1樓：度小史
先跟大家分享一下我做素餡餃子的幾個心得，再分享幾款我認為比較好吃的素餡餃子。
一、素餡餃子怎麼調餡兒好吃
1、素餡更要注意食材搭配，食材之間最好從口感和味道等方面進行互補
做素餡水餃一般都是多種食材搭配做餡兒，這樣可以使餃子餡口感和味道更豐富，更好吃。做素餡水餃，一般都離不了蔬菜，而蔬菜一般都比較容易出水，而且不能很好地吸收像生抽、蠔油等這類液體調料，所以最好搭配一些吸水性好的食材，比如粉絲，粉條，粉皮，豆皮等豆製品，雞蛋（炒熟的雞蛋碎）等，它們本身沒有特別明顯的味道，幾乎是百搭的，既能豐富味道和口感及營養，又能充分吸收調味料和水分，使餡料乾爽、入味。
另外，很多蔬菜包成餃子後口感是比較脆、或者硬的，那麼最好也搭配一些（煮熟後）口感軟糯一些的食材，可以平衡口感，不至於感覺太素。比如雞蛋，豆腐，粉條等，另外，像土豆，茄子，胡蘿蔔，南瓜等這些蔬菜，做餃子餡煮熟後口感也是軟糯的，所以它們都可以跟其它蔬菜搭配。
2、韭菜是天然的香料，幾乎可以跟任何食材搭配包餃子，清香可口
韭菜的清香很少有人能夠抗拒，它幾乎可以跟任何食材搭配包餃子，清香美味，令人食慾大開。 韭菜可以當做餃子餡的主食材，也可以只放一小綹兒，把它當成調味品，用韭菜來包水餃，不需要放過多的調味料，更不適合放味道濃重的香料，以免破壞韭菜的清香。
3、素餡水餃不只可以清淡鮮美，也能香味濃郁，關鍵在選用什麼調味料
素餡水餃可並不是只能清清淡淡，滋味寡淡的，只要善於用調味料，也可以調出像肉餡一樣濃郁的香味來。如果您口味清淡，那麼用蔬菜做餃子餡就不需要很多調味料，一般的像花椒粉、蠔油、生抽、香油、花椒油等就足夠了，既能提香，又不會掩蓋蔬菜的鮮香。如果您口味比較重，那麼除了上面幾種通用的調料之外，可以適當再放一些味道重一點的調味料，比如五香粉、十三香之類，或者用大料、花椒、蔥姜等熬一點料油，都能大大提升餡料的香味。
4、可以用豬油代替植物油拌餡兒，能大大提升餃子餡的香味
不排斥的話，可以用豬板油或五花肉熬點大油，代替植物油拌餡兒，能大大提升餡子餡的味道，令餃子吃起來更香。
二、分享幾種我喜歡的素餡餃子
如上面所說，大部分青菜無法很好地吸收像醬油這類的調料，放少了味道較寡淡，放多了餡裡會出湯，所以可以搭配一點比如雞蛋、粉條、豆腐等，它們能很好地吸收調料，使餡入味。另外，還能中和蔬選單調的口感，吃起來感覺不至於太素。
1、芹菜木耳雞蛋餡水餃
芹菜的清香鮮嫩搭配上雞蛋的香味，吃著那叫一個鮮香。這個餡兒可以只加少許生抽和花椒粉來調味，吃起來就是偏重於鮮香脆嫩，也可以加少許五香粉，五香粉裡的大料等成分似乎自帶肉香，會讓餡兒香味更濃郁。
2、菠菜粉條水餃
菠菜焯水後切碎，加上泡軟切碎的粉條，再切上幾棵小蔥，在粉條裡倒少許醬油，花椒粉拌勻讓它吸收，然後再加油鹽調味即可。菠菜煮熟後是軟嫩的，粉條也是軟的，所以菠菜粉條餡的水餃吃起來真心是軟嫩鮮美，百吃不厭。
3、韭菜豆腐/韭菜雞蛋水餃
這個不需要多說，韭菜雞蛋再加點蝦皮和木耳就是經典的素三鮮了，鮮香開胃，最簡單的做法只放韭菜和雞蛋也非常好吃。大家可能知道韭菜雞蛋餡水餃的人比較多，但其實韭菜豆腐餡的水餃也非常好吃，比韭菜雞蛋的更清香，韭菜和豆腐切切拌拌就能包，做起來也更簡單。
4、嫩南瓜大蔥/韭菜水餃
