1樓：網友
酸奶的鑑別。
優質酸奶呈乳白色或淡黃色，凝結細膩，無氣泡。口味甜酸可口，有香味。變質。
酸奶往往呈深黃、或發綠、呈灰色、凝塊不整齊，有氣泡。口味偏酸，有酒精辣。
味或黴味，表明有雜菌汙染，不宜食用。
酸奶好壞不在稀稠。
許多人對酸奶的稠度心懷疑慮：很稀的牛奶是怎樣變成濃濃的酸奶的？酸奶是不是越稠越好？
酸奶中的增稠劑有沒有危害？酸奶和乳酸飲料哪個營養更好？只要瞭解酸奶產品的生產原理，就能對這些問題有一個清楚的認識。
生產酸奶需要經過均質、殺菌等預處理，加入約7%的蔗糖，然後接種早已培養好的特定乳酸菌，在42攝氏度左右保溫。乳酸菌靠牛奶中的營養成分大量繁殖，併產生乳酸和香味物質。牛奶中的蛋白質有遇酸凝固的特性，在乳酸菌作用下漸漸變成均勻細膩而脆弱的凝凍。
在酸度合適的時候，酸奶被轉移到4攝氏度下，乳酸菌的活動停止下來。這時直接**的酸奶叫做凝固型酸奶。
凝固後的酸奶用慢速攪拌的方法，可以得到均勻的半固態可流動產品，這就是攪拌型酸奶。慢速的攪拌不會破壞蛋白質膠體，因而產品細膩，並有一定稠度。假如快速攪拌，則會破壞蛋白質膠體，使產品變稀。
用純牛奶製作出來的攪拌型酸奶並不十分黏稠，仍具有一定的流動性。也有的產品採用牛奶加奶粉作為原料，產品中的蛋白質含量更高，也更黏稠。
為了讓酸奶稠度增加，製作當中可以加入多種增稠劑如明膠或膳食纖維類物質。明膠是蛋白質膠體，也就是肉皮凍中的主要成分，可以被人體消化吸收。膳食纖維類增稠劑包括海藻膠、果膠、植物種子膠、纖維素衍生物等。
它們對人體無任何危害，沒有熱量，還能發揮膳食纖維的有益作用。
可見，酸奶的稠度與營養價值並無直接關係。消費者選購的時候，應當更加註重包裝上標明的蛋白質含量。通常，用純牛奶製作的攪拌型酸奶的蛋白質含量在2.
3%以上。若低於此數值，便不能被稱為酸奶。市場上還有很多比酸奶略稀、口味酸甜的乳酸飲料，與酸奶不屬於一類產品，蛋白質含量僅為1%以上，營養價值遠低於酸奶。
消費者應當注意，這些產品雖然名稱繁多，但均有小字標明「飲料」，證明它不屬於酸奶，應當認真加以區分。
2樓：小笨
大膽的含羞草 答案不錯啊 。裝袋之前有很好的殺菌程式的話，儲存在適度的溫度下，酸奶封閉好了是不是不容易壞啊。
酸牛奶 怎麼算 壞了
3樓：起個名好難
1、看保質期。
想要辨別酸奶有沒有變質就可以看一下它的包裝，看看它的保質期是什麼時候，還可以看一下它的外形，如果已經變質了，就有很多的氣體產生，包裝發鼓的酸奶就不要再喝，還需要檢查一下看看有沒有破損的情況。
2、看性狀。
一般沒有變質的酸奶凝塊是非常均勻的，且色澤也非常均勻，沒有汽泡，而酸奶如果已經變質了就會呈現流質的狀態，還有可能會出現發綠發黃的情況。
3、聞氣味。
想要辨別酸奶有沒有變質還可以聞一下它的味道，新鮮的酸奶有奶香味，而變質的酸奶會有一種酒精發酵的黴味，是很好分辨的，還可以嘗一下味道， 酸奶如果已經變質了，味道方面就會有很大的改變，會變酸，如果經常喝酸奶就很容易分辨出來。
4樓：匿名使用者
首先，看酸奶的保質期，過後最好不要喝，但如果喝了，在離保質期較近的時候也可飲用少量。
