1樓：娛心聊生活
小米發糕
【食材】小米150克，麵粉200克，酵母3克，白糖50克。
【做法】1、小米用清水浸泡到用手指一攆，就會碎掉，連同水一起倒入料理機中，打成細膩的米糊。2、倒入容器中，加入酵母、白糖，麵粉多次少量的加，用筷子攪拌成較稠的麵糊，密封發酵到兩倍大。
3、這個季節常溫一個小時就發酵好了，用筷子攪拌排出裡面的氣體。4、取一些小模具，刷上植物油（方便脫模），把麵糊舀進去，八分滿即可。5、放進蒸鍋籠屜上，二次發酵20分鐘。
6、待麵糊體積明顯變大，**蒸30分鐘，時間到再燜五分鐘出鍋。
糯米紫薯球
【食材】麵粉100克，糯米粉100克，紫薯3個，白糖適量。
【做法】1、麵粉和糯米粉按1：1的比例，倒進碗中，用90度左右的開水和成軟硬適中的麵糰，鬆弛20分鐘。2、紫薯洗淨去皮，切成片，放進蒸鍋中蒸熟，按壓成泥，放置不燙手，團成小圓球。
3、揪出比紫薯球略大的一塊麵團，搓圓，在中間按壓個洞洞，取一個紫薯球放進去，用收虎口的方法，把收口處收緊。4、放進蒸鍋中，大火蒸20分鐘，出鍋趁熱裹上椰蓉即可。
黑芝麻饅頭
【食材】麵粉300克，黑芝麻1小碗，酵母3克，白糖30克。
【做法】1、黑芝麻放入鍋中炒熟，然後倒進料理機中打成細膩的黑芝麻粉。2、麵粉和黑芝麻粉倒入碗中，接著加入酵母、白糖，用30度左右的溫開水，和成軟硬適中的光滑麵糰，密封發酵到兩倍大。
3、面板撒上乾麵粉，把發酵好的麵糰取出來，反覆揉搓排出裡面的氣體。4、搓成長條，切成大小一致的小面劑，逐個搓圓。5、放入蒸鍋籠屜上，再次發酵20分鐘，**蒸25分鐘，時間到再燜五分鐘，即可出鍋。
發麵豆腐卷
【食材】麵粉300克，酵母3克，雞蛋2個，豆腐1小塊，小蔥2棵，植物油、食鹽適量。
【做法】1、麵粉和酵母倒入碗中，用溫水和成軟硬適中的光滑麵糰，放到常溫的地方，發酵到兩倍大。2、豆腐用叉子壓碎，打入兩個雞蛋，攪拌均勻，使豆腐裹上雞蛋液。3、鍋中放略多的植物油，把豆腐雞蛋液倒進去炒熟，剁成小顆粒。
4、麵糰發酵好後，先揉搓排氣，再擀成厚約0.2釐米的長方形大薄片。5、表面撒上一層豆腐雞蛋，再撒上蔥花，從一頭卷向另一頭。
6、切成寬約2釐米的小面劑，平底鍋刷油，把它們放進去，中間要有空隙，再次發酵20分鐘。7、**先把底部烙至金黃，加入半碗清水，蓋上鍋蓋，大火煎到水分完全收幹，用鏟子按壓，能馬上回彈，就可以關火了。
家常版盤絲餅
【食材】麵粉，小蔥，食鹽，植物油。
【做法】1、麵粉倒入碗中，加入少許食鹽，一半用熱水，一半用涼水，然後把面絮合在一起，加入一把蔥花，揉成光滑的麵糰。2、放到面板上，搓成長條，分成大小均勻的面劑，整理圓潤，找一個合適的容器，刷上植物油，把它們放進去，表面也塗上植物油，密封餳2個小時。
3、餳好後，擀成長方形薄片，切成細條，用手捏住兩頭，往長處拉伸，儘量往長處拉。4、從一頭卷向另一頭，邊卷邊拉，介面處壓在底部，然後豎起來，按扁。5、平鍋底刷上植物油，把做好的餅胚放進去，烙至兩面金黃即可。
