1樓：翻滾吧雲盤
麵包會發酸是因為酵母量過多或發酵過度的原因。
麵包正確做法如下：
主料：高筋麵粉250g、中筋麵粉50g、牛奶170g、蛋清36g、黃油30g、奶粉15g、煉乳15g、白糖60g、鹽1/4茶勺。
輔料：雞蛋黃1個、水1湯勺、黃油適量、鮮酵母8g
步驟如下：
1.主料中除黃油外，先把牛奶、鮮酵母、蛋清、鹽、白糖、煉乳放入麵包機中，再放入奶粉和2中麵粉，啟動發麵團程式揉麵15分鐘，麵糰形成麵筋網路可以拉出粗膜。
2.放入切成小塊已經軟化的黃油。
3.再次啟動發麵團程式，大約揉25分鐘麵糰能夠拉出透明的薄膜，達到完全擴充套件，進入發酵階段，發麵團程式全程共90分鐘。
4.直到麵糰發酵至原體積2-3倍大。
5.取出發酵好的麵糰，分割成10等份分別滾圓。
6.取一個劑子，擀成長舌形。
7.從上部向下捲起，介面處捏緊。
8.所有的坯子都擀卷好。
9.再搓成兩頭尖的長條。
10.深形烤盤中倒入少許植物油，刷勻。
11.把麵包條逐個擺入烤盤中。
12.加蓋餳發到麵包坯子原體積2-3倍大。
13.蛋黃中加入水。
14.攪拌均勻。
15.用刷子把蛋黃液刷在麵包生坯表面。
16.烤盤放入已經預熱的烤箱下層，170度上下火烤30分鐘，烤好立即脫模放在烤架上，表面刷一層融化的黃油。
2樓：匿名使用者
麵粉過期了？還是時間久了都有可能
為什麼我用麵包機做出來的麵包會酸酸的？？？？？？
3樓：
酵母放多了或者是發酵過度了。
麵包發酸的原因有以下幾點：
1、酵母用量不夠或過量。
2、攪拌力度不足或過度。
3、麵糰溫度太低或太高且發酵過久。
4、麵粉的筋度不夠。
5、油、糖和鹽的用量太多、比例不對。
6、最後發酵的時間不足。
7、麵粉是新粉或儲存過久。
解決方法：
1、酵母要根據氣候來適當新增，冬天可適當多點，另要注意酵母買回來時有無鬆包或漏氣，否則都會影響發酵，導致麵包體積不夠大。
2、攪拌麵團時要注意觀察，切記不要攪拌不足或過度，一般在攪拌至麵筋充分擴充套件後即可。
3、麵糰溫度可用水溫來調節，冬天可用適當溫水和麵，而夏天則要加冰水或冰塊調節。
4、如製作甜麵包，麵粉筋度達到28％以上就可以，而吐司等主食包則要32％以上的麵筋。
5、配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多會導致麵包收縮或塌陷，而鹽用量過多則會抑制麵包的發酵，導致麵包體積不夠。
6、麵包最後醒發要根據麵包的種類而定，甜麵包時間較短，而吐司和大方包則需更長的時間，醒發過程中還需注意溫度和溼度，否則將直接影響麵包的體積大小。
擴充套件資料：
麵包機做出鬆軟麵包的技巧。
工具/材料
高筋麵粉、雞蛋、酵母、牛奶、糖、鹽、黃油
第一步：將高筋麵粉、雞蛋、酵母、牛奶、糖、鹽放入麵包機中，點和麵功能，麵包機就會自動
和麵。第二步：和好面後不要著急將麵糰取出，讓其在麵包機裡發酵3個小時左右。
第三步：發酵好後放入黃油，再點選和麵功能，這次和麵3分鐘即可，不要和太長的時間。
第四步：接著點選烘烤鍵，麵包就自動進行烘烤了，烘烤結束，一個香氣撲鼻的麵包就出爐了。
4樓：手機使用者
酵母的原因可能比較大。如果用三十攝氏度左右的水溫更好。剛出爐的麵包有輕微的酸味和酒味是正常的，麵包最佳食用時間是出爐後一兩個小時。
（700克，淺色，甜麵包程式）
高筋粉400克
細砂糖40克
鹽4克酵母6克
水190克
雞蛋一個（50克）
奶粉25克
黃油40克
麵包機一般都烘焙過度，可以提前10到15分鐘，停止，出爐。
或者。。。
原因：1．酵母用量不夠或過期；
2．攪拌不足或過度；
3．麵糰溫度太低或太高且發酵過久；
4．麵粉筋度不夠；
5．油、糖和鹽的用量太多；
6．最後發酵時間不足；
7．麵粉是新粉或儲存過久。
解決方法：1．酵母要根據氣候來適當新增，冬天可適當多點，另要注意酵母買回來時有無鬆包或漏氣，否則都會影響發酵，導致麵包體積不夠大；
2．攪拌麵團時要注意觀察，切記不要攪拌不足或過度，一般在攪拌至麵筋充分擴充套件後即可；
3．麵糰溫度可用水溫來調節，冬天可用適當溫水和麵，而夏天則要加冰水或冰塊調節；
4．如製作甜麵包，麵粉筋度達到28％以上就可以，而吐司等主食包則要32％以上的麵筋；
5．配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多會導致麵包收縮或塌陷，而鹽用量過多則會抑制麵包的發酵，導致麵包體積不夠；
6．麵包最後醒發要根據麵包的種類而定，甜麵包時間較短，而吐司和大方包則需更長的時間，醒發過程中還需注意溫度和溼度，否則將直接影響麵包的體積大小；
