癮 醬香餅怎麼做？起鍋燒油，加入八角大蒜，爆香後撈出，加入豆瓣醬香辣醬甜麵醬，加入水，然後把麵皮放入裡...