1樓：9愛呆瓜
牛奶變質首先分為生物的\化學和物理的三種！ 生物的變質：是牛奶中細菌和有害菌的滋生，是牛奶酸敗、變味、對和身體有傷害！
化學的變質：蛋白質變性！在加熱過程中，蛋白質因為高溫受熱而發生了美拉德反應也叫做褐變，工業上稱之為"糊管"發生蛋白質變性的牛奶味糊，無害！
物理的變質：混有雜質等使牛奶的風味有了變化！
酸奶是利用乳酸菌在非常嚴格的環境下進行發酵培養而成的，其中只有乳酸菌，當然有的酸奶產品會在其中新增嗜酸、嗜熱鏈球菌以延長保質期。酸奶變質的因素會很多，1.酸奶中其他雜菌的多少，2.
酸奶的儲存溫度。3.酸奶包裝材料的質量。
主要就是這三個方面的因素。
2樓：匿名使用者
會壞 而且壞得更快 因為裡面含有很多微生物 且酸奶是經過降解的牛奶 也就是說 它更容易被細胞吸收 人有細胞 當然細菌也有細胞 人更容易吸收 細菌也更容易吸收 也就是說對於細菌來說 分解酸奶需要的時間更短 所以 會壞 而且壞得更快。
3樓：月光
保持期很短，存放不好夏天一天就壞了。
酸奶會變質嗎
4樓：哀溪兒況餘
短時間一般不會的。
酸奶是乳酸菌發酵製成的，在較高的穩定小，乳酸菌會繼續發酵，造成酸奶過酸，不適合飲用。在冰箱可以有效抑制乳酸菌繼續發酵，可以保持合適的味道。
酸奶必須全程冷藏在2℃—6℃低溫狀態下，低溫狀態下的乳酸菌的活性才可以持續，如果放置在非冷藏環境下時間過長，乳酸菌會再次發酵，裡面的活性因子也會被殺死，酸奶很容易就變質了。
所以酸奶不能長時間暴露在室溫下。夏天溫度高更是要注意冷藏儲存。
變質酸奶的危害：期的酸奶的有害細菌將會抑制人體腸道內的正常菌群，造成菌群紊亂，可以表現為肚子疼，嚴重時可導致腹瀉、嘔吐、電解質紊亂等腸道中毒的表現，腹瀉不止可導致機體嚴重缺水，可有頭暈、乏力的感覺，甚至會威脅生命安全！
5樓：匿名使用者
如果是活菌酸奶在正常的低溫冷藏條件下最多可以保藏2周左右，如果超過這個時限建議不要就飲用了。
如果沒有儲存，天氣熱的話，會的。
6樓：匿名使用者
酸奶是一種非常容易變質的食品，尤其是在天氣炎熱的夏季。
檢查保質期：一般來說，酸奶的保質期為3~5天。正規生產廠家的酸奶包裝上，都印有生產日期和保質期，在購買前一定要仔細檢查。
檢查外包裝：在購買前仔細檢查外包裝，如果有破損，不要購買。
檢查包裝形狀：變質的酸奶會因內部發酵而產生大量氣體，如果在購買過程中看到包裝很鼓，說明酸奶已經變質，不要購買。
檢查酸奶儲存狀態：酸奶應儲存在2~6℃之間的冰箱或冷櫃內，放置在常溫狀態的酸奶，則要謹慎購買。
7樓：多面說天下
怎樣判斷酸奶有沒有變質？離生產日期越近，越新鮮？
酸牛奶 怎麼算 壞了
8樓：起個名好難
1、看保質期。
想要辨別酸奶有沒有變質就可以看一下它的包裝，看看它的保質期是什麼時候，還可以看一下它的外形，如果已經變質了，就有很多的氣體產生，包裝發鼓的酸奶就不要再喝，還需要檢查一下看看有沒有破損的情況。
2、看性狀。
一般沒有變質的酸奶凝塊是非常均勻的，且色澤也非常均勻，沒有汽泡，而酸奶如果已經變質了就會呈現流質的狀態，還有可能會出現發綠發黃的情況。
3、聞氣味。
想要辨別酸奶有沒有變質還可以聞一下它的味道，新鮮的酸奶有奶香味，而變質的酸奶會有一種酒精發酵的黴味，是很好分辨的，還可以嘗一下味道， 酸奶如果已經變質了，味道方面就會有很大的改變，會變酸，如果經常喝酸奶就很容易分辨出來。
9樓：阿三木的咖啡
酸奶的鑑別優質酸奶呈乳白色或淡黃色，凝結細膩，無氣泡。口味甜酸可口，有香味。變質 酸奶往往呈深黃、或發綠、呈灰色、凝塊不整齊，有氣泡。
口味偏酸，有酒精辣 味或黴味，表明有雜菌汙染，不宜食用。
酸奶好壞不在稀稠 生產酸奶需要經過均質、殺菌等預處理，加入約7%的蔗糖，然後接種早已培養好的特定乳酸菌，在42攝氏度左右保溫。乳酸菌靠牛奶中的營養成分大量繁殖，併產生乳酸和香味物質。牛奶中的蛋白質有遇酸凝固的特性，在乳酸菌作用下漸漸變成均勻細膩而脆弱的凝凍。
