1樓：鬆君烴
我用的是在超市買的instant yeast, 我從來不用鹼。
步驟如下。
1. 和麵： 按比例(一般yeast包裝上有，可以多放，不會發酸的，
但千萬不可少)將yeast和麵粉攪勻，然後揉成麵糰。揉成的麵糰要偏硬，
不要軟。因為發起來後面團會變稀變軟，剛開始麵糰太軟，到後來就沒法
揉，做的饅頭也會往下塌，吃起來也不勁道。
也可以先用水把yeast調開，再和麵揉，我現在都這樣做。
2. 發麵：將揉好的麵糰放在比較溫暖的地方，30-40攝氏度最有利於
酵母繁殖。大概1-1.5小時，麵糰脹大到原來的1.5-2倍左右，就可以了。
記住，不可發的時間過長，否則不利於二次膨脹。
(時間也許和所用酵母有關，我沒試過別的酵母)
3. 揉團：將發好的麵糰揉幾分鐘，然後揉成饅頭團放到籠屜裡擺好。
如果你和麵到位，那麼在這時的面不沾手，不用加麵粉。
如果感覺沾手的話，可以在手上沾點清油，在籠屜裡也要放油，以防
沾鍋。4. 二次膨脹(也叫餳面)：這是最最最重要的一個步驟!!!
饅頭進籠屜後，千萬不能馬上上火蒸，一定要放置20-25分鐘，
看饅頭團再一次膨脹起來，表面呈現光滑狀，而且用手輕按，
有宣鬆的感覺才行。lindakm做饅頭失敗的現像和我剛開始一樣，
都是差了這個環節。
5. 蒸：這就簡單了，先把水燒大開，把籠屜架上，中大火25-30分鐘即可。
2樓：梅露露叔叔
別人告訴我的
原料：麵粉、發酵面（老面）、白糖、水、鹼、青紅絲。
製作方法：1.將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
2.取出發酵好的麵糰加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。
注意：1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；
2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」；
3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。
然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角就看你的想吃啥了。成型後，再放約半小時。
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
3樓：
把麵肥泡開，把麵肥和麵倒在一起，加入適量的水，如果沒把握就一點一點的加，和好面放在比較溫暖的地方，等面發起來了，用一點熱水調適量的鹼面，放到面裡，千萬別多放，只要面不酸就行了，然後把面反覆的和，最後團成一個個的饅頭，蒸鍋加水放在火上，水開後，把饅頭放在屈上蒸，開鍋後25分鐘即可。
4樓：西山日薄
配料：麵粉5斤，水2.5斤左右，乾酵母20克，泡打粉30克，白糖適當。
麵粉選擇筋度好一點的。
現在是夏天，想快點的話，用溫水便可，溫度不宜太高，手感略有點溫便可。
乾酵母如果梅山，燕子等都可以。
泡打粉雙喜牌不錯。
麵粉與泡打粉兌在一起在放在盆裡，另取一個盆倒上水，把白糖與酵母放入水中用手攪拌，直至融化，這樣可以避免和麵時白糖沒融化的問題。然後就是和麵了，麵糰不宜和的太軟，那樣饅頭蒸的是時候會塌下來影響美觀，軟硬適中的饅頭切下來蒸出來後也不怎麼會變形，就象超市裡買來的速凍饅頭一樣漂亮。麵糰和好後，如果有壓面機是最好了，把麵糰放壓面機裡壓幾個來回，使麵糰均勻光滑。
然後捲起來，稍用手壓扁一點，按需要的大小切出來，籠子抹上油，一個個擺上。這時還不能蒸，先放在室溫下醒發透，直到有發起到一定程度才可以蒸，大概百分之三十左右吧，用手去捏一下感覺有彈性，醒發這期間如果發現表皮有點乾裂，用小的噴霧器噴點水上去，使饅頭蒸出來表皮光滑漂亮。
蒸的時候要大火蒸，蒸汽小的話把饅頭都烘的扁扁的了。蒸10分鐘多一點就夠了，（看個子大小）不能蒸太久，會塌掉或起泡的。
只能說這麼多了，試一下吧，祝你成功。
5樓：匿名使用者
買一袋自發粉之後按上邊的說明做就行了.我一直用自發粉,很省事.