大米發糕
【食材】大米150克，麵粉200克，酵母4克，白糖50克。
【做法】1、大米浸泡四個小時，用料理機打成細膩的米糊。2、倒入碗中，加入酵母、白糖，接著分次少量加入麵粉，攪拌成較稠的麵糊狀的，密封發酵到兩倍大。
3、找一些合適的容器，刷上植物油，待麵糊發酵好後，攪拌排出裡面的空氣，分別舀入容器中。4、放進蒸鍋籠屜上，二次發酵，然後大火蒸熟即可。
2樓：小小女生的生活
有這八種，發麵餅，刀削麵，抻面，擔擔麵，拉麵，揪面片還有疙瘩湯，還有韭菜盒子。
3樓：染指流年麼麼噠
北方人喜歡麵食就跟南方人喜歡大米一樣，因此他們也很會做麵食。北方人的餐桌上經常會出現的八種麵食有：1、刀削麵，比較考驗刀工的一道麵食，粗細均勻搭配湯汁，非常美味；2、燜面，需要用到新鮮麵條製作，搭配豆角一起燜煮，味道好極了；3、炸醬麵，搭配脆脆的黃瓜，夏天吃很開胃；4、揪片面，搭配西紅柿雞蛋，孩子們最愛吃；5、油潑面，手工擀制，滾燙的油潑在辣椒麵上，實在是香辣無比；6、疙瘩湯，屬於湯品，老少皆宜哦；7、燴麵，搭配高湯與配菜，營養又美味；8、涼皮，街頭小吃扛把子。
4樓：
北方人都有哪八種不同的麵食家常做法？ 1：刀削麵2：炸醬麵3：山西揪片4：油潑面5：疙瘩湯6：河南燴麵7：涼皮8：燜面
有哪8種家常麵條的做法竅門？
5樓：
大江南北對於麵食的煮制各有不同，有油潑面，冷麵，酸辣粉，滷麵，燜面，刀削麵，熱乾麵，蘭州拉麵，擔擔麵等等。
1、工具專用。和麵的面盆或者案板應專用，不要與洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。
2、食材選用。麵粉宜選用中高筋小麥粉，和麵前，要觀察是否有結塊、黴變等現象。和麵時，如果加入其它雜糧麵粉，要提前與小麥粉混合均勻，加入量一般不超過20%，否則容易斷條，麵條顏色不一致，且品質不均勻。
3、用料適宜。應根據人口多少製作麵條，現做現吃。特別是在夏秋季節，天氣較熱，最好不要有剩餘。如果做多了，最好將麵條放入保鮮袋中，在冰箱冷藏儲存，並在24小時內吃完。
4、製作講究。要掌握好麵粉和水的比例，和麵後應醒面30分鐘左右，使麵糰更為光滑，口感更為勁道。煮麵條時，水要充足，水少容易使麵條粘連、糊湯、斷條，還要常用筷子輕輕攪動。
煮麵條的水沸騰後，要立刻轉成小火，以免撲鍋；也可以加入適當涼水，使鍋始終保持微沸。做好的麵條最好馬上就吃，否則容易失去彈性，粘連在一起。
5、食用技巧。在夏季，消費者喜愛吃過冷水的麵條。煮好的麵條在過冷水時，應使用放涼的白開水或直接飲用的礦泉水，不要使用自來水，以免被微生物汙染引起腸道疾病。
注意事項
1、悠久的吃麵歷史當然也吃出了各種的製作花樣，發展出杆、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、溜等等的製法，以及蒸、煮、炒、煎、炸、燴、滷、拌、烙、烤、幹撈等的調製法，而演變成各地的風味麵條。
