1樓：梓夜雨沙
甜米酒裡不能沾油星子的。
你可以做八寶飯啊。
八寶飯菜譜名稱 《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（三）強健脾胃益壽----八寶飯
所屬菜系 其它菜系
所屬型別 健康菜譜
基本特點 健脾益胃，補腎化溼
基本材料 薏仁米50克，白扁豆50克，蓮子肉（去心）50克，紅棗20個，核桃肉（炒熟）50克，龍眼肉50克，糖青梅25克，糯米500克，白糖100克。
製法：將前三味泡發煮熟，紅棗泡發，核桃肉炒熟，糯米蒸熟備用；取大碗一個內塗豬油，碗底擺好青梅、龍眼肉、棗、核桃肉、蓮子、白扁豆、薏仁米，最後放熟糯米飯，再上蒸鍋蒸20分鐘，把八寶飯扣在大圓盤中，再用白糖加水熬汁。
功效：健脾益胃，補腎化溼。
用法：澆在飯上即可。
應用：適用於脾胃虛弱便溏者。
俞小平、黃志傑主編
科學技術文獻出版社出版
製作方法
「八寶飯」 原出陝西，以點燃燒酒，火化紅糖而引人入勝，名揚四方。
原料配方 上白糯米1千克 赤豆500克 桂元肉25克 瓜子仁5克 糖蓮子40克 蜜餞200克蜜棗75克 桂花5克 白糖1.25千克 豬油200克
製作方法 1.將糯米淘洗乾淨，用冷水浸四五小時，撈出瀝乾，散入墊有溼布的籠屜內，不要加蓋，用大火蒸到冒氣，米呈玉色時，灑遍冷水，使米粒潤溼。再加蓋，繼續蒸約5分鐘，一見蒸汽直冒籠頂，即將米飯倒入缸中，加入白糖約400克，豬油和開水(約需400克)拌和。
2.將赤豆、白糖(350克)、桂花製成豆沙餡；將桂元肉撕成長條；糖蓮子一分兩爿；蜜棗去核剁成泥，連同蜜餞、瓜子仁，各分成30份。然後用小碗30只，碗內抹豬油，將以上各色原料分別放在碗底排成圖案，上面薄薄鋪上糯米飯，中間放豆沙餡，再放上糯米飯與碗口相平，並輕輕抹平。
隨後把它放入籠屜，用大火沸水蒸到豬油全部滲入飯內，並呈紅色時(約需1小時)，出屜覆入盤內(如不馬上食用，可在冷卻後再回蒸)即成。
產品特點 色澤豔麗，甜筋油潤，綿甜不膩，吃起來別有風味。
2樓：愛自己
你後面做成了沒有？我現在也是飯了粘油了，吃不完想做甜酒。
3樓：
做甜酒確實不能有油的,不然做不成,你改吃糯米飯好了.
可以做很好吃的糯米飯哦:
步驟:1.胡蘿蔔、紅辣椒(不吃的可不放)、豆腐乾(最好是很乾的)、臘肉適量均切成丁,蒜、姜、蔥花適量;
2.糯米飯再熱一下,盛出等用.
3.油燒熱,先放蒜、姜、紅辣椒,爆一下後,放臘肉丁炒一下,接著放胡蘿蔔、豆腐乾丁反覆翻炒出油.
4.放糯米飯再翻炒幾下,ok.一盤口味不錯的飯菜哦.
這個一般我們在老家過社的時候會吃,就是有艾葉的時候,那時我們會在裡面放上艾葉的,切得細細的,放進去炒後,很香很香.
提一小小建議,具體就要看你怎麼對待了!
釀甜酒釀的酒麴怎麼製作？
4樓：逐夢者_雲帆
這個東西賣的並不貴，沒必要學著做這個，因為用的很少，而且不好儲藏，想自己做了就去買幾粒，做出來的效果也會好一點，祝你生活愉快！
做甜酒釀放的甜酒麴多了會怎樣
5樓：必贏商標
放多酒藥的第一個不利因素就是浪費錢。
另外酒藥放多不會對酒釀的醇厚程度和酒精度造成影響。
酒藥放多後，導致酵母菌和根黴菌的帶入量變大，如果後續工序需要停止發酵的話，加溫時間和加入的化學藥劑量會增大。
還有放多後，酒藥會沉澱在酒釀中，一定程度上會影響口感。
6樓：飄在暗夜的草
不會怎麼樣，就是發酵起來快些，喝起來覺得比較猛一些
做糯米酒時，怎麼感覺到了可以放酒麴了？說是說三十度的溫度，可三十度是怎麼感覺呢
7樓：銀桑
甜酒。 材料用具 酒麴一塊、糯米1 500 g、涼開水一杯。 清潔的容器、蒸鍋、清潔的筷子、潔淨的蒸布一塊。
方法步驟 1．將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，把米淘洗乾淨。 2．在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，將糯米倒入，鋪平，蓋好鍋蓋。置於旺火上蒸熟。
將蒸熟的米飯用涼開水衝淋一次。放置到用手觸控微熱（30 ℃）的時候，裝入清潔的容器中。 3．將酒麴碾細成粉未，撒在糯米上，並迅速將酒麴與微熱的糯米均勻地攪拌在一起，然後將糯米飯壓實，中間挖一個凹坑，最後淋上一些涼開水。
4．把容器蓋好，並採取一定的保溫措施，如用毛巾將容器包裹起來。 5．將容器放在溫暖的地方，如冬天放在暖氣旁，以提高溫度。 提示 1.
