1樓：匿名使用者
北方餃子的做法： 餡可根據自己愛好隨意調配。例如白菜餃、韭菜餃、三鮮餃、牛肉餃、豬肉餃、魚肉餃、蝦仁餃等。
四人份 原料：肉餡（直接到超市買即可）1000g，麵粉1250g，大白菜一顆（約1000g），韭菜100g（亞洲店有售）香菇5個，蝦仁100g。（可根據實際情況增減） 佐料：
油、鹽、花椒、五香粉、醬油、醋、姜、蔥、味精、香油、料酒（可用紅酒）、高湯（可用水）均適量。（因為各地各人口味不同，佐料未給出具體份量） 做法： 1.
和麵麵糰寧硬勿軟，且要放入面盆中，加蓋醒30分鐘. 2.拌餡將肉餡放入高湯，逆時針攪拌，使之成糊狀。
3.炸油鍋里加油燒至九成熱，放入花椒，關火，待油溫降下，取出花椒，同時將油倒入肉餡。 4.
和餡將大白菜切碎，加鹽殺出水分，擠出水分，放入肉餡；韭菜切碎，放入肉餡；香菇用水發好切碎，放入肉餡；蝦仁切碎，放入肉餡；同時加入鹽、味精、香油、蔥末、薑末、五香粉，逆時針攪拌直至充分混合。 5.包餃這不用我多說，把麵糰做成小麵餅，放入餡，捏在一起即可。
6.煮餃水燒開後，放入包好的餃子，煮至餃子浮出，加涼水，反覆兩次便可撈出食用。 ※吃時根據自己口味酌情蘸取調料。
以下是包餃子的訣竅。 包餃子省時省力妙法 餃子深受中國人喜愛的一種食品，但是餃子的製作過程比較複雜，下面介紹兩個小訣竅，可以讓你在包餃子時省時省力。 一是和的面要「醒」好，這樣才好擀皮、好包，而且不破。
二是調餡時，如全用肉餡，要注意往肉餡裡「打」水，水要慢慢加，並邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然後再加入蔥花、醬油、薑末、味精等調勻，最後才放鹽。
如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好後如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起後，不要多攪，攪多了也會出湯。
出湯後，可摻些乾麵，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。 巧做餃子餡 1.餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當，一般以1：
1或1：o．5為宜。餃餡裡適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。
同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收。 2．據測定，大白菜去汁後維生素會損失90％以上。為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡裡攪拌。
也可將菜餡剁好後，先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁「殺」出來。 3.肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌。
餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。 4．在調劑餃餡時，加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味 怎樣煮餃子不粘又好吃煮餃子要遵循「先開鍋煮皮，再蓋鍋煮陷」的原則，起初撇開鍋煮，鍋內的蒸汽會很快散失，沸騰的水把熱量傳遞給餃子， 同時餃子隨著滾水不停地翻動，可以熟得均勻，皮也不易破，餃子湯也就清了。
否則在蒸氣的作用下，露出水面的餃子很容易破皮。當餃子皮煮熟了，再蓋鍋煮陷，蒸氣和沸水很快將熱量傳遞給陷。這樣煮出的餃子可以做到既不粘又好吃。
怎樣防止餃子粘破1、在煮餃子的水中放少許食鹽。
2、在水沒燒沸前，放入少量大蔥尖，水開後下餃子。煮餃鮮美的訣竅 煮餃子時，在鍋裡放一顆洗淨的大蔥，煮出的餃子味道鮮美，且不會成坨。
2樓：匿名使用者
在城裡面，想吃餃子還是比較方便的。到菜市場買現成的餃子皮，肉餡。買些生薑，蔥和蔬菜（芹菜，青菜，薺菜，蘿蔔）和肉餡一起做餡。
餡的做法：芹菜的，洗一洗直接切碎； 青菜（薺菜）的，洗一洗，然後用開水汆一下，剁碎後，用手把水擠掉； 蘿蔔的可以洗乾淨然後切成小丁；生薑和蔥也剁碎，跟肉餡和蔬菜餡攪拌放油，鹽等調料。包：
將餡放在餃子皮中間，然後兩邊對摺，在餃子皮周圍用筷子放點水，然後用手擰合。 其實很簡單啦。
3樓：匿名使用者
想做出的餃子好吃，有幾點需要注意：1、活好的面別直接包，讓其自然醒面20-30分鐘；2、肉餡別太瘦，一定要提前入味；3、所有的食材及調料都加在一起才開始拌餡，並且朝一個方向攪拌。可千萬千萬別把肉填到加工機裡用那鋒利的刀給攪成肉糜，那樣做出來的餃子就沒法吃了。
原料：麵粉、肉餡、鹽、油、水、蔥花。菜有很多種可以搭配.
