1樓：禹州婚慶
我自己吃掛麵的次數不是很多，畢竟掛麵沒有現做的手擀麵好吃。但是，有時候由於時間的關係，偶爾會吃到掛麵。本人一直有個不太好的習慣就是每天必須吃夜宵加餐，掛麵自然就成了我的首選。
麵條口感講究，爽滑勁道，面香味足。煮麵條還是講究竅門的，首先說，當然不能用冷水啦，麵條一旦冷水下過，立即溶解水中，在慢慢加熱中，糊化，結塊，粘底，最後整個鍋裡成麵疙瘩湯了。
建議，煮掛麵時，不要等到鍋裡的水全都開了再放麵條，理由是：掛麵本身很乾，突然遇到高溫，表面的澱粉就容易糊化而變黏。同時，水分、熱量都不容易向內滲透，所以面心仍然是生的。
再加上沸水會使麵條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麵條外黏、內硬、湯糊。
掛麵先煮半熟然後撈出來，然後在鍋裡放入少量的油熱後加入蔥花還有少量的花椒粉，再倒入開水開鍋後把洗好的青菜和煮半熟的麵條倒入鍋中繼續煮熟，後加少量的鹽和味精就不會有酸味或是苦味了，而且湯清放入青菜後還有青菜的清香，條件許可還可以在麵條裡下荷包蛋哦。
麵條煮完酸是麵條加工時加入的鹼在做怪，苦就是因為過早的加入含碘的食鹽在做怪了，鹽在麵條快熟或是熟後加入就不會苦了。
2樓：燦燦
煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不黏湯，比較好吃。
煮掛麵和幹切面的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為幹切面和掛麵本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使麵條表面形成一層黏膜，熱量無法向裡傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。
3樓：江蘇新東方烹飪學院
用料龍鬚掛麵
小蔥醬油醋白糖
花椒油辣椒油
雞精芽菜肉紹
雞蛋酸辣掛麵的做法
水燒開後，放入掛麵，調至小火，再輕輕打入生雞蛋入鍋煮三分鐘即可碗內放四勺醬油，一勺醋，一勺白糖，三勺辣椒油，一勺花椒油，小半勺雞精，芽菜肉紹，及蔥花
4樓：哈爾濱新東方烹飪學院
掛麵煎餅
用料掛麵 適量
雞蛋 3個
油 適量
香油 少許
青椒 少許
黃瓜 少許
豆瓣醬 兩大勺
生抽 1勺
掛麵煎餅的做法
做拌料，兩勺豆瓣醬加一勺生抽，加三五滴香油，攪拌均勻加入青椒末、黃瓜末
掛麵下至七成熟，撈出放三五滴色拉油，攪拌均勻
平底鍋加熱，放入適量油
放入掛麵，小火煎兩分鐘
雞蛋放到碗裡攪勻，均勻到入麵條裡，小火慢煎至底面焦脆
表面刷油，翻過煎餅繼續煎另一面，煎好後再反過來
把調好的醬料均勻抹在餅上
從中間摺合，煎一兩分鐘
出鍋後切成塊狀，開吃
小貼士1、麵條可以少放些，這樣煎餅更容易成型
2、小火慢慢煎，這樣會煎到兩面脆脆的，口感好
3、醬料裡原菜譜放 了剁碎的蝦皮提鮮，家裡沒有就沒加，大家可以試下，還可以加韭菜末
4、有很多朋友反映醬比較鹹，由於用面的量多少不一，豆瓣醬的鹹淡也不一，所以大家可以依照自己做的多少，增減醬的量。
掛麵乾脆面
用料掛麵 一把
蠔油 一大勺
鹽 少許
五香粉 適量
椒鹽 適量
可以根據自己的口味改變調味料，比如新增孜然粉，胡椒粉等。用量根據各人喜好就可以啦。
掛麵乾脆面的做法
掛麵煮熟，過涼水。
依次加入調味料。
攪啊攪啊攪勻～
用筷子卷出一個小球，注意別卷太大，否則表面炸脆了，裡面還不脆。
油五成熱時轉小火，開炸～炸至兩面金黃就可以。注意，一定要小火慢炸，大火很容易糊。
炸好的就是這樣啦，好吃的停不下來嘿嘿～
小貼士炸的時候最好用兩雙筷子，一雙卷掛麵，另一雙在炸的時候，幫助把卷好的掛麵脫離。我也用到了剪刀，否則不剪斷掛麵會卷好大一個球。
掛麵版油潑面
用料掛麵 一把
小青菜 四顆
蔥 一小段
幹辣椒麵 一滿勺
生抽 兩勺
醋 一勺
鹽 少許