製作甜酒的工具以及整個操作過程要保持清潔，切忌油膩。 2．根據酒麴包裝上的說明（或請教有經驗的人），按照一定比例將酒麴與糯米攪拌。 3．在製作甜酒的過程中，儘量少開啟容器，以防止其他細菌和真菌的汙染。
4．一般在冬季製作甜酒要用3天左右。當你開啟容器，聞到酒香，看到米粒呈柔軟狀，食用時微甜而不酸，就說明甜酒的製作已經成功了。趕快請家人品嚐吧
做米酒的同時放了安琪酵母和甜酒麴會怎麼樣
8樓：hi運動在路上
安琪甜酒麴裡含有糖化酶和酵母
菌。會把糯米中的澱粉糖化酒化。酵母菌在安琪酵母粉裡是睡眠狀態。
放到糯米飯中後有甦醒過程。做米酒的溫度30度時酵母菌復活快，經過20小時以上就進入旺盛的繁殖階段。做米酒1至2天是甜米酒，繼續發酵酒精度的提高米酒的苦味增加。
發酵溫度30度雖有利於酵母菌的生長，但也有利於醋酸菌的生長，所以米酒容易變酸。前20個小時30度以後發酵溫度降到19度是抑制醋酸菌生長的有效辦法。5至7天酒精發酵結束。
這時米酒甜味沒有了。
做米酒不提倡用安琪酵母。酒藥--小藥可以。燒大麴酒用的大麴也好。最好自制大米曲做米酒。
9樓：匿名使用者
會變成酸醋，我就是看錯了，把剩下的一半發酵粉和甜酒麴混和做甜酒，結果全酸了
做酒釀（甜酒）時糯米和酒麴的使用比例是多少
10樓：匿名使用者
糯米5斤兌一小袋酒麴，可參照安琪的甜酒麴。
步驟是蒸熟了米，等米涼了拌酒麴，然後發酵...
11樓：給愛起個銘
進一步分解成酒精和二氧化碳.而酒麴本身所帶的澱粉和蛋白質等也是釀酒原料.酒釀是由糯米或者大米經過酵母發酵而製成的一種甜酒,酒精度極低,熱量很高.
它有很多別…米和酒麴的比例在酒麴的包裝袋上有說明，另外不要加糖，發酵過程中會產生糖分，而且很甜的。糯米浸到漲開，瀝水後隔水蒸熟（米粒變玉色即可，大約半小時左右），將糯米飯倒入淘米籮裡用冷水沖洗，淘淨粘液並冷卻，按比例放入酒麴（酒麴必須用擀麵杖壓碎成粉末狀），攪拌均勻，再將拌好的米飯放入帶蓋的容器中，將米飯壓平實，中間淘一個洞，米飯表面少許灑些溫開水，加蓋保溫，2~3天即可吃了。（期間用勺把小洞裡析出來的米酒澆在飯表面。
）醪糟做成後要放入冰箱，否則會不斷髮酵。
做甜酒釀放的甜酒麴多了會怎樣？
12樓：熱心網友
放多酒藥的第一個不利因素就是浪費錢。
另外酒藥放多不會對酒釀的醇厚程度和酒精度造成影響。
酒藥放多後，導致酵母菌和根黴菌的帶入量變大，如果後續工序需要停止發酵的話，加溫時間和加入的化學藥劑量會增大。
還有放多後，酒藥會沉澱在酒釀中，一定程度上會影響口感。
甜酒釀是江南地區傳統小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒。酒釀也叫醪糟。
甜酒釀屬於徽州風味。不完全屬於酒的類別，卻有著酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋潤了淳淳米香，是安徽一帶極具盛名的風味小吃。
甜酒釀是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒,酒釀也叫醪糟。
吃的時候連米帶酒一起吃，可以在發酵後生吃(小孩子不宜生特色甜酒釀集合吃)，也可以加水煮開了吃，還可以在煮的時候放入雞蛋就是香甜美味的酒釀雞蛋了，或者在煮的時候加入紅糖、蜂蜜之類的，有滋補**的作用哦:)。
甜酒釀(醪糟、甜米酒)由於酒精度過低，一般不會吃醉人。假如繼續發酵，米就不能吃了，酒精度也高了，單把汁水榨出來(有的地方是蒸餾)就是米酒。
徽州風味小吃名。"甜酒釀"系用上等糯米釀製而成，在黃山市城區或集鎮的街頭巷尾，常可以看見有人挑擔子叫賣"甜酒釀"。擔子兩頭是兩隻石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗米酒釀;那米酒釀中間還有一個凹坑，裡面溢滿了甜酒汁。
"甜酒釀"的做法很講究，吃法也分為兩種。涼吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透涼;熱吃則在冬天，將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸，吃起來又香又甜，令人寒意頓消。