7．麵包粉最好是在出廠半個月之後再用於生產。
為什麼麵包表皮起泡？
原因：1．麵糰水分過多；
2．攪拌過度和整形不當；
3．發酵箱溼度控制不好，最後醒發時有水滴落和發酵過度；
4．爐溫太高。
解決辦法：1．麵糰的加水量受原材料的影響很大，特別是麵粉，每一批號的吸水量都可能會不同，製作麵包麵粉最好要過篩，這樣也可增加吸水量；
2．攪拌和整形時要掌握好時間，特別是整形時，如風乾或中間醒發太久都會影響麵包表皮的質量；
3．最後醒發時，溼度如太高會導致有水珠滴落，儘量在麵包未進醒發箱前將溫度升夠，這樣可以避免溫度和溼度的不一致；
4．麵包進爐烘時爐溫不能太高，在180℃ 至190℃之間則可。
為什麼麵包表皮太厚？
原因：1．糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多；
2．麵粉筋性太強；
3．基本發酵時間過長；
4．最後發酵時間不足；
5．最後發酵箱溼度不足或過高；
6．烘烤溫度過低或時間過長。
解決辦法：1．糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，新增多會導致表皮有厚厚的一層；
2．麵粉筋性不能太高，主要是甜麵包，可新增10％～20％的低筋粉；
3．基本發酵時間要控制好，特別是夏天，一般在30分鐘左右；
4．最後醒發時間約在1至1．5小時左右，如醒發不夠用手觸控不會有輕微自然的晃動；
5、最後發酵相對溼度應控制在75％～80％之間；
6、烘烤爐溫要掌握恰當，在180～200℃ 之間，忌低溫長時間的烘烤
5樓：匿名使用者
是不是家裡的溫度太高了。。。
麵糰已經發酵過度了。。。
麵包機就是省事，，，，但是夏天沒有手揉的好 用麵包機和麵，然後放到不鏽鋼盆裡蓋上保鮮膜，再把不鏽鋼盆放到裝有40度左右的溫水中發酵30-40分鐘左右。 如果天氣超過二十八度的話建議把水和麵包桶放冷藏冰一下應該會改善。 把牛奶、奶油、鹽先放到麵包桶裡然後進冷藏，等十點多睡覺時拿出來再加蜂蜜、麵粉和乾酵母，然後預約隔天早上六點半就可以了。
可能麵包機並不適合做麵包，尤其是發酵環節溫度太高，現在麵包機我只用來和麵用
6樓：覃奧韋向
剛出爐時聞起來有輕微的酒味和酸味，基本是正常的。
麵粉的選擇沒什麼問題。
自制的麵包總是發酸怎麼解決
7樓：冶雯穎
解決方法：
1、酵母要根據氣候來適當新增，冬天可適當多點，另要注意酵母買回來時有無鬆包或漏氣，否則都會影響發酵，導致麵包體積不夠大。
2、攪拌麵團時要注意觀察，切記不要攪拌不足或過度，一般在攪拌至麵筋充分擴充套件後即可。
3、麵糰溫度可用水溫來調節，冬天可用適當溫水和麵，而夏天則要加冰水或冰塊調節。
4、如製作甜麵包，麵粉筋度達到28％以上就可以，而吐司等主食包則要32％以上的麵筋。
5、配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多會導致麵包收縮或塌陷，而鹽用量過多則會抑制麵包的發酵，導致麵包體積不夠。
6、麵包最後醒發要根據麵包的種類而定，甜麵包時間較短，而吐司和大方包則需更長的時間，醒發過程中還需注意溫度和溼度，否則將直接影響麵包的體積大小。
8樓：
發酵過頭會有酒味，而且會變酸。麵包的組織也會粗糙有顆粒狀。形狀也會不好看的。不過，揉點鹼進去會好很多的。
發酵麵糰 水 270ml 麵粉 4杯 乾酵母 2小勺即可。
材料雞蛋，牛奶或奶粉，酵母，鹽少許，麵粉，糖
做法1.首先和麵要軟一些，材料用麵粉、雞蛋、糖、少許鹽、酵母、牛奶或奶粉加適量水揉成軟麵糰，原來都是不停的揉一小時，現在只需揉3分鐘就醒20分鐘，如此反覆三次即可把面揉出薄膜。
2.揉出**後再進行發麵的程式，面發好後就做麵包胚，做好後再醒發15到20分鐘。
3.最後烤箱200度預熱，上下火烤20分鐘後再倒換上下托盤（為的是下盤上色）烤10分鐘即可。
9樓：匿名使用者
注意發酵溫度不要超過38度。一般超過後，麵包的裡的乳酸菌發展就過快了，所以麵包會發酸。
10樓：工雪同
發酵的太厲害了，鹼大了就發苦，活好面，發酵完之後，用鼻子聞聞就知道了，要酸鹼正和適。
11樓：匿名使用者
估計是你酵母菌放多了
12樓：藍嵐
你是不是沒放發酵粉啊？
自己做的麵包有點酸是怎麼回事
13樓：匿名使用者
酵母太多, 就有點酸臭味道了, (時間太久或溫度過高也有可能, 不過你會看到麵包發不起, 塌了)
又或麵包種混雜了乳酸菌, 不過也是風味, 高階歐式麵包主要也是帶酸的.