味精 少許
油 適量
掛麵版油潑面的做法
蔬菜洗乾淨 蔥切碎
水燒開 青菜燙熟
菜撈在碗裡 碼在最下面
煮麵 按照你的食量來
面煮好後放涼水裡過一道 會讓掛麵勁道一些
然後把面碼在菜上 放蔥花、幹辣椒、鹽、味精
生抽和醋不要淋在辣椒上哦
熱油 以能潑透辣椒為適量
熱到油有小泡泡的時候就好啦 潑在辣椒上面
攪拌均勻 享受油潑面吧！
酸辣掛麵
用料龍鬚掛麵
小蔥醬油醋白糖花椒油辣椒油雞精芽菜肉紹
雞蛋酸辣掛麵的做法
水燒開後，放入掛麵，調至小火，再輕輕打入生雞蛋入鍋煮三分鐘即可
碗內放四勺醬油，一勺醋，一勺白糖，三勺辣椒油，一勺花椒油，小半勺雞精，芽菜肉紹，及蔥花
5樓：劉三
因為掛麵比較硬，乾燥。所以在煮掛麵的時候水燒開之前就放入鍋中，中火漫漫燉，以防掛麵外熟內生，最好在鍋裡放點鹽，這樣掛麵不易煮爛。
6樓：厹惠君
煎一個荷包蛋 不想吃煎的就用水做個荷包蛋撈出來備用，這樣子雞蛋不會把麵湯弄糊。然後水倒掉。鍋裡放水煮麵 麵條快熟了就放青菜進去。
把青菜煮熟，加鹽。出鍋 然後倒點兒醬油醋辣椒油胡椒粉然後把雞蛋放進去吃就ok。
7樓：雲南新東方烹飪學校
材料番茄1個，麵條適量（我平時都是做一碗，所以只需要一個番茄，如果做得多，可適量新增番茄），大蒜1畔，豆瓣醬一勺，鹽、味精、雞精等調味適量。
做法1、將番茄洗淨，切成片，再切成條，再切成正方顆粒狀，大概就大姆指寬度大小。
2、將大蒜拍扁
3、洗鍋，點火，放入適量油，油燒好後將大蒜、豆瓣醬放入鍋內，接著將切好的番茄倒入鍋內炒1份鍾，即可加適量水。
4、待水開後，放入適量麵條。
5、煮至6分熟即可放入各種調料（熟度按照個人喜好來），一碗色香味俱全的番茄面即可出鍋了。
8樓：南小刀的刀
嗯，這個問到點子上了，我是一個專業吃掛麵20年的人，哈哈哈哈哈哈?首先找一棵西紅柿，切成丁丁，準備一顆雞蛋，打散，然後燒油將西紅柿炒出湯，放兩碗水，大碗兩碗，小碗四碗水，燒開下面，然後放調料，最後快熟的時候把雞蛋均勻灑進鍋裡就ok啦。
9樓：夢涵
可以做西紅柿雞蛋掛麵
把西紅柿切塊，熱鍋，倒入適量油，然後放西紅柿炒爛糊些，再放入蛋液炒，把雞蛋炒成一小塊一小塊加入水，煮開鍋，然後放掛麵，煮熟即可。
10樓：匿名使用者
加點啤酒和方便麵的調料煮。
11樓：芯芯美食日記
一起來學習這款雞蛋掛麵，告別掛麵的單調，好吃又簡單！
12樓：科技大記事
麵條是大眾經常吃的一種食物，特別是早上，用麵條當早餐，簡單方便，耐餓抗寒，是居家旅行的必備的食品，不管是在家裡面，還是在戶外，只有有水有火再加上面條就可以大吃一頓。當然這種做法只是在極度惡劣的環境下，這種方法做的麵條也只是為了填飽肚子，驅寒補暖，如果如果有個大大的廚房，那麼，麵條再這麼做就太浪費了。
那麼，到底應該怎麼做才好吃呢？
任何一種麵條的原始的味道都是一樣的，都是麵條味，所以要想把麵條做成與眾不同，唯有在火候和調料上下功夫。每一種調料都有自己獨特的味道，大蒜是蒜味道，生薑是姜味道，醬油是醬油的味道，蔥是蔥的味道，肉是肉的味道，等等，把這些味道進行一種融合就是很美味的調料，所以，每一種調料的搭配就是一種獨特的配方，而每一個人喜歡的味道都是不一樣的。
下面就把本答主的配方提供給大家。
肉末炒熟裡面放油，麵條的油少了吃起來很粗糙，放多又膩了，所以油要剛剛好，一般2到3勺，然後用小火煎，把肉的味道融到油裡面，等肉末變成經黃色了，放入姜和大蒜，在小煎一下(看好火候，不用煎糊了)就可以用碗裝好，這個時候你可以聞到很香很的味道（當然不要忘記放鹽，也可以放到碗裡面），這個時候就可以用水煮了，煮熟後撈在剛才放配料的碗裡面，放點湯，覺對是美味的。
所以，關鍵還是要配料好，怎麼煮都一樣。
可以題主有要問了，怎麼沒有味精，雞精，醬油什麼的這些調料，這些好像都是經常用的啊？
