1樓：況廣英洋綢
樓上的copy的。看了多麻煩。我是蒙古人。我自己做的乳酪
估計有1t了吧。。。。。。。。。
我教你，口語化的。買回新鮮的牛奶。什麼純牛奶等等帶裝的，都不行。然後放到一個盆子裡。比較溫熱而且通風的地方。
對就是讓它發黴。24
小時以後吧。你會發現這牛奶分離了。一些是成快狀的。
一些就和水一樣。非常的稀。一點也不粘稠。
這樣就對拉。你把盆中稀的液體倒掉。盆中流下的呈塊狀的物質就是大名鼎鼎的酸牛奶。
你可以和白糖拌在一起吃。這才是純天然。
下面用一口煮粥的鍋。把這些酸牛奶倒入。加熱。
直至沸騰。不停的加熱。並且攪拌。
最後它粘稠到了。一定程度（這個程度很有學問。大概就是50攝氏度左右的橡皮泥）你能體會到吧。
就是粘稠到這樣的時候。停止加熱。用勺子乘到碗或者盆裡。
冷卻。（絕對不能放冰箱）它冷卻以後。就是內蒙古特產的乳酪。
也許和你們吃的乳酪不一樣。因為你們吃的都是受過多種加工的。但是我保證。
我說的絕對正確。你不用任何的工具。原料就是純牛奶。
簡單嗎？
歡迎到內蒙來。你還能吃到，烤全羊。蒙古手抓肉等等特產。製作過程都是相當的簡單。。
2樓：露珠心愛陸虎
自制乳酪（快速）
牛奶500毫升鮮奶油80克伴在一起
2.用勺子把奶油和牛奶輕輕攪拌均勻，然後小火加熱，讓牛奶的溫度大約到80度，總之不沸騰，也不要結奶皮，但是即將有這樣的趨勢就差不多80度了。
3.倒入2勺檸檬汁
4.你可以看到有絮狀物出來，繼續攪拌，以便散熱，保持溫度在80度左右。這一過程兩分鐘即可。
5.倒入少許鹽。
6.仔細再看下絮狀物的感覺,把這些東西用紗布過濾。
7.很重要的一步，就是要把紗布裡的絮狀物再積壓出水分。如果水分積壓得不徹底，就不容易成型。
像這個樣子，已經開始有絮狀物透過紗布出來了，就說明這一面的水分差不多了，要開啟紗布，把已成提團的乳酪轉個身，再積壓一次。
8.放入冰箱冷藏6、7小時就行了
3樓：匿名使用者
教你做個比較簡單的草莓小乳酪.材料很容易搞.也簡單上手.
材料：(4人份) 1. 草莓約250公克。
6. 蛋2個。 2.
牛奶100公克。 7. 香草粉適量。
3. 低筋麵粉75公克。 8.
糖粉30公克。 4. 鮮奶油75公克。
9. 鹽少許。 5.
白砂糖60公克。
做法： 1. 草莓洗淨去蒂，用紙巾吸乾水分、切半。
2. 取一干淨的碗，放入蛋和白砂糖，充分打勻。 3.
接著加入麵粉(慢慢分次加入)、鹽、牛奶、鮮奶油和香草，仔細拌勻成麵糊。 4. 烤盤內刷上一層薄薄的奶油，將草莓平鋪在烤盤上，再將麵糊淋在草莓上，並灑上1/2的糖粉。
5. 然後放入預熱的180c烤箱中，烤約30-40分鐘，至表面呈現金黃色即可。 6.
待冷卻後，從烤盤中取出，切片再灑上剩餘的糖粉，便完成羅！ [注]： 一.