但有些因為儲存溫度，方法等等原因，也可能造成提前腐壞，可以通過看是否有不凝結成塊，呈流質狀態，有的冒有氣泡，顏色變深黃或發綠，但只針對個別品種的酸奶型別，還有就是，可以嗅，聞它的味道，如果有濃重的酸味或有酒精發酵味，也是變質了。
5樓：蒙牛乳業
01、如果酸奶已經變質了的話，內部就會由於發酵的原因而形成比較多的氣體，這樣一來的話外包裝就會鼓起來。
02、如果酸奶已經變質了的話，酸奶的形狀也是會變化的，變質以後基本上就是流體的模樣了，並且還可能冒氣泡。
03、如果酸奶已經變質了的話，直接聞味道就能夠辨別了，變質之後的酸奶聞起來酸味或者黴味都是比較濃厚的。
04、此外就直接的辨別方法就是味道了，可以用手指沾一點兒嘗一下，變質之後的話味道以及質感直接就會有明顯變化。
6樓：匿名使用者
出現凝固狀，和變味了。
7樓：匿名使用者
明顯變味，酸臭，和原來明顯不同。
8樓：匿名使用者
過期了就是壞了，有異味，包裝膨脹。
9樓：匿名使用者
變味 漲罐 不正常凝結。
10樓：1支酸牛奶
1支酸牛奶做的非常正宗。
酸奶壞了是什麼味道
11樓：肅穆又通融灬活寶
酸奶壞了有濃重的酸味或有酒精發酵味，有一股黴味。
變質的酸奶，有的不凝結成塊，呈流質狀態，尤其表面有一層水析出。有的冒有氣泡，顏色變深黃或發綠。
合格的酸奶凝塊均勻，細膩，色澤均勻，不會湧出氣泡，表面可有少量的乳清。
酸奶壞了會導致活性菌的變異、消失。這就容易造成急性腸胃炎的問題出現，如果已經喝了過期的酸奶，一定要注意觀察本身的症狀，尤其是排便的問題，同時如果嚴重有可能會引起過敏性的反應。所以，儘量不要攝入這樣的酸奶，在服用酸奶前一定要注意日期。
酸奶壞掉是什麼樣子的？
12樓：匿名使用者
如果開啟的話，最好近快喝完如果沒有開的話，它脹氣的話，就說明已經壞了已經過了保質期，最好還是別喝了。
13樓：匿名使用者
有凝結物`!味道很噁心人`!可以試試~!
怎樣辨別酸奶的***壞？
14樓：妙招妹
超市酸奶品類太多，不要亂買，掌握4個小竅門，輕鬆辨別酸奶好壞。
壞了的酸奶有啥用啊
15樓：哆啦a夢是夢想家
1、護膚。
用過期的酸牛奶或者牛奶來洗澡，真的是達到了物盡其用的目的了。在洗澡的時候，先將過期酸牛奶均勻地塗滿全身，配合著按摩知道酸奶被身體吸收，之後用清水沖洗乾淨。
2、護膚。剛過期的酸奶還可以用來護髮，酸奶含有乳酸，和鹼性的洗髮乳中和後，可以滋潤頭髮，減少髮質受損的情況，令頭髮更加柔順，有光澤。
3、美容。乳酸有軟化角質的功能，能起到保溼的作用。可以做成**和潤膚也十分有效果。
過期酸奶做**，酸奶一定是要剛剛過期不久的那種，不可以用過期太長時間的酸奶來做**，因為會含有過量的細菌，傷害到**。
另外，過期酸奶還能夠塗在手上，拍打手直到完全吸收，揉搓的話又可以清潔角質層，沖洗乾淨之後，再塗上潤手霜，**就會變得非常嫩滑了。
16樓：幻紫cx冰晶
您好，生活團隊為您解答問題，過期的酸奶用途很廣，主要有下面幾點：
1，可以用來發面，作用相當於酵母啊，會使蒸出來的饅頭又香又甜，還有一種濃濃的奶香味呢。