在酸度合適的時候，酸奶被轉移到4攝氏度下，乳酸菌的活動停止下來。這時直接**的酸奶叫做凝固型酸奶。 凝固後的酸奶用慢速攪拌的方法，可以得到均勻的半固態可流動產品，這就是攪拌型酸奶。
慢速的攪拌不會破壞蛋白質膠體，因而產品細膩，並有一定稠度。假如快速攪拌，則會破壞蛋白質膠體，使產品變稀。用純牛奶製作出來的攪拌型酸奶並不十分黏稠，仍具有一定的流動性。
也有的產品採用牛奶加奶粉作為原料，產品中的蛋白質含量更高，也更黏稠。 為了讓酸奶稠度增加，製作當中可以加入多種增稠劑如明膠或膳食纖維類物質。明膠是蛋白質膠體，也就是肉皮凍中的主要成分，可以被人體消化吸收。
膳食纖維類增稠劑包括海藻膠、果膠、植物種子膠、纖維素衍生物等。它們對人體無任何危害，沒有熱量，還能發揮膳食纖維的有益作用。 可見，酸奶的稠度與營養價值並無直接關係。
消費者選購的時候，應當更加註重包裝上標明的蛋白質含量。通常，用純牛奶製作的攪拌型酸奶的蛋白質含量在以上。
若低於此數值，便不能被稱為酸奶。
市場上還有很多比酸奶略稀、口味酸甜的乳酸飲料，與酸奶不屬於一類產品，蛋白質含量僅為1%以上，營養價值遠低於酸奶。消費者應當注意，這些產品雖然名稱繁多，但均有小字標明「飲料」，證明它不屬於酸奶，應當認真加以區分。
10樓：匿名使用者
首先，看酸奶的保質期，過後最好不要喝，但如果喝了，在離保質期較近的時候也可飲用少量。
但有些因為儲存溫度，方法等等原因，也可能造成提前腐壞，可以通過看是否有不凝結成塊，呈流質狀態，有的冒有氣泡，顏色變深黃或發綠，但只針對個別品種的酸奶型別，還有就是，可以嗅，聞它的味道，如果有濃重的酸味或有酒精發酵味，也是變質了。
11樓：蒙牛乳業
01、如果酸奶已經變質了的話，內部就會由於發酵的原因而形成比較多的氣體，這樣一來的話外包裝就會鼓起來。
02、如果酸奶已經變質了的話，酸奶的形狀也是會變化的，變質以後基本上就是流體的模樣了，並且還可能冒氣泡。
03、如果酸奶已經變質了的話，直接聞味道就能夠辨別了，變質之後的酸奶聞起來酸味或者黴味都是比較濃厚的。
04、此外就直接的辨別方法就是味道了，可以用手指沾一點兒嘗一下，變質之後的話味道以及質感直接就會有明顯變化。
12樓：匿名使用者
出現凝固狀，和變味了。
13樓：匿名使用者
明顯變味，酸臭，和原來明顯不同。
14樓：匿名使用者
過期了就是壞了，有異味，包裝膨脹。
15樓：匿名使用者
變味 漲罐 不正常凝結。
16樓：1支酸牛奶
1支酸牛奶做的非常正宗。
牛奶為什麼會發酸？
17樓：金傢俱製造
牛奶多放上幾天就發酸了。想要牛奶發酸並變成凝乳不需要兩天的時間，兩秒鐘就夠了。
我們需要在牛奶中放入少許醋，凝乳一下子就分離出來了。
凝乳是一種酪蛋白、牛奶蛋白。它溶解在牛奶中，就像糖溶於水。但是要讓牛奶中的酪蛋白帶著脂肪分離出來，則需要加入酸。
但是誰也不會往牛奶里加酸。那麼，為什麼它還會變酸呢？
這都是微小的、像酵母那樣的細菌惹的禍。細菌永遠存在於空氣之中。它一落入牛奶中就開始工作，也就是將乳糖變為乳酸。牛奶因為酸而凝結起來。
為了不讓牛奶發酸，必須要煮沸它。這樣一來，裡面的真菌就被殺死了。
當然在煮的時候也會發生牛奶凝結的情況。這是因為在這之前，細菌已經開始製造酸了。
酸牛奶不冷藏，會不會壞掉
18樓：避雷櫃
酸牛奶不冷藏會壞掉。因為酸奶就是需要冷藏的，不能常溫的。
酸奶需在4℃下冷藏，在儲存中酸度會不斷提高而使酸奶變得更酸，如果保管條件好，酸奶不會變壞，否則會使酸奶生長菌、酵母或芽孢桿菌而使其變質，這樣的酸奶不能食用。夏天熱時購買酸奶一定要看賣奶的有沒有冰櫃儲存，否則很難保證酸奶的質量。