烘烤時間會隨著烤盤的深度及表面大小有關，請自行拿捏，以烤至表面金黃的程度為主。 二. 瓷的烤盤也是可以的。
三. 上桌前，淋上自制水果醬汁或是冰淇淋，可以增添美味。
4樓：豆花米秀庚澈
看過一位義大利師傅做過
是用來做乳酪餃子的
乳酪之於乳酪
就像豆腐花之於豆腐一樣
屬於乳酪的半成品
用的就是鮮牛奶和食醋
鮮牛奶用大火煮熱
不用沸騰 70-80度就行
加入白醋2大茶匙（1l的鮮奶用醋量） 關火迅速攪拌 加速溫度下降
會有絮狀物凝結（蛋白質）
這個就是乳酪
絮狀的乳酪撈出
用紗布包住 濾幹水分
用重物壓實
就能做出乳酪了
另有一種中國傳統乳酪做法
（餐館中常有的油炸乳酪）
就是鮮奶煮開，加入鷹粟粉（一種很精細的類似澱粉的糧食製品）攪勻 放入容器中放置冷卻
自然就會凝固成果凍一樣結實的固體
切成小條 裹上面包糠油炸
這個就是中國最常見的乳酪。
5樓：罐頭小廚
懶人版無新增乳酪！配方給你準備好了，喜歡乳酪配餅乾、拌沙拉的吃貨寶寶千萬別錯過~
6樓：duende惡魔
材料動物性鮮奶油500公克，鮮奶175㏄，細砂糖60公克，吉利丁4片，果醬適量
做法1.把吉利丁浸泡在可食用的冰水中泡軟備用。
2.取一鍋，將動物性鮮奶油、鮮奶、細砂糖以小火煮至約80℃左右關火。
3.將作法1泡軟的吉利丁撈出瀝乾水分，加入作法2的鍋中拌勻，拌至吉利丁完全溶化即可。
4.將作法3裝入容器內，放入冷藏室約30分鐘使其凝結，食用前淋上喜好的果醬就完成囉！
怎麼自制乳酪？
7樓：罐頭小廚
懶人版無新增乳酪！配方給你準備好了，喜歡乳酪配餅乾、拌沙拉的吃貨寶寶千萬別錯過~
8樓：匿名使用者
基本材料：
牛奶：20升
發酵劑：4克
凝乳酶：4克
溫度進行第一階段：32度期間
1、 溫熱牛奶
2、 加入發酵劑、
3、 切割凝乳
溫度進行第二階段：40度期間
4、 凝乳酶
5、 加壓力
溫度進行第三階段：常溫
6、 成型
7、 加壓
8、 加鹽
9、 成熟——5攝氏度
詳細步驟解釋：
一、 溫熱牛奶，將牛奶放入雙層加熱鍋，並緩慢加熱到32攝氏度，加入用牛奶融化後的發酵劑，並攪拌5分鐘，充分均勻。然後靜置一個半小時，再加入用純淨水溶解的凝乳酶稍加溫到40度，再靜置30分鐘。本階段有個中間加熱的環節，希望大家不要忘記。
二、 切割凝乳，牛奶經過發酵劑的發酵產酸、凝乳酶的凝結作用，這時候的牛奶已經成塊了，就要準備切割凝乳，有一個把握切割時機的方法，那就是用手插入凝結的牛奶塊中，緩緩向上撈起，牛奶塊呈現北方豆腐腦攪動的破裂形狀。這時候你就要抓緊時間了。
切割凝乳，並不是用菜刀來進行的，而是u型刀，工廠用切割柵。如果你實在找不到，你可以想任何辦法，把凝乳切割成2釐米見方的凝塊，在這種狀態下置放10分鐘。至於用什麼方法，開動腦筋去吧！
古代的乳酪製造者，可沒有什麼現代工具。記住，是2釐米見方的凝乳塊。
三、凝乳攪拌加溫
靜置10分鐘後，你需要輕輕攪拌，是攪拌而不是攪碎！用勺子背，朝一個方向慢慢攪拌10分鐘，半透明的乳清，就會迅速排出。放入一個金屬網籃（目的是隔開凝乳，方便舀乳清）把鍋內乳清舀出1/3。
拿出金屬籃，慢慢新增熱水，一邊新增一邊攪拌。用5分鐘左右時間，將溫度上升到40攝氏度，然後置放20分鐘，再次攪拌，直到粉碎，就像渣狀。
四、加壓
把這些凝乳碎塊，放到紗布中過濾，並且輕輕擠壓，排除乳清。凝乳連帶紗布，放入盆中，上面壓一塊乾淨的重物，可以是加工後的石塊。靜置30分鐘，等待乳塊進一步發酵。
五、成型
