1樓：一紙寡言
「金桂飄香柿子紅，霜降採摘正秋風。」柿子正在市場上活躍，是秋冬季節的一抹亮色。
一般在市場上有兩種柿子，一種是軟柿子，成熟的軟柿子裡面果肉是柔軟的，味道比較甜，可以用勺子挖著吃，另一種是脆柿子，成熟之後果肉仍然比較硬，吃起來清脆爽口，甜而不膩，口感像蘋果，澀味也更淡一些。那麼買哪種柿子更好呢？
在運輸儲藏的過程中，脆柿子具有天然的優勢，更加容易儲存，而軟柿子可能在採摘或者運輸的過程**現擠爛的情況，沒法運輸到太遠的地方。
甚至因為軟柿子本身就是一個易熟的水果，要是放置的時間過長，就會導致腐爛，所以軟柿子要求更嚴格，導致市場更小，售價稍貴。
在成分上來說，這兩種柿子主要的區別是果膠的形態。
果膠是一種多糖，就像它的名字一樣，在植物中與纖維素、半纖維素等黏在一起，形成緊密的結構。當一般的軟柿子成熟時，果膠酶就會將果膠不斷地降解，果實就會慢慢變軟。
而市場上的硬柿子，一種是可以自動脫澀的品種，成熟了也不會變軟，另一種是需要人工脫澀，同時抑制了果膠酶的活動，讓果膠分解不了，柿子的果肉就會更緊實，因此吃起來是硬的。
其他營養成分來說差別不是很大，所以大家挑選柿子的時候，根據自己的喜好來就好，喜歡軟甜的，而且牙口不是很好，就吃軟柿子，喜歡脆嫩，吃著方便不髒手的，就選脆柿子。
還要提醒大家，不管吃什麼樣的柿子，最好等完全成熟了以後再食用，而且不要吃柿子皮，因為未成熟的柿子，尤其是柿子皮中含有大量的單寧、鞣酸等成分。
過多的鞣酸就會和蛋白質結合，形成鞣酸蛋白，在胃酸過多的情況下，就會與柿子的果膠、纖維等混在一起，形成硬塊。
如果這些硬塊不能通過幽門到達小腸，就會滯留在胃中形成結石，也叫胃柿石。胃柿石無法自然被排出的話，就會造成消化道梗阻的情況，出現上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等症狀。
所以如果大家遇到特別澀的柿子，應該放一放或者扔掉，不要因為怕浪費就勉強繼續吃下去，小心對身體造成傷害。
2樓：月似當時
可以讓它陰涼通風的環境中慢慢變熟，這樣讓硬柿子一直儲存到冬天。
在常溫條件下，柿子成熟後容易軟化，不耐儲運，其儲藏難度比較大。一般農家為了延長儲存期，常用的辦法:
一是適當延長掛果期。
二是採摘後平攤在陰涼乾燥的地上。
擴充套件資料
我國柿品種繁多，據全國柿資源調查統計，我國柿品種有1058種，其中有很多是我國的特有品種。通常將柿分為甜柿和澀柿兩大類；按柿果色澤又可分為紅柿、青柿、黃柿、朱柿、白柿和烏柿；而以果實形狀不同，則可分為圓柿、方柿、長柿、葫蘆柿及牛心柿等。
在我國較為著名的有陝西徑陽、三原一帶盛產的雞心黃柿，陝西富平的尖柿，浙江杭州古蕩一帶的方柿，華北地區大磨盤柿，河北、山東一帶出產的蓮花柿以及菏澤的鏡面柿。
深根性樹種，又是陽性樹種，喜溫暖氣侯，充足陽光和深厚、肥沃、溼潤、排水良好的土壤，適生於中性土壤，較能耐寒，但較能耐瘠薄，抗旱性強，不耐鹽鹼土。
柿樹多數品種在嫁接後3-4年開始結果，10-12年達盛果期，實生樹則5-7齡開始結果，結果年限在100年以上。
3樓：娛樂圈的體育迷
一、品種與採收期柿果各品種間的耐藏性相差極大，一般表現為：
①早熟品種較遲熟品種不耐貯藏；
②含水分多的柿果比含水分低的不耐貯藏；