這個餡兒的水餃大概只有在夏季才能吃到，因為只有夏季有新鮮的嫩南瓜。這個餡兒非常簡單，只需要一個嫩南瓜，一把子鮮嫩嫩的小蔥，把南瓜擦絲後殺一下水分攥幹，小蔥切碎拌在一起，只需要加花椒粉和鹽來調味，多餘的一律不要，煮好的餃子軟嫩鮮香，爽口開胃，百吃不厭。
5、茴香/茼蒿雞蛋水餃
這個也是好做又好吃的餃子餡。茴香切碎，與炒熟放涼的雞蛋碎一起拌勻即可，因為茴香本身就是一種香料，有很濃的香氣，所以可以只在雞蛋里加少許生抽和蠔油，其餘的除了油和鹽一概不需要。茼蒿雞蛋餡做法類似，但茼蒿容易出水，所以切好後需要先擠一下水分。
6、大白菜豆腐水餃
白菜豆腐餡水餃是北方地區冬天最家常的餃子了，很家常的味道，說不上多驚豔，但就是好吃，而且常吃也吃不夠。
7、大白菜大蒜/蒜黃水餃
如果您不排斥大蒜的那股味道，那麼推薦您一定要嘗試一下大白菜蒜或者大白菜蒜黃餡的水餃，有一股非常好聞的蒜香味和絲絲大蒜的辣味兒，加上脆嫩的大白菜，吃起來非常爽口開胃。如果不嫌麻煩話還可以泡點粉條切碎放進去。
8、胡蘿蔔木耳雞蛋/豆腐水餃
胡蘿蔔水餃最大的特點就是軟嫩鮮香，營養也非常豐富，很適合老人孩子吃，味道可清淡鮮美，也很適合加點五香粉、蠔油等調味料，味道就會更濃郁。
9、青蘿蔔小蔥粉條（大油調餡兒）
秋冬季節脆甜的青蘿蔔下來了，切上一把子小蔥或大蔥，放上點粉條，簡單倒上點醬油、花椒粉調味，做好的水餃很是清口開胃。不排斥的話，還可以把五花肉切碎，加點薑絲、大料炒熟，用熬出來的大油調餡兒，並將煉出來的油渣剁碎拌進餡裡去，更加好吃。
以上就是我分享的幾點做素餡水餃的心得，以及我喜歡吃的幾種素餡水餃，供您參考。
2樓：古賀峰瑟
黃瓜雞蛋餡的。雖然是素餡的，但是這個餡料很特別，吃起來很清爽，一口咬下去全是汁水。
3樓：情話微甜撩你心
建議香菇油菜紅蘿蔔餡的餃子，茴香餡的餃子，算是陝西特色，很少見香味獨特很多味道代替不了。這兩種都是不吃肉餡的好選項。
4樓：天才人物我無敵
韭菜雞蛋餡兒餃子是最好吃的，首先我們將韭菜切碎，放入炒好的雞蛋碎，加入適量的油鹽，還有十三香攪拌均勻包成餃子的形狀，放入水中煮熟即可，超級美味。
什麼餡的驢肉餃子最好吃？
5樓：
五香芹菜驢肉蒸餃最好吃。
具體做法如下：
五香驢肉蒸餃的做法(驢肉餃子)
原料：驢肉，芹菜，蔥
調料：油，麻油，鹽
做法：和麵
1、做蒸餃，用的是燙麵，所以呢，現燒開水咯.燒開水後，準備好面，在面里加入一點鹽，讓面更勁道。然後一邊緩緩的將水加入，一邊用筷子攪，千萬別用手哦，開水呢，燙著呢。
等面盆裡都是大雪花片的時候，再用手將這些雪花片揉成光滑的麵糰。揉麵的時候，還是要小心點燙哦。再下來就是醒上半個小時。
調餡1、將驢肉切碎，芹菜和蔥也切碎備用；
2、將切好的驢肉、芹菜和蔥放入盆裡，然後加入適量的麻油和植物油一起攪拌均與即可。（因為這個驢肉是熟的，而且味道比較重，所以就不用再新增任何的調料了）
擀皮，包餃子
1、擀皮，我是一個手拿擀麵杖一個手轉麵糰，這樣，出來的餃子皮，中間厚邊張薄。
2、包餃子，我是用的最簡單的兩手一起捏的。所以包出來的餃子不咋樣美觀。
蒸餃子咯~
包好的餃子，整齊的碼在抹了油的蒸屜上，上鍋蒸15分鐘即可。
6樓：灰狼狼愛上小羊
驢肉肉質雖然鮮嫩可口，但腥羶味十分重，做不好的話驢肉會發酸，所以需要加很多作料來壓制。驢肉可以配的菜很多，不知道你吃的是加什麼菜的或純是肉的。驢肉餡的做的時候需要加些須料酒配以清油、薑末、碘鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油攪拌勻即成。