另外，由於酸奶不含防腐劑，如果儲存條件不好，酸奶中的活體乳酸菌會不斷繁殖，產生的乳酸使酸度不斷提高，酸奶的口感變得過酸，嚴重時酸奶會變質。
19樓：匿名使用者
你在商場買時是冷藏得，說明酸奶不是那種利樂包裝的保質期常時間的那種。可能是塑料包裝的發酵棒酸或普通酸奶，它們的保質期是不超過一個星期的，而且有的打號是延後的。例如一號生產的奶，打號時卻打得是五號的生產日期。
這樣保質期就已經縮短了四天！而且酸奶很容易壞掉。特別是發酵酸奶，冷藏時溫度過高都會破壞酸奶的品質。
所以說如果沒有冷藏條件，買酸奶最好隨買隨用。否則很容易變質！
20樓：匿名使用者
酸奶很容易壞掉。特別是發酵酸奶，冷藏時溫度過高都會破壞酸奶的品質。所以說如果沒有冷藏條件，買酸奶最好隨買隨用。否則很容易變質！
21樓：匿名使用者
會的，買的時候看保質期是幾天。
22樓：匿名使用者
冷藏肯定會好些。但主要要看說明書，最普通的只有3天，利樂枕的可以幾個月。
23樓：匿名使用者
常溫下不是有保質期的麼。所以一般在幾個月內放在家裡是不是會壞的。注意看說明。
24樓：匿名使用者
只要不開啟包就不會有問題，開包後要用完。
酸奶和牛奶變壞的區別在哪
25樓：匿名使用者
雖然都是細菌在牛奶中繁殖，但酸奶中的菌是乳酸桿菌，雙歧桿菌，嗜熱鏈球菌等有益菌，有助於維持胃腸道微生態平衡，抑制致病菌生長。但變質牛奶中的菌，就不一定都是什麼細菌了，是對身體不利的。
酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。
酸奶的發酵過程使奶中糖、蛋白質有20%左右被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%-5%。經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可以一產生人體營養所必須的多種維生素，如vb1、vb2、vb6、vb12等。
26樓：匿名使用者
通過三點就可以判斷酸奶是不是變質了：
一、首先看一下酸奶的包裝是不是鼓起來了。酸奶如果變質，包裝袋就會鼓起來，這樣的酸奶就不要喝了。
二、您還可以把酸奶倒進碗裡用勺子攪一攪，正常的酸奶色澤均勻，如果酸奶從乳白色變為淡白色，並且裡面出現了塊狀物質，那肯定就是變質的表現。
三、最後你還是拿不準的話，可以嘗一嘗，變質的酸奶有一股酒精的辣味，只要用舌尖嘗一嘗，就能判斷出來是不是變質了。
如何判斷牛奶是否變質這個問題：
不妨試試將牛奶加熱，若出現沉澱物或出現豆腐花狀凝固者，即為變質牛奶。這種鑑別方法適宜於鮮奶、高鈣奶及調味奶飲料，酸奶及乳酸菌飲料則不宜加熱。同時，常溫儲存的無菌奶也可能會出現壞包，主要表現為脹包或酸包，內容物變成豆腐花狀或水渣分離狀。
所以，對於一些存放時間較長的即食牛奶，也不妨用煮煮看的方法辨別是否發生變質。
純牛奶和酸奶有什麼區別，喝純牛奶和酸牛奶有什麼區別
先說說純牛奶和酸奶各有什麼特點和差別 各種純牛奶在保持期有方面很大差別。有些牛奶需要冷藏，保質期也不過48小時 而超市裡按箱賣的牛奶，保質期卻長達幾個月。為什麼會有那麼大的差別呢?補鈣效果一樣嗎?其它營養成份有沒有什麼不同?1常溫奶 顧名思義，就是在常溫下就可以儲存的奶製品。它們的保質期限長達6個月...
怎麼區別壞了的酸奶？酸牛奶 怎麼算 壞了
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酸奶機怎麼做酸牛奶，酸奶機 如何做酸奶
第一步 開水消毒，經常有人容易忽略這個問題或者覺得不重要，其實如果這一步沒做的話就很容易影響酸奶的效果，開水消毒才能將酸奶機裡。第二步 菌種選擇，常用的菌種有純酸奶和酸奶發酵劑，比較常見的是用純正原味的益生菌酸奶做為發酵源，要詳細檢視生產日期，越近越好 然後混合鮮奶，將兩者以1 10 酸奶 鮮奶 的...