如北京的打滷麵、上海的陽春麵、山東的伊府麵、山西的刀削麵、陝西的臊子面、四川的擔擔麵、湖北的熱乾麵、福建的八寶面、廣東的蝦蓉面、貴州的太師面、甘肅的清湯牛肉麵、岐山的臊子面、三原的疙瘩面、韓城的大刀面、河南的燴麵、幹撈麵，西安的箸頭面、菠菜面等等，有細如絲線的麵條，也有寬如腰帶的麵條。
2、宋朝時，麵條進入新的發展階段，已有「麵條」的名詞，形狀為長條，花樣多，如素面、煎麵、雞絲麵、三鮮面、銀絲冷淘、菜面等；元代時「幹（掛）麵條」問世了，在《飲膳正要》中載有「春盤面」、「山藥面」、「羊皮面」、「秀禿麻面」等二十多種。
明清時又有更進一步的發展，如北京的「炸醬麵」、揚州的「裙帶面」、福建的「八珍面」等等。
家常麵食都有什麼做法？
6樓：呼關
【蔥油花捲】
【食材】普通麵粉/白糖/酵母/小蔥
【製作步驟】
1，普通麵粉500g，白糖5g，酵母4g，攪拌均勻。然後少量多次地加入清水，邊倒邊攪拌，把面攪成面絮狀。
2，下手把面絮揉成表面光滑的麵糰，密封醒發至2倍大。
3，香蔥洗淨，取蔥葉部分切成蔥花放入碗內，再加入1勺鹽。然後鍋內把油燒熱，接著把熱油澆在蔥花上，這樣蔥油就做好了。
4，把發好的麵糰放在面板上揉搓排氣，然後擀成長方形的麵餅。
5，在麵餅的表面抹上炸好的蔥油，儘量抹的均勻一些。
6，從麵餅的一邊向中間摺疊，疊至整張麵餅的中間位置就可以。
7，然後把另一邊也折過來，然後用手輕輕地按壓，讓每個位置都可以貼合在一起。
8，用刀切出兩塊大小相同的面劑，然後把兩個面積摞在一起，再用筷子在中間按壓一下。
9，把按壓好的面劑子捏住兩端稍微拉長一些，然後把筷子放在下面中間位置，挑起來用手捏住面劑的兩端。
10，把筷子轉動兩圈後往下按壓，就可以做出這種花捲的造型，然後把筷子抽出來就可以了。
11，蒸屜上抹上少許油，把做好的花捲冷水上鍋，然後二次醒發8分鐘左右，就可以蓋上鍋蓋開大火蒸了。大火燒開後，調中火蒸15分鐘，然後關火燜3分鐘就可以出鍋了。
7樓：唸經打坐
家常炸醬麵、家常拌麵、家常湯麵、家常炒麵等。下面介紹一下家常雜醬麵做法：
取一隻大碗，將黃醬和甜麵醬按照2：1的比例取出，新增適量清水將它們混合均勻
2.鍋中倒入少許油加熱，調成中火，放下豬肉餡，均勻的平鋪在鍋底部，暫時不要翻動，大約煎一分半後，能看到肥肉部分開始變黃，慢慢有油滲出，此時翻面。待肉兩面都變黃，滲出的油變多時，用鍋鏟輕推動，能感覺到肉質微微變硬
3.倒入調好的醬料翻炒，加入清水（以沒過肉丁的1/2為準），待湯汁煮開後，加入醋和白糖，並不斷用鏟子沿著同一方向攪拌，以免糊底。煮至醬汁濃稠即可，撒上適量蔥末
4.煮開水，加點鹽，放入麵條煮好裝到碗中，黃瓜刨成絲，攪拌即可
麵食是指主要以麵粉製成的食物，世界各地均有不同種類的麵食，中國的麵點小吃歷史悠久，風味各異，品種繁多，主要有面條、饅頭、花捲、油條、麻什、燒餅、餃子、包子、餛飩、麻花等，西餐有面包、各種烤餅等。