不過驢肉以蒸餃為佳，包好後上蒸籠蒸15分鐘即可食用了。
具體做法
五香驢肉蒸餃的做法(驢肉餃子)
原料：驢肉，芹菜，蔥
調料：油，麻油，鹽
做法：和麵
1、做蒸餃，用的是燙麵，所以呢，現燒開水咯.燒開水後，準備好面，在面里加入一點鹽，讓面更勁道。然後一邊緩緩的將水加入，一邊用筷子攪，千萬別用手哦，開水呢，燙著呢。
等面盆裡都是大雪花片的時候，再用手將這些雪花片揉成光滑的麵糰。揉麵的時候，還是要小心點燙哦。再下來就是醒上半個小時。
調餡1、將驢肉切碎，芹菜和蔥也切碎備用；
2、將切好的驢肉、芹菜和蔥放入盆裡，然後加入適量的麻油和植物油一起攪拌均與即可。（因為這個驢肉是熟的，而且味道比較重，所以就不用再新增任何的調料了）
擀皮，包餃子
1、擀皮，我是一個手拿擀麵杖一個手轉麵糰，這樣，出來的餃子皮，中間厚邊張薄。
2、包餃子，我是用的最簡單的兩手一起捏的。所以包出來的餃子不咋樣美觀。
蒸餃子咯~
包好的餃子，整齊的碼在抹了油的蒸屜上，上鍋蒸15分鐘即可。
餃子什麼餡的最好吃！
7樓：圓的小呆梨
好吃不過餃子，水餃，蒸餃，煎餃都喜歡
8樓：匿名使用者
材料：豬前腿肉500克、白菜半顆、大蔥1/3根。
調料：鹽2小勺、醬油2湯匙、蠔油1湯匙、姜粉1茶匙、花椒油1湯匙、香油1大勺。
這是一款最常吃的一種餡料，新鮮豬肉買回來後清洗乾淨，然後用刀剁碎或者用絞肉機絞碎。
1、肉末先加鹽、蠔油、醬油順一方向打攪上勁。
2、再加入姜粉、花椒油、香油、大蔥末同一方向拌勻。
3、白菜洗淨剁碎，加入1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘，再擠出水分，將白菜和鹽加入肉末裡。
4、順著同一方向拌勻，餃子餡就做好了。
二、白蘿蔔豬肉餡
材料：豬前腿肉500克、白蘿蔔1個、姜4片、小蔥2根
調料：鹽2小勺、醬油1茶匙、香油1大勺、雞精1茶匙，食用油適量
1、白蘿蔔削皮洗淨，擦成絲後，加入1小勺拌勻醃製10分鐘。
2、肉末加入薑末、蔥花、醬油、鹽拌勻。
3、再加入雞精、香油、油順一方向打攪均勻。
4、將醃製好的白蘿蔔擠出水分，加入肉末中。
5、同樣順一方向拌勻即成。
三、嫩韭魚肉餡
材料：草魚肉500克、肥豬肉150克、韭菜200克、姜1塊、小蔥1根、香菜1棵。
調料：鹽、香油適量，胡椒粉1小勺、白酒1/2小勺，糖、雞精各少許。
1、將魚肉洗淨去掉魚皮不要，然後切片，肥豬肉洗淨切片，放入料理機內，打攪魚泥。
2、將魚泥取出，加入半小碗清水，順一方向用力打攪上勁。
3、將姜、小蔥切成沫加入到魚肉內，加入鹽、雞精、胡椒粉、白酒和糖拌勻後，再加入香油。
4、順一方向打攪均勻。
5、韭菜摘去老的部分，清洗乾淨，然後晾乾水分。晾乾後切成細末，加入適量香油拌勻後，再加入魚泥中。
6、最後把它拌勻即成魚肉餡。
9樓：匿名使用者
一、韭菜蝦仁餃子餡
用料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克，薑末適量，調味品適量
做法：1.將瘦豬肉切0.4釐米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上；
2.蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。