6樓：掃帚女巫
如果自己做的話，最好是找饅頭店的要一點發面，不然自己做怎麼都感覺做得不好~
7樓：匿名使用者
買個饅頭，放在電飯煲裡蒸一下，哈哈
在家怎麼蒸饅頭，做好不用酵母
8樓：匿名使用者
發麵蒸饅頭，有人用酵母，有人用小蘇打，試試這樣做，饅頭更蓬鬆
9樓：戒為良藥
做老面饅頭的時候很多人都用到酵母，其實不用酵母做出鬆軟的饅頭，只需要記住下面這三招：麵肥發酵；用鹼調味；手揪饅頭劑子，快一起來學學看吧
麵肥：白麵比例為1:3
製作麵肥：取50克麵粉加35克水，充分攪拌成麵糊，放在碗裡用保鮮膜密封，在室溫中發酵6—8小時，取代酵母的老麵肥就做好了
將發酵好的老麵肥放到一個大盆裡，加麵粉500克，水220克，和成細膩的麵糰。
用保鮮膜封住盆口，放到溫暖的地方發酵3—4個小時。
加適量的鹼，將3克鹼面和8毫升水混合成鹼水，分2、3次倒入發酵好的麵糰裡，按平常的方法揉麵。
用手揪饅頭劑子，將麵糰揉成長條，用手揪成大小差不多的劑子，揉成圓形，將圓麵糰放入蒸籠，大火燒開，轉小火蒸15分鐘，鬆軟不塌鍋的饅頭就做成了！
10樓：啟東德樂潤滑
麵糰揉軟後以前是用老面和麵鹼發麵的，可用蜂蜜代替。不過如果沒有的話 可以用這個方法，入口回甜：發麵時如果沒有酵母。
蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，蓋溼布4－6小時即可發起，每500克麵粉加蜂蜜15－20克，老面是上一次發麵留下的一小塊面頭
放在溫度稍高一點的地方發酵（看麵糰上有許許多多的孔就行了），用溼布蓋上，然後再把發酵後的面活成面水先活一點面（一小碗），再和乾麵一起活成麵糰，活好麵糰，放鍋裡蒸就行了
那是因為用的是酵子，自己做的那種發酵粉，不是商店**的那種我們那裡平時用的都是糯米酵，我記得小時候我母親做的酵子是用剛蒸好的饅頭泡在水裡，然後撈出來加一點大麴搗碎，放在太陽下晒乾，每次用的時候放一點即可
蒸饅頭是用鹼面和老面（每天投），把鹼性和酸性中和，透出鹼味最好。
用老面。不過老面中起到發麵作用的東西也是酵母。
11樓：梧桐
超市裡有蒸饅頭用的自發麵粉蒸饅頭很方便，而且什麼都不用加也不用長時間的醒面，麵粉的包裝袋上有烹飪的方法照做就ok了。
12樓：匿名使用者
用麵肥和鹼面····
在家如何做蒸饅頭
13樓：匿名使用者
做法如下：
食材：面、水、發酵粉。
步驟：1、把發酵粉在溫水裡泡發。
2、緩緩的倒入麵粉中攪拌。
3、拌成絮狀。
4、再慢慢柔成麵糰。
5、放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了。
6、揉按排氣，柔成麵糰再醒面二十分鐘。
7、再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃。
8、來回幾次後，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀。
9、放入涼水鍋裡，醒十五分鐘再**。
10、蓋上蓋子**大火蒸二十分鐘就好。
11、關火後再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋。
12、入盤。
14樓：娃娃笑容親切
蒸饅頭的工藝路線
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麵，一邊倒入面盆中，一邊用一雙筷子攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。） 這是第一次發酵！
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面薄，也就是案子上的底面。面要少放為好；如果饅頭揉的不勻，蒸出的饅頭髮皺！
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置45——50分鐘
這是第二次發酵
。 14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。必須放涼水蒸；這也是蒸饅頭的訣竅；目的是
第三次發酵
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
經過三次發酵；蒸出的饅頭喧騰；比原來的未發酵的饅頭面團大1.4—1.5倍
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3）手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，二是充分發酵！保證三次發酵！
首先發面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。
第一次發酵！ 2、揉好的麵糰饅頭坯，必須放置45——50分鐘； 第二次發酵！ 再上鍋蒸必須用涼水蒸。
保證是第三次發酵。 三是蒸的時間要把握好。如果用 柴火或煤爐 蒸一般要30分鐘以上。
在城鎮用 天然氣液化 氣蒸，火力大 只要15—20分鐘就熟了！ 中間不能開啟鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
暄鬆的饅頭
製作饅頭的關鍵是三次發酵。把麵糰揉好；酵母菌可以使麵糰的澱粉發酵，就是就是微生物利用麵粉中澱粉生長繁殖，同時產生氣體使麵糰鬆軟！並且放出二氧化碳氣。
但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄鬆的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。
如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
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想分手不知道怎麼開口，想分手不知道怎麼開口
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我想自己在家裡泡一點黃豆芽吃,誰知道怎麼泡 謝謝
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