2，可以用來護膚：可以用它來做**，功效相當於鮮奶。很多人利用過期的牛奶酸奶來護膚，這樣的作法確實有一定效果，因為酸奶裡的乳酸，可以軟化角質，具有保溼的作用。
3，還可以用來護髮，把過期的酸奶加水稍加稀釋一下，然後象護髮素一樣把它均勻的抹在洗過的溼發上，然後稍加按摩後用清水洗去，會使頭髮潤滑油亮。
4.可以用來擦拭皮鞋：先用刷子刷掉鞋面上的汙垢，再用紗布蘸上過期發酸的牛奶或酸奶均勻地塗抹在鞋面上，等幹了以後用乾布擦拭，鞋面可光亮如新，還能防止皮面乾裂。
5.還可以擦拭地板：把過期酸奶用清水稀釋，然後灑在地板上用拖把擦拭，地板可光亮如新。
6.可除去衣服上的墨跡：先用清水把衣服清洗一下，再倒入過期酸奶輕輕搓洗，可除去衣服上的墨跡。
7.擦拭皮製傢俱：如果過期酸奶已經有少量沉澱，但是氣味並沒有改變，可以用它來擦拭皮製傢俱，使其恢復光澤，還可以修復細小的裂痕。
8.澆花：如果過期酸奶已經有了太明顯的酸腐味，這時還可以用它來澆花，為了避免不好的味道擴散，可以在花土中間挖一個小坑，把酸奶埋進去。
希望對您有用，望採納~
17樓：陌上花開彩蝶飛
也可以用做浴後按摩用，做**去黑頭效果不錯，
18樓：老賀我賀海濱
壞了的酸奶一般用來澆花。
19樓：美食新shi代
過期的酸奶牛奶有什麼用。
20樓：蒙牛乳業
1、手提包、皮鞋失去光亮時，使用變酸不能喝的牛奶酸奶擦洗，可使其光亮如新。
2、味道變壞的牛乳半瓶放入面盆裡，用清水衝薄，作為洗臉用水，可使**柔軟美麗。
3、變質牛奶可作為亮光蠟代用，滴於地板上，用桌布磨擦可去汙發亮。
4、留在瓶底的少量牛奶，加水衝薄，灑在盆花裡，對花卉類有益，但不要灑過多。
5、衣類汙染墨水時，先用清水洗，再用牛乳水洗，然後用洗劑洗即可洗掉。
6、洗澡時，把發酸的牛乳一兩瓶倒入浴池裡，可享受克麗脫拉式的牛乳浴，心身涼爽。
純牛奶和酸奶有什麼區別，喝純牛奶和酸牛奶有什麼區別
先說說純牛奶和酸奶各有什麼特點和差別 各種純牛奶在保持期有方面很大差別。有些牛奶需要冷藏，保質期也不過48小時 而超市裡按箱賣的牛奶，保質期卻長達幾個月。為什麼會有那麼大的差別呢?補鈣效果一樣嗎?其它營養成份有沒有什麼不同?1常溫奶 顧名思義，就是在常溫下就可以儲存的奶製品。它們的保質期限長達6個月...
酸奶機怎麼做酸牛奶，酸奶機 如何做酸奶
第一步 開水消毒，經常有人容易忽略這個問題或者覺得不重要，其實如果這一步沒做的話就很容易影響酸奶的效果，開水消毒才能將酸奶機裡。第二步 菌種選擇，常用的菌種有純酸奶和酸奶發酵劑，比較常見的是用純正原味的益生菌酸奶做為發酵源，要詳細檢視生產日期，越近越好 然後混合鮮奶，將兩者以1 10 酸奶 鮮奶 的...
純牛奶和酸奶的區別，純牛奶和酸奶有什麼區別
從 上來說，酸奶普遍要比純牛奶要貴一些，因為酸奶的製作工藝相對要複雜一些，需經過發酵等過程。從質地上來說，酸奶一般更粘稠一些，而且酸奶有固體型別的。從製作工藝上來說，純牛奶一般只通過高溫滅菌處理即可，而酸奶還要通過乳酸發酵得到。從營養成分上來說，純牛奶的成分含量相對比酸奶更高些，因為酸奶是進過乳酸菌...