3.韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。
二、雞肉冬筍餡
用料：雞脯肉750克，淨冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：1.將雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。
2.將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
三、香菜餃子餡
用料：香菜250克，豬肉餡150克。
生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：1、香菜擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可
四、三鮮餡
用料：鮮蝦仁200克、水發海蔘100克、冬筍150克、豬前夾肉200克、薑片10克、蔥節20克、薑末20克、蔥末50、雞蛋清1個、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克
做法：1.蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；
2.水發海蔘入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。
3.豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海蔘粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。
注意：1.蝦仁須用新鮮的；水發海蔘須事先喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。
2.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。
包餃子用什麼餡最好吃，用什麼餡包餃子最好吃呢？？
圓的小呆梨 好吃不過餃子，水餃，蒸餃，煎餃都喜歡 香蕉食堂 剩下的餃子皮不要扔，這樣做一次三斤都不夠吃 避氄 蘿蔔和肉的吃起來好鮮的 把蘿蔔刨成絲用水焯去蘿蔔味,然後撈上來和肉一起拌,味道超好的 當然最主要是個人喜歡,我還喜歡芹菜和肉的 全肉的雖然好吃但是吃不到多少,比較葷 豆腐包也不錯,但是個人不...
包餃子用什麼餡好吃，包餃子用什麼餡最好吃
2流年光影 種新鮮蔬菜如白菜 韭菜 芹菜等，是餃子餡的常用原料。為防止餃子餡流湯，人們往往把蔬菜剁碎後，將水分擠掉。可是，把菜汁擠掉，蔬菜中的大部分維生素 礦物質就損失了，既浪費，口感也不好。怎樣才能不擠掉蔬菜裡的水分，又不讓餃子餡流湯呢?這裡給您推薦5個方法 最簡單法 把新鮮蔬菜餡剁好後，倒入小盆...
什麼餡的餃子好吃，十種最好吃的餃子餡有哪些？
香蕉食堂 剩下的餃子皮不要扔，這樣做一次三斤都不夠吃 胡說大本營 一。肉餡 二。素餡肉三鮮餡 雞蛋韭菜餡 豬肉大蔥餡 素三鮮餡 豬肉芹菜餡 雞蛋西葫蘆餡 豬肉韭菜餡 豆腐野菜餡 豬肉青椒餡 蝦皮韭菜餡 豬肉白菜餡 雞蛋青椒餡 豬肉茴香餡 雞蛋茴香餡 豬肉冬瓜餡 豬肉黃瓜餡 豬肉酸菜餡 豬肉葫蘆餡 豬...