③同一品種，採收早的比採收晚的不耐貯藏。不同品種柿果貯藏期明顯不同，因此，首先要選擇耐貯藏品種；其次，要適當晚採，一般貯藏的柿子在9月下旬至10月上旬，柿果已成熟著色，而肉質仍然很脆硬時採收。另外，採收依加工不同而有區別。
作為榨取柿漆的，在單寧含量最高的8月下旬採收。作為硬柿食用的，可在著色後陸續採摘。用於制柿餅的，宜在柿果已基本成熟，由橙轉紅時採收(一般在霜降前後)。
作為軟柿食用的，應當在果實呈現該品種固有色澤後採收。我國河北省的大磨盤柿、蓮花柿，山東省的中心柿、鏡面柿，陝西省的火罐柿、雞心黃等，都屬於耐貯藏品種。貯藏用柿採收時必須注意每個果實要保留果柄和萼片，並儘量減少機械損傷。
二、貯藏條件與貯藏方法
1．貯藏條件柿果貯藏有二種形式：
(1)硬果：柿果不澀，且保持脆硬質地和鮮豔色澤。
(2)軟化果：柿果不澀，色澤鮮豔，但已完全軟化。
作為貯藏硬果為目的貯藏條件是：
①適宜貯藏：0℃～1℃；
②相對溼度：85％～90％；
③氣調指標：氧2％～5％；二氧化碳3％～8％；
④貯藏期：2個～4個月。
2．貯藏方法
(1)堆藏：選陰涼、乾燥、通風好的窯洞或房屋等，在地面鋪軟物(麥秸、穀草等)15釐米～20釐米厚，將柿果整齊排碼3層～5層，在北方地區可貯至春節前後。也可用筐、箱貯藏。
(2)架藏和通風庫貯藏：可參照葡萄和山楂貯藏。
(3)凍藏：生產中的凍藏方法分自然凍藏和機械凍藏兩種。自然凍藏(在寒冷北方，常將柿果置於0℃以下的地方，使其凍藏。
當柿果凍後堆架於室外，可貯至春暖化凍時節)。機械凍藏，即將柿果放置－20℃冷庫中24小時～48小時，待柿子完全凍硬後放進－10℃冷庫中貯藏。
(4)液體貯藏：將成熟較晚或皮較厚、水分少耐貯藏的品種，適期晚採，放入配製好的鹽礬溶液中(貯藏液配製方法：開水中加入2％的食鹽和0．5％明礬。
即50公斤水加1公斤鹽和250克明礬，充分溶化後冷卻備用)，用竹條、柿葉等壓於液麵，使柿果完全浸於液中。貯藏過程中液麵下降後，要及時新增。此法可貯藏至春節前後，柿果仍保持脆硬質地。
但這種方法技術要求嚴，並隨品種、成熟度的不同，鹽、礬的比例也有所不同，可根據當地情況靈活掌握。
(5)冷藏與氣調貯藏：生產中一般很少採用機械冷藏庫貯藏柿果(硬果)。因為，硬柿貯藏時間較短(一般1個～2個月)，而且，我國消費者多喜食軟柿。
針對香港、東南亞等地區喜食硬柿，各地外貿系統對出口鮮柿進行了諸多研究。冷藏和氣調貯藏是延長銷售期，減緩柿果軟化的有效方法。柿子冷藏管理可參照蘋果等，最好採用聚乙烯薄膜(0．06毫米～0．08毫米厚)或矽窗氣調保鮮袋(矽窗面積0．5平方釐米～0．8平方釐米/500克)。
由於柿果對二氧化碳和低氧有較高的忍受性，而二氧化碳又具有保脆和抑制呼吸、延緩衰老的作用，因此，可採用高二氧化碳(15％～20％)貯藏。另外，柿果對乙烯極敏感，極低濃度的乙烯就能促使果實軟化。因此，在袋內放入一定量的乙烯吸收劑(參照香蕉貯藏方法)會獲得更好的效果。
澀柿在－1℃～0℃的二氧化碳(或1％低氧)條件下，貯藏2個～3個月能完全脫澀，且保持脆硬質地。
(6)鮮柿(硬柿)出口運銷流程：目前，國內外進行鮮柿(硬柿)鮮銷出口(貯運)的幾種貯藏流程簡介如下：
流程一：適期採收→嚴格挑選→按成熟度和大小分級→高二氧化碳脫澀處理(80％二氧化碳、30℃、20小時～25小時；20℃～25℃，35小時～40小時)→及時散熱(或預冷)→挑選裝箱→預冷→冷藏貯運→銷售。