取出變硬的凝乳塊，切割成3-4釐米的長方形，一起放入帶孔的模具，帶孔是為了方便繼續排出乳清。上方套入一個小的同形模具，放上石塊繼續加壓。因為這次石塊不能直接壓到凝乳塊上了。
這次的加壓，需要1小時。
六、加鹽
取出凝乳塊，正反倒置後重新包裹加壓6-8小時。你是否看到成功的曙光呢？取出凝乳表面噴霧一些醫用酒精消毒，然後在乳塊表面灑上食鹽，這樣可以防止雜菌。但食鹽一定要衛生新鮮的。
七、成熟乾燥
這時候，你要把乳酪常溫下（25攝氏度）乾燥3天，再用酒精噴灑一便消毒。繼續存放3-4天。並把乳酪完全密封，存放在5攝氏度冰箱內2-3周，等待最後成熟。
9樓：匿名使用者
酸乳酪 :
工具：過濾用粗織布，支架一個，接乳清的容器一隻，紗布一塊。
材料：全脂原味酸奶一份(低脂的也可以，只是口味略清淡)，最好是自己做的無糖酸奶，而不是加了香料新增劑的。以便之後調整口味和用途。
支架上放濾布，下面放個接乳清的容器，把酸奶搖勻倒入濾布中，用紗布蓋上防小蟲。沉澱12小時後倒出留在濾布上的新鮮乳酪，拌入糖(如果做酸奶的時候放了糖，這時候就不用放了)、鹽，還可以加入香草粉、胡椒粉，松子，榛果之類，拌勻放冰箱可存一星期，配麵包或者麵條吃，空口吃也很美味的。
將乳酪吊掛在布袋裡於通風處風乾兩三天就是有一層軟皮的軟質酸乳酪。乳清加糖飲用。
10樓：匿名使用者
買回新鮮的牛奶。什麼純牛奶等等帶裝的，都不行。然後放到一個盆子裡。
比較溫熱而且通風的地方。 對就是讓它發黴。24 小時以後吧。
你會發現這牛奶分離了。一些是成快狀的。一些就和水一樣。
非常的稀。一點也不粘稠。這樣就對拉。
你把盆中稀的液體倒掉。盆中流下的呈塊狀的物質就是大名鼎鼎的酸牛奶。你可以和白糖拌在一起吃。
這才是純天然。
下面用一口煮粥的鍋。把這些酸牛奶倒入。加熱。
直至沸騰。不停的加熱。並且攪拌。
最後它粘稠到了。一定程度（這個程度很有學問。大概就是50攝氏度左右的橡皮泥）你能體會到吧。
就是粘稠到這樣的時候。停止加熱。用勺子乘到碗或者盆裡。
冷卻。（絕對不能放冰箱）它冷卻以後。就是內蒙古特產的乳酪。
也許和你們吃的乳酪不一樣。因為你們吃的都是受過多種加工的。但是我保證。
我說的絕對正確。你不用任何的工具。原料就是純牛奶。
簡單嗎？
自制乳酪棒的做法
1全部製做乳酪棒需要把奶油乳酪 芝士片放在牛奶隔水加熱攪拌至順滑，然後加入牛奶和糖，加熱後放入模具中冷藏即可。當然，要想乳酪棒順滑，可以在最後過一下篩即可，加糖的量可以根據自己的口味新增，如果想把乳酪棒做的硬一些，可以加入一些吉利丁片。付費內容限時免費檢視 回答你好 乳酪棒的做法 備用食材 牛奶15...
自制乳酪棒可以用芝士碎代替芝士片嗎
自制的乳酪棒可以用，芝士碎代替芝士片的，這都要看自己的口味了。做比薩的時候乳酪可以代替芝士嗎？做比薩的時候乳酪可以代替芝士，做法如下 準備材料 麵粉 牛肉 西紅柿 洋蔥 大蒜 橄欖油 食鹽 白糖 黑胡椒粉 披薩草 番茄醬 玉米豌豆粒 青紅椒 馬蘇裡拉乳酪 酵母。一 先發面 麵粉280克倒入攪拌桶內，...
這種乳酪怎麼吃？ 100，乳酪怎麼吃？
這個可以直接吃的吖！而且味道應該還不錯呢！乳酪焗飯，讓米飯也能華麗變身高大上的新吃法！一叉子下去能拉好長的絲，一定要趁熱吃，細細去感受芝士的香醇，滿嘴都是芝士的香氣。乳酪是牛奶經過濃縮，發酵而成的奶製品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中的精華部分，補鈣效果好。乳酪怎麼吃 懶人版無新增乳酪！...