1樓:能知道就知道
口感超柔軟的吐司做法
食材湯種(卡仕達醬): 蛋黃20g,糖10g,牛奶65g,高粉15g
麵糰: 高粉250g,糖30g,水100g,鹽3g,即發乾酵母4g,黃油15g
步驟湯種材料,混合攪勻,然後小火加熱,並且用打蛋器不停地攪拌;
攪成糊狀即可,晾涼後蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時,或者冷藏一晚;
將湯種材料和主麵糰中除黃油以外的材料揉至擴充套件階段後,加入軟化好的黃油,再揉至完全階段,揉圓後,26-28度發45分鐘-1小時左右;
發至2-2.5倍大,用手指戳一個洞,洞基本不回縮;
取出排氣後,平均分割成6個小麵糰(因為我要做成兩個225g的所以分成了6個,如果用的是正常的普通土司模,也就是450g的,分成3個即可),滾圓後,室溫醒發15-20分鐘左右;
整好型後,排入麵包模中,放到溫暖溼潤處發酵45-60分鐘(36-38度);
麵糰發至9分發,其實應該看麵糰的狀態,吐司應該發到用手指輕觸基本不回彈,但還是有筋力,如果一觸就塌陷了,說明發過了,如果回彈較快,說明還沒有完成發酵;
放入預熱200度的烤箱中下層,190度烤20分鐘,180度5分鐘,如果中途已經上色要及時加蓋兩層錫紙,出爐後立即脫模,晾涼後就完成了。
2樓:徐州食創小吃培訓中心
簡單易學的吐司麵包、
全蛋切片吐司麵包的家常做法大全怎麼做好
3樓:匿名使用者
用料高粉 300克
酵母 4克
雞蛋 3個(約160克)
牛奶 40克
糖 30克
鹽 5克
玉米油 25克
全蛋切片吐司麵包的做法
1.牛奶和酵母混合均勻,倒入打散的蛋液,加入糖,鹽,混合均勻,倒入高粉。
2.所有材料揉成麵糰,加入橄欖油,一點點揉入麵糰,再繼續揉至完全階段至有光滑薄膜。
3.蓋上保鮮膜或者溼布,放在溫暖的地方,發酵至兩倍大.4.發酵完後,取出,排氣,分成三等份,滾圓,覆蓋保鮮膜繼續發酵15-20分鐘.
5. 取一個麵糰,擀成牛舌狀。
6.翻面捲起,捏緊收口處。鬆弛十分鐘,反覆這樣2次。
7.放入吐司盒發酵至8分滿,蓋上吐司蓋。
8. 烤箱180度下層40鐘左右,烤好後脫模切片。
抹茶吐司麵包的做法,抹茶吐司麵包怎麼做好吃
4樓:夜夢薇
食材高筋麵粉270g
水145g
酵母2g
糖40g
全蛋液30g
黃油25g
奶粉12g
抹茶粉6g
鹽2g步驟
1麵包機桶中放入高筋麵粉、糖、鹽、全蛋液、奶粉、水、酵母,開始和麵。
2麵包機和麵20分鐘後加入25克黃油和麵30分鐘,然後把面取出在防粘案板上摔打或者揉搓。
3我基本用的是摔打法,摔一下揉起來再摔。
4我大約摔打了7、8分鐘左右,直至很能好的出膜才行。
5取一半面團加入6克抹茶粉揉勻。
6兩個不同顏色的麵糰放在大碗中溫暖處發酵,上面蓋保鮮膜。發酵時間一小時左右。
7發酵至兩倍大,用手指沾乾麵粉中間戳洞不回縮為好,時間根據家裡的溫度而定,我家暖氣都關了,所以時間稍微長點,我發酵了1小時20分鐘。
8發酵好的麵糰排氣,然後均勻的各分成三份,保鮮膜蓋上醒面15分鐘。
9醒好的麵糰取出擀成薄片。
10不同顏色的搭配覆蓋,然後就和疊被子一樣,長的那面往中間摺疊。
11然後捲起,一定要卷緊,不要有空隙。(這是白色在下面的)
12綠色在下面的,捲起來就是這樣。
13卷好三個放在吐司盒中進烤箱中層65度發酵,下層烤盤中加熱水,中間熱水涼了就換水,要一直保持溼度夠。
14發酵至7、8成滿就可以了,我用了55分鐘。
15然後蓋吐司蓋子進預熱好的烤箱170度烤35分鐘就可以了。
16取出立刻脫模,很漂亮!放涼後裝保鮮袋進冷藏放置一晚上。
17第二天早晨取出切片後就可以食用了,又能做三明治,又能抹果醬吃,很香很誘人!
小貼士1、做吐司時不能偷懶,必須出膜的,否則做出來內部組織不好。 2、卷面時要卷緊,要不中間會有空隙,影響美觀。 3、這個造型是我突發奇想的,做好後我想了下,把面分成兩份,捲成一個白色,一個抹茶色,切出來一片白色一片抹茶色,然後夾果醬也會很好看,還比我這個簡單,呵呵,下次可以嘗試一下。
4、發酵時間和烘烤時間都根據自家的烤箱來定啊,我家的烤箱溫度稍微偏高。
牛奶芝士吐司麵包的做法步驟圖,怎麼做好吃
5樓:匿名使用者
材料高筋麵粉300g、糖30g、鹽5g、牛奶75g、水135g、酵母5g、牛油15g做法1
除了牛油外,將所有材料加入(水份要慢慢加)2拌混材料~~慢慢加入水份
3慢慢拌成麵糰~~~
4用打蛋器打拌麵團~~打至有點光滑..要留意麵團根度,...不要打過量..
5加入牛油再打拌麵團...
6打至麵糰光滑除軟...
7作麵糰測試...拉開時要有透光的薄膜~~才算完成8滾圓,蓋上保鮮膜...
9發酵至2-3倍大~~
10分成3個份量~~再滾圓..讓麵糰休息15分鐘11把麵糰杆成長型..掃上少量水份..包入芝士粒..再卷卷卷..
12把麵糰放入吐司模..發酵至9成滿...一磅的...454g13預熱至200度~~焗20分鐘..出爐後馬上脫模..完成!
吐司麵包最佳配方,吐司麵包配方比例表
吐司的製作方法。白吐司 原料 中種麵糰 高粉3500g,酵母75g,水2000ml。主麵糰 高粉1500g,糖500g,鹽100g,牛奶500ml,s 50050g,水300ml,黃油300g 製作方法 將中種麵糰的配料,慢速攪拌至均勻,理想麵糰溫度26度,發酵3小時。將發好酵的中種麵糰和主麵糰的配...
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