1樓:your大頭兵
小藍的養生廚房|清燉帶魚
帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素,實為老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品,尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營養不良以及**乾燥者食用。帶魚富含脂肪、蛋白質、維生素a、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養成分。帶魚性溫,味甘,具有暖胃、澤膚、補氣、養血、健美以及強心補腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養神之功效。
今天,為大家介紹一道家常菜——清燉帶魚。帶魚的dha和epa含量高於淡水魚。dha是大腦所需的營養物質,對提高記憶力和思考能力十分重要,加之帶魚含有豐富的卵磷脂, 使其較一般淡水魚更具補腦功能。
epa則俗稱血管清道夫,對降低血脂有益。帶魚中豐富的鎂元素也對心血管系統有很好的保護作用, 有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。三七粉也一樣對高血壓、心肌梗死等心血管疾病有一定的預防及輔助**作用。
材料準備
帶魚——200克
八角——5克
蔥——5克
姜粉——2克
蒜——5克
料酒——5毫升
生抽——3毫升
鹽——4克
糖——3克
醋——2克
花椒粉——2克
步驟做法
步驟一:帶魚洗淨,去頭和內臟,切成段
步驟二:鍋中入冷水,水量稍沒過魚塊即可。將蔥花5克、蒜片5克、八角5克、料酒5毫升、生抽3毫升、鹽4克(心腦血管疾病患者鹽攝入量應減少至1~2克)、糖3克、姜粉2克、花椒粉2克和醋2克都倒入拌勻
步驟三:將切好花刀的帶魚塊擺入鍋中,小火蓋鍋蓋燉步驟四:小火燉七八分鐘後大火收汁即可
烹飪小竅門
☑冷水燉魚,魚肉更鮮嫩;
☑切花刀是因為魚肉較厚,這樣比較容易入味。
2樓:是隔壁老王吶
帶魚洗淨醃製,瀝乾後煎制或炸一下,再加入開水、薑絲、蔥白短、醬油等燉制,雖然不算清燉,但覺得更好吃一點
如何燉帶魚好吃
3樓:
【燉帶魚】
準備食材:
帶魚五條,大蔥,姜,蒜,料酒,胡椒粉,十三香,蒸魚豉油,生粉,雞蛋
詳細步驟:
1、把帶魚內臟清除乾淨,洗淨後切成段放入盆中,加入蔥段薑片蒜片,倒入三勺料酒,一勺胡椒粉,兩勺鹽,給它攪拌均勻,醃製一個小時左右。
2、醃好的帶魚撈出來控幹湯汁和蔥薑蒜,把帶魚放到另一個盆中,打入兩顆雞蛋,一碗生粉,讓帶魚均勻的裹上蛋液,如果蛋液太稀,帶魚裹不上就再加點生粉。
3、在鍋中倒入大量的油,開中火,等油溫七八成熱的時候下入帶魚,開始炸。
4、炸到帶魚表皮變的金黃,並且飄起來了,就可以撈出來了。
5、在碗中放入兩勺生抽,一勺老抽,一勺蒸魚豉油,半勺鹽,一勺糖,半勺十三香,加入水,給它攪拌均勻備用。
6、鍋中熱油,放入蔥薑末炒出香味後,加入調好的醬汁,開大火煮開。
7、倒入炸好的帶魚,蓋上蓋子開小火慢燉。(我沒有把所有的炸帶魚都燉了,只燉了一小部分,所以大家調料用量要適量的增減)
8、燉到鍋中沒有多餘的湯汁了,就可以出鍋了。
【菜譜小貼士】
1、帶魚在醃製的過程中,放入冰箱冷藏效果會更好,這個技巧適應所有醃肉環節。
2、家裡沒有生粉的可以用澱粉或者普通麵粉。
3、炸帶魚的油最好不要用花生油,花生油容易起沫,就用普通的大豆油就好。
4、炸帶魚的時候不要怕炸糊就把火開的很小,開中火就好,火太小帶魚炸不出顏色。
5、帶魚剛放進去炸的時候,不要急著翻面,等到帶魚顏色變了再翻面。
4樓:勾音
食材帶魚、生抽、蒜、姜、雞蛋、花椒
鹽、白糖、米醋、清水、料酒、大料
①、雞蛋磕入盤子裡,快速攪拌。帶魚解凍後拾掇乾淨,用廚房紙吸乾多餘的水分。這個目的是為了讓帶魚更好的掛糊。
準備姜蒜,因為蔥剛好用完了,所以我這次就沒放。你們在做的時候,最好提前準備一些。
②、熱鍋涼油,下花椒、大料爆香,加入薑片兒和蒜,炒出香味兒。
③、油溫到6~7成熟,帶魚裹上蛋液下鍋炸至兩面焦黃。我用蛋液代替了澱粉,因為澱粉容易發糊,蛋白質會收縮,蛋液正好起到保護的作用,牢牢鎖住營養。
帶魚炸好控幹油,鍋裡的油要倒出來一些,留一點兒就夠用。接著放花椒、大料、姜蒜爆香。加入帶魚,倒適量的米醋或是米酒,適量的生抽,料酒。最後放白糖、鹽和少許清水蓋鍋蓋兒燉熟。
帶魚燉好裝盤兒,你可以放少許蒜或蔥點綴下。順便來總結一下這道菜的注意事項:1、用蛋液代替澱粉,起到保護作用,吃起來更香。
帶魚不要用鹽提前醃製,這樣會讓蛋白質收縮凝固,做出的帶魚會發老。2、用米醋或米酒、二鍋頭來烹調,陳醋的顏色較深,色澤看上去不透亮。3、解凍後拾掇完帶魚,務必要吸乾水分,有助於更好掛糊。
這個紅燒帶魚是我們北京地區的一種做法,可能跟其他地區有所區別,但味道絕對不是蓋的,保證大家吃了都說美味。
5樓:枚樂悅
材料帶魚,雞蛋,麵粉,蔥,姜,蒜,花椒,大料做法1.把帶魚收拾乾淨,切成段。用紙巾把魚身上的多餘水份吸乾。
我把帶魚身上的魚鱗清理得比較乾淨,因為我吃不慣那個味道。其實帶魚的魚鱗比較有營養,吃得管的話不用清理那麼幹淨.
2.用雞蛋和麵粉調成稠一點的麵糊,麵糊裡放一點點鹽。把魚段裹上面糊.
3.把裹好麵糊的魚段放到煎鍋裡,用油兩面煎透.
4.因為魚已經被油剪過了,為了避免過多的油脂攝入,在燒帶魚的時候我沒有再放油,在鍋底鋪好蔥段、薑片、拍過的蒜、花椒、大料.
5.把魚塊碼放在佐料上,倒入料酒、醬油、一點醋、糖、一點鹽,放入足量的水。大火燉,湯沸騰後轉中火燉。最後收湯,裝盤.
6.帶魚的魚頭和身上的雜碎我都沒有扔掉,用水焯過後。送到樓下喂咪咪.
6樓:高考張老師
燉帶魚怎麼做?把帶魚清理乾淨,倒入鍋中加入蔥薑蒜末,料酒生抽老抽,翻炒均勻。
7樓:遇見食撩
帶魚切段,辣椒麵糖鹽胡椒粉料酒清酒,準備蘿蔔,煮開水後放入帶魚煮熟即可
8樓:四姐愛做美食
燉帶魚怎麼做?把帶魚清理乾淨,改刀,切塊,下鍋裸上雞蛋液澱粉,煎致金黃,倒入鍋中加入料汁燉。
9樓:珍有生活
帶魚需要如何處理,燉出來的帶魚更香呢
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