為什麼用甜酒麴做糯米酒，密封了，但是米發黴了？
13樓：豌豆貓耳朵
不能直接撒幹酒麴，會讓黴菌過多，把酒麴用水化開後再使用即可，下面介紹做法：
準備材料：糯米500g、酒麴3g、涼白開水200--300g製作步驟：
1、糯米浸泡一個晚上，可以做的標準就是生糯米能用手指碾碎2、糯米蒸熟，這裡蒸了35分鐘
3、蒸好的糯米放涼，摸著有點兒溫就行了
4、超市買的酒麴（甜味型），倒出3g，放在溫水裡化開，水溫溫的就行，或者直接涼開水
5、把酒麴水和糯米飯拌均勻
6、找個密封的容器，把糯米按壓緊實
7、沒用砂鍋類的，就用了玻璃缸，要用衣服或者毛毯包起來8、放了三天，出汁了就好了
9、成品圖
14樓：匿名使用者
發黴是因為酒麴中的根黴菌密度太高，長成菌落了，只要是白色的就沒什麼實質破壞。發了黴的部分應該挑去，剩下的部分如果味道正常就可以吃。下次做的時候，所有的酒麴都應該和水混合過再撒的，不要撒幹酒麴，密度太高菌群生長了。
15樓：匿名使用者
糯米是要浸泡2小時，瀝乾水，再大火蒸的，蒸到米沒有硬心，再衝涼，打散，加入適量的酒麴（3斤米配5克酒麴）和米拌勻，裝罐封壇，扎眼觀察成熟否，（當有請清亮的汁水時就好了，水要發黃就過勁了，時間長了）。蓋被，保溫，30度。
16樓：匿名使用者
那是因為你的酒麴感染了黴菌，所以就會那樣！
17樓：金果子
不可以吃的了 變質了呢
怎麼做甜酒 糯米甜酒的製作方法？
18樓：百度使用者
主料：糯米.輔料：
酒麴.用料：1．大糯米兩斤.
2．酒麴7g（用量在買時問清楚用量）。1．糯米用清水泡至用手指捏碎後成粉末狀時即可。2．撈出糯米瀝乾水分；酒麴碾成粉末。
3．蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。4．加蓋用大火蒸約四十分鐘。5．在此期間要做兩件事，一是將酒麴碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱裡為醪糟做一個窩。
如果是冬天釀的話，應多加一張被子或用特厚的被子..
主料：糯米.輔 料：酒麴.用料：1．大糯米兩斤.2．酒麴7g（用量在買時問清楚用量）。
1．糯米用清水泡至用手指捏碎後成粉末狀時即可。
2．撈出糯米瀝乾水分；酒麴碾成粉末。
3．蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。
4．加蓋用大火蒸約四十分鐘。
5．在此期間要做兩件事，一是將酒麴碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱裡為醪糟做一個窩。如果是冬天釀的話，應多加一張被子或用特厚的被子。
6．嚐嚐看糯米有沒有蒸熟。
7．糯米蒸熟後倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開。
8．晾至不燙手時用手將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點溫熱水。澆水有兩個目的，一是因為糯米飯很粘手，用手沾水澆可以讓糯米飯脫手；二是澆一點水，做出的醪糟汁會多一點。
9．當糯米飯被捏散並有一點溫熱時，撒入酒麴（酒麴留一點點待用）拌均勻。如果喜歡吃有點酸酸的醪糟，那就在糯米飯比較熱的時候放酒麴。
11．蓋上蓋子，放入被窩。
12．被子捂緊，蓋上紙箱，按當時的氣溫，放置約兩天至五天，開蓋看看，如果那酒窩裡有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再蓋上蓋子存放一週左右即可食用。注意事項；
做醪糟（酒釀|甜酒）的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。
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