看你喜歡吃什麼.比如.西葫蘆 白菜 香菇 韭菜 蝦仁 麵皮做法：
冷水和麵，揉10分鐘，醒30分鐘，再揉5分鐘。
4樓：法溶溶板奇
我來告訴你，我就是個點心師，做陷的時候放入點十三香，生雞蛋2個提鮮，生抽美級，加入調料，一斤肉加100克水攪拌好就可以了.做皮的時候加點鹽面和得硬點就可以了，保證口感很好
餃子餡怎麼做？
5樓：魯姐美食
餃子肉餡怎麼做？先製作蔥姜水，蔥姜八角花椒用開水泡一下，絞肉機裡邊把豬肉攪碎，加入蔥花雞蛋生蔥蠔油鹽胡椒粉香油，姜水少量多入，攪拌均勻即可。
6樓：大雁做美食
餃子肉餡怎麼做？準備蔥姜八角加熱水泡出汁，用絞肉機把豬肉攪碎，加入蔥花雞蛋，生抽蠔油鹽胡椒粉，香油攪拌均勻。
7樓：匿名使用者
家裡最實用的就是白菜豬肉餡，如果是做蒸餃建議用五花肉 用白菜杆和肉剁碎放鹽味精醬油，加點點水往一個方向攪拌，這樣蒸出來的餃子裡有湯汁 做水餃就剁好混起就ok了
8樓：匿名使用者
何必這麼麻煩，直接找我就可以大撒
9樓：王者榮耀南橘
肉餡可以根據口味自由搭配哦
10樓：匿名使用者
《餃子篇》大肉大魚不能天天吃
11樓：美食林哥
餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！
12樓：東北小廚來哥
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。
怎樣包餃子又快又好看，怎樣包餃子又快又好看圖解
巨集吧 北方餃子的做法 餡可根據自己愛好隨意調配。例如白菜餃 韭菜餃 三鮮餃 牛肉餃 豬肉餃 魚肉餃 蝦仁餃等。四人份原料 肉餡 直接到超市買即可 1000g，麵粉1250g，大白菜一顆 約1000g 韭菜100g 亞洲店有售 香菇5個，蝦仁100g。可根據實際情況增減 佐料 油 鹽 花椒 五香粉 ...
怎樣煮餃子帶飯盒不粘，怎樣煮餃子不粘鍋
1，首先和麵的時候，要加一個雞蛋清。這樣，和出來的面有筋道，不愛粘。2，煮餃子的時候，在煮鍋裡面放半勺鹽。這樣煮出的餃子也不愛粘。兩個一起用。那麼餃子基本上就不粘。 和餃子面時，每500克面加1個雞蛋，可使蛋白質含量增多，下鍋煮時，蛋白質收縮凝固，使餃子皮變得結實，不易粘連。煮餃子時，如果在鍋裡放幾...
餃子怎樣煮才不會破皮，怎樣煮餃子才不會破皮
步驟 方法 首先將水煮沸，放入少許鹽，然後下入餃子。將餃子 一種食品 倒入水中，注意不要過多，容易粘連。用手勺把餃子在鍋中推動旋轉，然後蓋好蓋子煮開。鍋中把水煮開後，大約煮1分鐘，然後往裡倒入少許涼水。待水再次煮開便可撈出。撈出後碼盤，配以蘸料便可食用。end煮餃子不粘三法 和餃子面時，每500克面...