流程二：適期採收→嚴格挑選→按成熟度和大小分級→聚乙烯薄膜袋包裝(0．06毫米→0．08毫米)→袋內放入一定量脫氧劑(或一定量酒精)和乙烯吸收劑→常溫運輸(7天～10天)→自然脫澀→銷售。
4樓：曇花娛樂
脆柿子和軟柿子營養價值是一樣的，只是口感不一樣。生柿子可以放到陰涼乾燥處，可以儲存很長時間，如果捏著軟了的話就可以吃了。
5樓：筱泡泡
脆柿子和軟柿子口感不同，食用方法也不同，個人比較喜歡脆柿子，吃起來口感清脆微甜，老年人的話可能會比較喜歡吃軟柿子。生柿子需要擺放在一個陰涼通風的地方靜置儲存即可！
6樓：花花開半夏夏夏
脆柿子和軟柿子都是柿子，只是它的手感不同，營養含量有些許不同，和適宜的人群不同，比如牙口不太好的，就比較適合吃軟的。儲存生柿子的時候，假如希望它快點成熟，可以在旁邊放兩個香蕉或者蘋果，都能夠起到催熟的作用。
7樓：可愛的小玭玭
脆柿和軟柿最大的區別就是口感，生柿子如果不著急吃就常溫儲存或者放冰箱，著急吃可以合著香蕉，木瓜一起常溫放置。
8樓：幸福的晴天
教你一種吃法吃起來是脆的用溫鹽水泡是泡生的那種哦一般泡一個禮拜就可以吃 了可以 放好幾個月的吃起來甜中有點鹹很脆本人覺得很好吃是我媽媽泡的嘿嘿
柿子怎麼儲存時間長一點？
9樓：匿名使用者
教你一種吃法吃起來是脆的用溫鹽水泡是泡生的那種哦一般泡一個禮拜就可以吃 了可以 放好幾個月的吃起來甜中有點鹹很脆本人覺得很好吃是我媽媽泡的嘿嘿
10樓：淡淡_de_憂傷
如果熟了不好儲存，太容易壞了， 放冰箱裡應該好一點
11樓：痴人說夢見你
柿子怎麼儲存時間長的方法
12樓：匿名使用者
用冰箱冷凍，吃的時候拿出來
13樓：繩嫣宛冰雙
樹上長的？在樹上不摘就可以，霜打的柿子。
14樓：匿名使用者
用於貯藏的柿子應該在果實成熟、果肉脆硬、表皮由青轉為淡黃色時採收。一般採收期在9月下旬至10月上旬。採收時要輕拿輕放，儘量避免機械損傷，也可用上端有采果夾的專用杆採收。
每個柿子要保留較短的果柄和完好的萼片，且不受損傷。然後，輕輕裝入簍、筐等容器內，放在陰涼通風處。
剔除病蟲果及傷果，分等分級，選擇較硬的柿子進行包裝。包裝筐或簍內墊乾淨稻草或2-3層包裝紙。每筐或簍裝20-25公斤柿子。遠銷的柿子不要進行脫澀處理。
柿子適宜的貯藏溫度為0至-1℃，相對溼度為85%-90%。柿子能在較高濃度的二氧化碳環境下存放，適合氣調貯藏。氧2%-5%、二氧化碳3%-8%的氣體配比適合貯藏種子。
此外，柿子還可在0℃以下低溫凍藏，或在-20℃下人工速凍後在-18℃下貯藏。
氣調貯藏。目前，我國柿子大規模冷藏和氣調貯藏較少。在0℃、8%二氧化碳和3%-5%氧條件下，適合貯藏「富士」甜柿。
柿子硬度的變化與氣體成分組成有關，氧濃度高，柿子的硬度下降較快。但當氣體中含有3%二氧化碳時，氧濃度的高低對柿子硬度的變化影響不大。0℃下，用0.
06毫米聚乙烯薄膜包裝，「富士」柿子可以貯藏150天左右。在5℃下，用聚乙烯薄膜包裝，「富士」柿子可以貯藏110天。室溫下，用聚乙烯薄膜包裝「富士」柿子可貯藏50天左右。
室內堆藏。選擇陰涼、乾燥、通風好的房間，清掃乾淨，鋪一層15-20釐米厚的稻草。將選好的柿子輕輕擺放在稻草上，擺3-4層。數量多時，可進行架藏。貯藏初期應注意通風散熱。
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