1樓：匿名使用者
食材明細
雞蛋白適量
五香滷料適量
鹹鮮口味
煮工藝半小時耗時
簡單難度
五香雞蛋乾的做法步驟
雞蛋蛋白和蛋黃分離，取蛋白
找一耐熱容器，鋪層錫紙便於脫膜，倒入蛋白，大火蒸十來分鐘至蛋白全部凝固關火
稍涼切成小塊
這時候我在滷雞尖了，將焯過水的雞尖放砂鍋裡，加入五香滷味包，加老抽、生抽、白糖、雞精、水煮開後改小火燉15分鐘
將雞蛋幹加入到滷水裡繼續燉
再燉15分鐘左右雞尖也軟爛了，雞蛋幹也著色了關火悶半小時候左右即可
好吃的雞蛋**也可以擁有
2樓：雙魚高漸離
打蛋工序技術要點
1、選新鮮雞蛋，乾淨、無裂痕；將不合格的蛋剔除，按每天的生產計劃打蛋。
2、將稱量好的雞蛋液，倒入夾層鍋中，中速攪拌，並加入膠體等輔料，溶解後攪拌10分鐘以上。
3、將靜置好的蛋液倒入高位罐，準備灌裝。
灌裝工序操作規程
1、用底部裝有龍頭的容器盛放蛋液，裝模時蛋液從底部流出避免產生氣泡；也可以用手工灌裝。
2、裝模：定量裝模，保證蛋液麵無氣泡,定量在150 g；
3、裝模後，及時加蓋。
4、灌裝完畢，用熱水和冷水沖洗乾淨灌裝機及檯面。
蒸蛋工序操作規程
1、進鍋：保持平整、避免振盪；
2、加大火力或用蒸汽蒸熟雞蛋。
3、蒸好的蛋表面光滑，平整，切面無氣泡，裡外一致，容易脫模。
滷製工序操作規程
1、把成型的雞蛋幹放入滷水中，煮沸兩小時以上，充分入味。
2、滷水每次使用前要燒開，如當天不使用，當天要燒開後自然冷卻備用。
3、①滷水可根據不同地區口味需要適當調整；
②滷製時間根據蛋幹色澤調整。
4、滷製好的雞蛋幹應色澤一致，呈淺褐色或深褐色，無擦傷，表面完整，無氣泡，彈性好，表面硬度適中。
怎麼做五香蘿蔔乾，五香蘿蔔乾如何醃製
五香蘿蔔乾 五香蘿蔔乾 一 配料鮮蘿蔔100公斤 食鹽5 8公斤 明礬200克 花椒粉14克 小茴香56克 甘草42克 桂皮28克 丁香60克 高粱酒少許。二 切條將選好的蘿蔔削去根鬚，用清水洗淨後，切成長5 7釐米 寬1 7釐米左右的薄長條，放在蘆蓆上攤晒2天后，放進缸裡醃製。三 醃製入缸醃製時，...
五香牛肉怎麼做，怎麼做五香牛肉
製作方法 做法一食材準備 主料 牛肉100克 滷汁料 花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5 6塊，草果1個 碾碎 茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙 約25克，即6錢半 上湯400毫升，酒1湯匙。共16張 五香牛肉有關 蘸汁料 麻油 生抽 紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，...
五香豆腐乾怎麼做好吃，涼拌五香豆腐乾怎麼做好吃呢？
主料 豆腐1塊 輔料 蔥3 4段 姜2片 蒜 4 5瓣 花椒1小勺 大料4 5瓣 桂皮1小塊 醬油2 3勺 鹽適量 糖1小勺 五香豆腐乾的做法步驟 1.豆腐切塊下油鍋炸成金黃色，撈出控油。2.鍋中放適量油，放蔥 姜 蒜 大料 2個 爆出香味。3.放入炸好的豆腐，輕輕翻炒幾下，倒入開水，水沒過豆腐。4...