調料這些東西都是經過工業加工的產品，比如味精，雞精這些，雖然都是從某些物質提取的某些東西，如可能從香料裡面提取香味，從大麥裡面提取麥芽糖等等，但這些東西提取後經過加工，就肯定不是很天然了，並且還不知道在加工的過程中有沒有放入一些不知道的東西，所以，不管是下面條還做飯炒菜，只放大料，如生薑，大蒜，蔥等等這些，基本上很少放調料，如味精，雞精什麼的，當然，這也要看自己的喜好。
最後，麵條怎麼做才好吃，這也要看題主是否真的喜好吃麵條，如果不喜歡吃的話，在怎麼做就算請到了高階廚師，你也未必喜好。所以，如果是真的喜歡吃麵條，按照我說的做決定沒錯。
13樓：阿虎是隻喵星人
這都是我認為這樣做比較好吃的做法，具體還要根據個人口味。因為眾口難調。其實我在家最喜歡吃的飯是喝粥吃饅頭加炒菜，從來不會考慮喝麵條。
因為我是大胃王，老感覺吃麵條和大米吃不飽，還是饅頭比較能吃飽，而且能撐的時間久。
14樓：匿名使用者
用料掛麵 一把
小蔥 若干根
凍豆腐 五塊
切片火腿 2片
海天黃豆醬 這個是點睛之筆
煮的湯掛麵的做法
開水煮麵
加火腿片凍豆腐一起煮
煮熟撒蔥花，拌黃豆醬，加花椒油鹽粒，開吃啦
15樓：匿名使用者
番茄煮麵
材料番茄1個，麵條適量（我平時都是做一碗，所以只需要一個番茄，如果做得多，可適量新增番茄），大蒜1畔，豆瓣醬一勺，鹽、味精、雞精等調味適量。
做法1、將番茄洗淨，切成片，再切成條，再切成正方顆粒狀，大概就大姆指寬度大小。
2、將大蒜拍扁
3、洗鍋，點火，放入適量油，油燒好後將大蒜、豆瓣醬放入鍋內，接著將切好的番茄倒入鍋內炒1份鍾，即可加適量水。
4、待水開後，放入適量麵條。
5、煮至6分熟即可放入各種調料（熟度按照個人喜好來），一碗色香味俱全的番茄面即可出鍋了。
清湯掛麵
材料掛麵1人份、香蔥、辣椒麵、鹽、雞粉、生抽、香麻油
做法1、準備材料；
2、香蔥洗淨切蔥花；
3、鍋裡燒開水，放入掛麵；
4、煮開後3-4分鐘，煮至透心；
5、取一個碗，放入鹽、雞粉、生抽、香麻油、蔥花、辣椒麵，衝入煮麵的湯；
6、將掛麵撈出放入湯碗中，拌勻即可。
怎麼煮掛麵才好吃
16樓：姬覓晴
可以用番
茄加雞蛋做出好吃的掛麵，具體做法如下：
準備材料：掛麵1把、番茄2個、雞蛋版兩個、鹽1茶匙權、花生油1湯匙、醬困培敗油1/2茶匙、自制蝦皮味精1茶匙、香蔥1根一、準備好需要的食材；
二、番茄切塊，香蔥切成蔥花；
三、雞蛋打進容器裡，加適量鹽拌勻；
四、鍋裡燒開適量水，水開後把麵條放進，煮至七成熟後撈起過冷水備用；
五、熱鍋下油，把蛋液倒進煎成汪顫蛋餅；
六、雞蛋煎好後鏟成小塊，再把番茄加進炒軟；
七、再加適量水燒開，水開後再把麵條加入；
八、繼續燒開後加入適量鹽，醬油，自制蝦皮味精，蔥花便可；中鄭九、出鍋裝碗即可食用。
掛麵怎麼做好吃？掛麵怎麼做才好吃
首先在鍋中倒入清水，把掛麵煮熟以後放入涼水過涼，再調一個特別美味的麻醬料，這樣做出來的掛麵會特別的好吃。炒鍋倒油，油熱後放入蔥，香腸，炸出蔥香味後加適量水，水沸後下入面，後放入木耳，大火煮開，隨開隨點入少許冷水，煮至麵條無白芯，碗裡放入醋 生抽 鹽 胡椒粉 紅椒 蔥末 芝麻油拌勻倒放鍋中煮開即可。一...
掛麵怎麼做最好吃
掛麵怎麼做才好吃，個人更喜歡打滷麵，而這個打滷麵和別人做法不一樣，它是爺爺交給我的，每當自己想到打滷麵的時候，也能夠想到最愛自己的爺爺。不感傷了，現在就教教大家如何做這道打滷麵。需要的材料 生粉 掛麵 食用油 鹽 雞蛋 辣椒醬製作步驟 首先將掛麵用開水煮熟，這樣可以保證口感更佳，同時不會讓掛麵粘在一...
怎麼煮羊肉才好吃，羊肉怎麼煮才好吃？
大蘿蔔葉子 用錯豆子 越喝越胖，一定找準好的 豆子 紅燜羊肉做法 1，羊肉或者羊排洗淨，用開水焯過去血水 2，鍋內放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂鍋 3，加姜塊，蔥段 熱水，老抽，鹽，料酒，幹辣椒 大料，花椒，甘草 肉桂 茴香 陳皮 砂 仁 丁香 山楂片 大棗 枸杞 放入沙鍋l,放一...