麵食有多少種做法？怎樣更好吃 20
8樓：永遠太棒
麵食是指主要以麵粉製成的食物，世界各地均有不同種類的麵食，中國主要有：麵條、饅頭、拉條子、麻什、燒餅、餃子、包子等，西方有面包、各種烤餅等，種類繁多。
9樓：匿名使用者
雲吞麵嶺南特色美食之一，雲吞麵起源於廣州，五十年代在香港蓬勃興起，至今雲吞麵依然甚得人心。加上喼汁、生抽、麻油更好吃，喼汁主要選用：
優質釀造醋、洋蔥、丁香、玉果、八角、小茴等多種名貴香辛料經破碎後高溫熬製而成。其特點是黑褐色澤，芳香，甜酸，微辣，有獨特的濃郁香氣，能增進食慾。用途十分廣泛，可用來蘸點各種油炸食品，更可用來烹製菜餚。
雲吞麵的製作：
材料：蝦仁100g，半肥瘦豬肉餡50g，韭菜，料酒，味精，食鹽，胡椒粉，黃色雞蛋雲吞皮，雞蛋麵，或者蝦子面、蟹子面。
做法：1、將蝦仁，豬肉餡，韭菜，料酒，食鹽，胡椒粉，味精拌成餡料，期間加清水2次，直到所有水分都吸收進去。
2、取一張雲吞皮，將其放上餡料，包裹起來，在雲吞皮的邊緣沾點水，兩端用力捏起來，這樣就可以粘合了。
3、煮沸開水，將雲吞煮熟撈出備用。
4、然後將面煮熟，過冷水備用。
5、最將雲吞、麵條同時放進帶有湯底中，大火煮沸後，放上蔥花，上臺，食得。
湯底：在江南地區，雞湯、肉骨頭湯是湯底的上選。但是普通店鋪內都僅僅在滾水中加入調味料和紫菜等。常見的湯料另有蛋皮絲、榨菜絲、乾絲、蝦皮、鵪鶉蛋、蔥花。
瘦肉雲吞:
在廣東的內陸城市，少有海河鮮，通常將豬肉剁碎成肉餅，然後用餛飩皮包好即可煮食。豬肉**較平，一般顧客容易接受，亦是廣東面店常見的雲吞式樣，家庭自制也很常見。另外，也出現了其他肉類作餡料，如雞肉、牛肉、鴨肉等。
鮮蝦雲吞:
普遍於香港及澳門，屬粵菜之一。在香港，雲吞的餡料以肥、瘦豬肉、鮮蝦仁，加入大地魚碎 及蛋黃調味混成。麵條則是以麵粉加上鴨蛋、鹼水製成。
湯以豬骨、大地魚乾、蝦皮及蝦子熬成。餛飩一般是事先包好，到顧客點菜時才煮熟。傳統的雲吞麵做法是 先把
四、五顆雲吞放在開水中灼熟，放到碗中；然後把面放到開水中煮數十秒，放進冷水中「過冷河」，再放到雲吞之上；最後加入熱湯，放上少許切短的韭黃或蔥段，所以正宗港式雲吞麵，雲吞會放低。
雲吞麵的製作可以十分講究。無論是雲吞的大小、色澤、口感，面的嚼勁（俗稱「咬口」）、生熟的程度、湯的濃淡均要配合得宜。特別是如何把面煮得剛熟，彈牙而爽，需要不少技巧。
很多老店都有自己的獨門祕方，由於面質變化太快，所以老店的出品皆會比普遍的份量較少，以保持質量。
海鮮雲吞:
除了鮮蝦雲吞外，亦使用蟹肉、蟹子、鮑魚等貴价較高的海鮮作餡料，但只有少食店或餐廳才會**。
菜肉雲吞:
普遍於上海、蘇州、杭州等廣東外的省份，多在京滬菜館找到。餡料為菜絲及瘦豬肉，菜多及薺菜、白菜、小棠菜等。在紅油抄手亦會找得上。
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