14樓：【漢堡團】董董
可能是你發酵的麵粉太久過酸了
15樓：匿名使用者
發酵的時見有點長吧。。。
為什麼用麵包機做出來的麵包會酸酸的？
16樓：匿名使用者
家裡的溫度太高了，麵糰已經發酵過度了
麵包機省事，但是夏天沒有手揉的好 ，用麵包機和麵，然後放到不鏽鋼盆裡蓋上保鮮膜，再把不鏽鋼盆放到裝有40度左右的溫水中發酵30-40分鐘左右。
如果天氣超過二十八度的話建議把水和麵包桶放冷藏冰一下應該會改善。
把牛奶、奶油、鹽先放到麵包桶裡然後進冷藏，等十點多睡覺時拿出來再加蜂蜜、麵粉和乾酵母，然後預約隔天早上六點半就可以了。 可能麵包機並不適合做麵包，尤其是發酵環節溫度太高，
17樓：手機使用者
酵母的原因可能比較大。如果用三十攝氏度左右的水溫更好。剛出爐的麵包有輕微的酸味和酒味是正常的，麵包最佳食用時間是出爐後一兩個小時。
（700克，淺色，甜麵包程式）
高筋粉400克
細砂糖40克
鹽4克酵母6克
水190克
雞蛋一個（50克）
奶粉25克
黃油40克
麵包機一般都烘焙過度，可以提前10到15分鐘，停止，出爐。
或者。。。
原因：1．酵母用量不夠或過期；
2．攪拌不足或過度；
3．麵糰溫度太低或太高且發酵過久；
4．麵粉筋度不夠；
5．油、糖和鹽的用量太多；
6．最後發酵時間不足；
7．麵粉是新粉或儲存過久。
解決方法：1．酵母要根據氣候來適當新增，冬天可適當多點，另要注意酵母買回來時有無鬆包或漏氣，否則都會影響發酵，導致麵包體積不夠大；
2．攪拌麵團時要注意觀察，切記不要攪拌不足或過度，一般在攪拌至麵筋充分擴充套件後即可；
3．麵糰溫度可用水溫來調節，冬天可用適當溫水和麵，而夏天則要加冰水或冰塊調節；
4．如製作甜麵包，麵粉筋度達到28％以上就可以，而吐司等主食包則要32％以上的麵筋；
5．配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多會導致麵包收縮或塌陷，而鹽用量過多則會抑制麵包的發酵，導致麵包體積不夠；
6．麵包最後醒發要根據麵包的種類而定，甜麵包時間較短，而吐司和大方包則需更長的時間，醒發過程中還需注意溫度和溼度，否則將直接影響麵包的體積大小；
7．麵包粉最好是在出廠半個月之後再用於生產。
為什麼麵包表皮起泡？
原因：1．麵糰水分過多；
2．攪拌過度和整形不當；
3．發酵箱溼度控制不好，最後醒發時有水滴落和發酵過度；
4．爐溫太高。
解決辦法：1．麵糰的加水量受原材料的影響很大，特別是麵粉，每一批號的吸水量都可能會不同，製作麵包麵粉最好要過篩，這樣也可增加吸水量；
2．攪拌和整形時要掌握好時間，特別是整形時，如風乾或中間醒發太久都會影響麵包表皮的質量；
3．最後醒發時，溼度如太高會導致有水珠滴落，儘量在麵包未進醒發箱前將溫度升夠，這樣可以避免溫度和溼度的不一致；
4．麵包進爐烘時爐溫不能太高，在180℃ 至190℃之間則可。
為什麼麵包表皮太厚？
原因：1．糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多；
2．麵粉筋性太強；
3．基本發酵時間過長；
4．最後發酵時間不足；
5．最後發酵箱溼度不足或過高；
6．烘烤溫度過低或時間過長。
解決辦法：1．糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，新增多會導致表皮有厚厚的一層；
2．麵粉筋性不能太高，主要是甜麵包，可新增10％～20％的低筋粉；
3．基本發酵時間要控制好，特別是夏天，一般在30分鐘左右；
4．最後醒發時間約在1至1．5小時左右，如醒發不夠用手觸控不會有輕微自然的晃動；
5、最後發酵相對溼度應控制在75％～80％之間；
6、烘烤爐溫要掌握恰當，在180～200℃ 之間，忌低溫長時間的烘烤
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