1樓：易書科技
做為配料，可起到殺菌和調味的作用。有5種用法是：
（1）去腥提鮮。在炒肉、燒海蔘、燉魚時，放入蒜片或是拍碎的蒜瓣。
（2）明放。多是在做成味且帶汁的菜時加進。如炒豬肝、燒茄子或是其他燉菜時，若放幾片蒜則可使菜散發香味。
（3）浸泡蘸吃別有風味。吃餃子時若蘸些醬油、辣椒油、小磨香油浸泡的蒜汁，特別好吃。在盛夏若用饅頭蘸著蒜汁吃，可開胃利口，同時可防止發生腸胃炎。
（4）拌冷盤。用搗爛的蒜泥或拍碎的蒜瓣調涼粉、拌黃瓜，或在蒸好的茄子上潑些菜汁，菜味更濃。
（5）把蒜末與薑末、蔥段、澱粉、料酒等兌成汁，用於煸炒之類的菜餚更出味。
用過冬老蒜
過冬後的老蒜常會幹癟，為使不浪費，可剝出蒜瓣，挑出尚軟且未腐爛的洗淨，再切成薄片（要跟芽的方向垂直）。在蒜罐子裡放少量食鹽，再加蒜片搗成蒜泥，裝好封嚴後放入冰箱冷凍室內儲存，在食用時取一小塊放進菜中即可。這樣處理過的蒜能儲存一段較長的時間。
2樓：秋香話中醫
大蒜吃的好，健康跑不了。
3樓：斌少美滋滋
大蒜開碎茄子切條，炒鍋加油燒熱，放入大蒜，辣椒炒出香味兒，倒入茄子，大火爆炒，茄子變軟後加入食鹽和醋煸炒，一分鐘左右就可以了。
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